红烧肉丸子汤的家常做法(红烧肉丸子的调汁方法)

红烧肉丸子的调汁方法

红烧豆腐丸子

主料：五花肉500克 豆腐200克 鸡蛋1个

辅料：生抽适量 料酒适量 盐适量 香葱适量

制作工艺：

1.将五花肉洗净切小块，倒入“韩一”料理机中。

2.用“S刀头”，料理机开“3档”，肉搅拌均匀成肉糜。

3.将豆腐倒入搅拌好的肉糜中，料理机开“3档”，将两种食材混合均匀。

4.搅拌好的肉糜放入的碗中，加入蛋清、料酒、盐，顺时针用力搅拌上劲。搓成肉丸，放入五成热的油锅中。

5.豆腐肉丸炸至金黄，用滤网捞出待用。

6.锅中少许底油，放入葱花爆香，放入豆腐丸子翻炒几下，加入开水。

7.调入少许生抽上色，开小火烧五分钟。

8.最后大火收汁即可食用。

红烧肉丸子的调汁方法大全

红烧肉圆子要这样做才又嫩又好吃

1.肉要选新鲜的

新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。

肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。

传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），

加入少许肥猪肉可以提升口感。

2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

（呵呵，我偷懒，这次做的肉丸是用机器绞的，MS效果还

可以，主要是用上了下面的一些技巧做了补救。）。

3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性

盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

4.用粘米粉比用生粉黏性要好。

5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。

加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。

肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质

更紧致，口感更细腻滑嫩。

如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才

能搅出黏性 。

7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻

不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

8.肉糜要经过摔打

请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆

更有弹性。

9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法

经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。

红烧肉丸子的调汁方法窍门

葱姜适量；鸡蛋1个小的；李锦记天成一味鲜适量；李锦记旧庄耗油适量；八角1-2个；红烧丸子的做法红烧丸子的做法1.耗油，一味鲜备用！

红烧丸子的做法2.猪肉馅，藕去皮备用！

红烧丸子的做法3.藕切成小块放入绞肉机！

红烧丸子的做法4.搅成碎末备用！

红烧丸子的做法5.肉馅放入葱姜末，藕末，李锦记耗油，李锦记天成一味鲜，少许盐，鸡蛋太大的话放半个，将肉馅顺一个方向搅拌上劲能成团，团成自己需要的大小！

红烧丸子的做法6.肉馅在两手之间来回团几下就团圆了！

红烧丸子的做法7.全部团完待用！

红烧丸子的做法8.锅里放入适量油，油温六七分热时放入肉丸！

红烧丸子的做法9.轻轻拨动炸至整个金黄捞出待用！

红烧丸子的做法10.另起锅放入肉丸，葱姜，八角，清水！红烧丸子的做法11.放入，生抽，老抽，少许糖，大火烧开转小火炖至半小时！

红烧丸子的做法12.最后大火收汁关火！红烧丸子的做法13.西蓝花清水焯熟摆盘用！红烧丸子的做法14.成品小贴士肉馅在手中团时如果粘手可沾点水，两手来回倒肉馅就团圆了，油炸时小心操作，大火收汁时要不停轻轻翻炒以免糊锅

红烧肉丸子的制作方法和配料

猪肉丸209 大卡

/100克(可食用部分) 营养元素 每100克 热量 208.61 大卡 蛋白质 14.36 克 脂肪 11.64 克 碳水化合物 11.53 克 膳食纤维

家常红烧肉丸

1、猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个。

2、将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后备用；

3、将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

4、炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

红烧肉丸子配料

红烧肉500克

香菜3根

辅料

酱汁2勺（30克）

步骤1

这些都是食材，提前准备好

步骤2

煮肉：把五花肉切大条，冷水入锅，水沸撇浮沫，捞出备用

步骤3

切肉：煮过的五花肉比较容易切，尽量切大方块

步骤4

煎肉：锅5分热放肉，不用油，小火慢慢煎出大油，到肉双面金黄

步骤5

调味：转中大火，加入2勺酱汁，均匀翻炒约1分钟，入味上色

步骤6

炖煮：倒入半碗开水，没过肉块，加盖中火炖煮30分钟

步骤7

完成：开盖大火收汁，盛出撒入碎香菜，即可上桌，记得配一碗白米饭

烹饪技巧

1、五花肉如果带皮，需要用皮蹭几下热锅底，去掉杂毛，再加水煮到变色，方便切成大块；

2、这道菜不需要加油，因为五花肉本身就可以煎出很多油，建议用平底不粘锅煎猪油。

3、如果你喜欢吃别的配菜，在炖煮的过程可以加入好像胡萝卜土豆，记得适当增加炖煮时间。

红烧肉丸子汤汁的家常做法

步骤 1

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肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子干）剁碎，不要太碎，我是绞的。

步骤 2

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马蹄切碎，一定要切，不要绞，不然马蹄的汁都出去了，就太柴了。

步骤 3

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肉馅加入除马蹄外的所有肉丸材料，葱姜末，生抽、老抽、料酒、耗油、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐。

步骤 4

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用两双筷子一个方向搅打，使劲的搅打，象打麻酱一样，太干了可加点高汤或水再打，反复几次，打到肉馅粘粘糊糊。 我的肩膀手臂都疼了，一定要搅打上劲。（水不要加多了，马蹄是带汁水的）

步骤 5

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加入马蹄碎，搅拌均匀。

步骤 6

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搅拌均匀后，取适量肉馅用两个手倒着摔打，左手摔向右手，右手的肉馅摔到左手，摔出光亮的圆球。

步骤 7

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把油锅加热至七八分热， 将摔好的肉丸放到烧热的油锅中，转中小火放置2～3分钟，肉丸基本定型再用漏勺推动。 油不能太少，基本能没过肉丸。

步骤 8

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炸制到肉丸表面金黄，有硬壳捞出。锅中留少许底油。

步骤 9

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葱姜大料爆香，加入刚刚没过丸子的开水、生抽、老抽（调色，可视情况添加，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮开。放上丸子继续煮至水开。

步骤 10

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大火煮开后转中小火炖煮20分钟左右。这时可尝尝咸淡，加盐调味。 趁着等候的时间，可把青菜焯水，水中放点盐，摆盘备用。

步骤 11

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炸好的丸子里边并没有完全熟透，所以一定炖煮到位才能熟透入味。 烧好丸子 后取出肉丸摆入盘中，锅中留些汤汁。 把剩下汤汁中加入调好的的湿淀粉，烧开浇到摆好盘的丸子上。

步骤 12

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还可以这样吃：1炖煮到汤汁剩少一半时加入白菜豆腐炖也是很好吃的。2取出一半丸子摆盘，取出点汤汁加湿淀粉煮开浇汁；剩一半丸子和一些汤汁炖白菜豆腐，特别是冻豆腐，很好吃。

红烧肉丸子怎么烧好吃

1、新鲜猪肉1000克，淀粉100克，冰水150克，盐25克，胡椒20克，鸡精8克。

2、取新鲜猪肉1000克，切成块状，放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。

3、加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀，搅成更细的肉泥。

4、从料理机中取出，放入菜盆中，用手抓匀，加入淀粉，分三次加入，用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌，使肉泥上劲，这样做出来的肉丸口感好，有弹性。

5、水壶烧水，70度水温即可，倒入另一个盆中，用手将肉泥从虎口挤出，挤成丸状，用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。

6、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中，边煮边用勺子搅动，以防粘连，煮开一分钟左右即可，不要煮太久，捞出放凉，备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻，需要煮汤的时候取出，煮开，加入香菜、芹菜等调料即可！