牛肉鲜菇酱的家常做法大全家常做法(牛肉蘑菇酱做法)
牛肉蘑菇酱做法
用料红蘑 一把估计3两左右牛肉馅或者猪肉馅 250克左右大酱 1袋姜 少量十三香 少量青椒 一个淀粉 少量
蘑菇(红蘑)酱的做法步骤
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1、要把干的红蘑菇泡发,蘑菇泡发估计需要6.7个小时可以泡透,我基本都是头晚睡觉前泡发,第二天再做。 2、蘑菇要清洗干净,因为红蘑都是野生的,沙土较多。 3、把红蘑,姜,青椒都切小块备用。
步骤 2
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1、锅中倒入油,油要多些,蘑菇吸油。 2、油热放入姜末 3、放入肉馅 4、肉馅炒熟后加入青椒 5、翻炒几下放入切碎的红蘑 6、红蘑要多翻炒会,然后放入大酱,酱可以根据自己的口味放多放少,放多些会更有味道 7、酱翻炒均匀后倒入适量清水煮开,这样可以让蘑菇熟透些 8、出锅前加水淀粉勾薄欠
步骤 3
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红蘑酱可以拌面,可以蘸青菜,味道绝对赞👍
牛肉蘑菇辣酱的做法
食材清单:牛肉馅 500g、黄豆酱 200g、 朝天椒 200g、白芝麻 50g、白糖 2勺、 豆油 600ml 、 姜 100g 、 蒜末 100g 、 熟花生米 300g
烹饪步骤
1/8
牛后腿肉切丁,先加入一小勺食盐抓匀,使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水,继续抓匀,目的是让干燥的牛肉喝足水以保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉抓匀,放一旁待用。
2/8
红辣椒洗净。我怕太辣,没有全部用小米椒,用了两个大的红辣椒来替掉了部分小米椒。
3/8
用料理机把辣椒打碎。手切更好,但是会很累。
4/8
花生米炒熟放凉后压碎,和炒熟的白芝麻放在一起待用。
5/8
姜、蒜切成末待用。
6/8
炒锅里放入植物油,放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火焖一下,让牛肉丁熟透。盛出,待用。
7/8
炒锅内重新放入植物油,要比平时炒菜时多放一些,油热后,放一点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味,然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水,将所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分钟,然后用大火收汁,待水分不多时加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀,关火。
最后一步
待辣椒酱凉透了之后,放入干燥的没有任何生水的密闭容器中保存。每次吃的时候,用干净干燥的勺子挖出一些来吃就可以了。
牛肉蘑菇酱怎么做好吃窍门
食材
主料:牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克,
辅料:甜面酱少许、白糖、盐、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸
制作方法
1.将鲜红辣椒剁碎,干黄酱加水稀释;
2.锅内倒油烧热,放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅,绍酒少许翻
炒片刻后,将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火,炖至肉酱粘稠状态后撒上
熟芝麻,翻炒一下,即可出锅。
如何熬制牛肉酱蘑菇
干的小碎蘑菇可以做牛肉蘑菇酱
材料:干蘑菇五朵。牛肉500克,黄豆酱一碗,葱花适量,姜片适量,
做法:1.首先我们准备干蘑菇,用水泡发,洗干净,切碎备用。
2.把牛肉切成小丁状。锅里准备冷水,把牛肉放入锅中烧开,然后去掉面上的浮沫,捞出牛肉备用。
3.锅里下油,我们把姜片倒入锅里,把它炸干后捞出来扔掉,油继续留在锅中。
4.我们把之前焯好水的牛肉倒进锅里翻炒,再下入葱花和蘑菇炒香。
5.最后我们给锅里加入调料,加十三香,蚝油,料酒,鸡精,放黄豆酱搅拌均匀。最后我们再放进去半碗水。
6.煮的过程中我们需要不停的翻动它,以防糊锅。大约15到20分钟,牛肉酱颜色会变深,发红的时候我们就可以出锅食用了
牛肉蘑菇酱的家常做法大全家常
方法1: 1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
方法2:
牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟;
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。
≮美食特色≯
色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。
方法3:
酱牛肉
原料:
牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。
做法:
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。
2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。
3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。
4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。
特点:
用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的
方法4
五香清酱牛肉_
原料:
鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。制法:
1、把牛肉洗净,切成方块;
2、葱去皮切成段;
3、姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖。
5、用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。
特点:色泽棕红,鲜香味长
方法5:
京酱牛肉丝
原料:
嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g T
制作方法:
1、牛肉切丝,拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟;
2、葱切丝,用清水浸泡,以去除辛辣味。
3、将牛肉丝过油捞出;另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀,用2大汤匙油爆香,再将牛肉丝回锅同炒。
4、捞出浸泡好的葱丝,沥干水分后垫入盘中,再铺上炒好的牛肉丝,食用时拌匀即可。
方法6:
原料:
牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量,味精、白糖各少许。
制法:
1、先将鸡蛋洗净,再放入锅中加清水适量煮至八九成熟,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待用。素鸡切块,备用。
2、将锅置火上,放入熟猪油或植物油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油,待用。
3、取烧锅1只,加清水2000克,下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等,用大火烧开后再转小火将肉焖酥,然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋,再煮半小时即可。
4、将牛肉切片,与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席,每人一份,即成。
特点:此为一款美味可口的家常茶馔点心。
牛肉蘑菇酱
一瓶小的菌菇酱价格不一,克数不一样。超市买的仲景香菇酱大瓶的是230克一瓶。小瓶的有160克的有120克的。品牌不同克数不一样。
米仓耳记的香菇酱是160克,都有很不错的口味,十三村牛肉口味的菌菇酱是100克和180克的不等。以上是个人意见。
牛肉蘑菇酱做法窍门
主料】:香菇,五花肉,花生米,白芝麻
【配料】:葱,蒜,姜,花椒,八角,桂皮,香叶,香菜,豆瓣酱,辣椒酱
【调料】:生抽,料酒,油,老抽,盐,十三香,鸡精,蚝油
——【具体制作过程】——
第一步:主要食材处理
香菇倒入清水中清洗干净,也可以用干香菇会更香,将香菇根部去掉,先切成片,再改刀切成粒,装入盆中备用;香葱切成粒,蒜压扁,切成蒜末,姜压扁剁成末备用;五花肉将猪皮去掉,将肉剁成肉末备用
第二步:配料处理
平底锅中倒入少量的油,然后倒入花生米,小火炒至花生噼里啪啦想声过后盛出来晾凉,然后倒入白芝麻,炒至芝麻微黄就可以,不要炒糊了,盛出备用;将晾凉的花生米倒入保鲜袋中,用擀面杖压碎,不要压的太碎
第三步:烹饪食材
锅中倒入油,油热之后放入肉末煸炒,将肉末炒香,然后放点生抽,少量料酒去腥,盛出来备用;锅中多倒点油,油热之后放入花椒八角,桂皮香叶,再放点香菜段,用小火慢慢将大料炸香,等香葱炸干后捞出来丢掉,再放入香菇丁炸香,炸至表皮微黄,然后放入炒好的肉末,翻炒均匀后倒入葱姜蒜,炒香之后放入酱料,5、6勺豆瓣酱,2勺自制辣椒酱,再倒入适量的蚝油,充分翻炒均匀,放适量老抽上色,中火将酱料炒香
第四步:调味处理
然后放入一勺盐,一勺十三香,一勺鸡精调味,最后倒入花生碎和白芝麻,翻炒均匀后关火晾凉,香菇酱晾凉之后存入密封罐中,想吃的时候盛出来一些就可以了
蘑菇牛肉酱的做法最正宗的做法
食材:牛肉、蘑菇、桃园建民香菇牛肉酱、小葱、生姜、香菜、胡椒粉、香油、盐
做法:1、先把食材准备好,把牛肉冲洗干净,去掉杂质后,用刀切成小块;备用;
2、接下来,把蘑菇冲洗干净,去掉根蒂等,切成块;把小葱洗净后,切成葱花;备用;
3、接着,把香菜择洗干净,去掉黄叶子和根部等,切成香菜碎;把姜洗净后,切成姜丝;备用;
4、往锅里面倒入适量的水,大火烧开之后,放入切好的蘑菇,把蘑菇焯煮一会儿,再捞出来,沥干水;
5、然后热锅烧油,放入姜丝爆香,放入牛肉,加入适量的桃园建民香菇牛肉酱和盐,翻炒均匀
6、再倒入适量的水,把牛肉煮炖到快熟的时候,放入焯烫过的蘑菇,加入适量的胡椒粉、香油和盐,焖煮到成熟入味,撒上葱花和香菜碎;即可
牛肉蘑菇酱做法大全
— 食材清单 —
主料:牛肉馅250克
辅料:榛蘑50克,黄豆酱300克,韩式辣椒酱50克,葱适量,八角一个,桂皮一小块,香叶少许,花椒一小勺,丁香2粒,红麻椒少许,植物油适量,冰糖20克
— 烹饪步骤 —
1· 榛蘑提前用水泡水,泡发后多次几遍,攥干水分切碎丁;
2· 准备各类酱和香料;
3· 把要用的酱调在碗里,搅拌均匀待用;
4· 锅中放适量的植物油,放入葱丝和所有的香料,炸出香味后,捞出香料不用;
5· 放入切碎的榛蘑丁翻炒,尽力靠掉榛蘑中的水分,放入牛肉馅翻炒,炒制牛肉馅变色后盛出;
6· 锅中再放油,油热后放入调好的酱翻炒,炒出红油;
7· 放入刚才炒好的牛肉馅翻炒,放入半碗水,小火慢炖,要不停的翻炒,以免糊锅;
8· 炒至汤汁收浓的时候,放入冰糖继续翻炒;
9· 炒制汤汁浓厚基本收干,关火盛出。
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