炖羊肉骨头的家常做法(炖羊肉羊骨头)

炖羊肉羊骨头

羊肉汤中途不能加水的，而且必须用冷水来煮羊肉，最好先将羊肉用开水焯一下。

第一，必须用冷水来煮羊肉，中途不能加水；

第二，煮羊肉时最好先别放佐料。

第三、要先用大火将羊肉汤烧开后，再用小火炖，同时要一边炖一边将汤水上的浮沫除去干净。

或者，先将羊肉用开水焯一下，再用大火烧开小火炖。

炖羊肉羊骨头全程不盖锅盖吗

炖羊肉锅盖不盖。因为盖的时候，膻味就焖在锅中了，这样羊肉膻味就会特别的大。所以不盖，火力大点，能尽快炖好。炖羊肉，需要冷水放锅中，此时，羊肉随着水温一起升高，膻味就散发出去。炖羊肉汤所要用到的这两个技巧就是1.老姜要多，2.是不盖锅盖。这样做出的羊肉汤味道特别鲜美，一点腥膻味也没有呢，汤色非常好看。

炖羊肉羊骨头当啥调料

羊骨头汤要想好喝，做起来可有讲究，我们这里有名俗语“猪不椒、羊不料”，这里说到的料就是“八角”，八角香味特别浓厚，我们平时的煮、炒、卤、炖都经常会用到它，只要放一两粒进去，做好菜的味道就会发生很大的改变。

“猪不椒、羊不料”从字面的意思来理解，好像是做羊肉的时候不能放八角，其实不全对，这里的羊肉不是指所有的羊肉做法，而主要是说炖羊肉的时候一定不能放八角，因为我们炖羊肉汤时追求的就是它的鲜美，而且在炖的过程中，羊肉中的蛋白质会溶解到汤里，使汤汁变得奶白浓稠，但是如果加入了八角，不但影响羊肉的鲜香味，还会导致羊肉汤的颜色变得黑乎乎的，看着都没有食欲！

炖羊肉羊骨头怎么做好吃

中国饮食博大精深，花样众多；一个食材就能够做出很多个口味，所以炖羊骨头放什么调料，并没有一个统一的标准。

我个人的观点是这么认为的：首先你是以吃肉为主还是喝汤为主？

如果是以吃肉为主的话，我觉得是可以加一些香辛料的也就是可食用中草药比方说花椒山奈桂皮香叶之类的。如果羊骨头上肉比较多的话，以吃肉为主的话，建议盐要最后添加或者在食用的时候放在蘸料里面。因为提早加盐的话，因为渗透压的作用，羊肉会变得比较老。如果你在后期添加盐，或者说在食用的时候放在蘸料里面的话，这样做出来的羊肉就比较鲜嫩。

如果是以喝汤为主的话，我觉得还是不要放这些料。如果香辛料放的太多了，会喧宾夺主，把羊汤的鲜味给掩盖住了。

一般羊汤也分清汤和浓汤。

清汤的话就是煮的时间稍短一些，一两小时就可以，但是要注意火候，千万不要太大了，要不然就变成浓汤了。

浓汤的话就是煮的时间稍微长一点，火候稍微大一点就可以煮成奶白色。

我觉得无论是吃羊肉或者说喝羊汤，主要的就是如何去除，或者你接受什么样程度的膻味？

一般简单的去除羊肉膻味的方法就是多用清水清洗一下，把血水去除掉。因为羊肉膻味主要来源于它的血液。在烹调的时候适当的加一些料酒或者黄酒就可以。因为放酒精之类的去腥辅助材料，在熬制的过程当中，既可以去除腥味，也可以利用高温将酒精类物质挥发掉。这样做出来的话，就没有太多的杂味。当然不同地区也有不同的去除膻味的材料，不同人也有不同人的方法。

也可以用白萝卜，胡萝卜等等这些常见蔬菜类材料，既可以当菜吃也可以去除羊肉的膻味。

实际上无论你是喝羊汤还是吃羊骨肉，具体做法绝对也没有一个统一的标准。首先就是你能够去除它的膻味，然后你也可以加一些辅助的材料。比方说加白萝卜那就是白萝炖羊汤，加胡萝卜就是胡萝卜炖羊骨，加莲藕那就是莲藕炖羊骨，以此类推，变化无穷。

最后我个人的观点就是认为只要是你能把它的膻味去除掉，或者说去除掉你能接受的范围内，其实你可以不需要任何的材料，直接用清水就可以，然后再食用的时候再加一些蘸料，例如胡椒粉，盐，味精，鸡精，辣椒油，醋，麻酱等等。也可以在炖的时候加上蔬菜之类的，比方说前面说的胡萝卜白萝卜等等。

我个人始终比较赞同舌尖上的中国说的一句话：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

一般不需要加乱七八糟的香辛料。因为如果搭配不好的话，出来的香味并不好闻，而且香味儿过重的话，往往也会掩盖掉了它本身的香味。

个人观点仅供参考。

炖羊肉羊骨头 可以用高压锅炖吗

用料:

羊肉 500克

白萝卜 1根

葱段 适量

姜 3片

花椒 15粒

米醋 1勺

炖羊肉料包 1包

山楂干 6片

盐 适量

胡椒粉 适量

枸杞 10粒

步骤:

步骤 1 可选羊腿肉、脊椎骨、肋排适合炖煮，将羊肉切成小块

步骤 2 用水浸泡30分钟以上，可多次换水泡出血水，最后一次加盐浸泡

步骤 3 浸泡羊肉的过程中准备其他食材，萝卜去皮切小块，生姜3片，葱2段，萝卜准备2小片羊肉焯水时去膻味用

步骤 4 准备足量冷水，羊肉下锅焯水，放入花椒15粒，萝卜2片、米醋一勺

步骤 5 大火烧开撇出浮沫，大约5分钟不在出浮沫，羊肉直接用锅里的热水冲干净捞出，千万不能用冷水，羊肉遇冷水收缩会影响口感

步骤 6 干净的羊肉放进电压力锅闷煮30分钟，放入足量热水、大葱、姜片、炖羊肉料包、干山楂片，干山楂片的作用是让羊肉容易软烂

步骤 7 电压力锅炖煮30分钟后换锅，也可不换锅，跟随自己的厨具来，放入萝卜、盐、胡椒粉调味，小火炖20分钟

步骤 8 出锅前加入枸杞，香菜，汤太油可以将油撇出

炖羊肉羊骨头的做法

放花椒七八九粒，麻椒三四五粒，生姜小半个切片

1、羊骨头清水浸泡1小时，泡出血水，去除膻味

2、浸泡的羊骨头清水洗净后放入锅内，冷水下锅，加姜片料酒，水开后再煮两分钟，进一步去除膻味

3、撇去浮沫，过凉水洗净，再次放入锅内，加花椒七八九粒，麻椒三四五粒，生姜小半个切片，大蒜三瓣拍碎

4、水开再煮10分钟左右，不盖锅盖煮再次去除剩余的膻味转高压锅羊肉/软烂至保温数字变成0，拔掉电源，自然冷却后开盖加入切好块的白萝卜红萝卜，再使用高压锅羊肉/正常模式至保温，直接拔掉电源至自然冷却

炖羊肉羊骨头的家常做法

正宗内蒙炖羊肉的做法步骤

步骤 1

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羊棒骨买的时候商家切割成大小适中的块，拿回家冷水清洗干净待用。

步骤 2

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锅里备一锅冷水，放入羊棒骨，具体以淹没羊肉为佳，小火煮开，撇去浮沫。

步骤 3

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放入备好的葱、姜、辣椒、花椒（调料蛋，今天加了一点茴香）中火煮一小时（为了快这一步可以高压锅压20分钟）

步骤 4

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煮一小时后放盐（如果用高压锅压20分钟后泄压后开盖放盐）盐的用量根据家里人的口味调整，尝一下汤的味道基本可以判断。

步骤 5

最后一步是关键：切记切记放盐后再煮一个小时，汤熬的越来越少了最后一定要收汁，这才是好吃的秘诀。就是把锅里的汤熬干。出锅之前放一点生的葱末和蒜末搅拌均匀。

炖羊肉羊骨头汤放什么菜好

1.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

2.把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，像牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

3.把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。

炖羊肉羊骨头都需要哪些调料

材料

羊骨头羊肉500克，大葱2根，姜8片，酱油45ml，白糖10克，盐8克，桂皮1根，花椒15粒，干辣椒10个，料酒30ml，丁香3个，香叶4片，良姜1个，草寇2个

做法

1.羊骨头，羊肉斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨头水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨头变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨头后再关火，用清水反复冲洗2-3次；

2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨头，羊肉将水分炒干；

3.羊骨头羊肉出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；

4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后加入盐、香菜等调味即可。

炖羊肉羊骨头放什么调料

不可以

步骤

1.冷水煮羊骨头，大火烧开，水开后撇去浮沫，转中火炖。。

2.然后加入葱，姜，蒜，花椒。少量盐。

3.一定要开盖煮至少半小时，才能盖住锅煮，或者移至高压锅，煮15分钟。（盖住锅炖羊肉，肉易发红。）其间尝羊肉甜咸。

4.羊肉原汤里炖白莱，土豆。尝甜咸，出锅。

5.羊肉煮好后，留一些汤放入酱油，颜色至红黄，汤汁收干，出锅。