竹笋干家常做法(竹笋干的做法窍门)
竹笋干的做法窍门
以下是竹笋干的晒干流程:
1. 切割:将竹笋去皮、去筋,切成片状或小块状,以便于晒干。
2. 煮熟:将竹笋放入开水中煮熟后捞出晾干,这样可使竹笋更易于晒干。
3. 沥干:取出竹笋干,将其放置在竹帘或蒲草席上,撒上一层薄薄的盐,然后轻轻拍打使其沥干。
4. 晒干:将竹笋干摆放在通风良好、阳光充足的地方晒干,必要时可以翻动竹笋干以使其均匀晒干。晒干的时间和具体天气状况有关,通常需要晒干2-3天。
5. 储存:待竹笋干完全晾干后,可将其装入干燥、通风、阴凉的地方储存,以避免潮湿和霉变。
6. 其他处理:如果您需要做腌笋、熏笋等其他处理方式,晾干的竹笋干可直接使用。
注意事项:
1. 竹笋干在晒干时千万不要用刀刮或用水冲洗,避免导致竹笋变黑、发臭等问题。
2. 晒干的竹笋干应该保持干燥,防止受潮、发霉等情况。如果遇到雨水、潮气等情况,应及时将竹笋干搬移到阴凉干燥的地方晒干。
3. 使用薄层的盐撒在竹笋干上,可以防止其因湿气而变质发霉。
竹笋干的做法窍门图片
食材用料
干竹笋100克,干辣椒6个,花椒粒20颗,菜籽油30克,水适量,盐3克,蒜粒10克
做法步骤:
1
干竹笋泡发洗净,一般2-5天时间泡发,泡发期间要注意换水保持干净,泡发后的竹笋会变软、能切块。
2
撕成丝,越细越好。
3
切成一寸左右长度的段。
4
放入水里煮熟,水要淹过竹笋才行。
5
煮熟后捞出沥干水分备用。
6
大蒜剁成蒜粒备用。
7
大火烧热菜籽油。
8
加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味。
9
倒入竹笋继续保持大火爆炒。
10
炒熟后加入盐继续翻炒均匀后品尝一下味道后起锅装盘。
11
爆炒干竹笋出炉。
12
松脆可口,味道独特。
竹笋干的做法大全家常菜窍门
你好,干竹笋即竹笋晾干脱水后的产物,易保存。和鲜笋不一样的口感,有韧劲嚼劲,很适合烧肉炖汤。
【笋干炒肉】
笋干泡发一夜,切片。蒜苗洗净切段,大蒜拍碎,红椒洗净切圈,肉切片。
大蒜、辣椒炒香,下入肉和笋干,加一勺盐,半碗水,盖上锅盖焖一会,揭盖加一小勺酱油,翻炒一会加入大蒜苗炒几下就可以出锅了。
【笋干老鸭汤】
笋干泡发一晚,切段备用。鸭子处理好洗干净,剁成块,姜切片葱切葱花。
锅烧薄油,放入姜片爆香,鸭肉放入煸炒去腥,加一勺料酒,炒到水分出来。
炒好的鸭肉放入汤锅里,加适量清水大火煮开,放入笋干煮20分钟,转小火炖至鸭肉和笋熟透。放盐调味出锅。
竹笋干怎么做才好吃?
竹笋好吃不好做,因为竹笋有苦味,所以一般都得经过一下步骤才能进行做菜吃。如果是晒干的竹笋,直接按以下步骤做,如果是生竹笋,你先把它切成一片一片再按以下步骤做。
步骤:
①第一天,先用热水浸泡,然后每隔两三个小时换一次水,第一轮建议用热水,后边的可以用冷水就行,不过热水更好。
(对于干的竹笋,每次换水时建议用手把拧一下竹笋,把水拧出来。)
②第二天,你可以用锅(高压锅也行)把竹笋煮一下,用水煮就行,不加任何东西,煮大概半个钟头,(对于晒干的竹笋,这时就可以把竹笋切成一片一片的了。)然后再重复第一天的工作。
③到了第三天,你就可以做菜了。你可以①买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了,加点盐,花生油多放点,记得放点糖,微量糖就可以了,只要稍微有点甜味就行了,蒸大概半个钟头,吃的时候加点生抽油味道更好。
②你也可以像平常的菜一样煮来吃,当然盐油糖少不了,油记得也放多点。
竹笋干的做法视频
1、笋剥壳,然后一个笋纵切成两份或四份;
2、水的量要没过笋,等水开后在放笋,煮一会后放若干盐,然后继续煮至将要水干,不要全干,全干了笋会焦的;
3、把煮好的笋干捞出来放在可以通风的容器里放在太阳底下晒干,记得让笋干多晒几个太阳;
4、等笋干全干了以后放在干燥的容器内保存,要尽早吃完。
竹笋干的做法窍门是什么
干笋泡发全过程如下: 步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水; 步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可; 步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!【小贴士】 让干笋味如鲜笋的泡发小窍门! 笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法,1小杯啤酒就能搞定哦——具体作法如下:准备好小半杯啤酒;1.将啤酒倒入装笋的盆中;2.戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。3.啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋!
竹笋干做法大全家常
呼笋干怎么做才好吃?
答:竹笋干是我们江西一种最好的土特产,种类有:明笋,笋片,笋衣,烟笋,每个种类多有不同的做法和不同的口味,我们要吃时首先要把笋干放入凉水卡泡一两天,切成小块放进锅里煮数分钟取出,用油炒判肉
竹笋干的做法大全
准备食材: 箭笋300克、五花肉200克、洋葱适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、一品鲜酱油、料酒、鸡精适量、白糖适量、食盐、老抽、葱花、蒜末、姜末各5克、食用油。
做法步骤 :
1、首先将五花肉切成薄片,放入码斗中备用。新鲜的五花肉切片比较费劲而且薄厚还不均匀,我们可以将新鲜五花肉放入冰箱冷冻到半冻状态再切,这样就省事多啦
2、箭群清洗干净后,切成斜刀片,放入码斗中备用。
3、洋葱、红尖椒、绿尖椒分别切长块,放入码斗中备用。
4、锅中加水烧开,放入箭笋加少许料酒、食盐中火煮两分钟捞出凉水过凉,放一旁备用。
5、五花肉放入开水中烫至变色捞出。
6、炒锅洗净,加适量的食用油,油温4成热放入箭笋滑油20秒放入五花肉片继续滑油20秒,随后倒入切好的洋葱、绿尖椒、红尖椒滑油5秒捞出控油。
7、炒锅留底油,放入葱、姜、蒜末小火煸炒出香味后放入滑油后的箭笋、五花肉片、洋葱、红绿尖椒大火翻炒均匀,加料酒、一品鲜酱油、鸡精、白糖提鲜、食盐调味、老抽调色,大火翻炒均匀即可。
温馨小贴士 :
1、五花肉和箭笋在烹调之前要焯水。
2、新鲜的五花肉可以放入冰箱冷冻到半冻状态,易操作。
3、烹炒箭笋炒五花肉需滑油,大火快速翻炒,箭笋才能不失去爽脆感。
竹笋干怎么做法
1、原料:隔年老鸭1只(约1500克),金华火腿300克,天目山笋干650克,生鸡爪100克,深山鲜粽叶200克。
2、调料:葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。
3、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟;鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出。
4、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用。
5、取宜兴砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后.放人老鸭改用小火炖3小时,然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
竹笋干的做法有哪些
1、先拿刀把竹笋划上一刀。
2、这样就容易把竹笋剥开了。
3、再拿刀把竹笋有些不要的地方削掉点。
4、全部削好后拿去洗干净。
5、再把竹笋中间剖开,切成一长条形。
6、然后放进大一点的高压锅加水煮大概30分钟左右,煮熟就好。有条件可以多做,用大锅也一样。
7、最后摊在哂东西的竹盘上,也可以用铁丝把它串起来,在大太阳下暴晒干为止。
竹笋干怎么做菜吃
准备食材: 箭笋300克、五花肉200克、洋葱适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、一品鲜酱油、料酒、鸡精适量、白糖适量、食盐、老抽、葱花、蒜末、姜末各5克、食用油。
做法步骤 :
1、首先将五花肉切成薄片,放入码斗中备用。新鲜的五花肉切片比较费劲而且薄厚还不均匀,我们可以将新鲜五花肉放入冰箱冷冻到半冻状态再切,这样就省事多啦
2、箭群清洗干净后,切成斜刀片,放入码斗中备用。
3、洋葱、红尖椒、绿尖椒分别切长块,放入码斗中备用。
4、锅中加水烧开,放入箭笋加少许料酒、食盐中火煮两分钟捞出凉水过凉,放一旁备用。
5、五花肉放入开水中烫至变色捞出。
6、炒锅洗净,加适量的食用油,油温4成热放入箭笋滑油20秒放入五花肉片继续滑油20秒,随后倒入切好的洋葱、绿尖椒、红尖椒滑油5秒捞出控油。
7、炒锅留底油,放入葱、姜、蒜末小火煸炒出香味后放入滑油后的箭笋、五花肉片、洋葱、红绿尖椒大火翻炒均匀,加料酒、一品鲜酱油、鸡精、白糖提鲜、食盐调味、老抽调色,大火翻炒均匀即可。
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