湘菜鸡爪的家常做法大全(湘菜鸡脚的做法)

湘菜鸡脚的做法

答:凤爪和白萝卜能一起放到泡椒里面腌制吗〔能〕

主料

鸡爪适量

辅料

盐适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

干红椒适量

料酒适量

姜适量

白萝卜适量

红萝卜适量

配料

泡椒适量

泡椒水适量

做法步骤

1.先将买回的泡椒和水烧开后，凉至冷水温度

2.将买回的鸡爪洗净，去掉脚趾，一分为二

3.锅内加水烧开，将鸡爪焯一下水

4.捞出控干水

5.锅内加水烧开，烧水同时将八角，桂皮，花椒洗洗，姜切片，干红椒和泡椒切成小段，如果喜欢辣的可以多放点辣椒和泡椒

6.水烧开后将准备好的材料入锅，煮几分钟，这样是将配料中的味煮出来

7.加点盐、料酒，将鸡爪入锅煮5-8分钟（试个人口味来控制时间，时间短有嚼头，时间长点就煮得软点），再泡过十来分钟

8.煮好后捞出控干水，放入冷开水中洗洗，这样是把鸡爪上的胶质洗掉，成品就不会粘在一起，洗好后滤干水

9.将鸡爪倒入开始煮好的泡椒水中

10.将白萝卜和红萝卜切成细条拌入鸡爪内泡一天

湖南鸡脚的做法

香辣凤爪做法步骤：

原料：鸡爪、干辣椒、姜、蒜、花椒、盐、生抽、红烧酱油、蚝油、米醋、陈醋、柠檬汁、藤椒油。

1.鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。

2.将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。

3.将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。

4.干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。

5.取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。

6.加入3汤匙生抽。

7.2汤匙红烧酱油。

8.1汤匙蚝油。

9.汤匙米醋。1汤匙陈醋。

10.1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。

11.将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。

12.再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。

家常菜鸡脚怎么做

烤冷面。

食材：冷面，鸡蛋一个，火腿肠一根，香菜，葱花，烧烤酱，辣椒粉，醋，糖。

1.先把炒锅加热，最好用平底锅，锅热后再在锅上刷上一层油。

2.放冷面，可以根据自己的饭量放冷面，一片或是两片都可以，烤一会后喷上一些水，防止冷面太干影响口感。

3.给冷面翻面，然后在冷面上打一个鸡蛋，用铲子抹均匀，然后再翻面。再把火腿肠从中间分开，放在旁边煎烤。

4.放入适量的醋，糖，辣椒粉，再刷上烧烤酱，可以根据自己的口味适当调节，然后用锅铲把冷面切成段，最后撒上葱花和香菜，干净又美味的烤冷面就做成了。

肉沫米粉。

食材：米粉，肉沫，色拉油，豆瓣酱，花生碎，生抽，老抽，料酒，姜，蒜，葱花，香菜。

1.把姜，蒜切成末，葱和香菜切成小段备用。

2.把炒锅烧热，倒入适量的色拉油，油热后，向锅内放入肉沫和豆瓣酱翻炒，然后放入姜末和蒜末继续翻炒，再放入生抽和老抽调味，再翻炒一会儿后加水，待水开后加入米粉，煮大概三四分钟左右即可。

3.最后撒上葱花香菜和花生碎，倒入碗里，好吃的肉沫米粉就做好了。

湖南鸡脚怎么做好吃

天苍苍，水茫茫，风吹柴叶沙沙响。鱼翔浅底浪花翻，野鸭嬉戏闹芦荡。芦苇深处人不见，出水篙尾映夕阳。昔日雀湖洪荒美，今朝溱湖更辉煌。

溱湖国家湿地公园、国家5A级旅游景区、中国溱潼会船节——溱湖，集三块国家级金字招牌于一身。三块金字招牌的聚焦点在喜鹊湖。俯瞰喜鹊湖，如同一颗璀璨的明珠，镶嵌在广袤如茵的大地上。专家学者们对喜鹊湖的形成、生态和人文历史做了多角度的考证，文人墨客对喜鹊湖的风光深情颂扬，《溱潼掌录》里也登载了多篇描写喜鹊湖的好文章。深厚的文化积淀，绵长的历史渊源，丰富的水产资源，喜鹊湖有着讲不完的故事，道不尽的情怀。喜鹊湖和湖畔百姓的关系，就像母亲和儿女的关系，亲切，亲近，依靠，依赖。

喜鹊湖周边的百姓，特别是老人，都习惯叫她“鸡脚湖”（音），湖南庄的人称她为“后湖”、“后大湖”，祖祖辈辈传叫至今。马天行先生曾著文，考证她的名字应该叫“鳷鵲湖”。不过这个“鳷”字太生僻了，2002版的《现代汉语词典》里都没有收录，在《康熙字典》里才找到它。现在官方赐名叫她喜鹊湖，通俗易懂又喜庆，就叫喜鹊湖吧。

湖南庄的夏先生，是一位德高望重的老前辈，通晓古今，博学多才。我插队期间，经常听他讲喜鹊湖的故事。关于喜鹊湖的形成，夏先生说，在很久很久以前，淮河流域经常发大水。漫天洪水，裹挟着大量泥沙，冲积到低洼地区。洪水退去，地势较高的露出水面，低洼处则形成湖泊。芦苇具有极强的繁殖能力，坚硬的柴杆，茂密的柴叶使它能独霸湖面。日复一日，年复一年，形成了长满芦苇的喜鹊湖。滔天的洪水，吞噬了陆地上一切生灵，广漠的灾区，洪荒一片，不见人烟。现在我们这一带的人，大多是当年从苏州阊门移居过来的，为躲避战乱和政治追杀，不得不举家迁移保命。其中一部分人来到喜鹊湖边，选择高岗，刈取湖中芦苇，搭建土坯草屋遮风挡雨，算是有了安身之地。接着垦荒种粮，湖里丰富的鱼虾螺贝、水禽水蔬，解决了吃的问题，度过难关。土坯草屋只能暂避风雨，经不起长年的风吹雨打，于是，先祖们就到外地学习垒窑烧砖瓦的技术，用砖墙瓦屋代替了土坯草房。

水面开阔的喜鹊湖拥有丰富的泥源，且泥质紧密，烧制出来的砖瓦呈绿豆青色，强度高质量好，敲起来叮当响，市场上很是抢手。做砖瓦窑让一部分人发家致富。成批的砖瓦窑环湖而建，特别是湖西庄建的更多，因此就有了“湖西庄失火——谣言（窑烟）”的民谚。随着社会主义建设的飞速发展，人民生活水平的提高，砖瓦的需求量成倍增长。为此，湖西庄建了轮窑。轮窑产量高，需要更多的泥源来满足生产需要。溱潼地区砖瓦产业的发展，喜鹊湖功不可没，但代价也是沉重的。因为取土，喜鹊湖的原生态植被，一点点，一片片，从蚕食到鲸吞，形成了白茫茫的湖面。现在湖边上只能看到稀疏的柴叶在风中摇曳。它们是在点头赞扬，还是摇头叹息？

我第一次过喜鹊湖，是在一九五二年冬天，随船护送老姨爹的灵柩到桥头与老姨奶奶合墓。老姨爹的四女婿叫刘柏林，桥头人，是桥头刘状元的后人。当年老姨奶奶中了日本鬼子机枪里的子弹不幸去世。刘柏林在桥头雁子墩的南边，为岳母购置了一块墓地，将岳母安葬了。从溱潼乘船去桥头，出湖北口，必须穿过喜鹊湖。清晨，载有老姨爹灵柩的大船抵达湖边，只见一片青黄色的芦苇层层叠叠，像一堵墙挡在前面。大船在狭窄的河槽中缓慢前行，两旁东倒西歪的芦柴杆刮着船帮向后滑去，碰到成片倒伏的芦柴，船夫要用竹篙挑开，才能撑船上前。一片黯淡青黄，满眼残枝败叶。原本就探索着前行的船只，显得分外沉重。不知过了多久，见到一片开阔水面，船上的沉闷气氛才有所缓解。船撑到墓地已近中午，按照仪式合墓完毕，吃完中饭返回。冬天，天黑得早，回程到喜鹊湖，天已大黑，船舱里点了灯，我们几个小孩躲在大人身边不敢则声，耳边一直响着芦柴刮打船帮的凄凄声，偶尔有惊起的水鸟，扑楞楞的飞过。看着黑漆漆的湖面，我害怕极了。在幼年的记忆中，喜鹊湖是一片荒凉、神秘甚至恐怖的地方。

一九六四年的春天，我到湖中大队插队落户。白天傍湖而作，夜晚枕湖而眠。与喜鹊湖朝夕相伴，我才深深体会到喜鹊湖对环湖百姓的生产生活是多么重要。清冽的湖水除了灌溉农田，滋润禾苗，还向人们无私馈赠了丰富的水产品——春天的螺蛳蚬子，夏天的老菱，秋天的螃蟹，冬天的满舱鲜鱼。

菱塘和冲塘，是喜鹊湖的传统副业项目。沿湖的生产队或个人，依傍湖边，用竹子木棍或树棒扦插到湖底，做成竖桩，用绳索沿着竖桩箍一圈，上面竖个醒目的布条或草把，这就告诉别人：这地方有主了。我插队的湖中六队有三个大的菱塘。春天将菱种撒下去，不需要太多的管理，菱塘里就能长满菱盘子。等到碧绿的叶子中间点缀着白色的小花，孩子们就会一遍遍地问妈妈，什么时候能下塘采菱。夏末秋初，队里的妇女划着小船或带着长桶到菱塘里翻菱。每家每户都能分到老菱，自家吃不了就拿到镇上去卖，生产队留一半卖出后增加集体收入。每年，从农历的七月初到九月重阳，喜鹊湖的菱塘里总是充满了欢声笑语。老菱采摘结束后，生产队就着手准备，把菱塘做成冲塘。杨树上的大树头被锯下来，丢到菱塘里，加上塘里原有的菱盘子、蒿草等覆盖物，一起筑成了鱼儿过冬的安乐窝。

经过几个月的等待，春节前选一个风和日丽的好日子出冲。一大早，队长孙家兴把全队的男女劳力带到湖边，布置任务。先用萡子和围网将整个冲唐围起来，不让鱼儿外逃。然后把塘里的树枝、蒿草、菱盘子等拖出冲塘。人多干活快，一会儿杂物就清理干净。这时捕鱼正式开始。小木船上的人手拿鱼罱子、鱼罩、撂海、鱼叉，各种取鱼工具齐上阵，冲塘像糁儿粥开了锅，泥汤飞溅，鱼儿乱蹦。取鱼的人一瞅一个准，大鱼逮到了，撑船的妇女赶快来接，大鱼尾巴一甩，溅了妇女一身一脸的泥浆，引来一阵哄堂大笑。天黑前捕鱼结束，开始分鱼。这是母亲湖赐给她儿女们的过年礼物，生产队里人人有份。后来，喜鹊湖由政府牵头管理，副社长田增礼具体领导。一次年终全湖大捕捞，一网就捕鱼两万多斤。当时人欢鱼跃的丰收场景，丝毫不逊于吉林省查干湖的冬捕。

20世纪50年代，由于喜鹊湖气候温和，芦苇密集，鱼虾螺贝丰富，很适合野鸭繁衍生息，因此芦荡里出没的野鸭成群结队。我有位朋友杨金泉会打野鸭，每年冬天都送我两只尝鲜。仔细褪去鸭毛（野鸭绒收集起来做个毛垫子既暖和又软和），清洗干净，剁成小块和新咸菜梗一起烧，新咸菜梗的清香和野鸭的鲜味互相渗透，互相交融。这种简朴的烹饪方法体现了野鸭肉质细腻、瘦而不柴、鲜香醇厚的特色，其美味不在螃蟹鳜鱼之下，这是喜鹊湖奉献的极品美味，虽年代久远，仍唇齿留香，记忆犹新。

一九七四年大队批给我一块宅基地，紧靠湖边。我在干部和社员们的帮助下，把戴南老家的旧房子拆了，砖瓦木料运到湖南庄，添置了部分新料，当年冬天，建成了三间一厨的高堂瓦屋。堂屋两侧的中柱上贴上大红的对联，“上梁不忘毛主席，竖柱感谢共产党”，堂屋后墙中间置一大玻璃窗，明亮通风，随时可以看到湖中美景。湖边还定制了私人码头，以便淘米洗菜汰衣裳。新屋落成，心中高兴，就模仿古人诗句编了个顺口溜：“两只喜鹊鸣翠柳，一队白鹅拨清波。窗含雀湖千重浪，门泊公社小轮船。”

择日进宅，告别了低矮的草屋，搬进新家。入夜，我躺在床上，闻着新屋的泥土香，听着湖水轻拍岸边，像妈妈有一搭没一搭的催眠曲，渐渐地沉入梦乡。

鸡脚菜谱

1.

500克鸡爪收拾干净，剁成小块。

2.

500ml冷水下锅，放入1勺料酒和10克姜片，5克花椒，煮鸡爪。

3.

开锅后打掉血沫，保持中火煮八分钟左右。

4.

煮好后，冲洗干净，多过3遍冷水。

5.

沥干水，放入提前准备好的100克冰水，冰镇半小时。

6.

柠檬一切两半，一半挤汁，一半切片

7.

最后调入30克泡椒，20克小米辣，10克青辣椒，10克红小米辣，3勺白醋，10克盐，1勺生抽，1勺味极鲜，3克白糖，10克蒜，10克姜，5克花椒，1勺料酒，加3克鸡精。

8.

用筷子搅拌均匀

9.

倒入500克鸡爪，混合均匀。

10.

放入保鲜盒，密封，腌制一晚即可。

11.

取出可食

湘菜鸡脚的做法大全

食材清单

猪蹄 500克 

冰糖 5克 

桂皮 2克 

八角 2克 

香叶 2克 

白胡椒 2克 

料酒 5克 

食用油 5克

（1.在烹饪猪蹄之前，一定要检查猪蹄上的毛发是否清理干净，如果还有残存的猪毛，可以用打火机燎一下后用抹布擦干即可。

2.猪蹄烹饪之前建议用凉水浸泡半小时左右，用凉水泡过的猪蹄肉质更疏松，炖起来更入味好吃。）

步骤：

1.将猪蹄切成适合烹饪的块状，随后锅内倒入清水，将猪蹄下锅，用大火加热至煮开后捞出。

2.锅内倒入食用油，将油加热后把冰糖下锅，炒至融化后倒入猪蹄，翻炒上色后添加桂皮、八角、香叶后继续翻炒。

3.随后放入白胡椒和料酒，然后倒入清水至覆盖猪蹄，大火加热至烧开后，转小火慢炖1小时即可盛盘食用正宗湘菜红烧猪蹄啦。

鸡脚菜怎么做

鸡爪：约1斤（9-10个）；

花椒：20-30粒；

八角：1-2个；

桂皮：1小段；

干朝天椒：4-6个；

香叶：2-4小片；

葱：1节；

蒜：3-4瓣；

姜：1小块；

酱油（味极鲜）：4汤勺；

白酒：2汤勺；

料酒：3汤勺；

糖：1/2汤勺；

冰糖：3-4小块

盐：极少量。

（以上汤勺为不锈钢中号，下同）

做法

1、鸡爪买回来后，用刀剁掉指甲尖，并用凉水浸泡一个小时。

2、反复冲洗，然后试干水分。

3、葱一节、姜一小块、蒜三至四瓣。

4、葱切成节，姜切成片，蒜也切成片。

5、草果一个，桂皮一小片，八角一个，香叶两小片，朝天椒四至五个，花椒大约20粒，上述作料洗净备用。

6、炒锅里放油，平时炒菜的2/3即可，放入佐料，放入1/2汤勺糖。

7、中火烧至糖融化变成棕红色，微微起泡。

8、放入鸡爪。

9、中火快速翻炒，直到鸡爪都裹上糖色，这步大约需要10-20秒。

10、开小火，放入两汤勺白酒，再放入葱、姜、蒜。

11、中火炒约10秒。

12、放入味极鲜或酱油两汤勺。

13、翻炒均匀后关火。

14、砂锅里放入3-4碗（米饭碗）的清水（以刚好漫过鸡爪为宜），放入料酒3汤勺，味极鲜2汤勺，3-4小块冰糖，烧开。

15、放入炒好的鸡爪。

16、盖锅盖，中火炖大约20—30分钟，此时鸡爪已经很软糯了，然后再放入很少的一点盐，将汤汁收浓即可。

17、将鸡爪一一捞出装盘，足球赛开始了吧？今天是哪两个队？

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碎碎念

1、鸡爪一定要在正规的超市里买。

2、鸡爪不建议焯水处理，大规模工业化养殖的肉禽已经缺少“肉”味，焯水会使肉的香味损失一部分。

3、如果鸡爪的量比我买的多，建议佐料加倍，喜欢辛辣刺激的添加更多的干辣椒或小米椒。

4、炖鸡爪时，添加的水以恰好漫过鸡爪为宜，炖大约20至30分钟即可，但最后一定要开大火将汤汁收浓。

5、盐一定不要放多了，一点点即可，主要是提味，这道菜不是下饭菜哦，所以千万不能咸，否者就算失败。

6、放白酒时一定要开小火，否则火光冲天，在家做饭不能像在饭店里浴火成菜，玩大了就不好收场啦。

— END —

湘菜鸡脚的做法窍门

用料：鸡爪8只、干辣椒 4个、蒜 2瓣、姜 3片、香叶 3片、八角 3个、花椒 一把、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 2勺、耗油 1勺、豆瓣酱 半勺、糖 小半勺

炒鸡爪的家常做法步骤：

步骤 1、鸡爪洗净，剪掉趾甲； 锅里烧水，水开后放入鸡爪，倒上2勺料酒。大火煮10分钟左右

步骤 2、准备配料：姜切片，蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪断，备好八角、香叶、花椒。

步骤 3、鸡爪焯水后捞出，锅里热油，放入鸡爪爆炒几秒 再加入2勺料酒、2勺生抽 蒜末、姜片、花椒、八角、香叶，一点点水继续爆炒15秒左右。

步骤 4、加入半勺豆瓣酱、1勺老抽，半勺糖 再加点水，盖上盖子，大火闷12分钟左右。中途要注意水不要烧干，随时加水。

步骤 5、汤汁收了后，即可出锅。

湘菜鸡爪

耒阳全家福汤是湖南耒阳地区的一道传统汤菜，主要原料是猪骨和各种蔬菜，口感鲜美，营养丰富。以下是制作耒阳全家福汤的做法：

材料：

猪骨500克、葱姜适量、胡萝卜1根、洋葱1个、茭白半根、香菇5朵、黄瓜1根、西红柿1个、豆皮适量、盐适量、料酒适量、清水适量。

步骤：

1.将猪骨用冷水浸泡30分钟，去掉浸泡水，加入清水中煮沸，捞出洗净备用。

2.将猪骨放入沸水中焯水，捞出洗净备用。

3.锅中放入适量的清水，加入焯过水的猪骨，加入葱姜和料酒，大火煮开后转小火慢炖2小时。

4.将胡萝卜、洋葱、茭白、香菇、黄瓜、西红柿、豆皮洗净切成适当大小的块状备用。

5.炖好的猪骨汤中放入切好的蔬菜块，加盐调味，大火煮开后转小火慢炖30分钟即可。

注意事项：

1.猪骨需要提前用冷水浸泡，去掉浸泡水，这样可以去除一部分腥味。

2.焯水的时候可以在水中加入少许料酒，可以去除更多的腥味。

3.煮汤的时候需要用小火慢炖，这样可以让猪骨的营养成分释放出来，汤味也更加浓郁。