家常拌干咸菜(干拌咸菜的做法)

干拌咸菜的做法

       1、选用干盐菜300克，反复淘洗3-5次，至汤水清澈，每次都要采取手捞攥干的方法，这样才能去除残留的泥沙。

        2、把淘洗干净的干盐菜放入较大的菜盆内，倒入足量清水，浸泡30-60分钟，中间要换水1-2次，至干盐菜吃起来没有咸味。

        3、选用带有两成肥肉的猪肉馅，吃起来才会香，如果吃不了这丁点肥肉，只能选用全精肉。提前浸泡好浓花椒水500克，鲜姜30克切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。

        4、肉馅内调入盐、胡椒粉、味精、生抽酱油、老抽酱油，拌匀后开始搅打肉馅。顺着相同的方向一边搅拌肉馅，一边分数次把花椒水打入肉馅内。至肉馅用手按一按，感觉有一定弹性时肉馅就搅打上劲了。

       5、肉馅调好之后，要有一个小时的搁置过程，各种调味料才能充分渗透均匀，这个间隙正好发面。清水、干酵母、面粉和成面团，盖保鲜膜，室温一次发酵60分钟。

        6、把浸泡好的干盐菜捞出，用力攥干水分，下入肉馅内。切入细葱花100克，调入香油10克、熟植物油100克，翻拌均匀，馅料便调好了。

干拌菜的佐料有哪些

一般超市凉菜有多种口味，它的口味和种类大体分为四类。

只有了解完才能制定自己的特色和用什么调料。

下面介绍这四类以及口味：

第一是肉类、有酱香味、五香味、熏香味。

第二是豆制品、豆腐干、豆丝、腐竹、豆皮。

第三成品类、有火腿、麻辣花生米。

第四蔬菜类：也就是来客人现拌的，如果提前做出，菜里面的盐分会把蔬菜水分杀出，菜会没有卖像，而且口味也不好。口味有家常和麻辣这两类就可以，符合大众口味就行，如果味道太怪或者是独特一般人不容易接受。

1.咱先说家常味拌凉菜或豆制品所需的调料有、自制香料油、香醋、盐、味精、酱油、蒜水。

2麻辣味、自制麻辣油、醋、酱油、盐、白糖。

最主要凉拌菜口味分别是在油上面，我上面说了都是自制的，各家秘方不一样做出的味道也不一用。我就把我做法分享给题主，希望题主旗开得胜，生意兴隆。

凉拌菜的料油

调料：色拉油5斤、花椒30克、八角80克、香叶5片、小茴香30克、葱姜各100克（全部切片）。

做法：起锅放入色拉油、大火升温到5成热下入葱姜片小火炸干炸香捞出，再放入全部干调料小火慢炸变色出，起锅离火，调料渣不用捞出让它在油里浸泡一晚上，油的香味会更佳浓郁。（提示一定小火）

自己在家做辣椒油

食材：菜籽油5斤、八角80克、草果2个、桂皮10克、小茴香10克、麻椒200克、辣椒面150克、、葱姜各100克。

做法：起锅倒入菜籽油开火油温升至8成热，离火降温5成热下入葱姜小火炸干捞出，再放入干调料炸至变色捞出锅。3成热油温下入辣椒面，用勺子不停搅动，直到辣椒面全部漂浮起来就可以了。让辣椒面在油里浸泡一晚上，辣椒油会更红亮。

干拌菜有哪些

方法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

方法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

方法：1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

干拌咸菜的做法大全

秋天的时候茄子比较多，买一些回来洗净，蒸到七八分熟，然后晾干，到冬天的时候，把它泡一下，撕成条，放上蒜末，香菜，辣椒油，蚝油等拌一下，非常好吃

干菜烀咸菜的做法大全

腌制酱芥菜疙瘩的做法

首先，买来芥菜疙瘩后先削掉无用的须根，带泥土的坑洼也处理干净，过清水洗净晾干。

晾到皮多少有点皱吧的时候，准备一个洗净晾干没有沾过油的容器，最好是陶罐或者玻璃缸之类的，芥菜放进去，准备花椒、八角、桂皮、香叶和食用盐，五百毫升老抽，比例是十斤水，二斤盐，熬开十来分钟，晾凉后倒入咸菜缸即可。这是酱芥菜疙瘩的做法。记住，刚腌制的芥菜疙瘩最上层会漂起来，用个陶瓷盘子压上，不行的话上面再压上点增重的东西，不然漂在上面裸露出来的部分会烂！最后盖上盖子密封，过两个月就可以吃了。

还有一种是夹口芥菜，方法同上，只是不放酱油，秋天芥菜刚下来的时候腌制，来年开春捞出来，晾八成干，切成连刀不能断开，用食盐加五香粉炒，炒到盐发黄就算好了，然后在切好的芥菜夹缝里夹上五香粉，放坛子里，密封，大概一个月，香香的五香芥菜就成了，芥菜丝的做法也是这个流程！

咸菜干怎么拌好吃

1、先把三种颜色的萝卜干分别装在三个小盆里 。（盆里的萝卜条稍有些粗）

2、 倒上开水浸泡几个小时， 也可以晚上泡一夜。（最好器皿大点）

 3、把泡开的萝卜条用清水多洗几遍， 攥干，倒上酱油（不要放盐）适可而止。再放些味精、白糖、 大蒜、香菜末、辣椒油。

4、用筷子拌匀，上下颠一颠 。用酱油浸泡一会儿，就可以食用了。喜欢咸一点的，就多放些酱油，喜欢清淡一点的就少放酱油。

干咸菜做法视频

1、选择新鲜的五花肉，洗干净，切成薄片。干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉。

2、干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。

3、咸干菜泡软洗净后，再切碎，尽量切得小一些。

4、五花肉放进锅里中小火炒出油，猪肉片发卷微黄。

5、加入切好的咸干菜，调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均匀。

6、加入一碗水，大火烧开再小火焖煮半小时，肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘。

干拌咸菜的做法视频

原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.

调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.

用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.

制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的.

干咸菜的吃法

把干嘎达咸菜放清水泡半个小时，去盐分，然后切丝备用，再搅两个鸡蛋，切葱丝辣椒，两半大蒜，起锅烧油，下鸡蛋再放切好的配菜煸炒，最后放咸菜继续煸炒

干咸菜的做法大全家常

干腌菜是青菜、萝卜等再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。

干腌菜的简易做法：将青菜买回后先晾晒到半干，再撒上少许食盐，揉搓后装入编织袋，用石头或重物压上。压八到十天后，拿出来淘洗干净，先用洗衣机脱水后，再晾一天戓两天，便可腌制装坛。

看看萝卜干的做法：

萝卜洗干净，去掉根须后切成两半，再切断，每一块都切成底部相连的连刀快。将所有的萝卜块都切好，放在大盆里，将盐倒在上面，拌均匀，腌制一个晚上。

将腌制好的萝卜放在太阳下晒至微微干，烧开一锅水，将萝卜条放在开水锅里汆烫一两分钟，捞出来，晾至表面看不到水珠即可。

分享

干拌咸菜的做法窍门

胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉