家常凉皮调料做法(家常凉皮调料做法视频)

家常凉皮调料做法视频

/原料

花椒 (100g)

大茴香 (100g)

香叶 (40g)

桂皮 (30g)

食盐 70g

鸡精 30g

味精 10g

1/把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了，调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了，比较简单，不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精，味精少于，鲜味宝一起熔化就好了。

2/辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的，辣椒油我们以2斤猪油为例，为什么用猪油因为猪油比较香，冬天用大豆油，猪油冬天凝固了。下面我们长话短说：辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣，油温到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微变成黄色时放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十几种大料而成）这个过程我们要对不停的搅拌，防止辣椒面在猪油里面化不开。

3/醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。

4/凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。

5/凉皮调料的比例不是一成不变的要灵活应用这样你的凉皮就完美了。

家常凉皮的调料做法简单做法

食材

黄瓜

1根

番茄

半个

香菜

适量

材料分步阅读

1/1

黄瓜1根 西红柿半个 香菜

蒜3瓣 砂糖1小勺 盐1小勺

鸡精1小勺 香油几滴

2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋

黄芥末 1小勺 辣椒油 2汤勺

熟的白芝麻 1汤勺

秘方调料（10颗花椒、八角的一个角、半片香叶）

制作步骤

1/5

将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

2/5

将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

3/5

黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断，跟凉皮一起放入大点的碗里。

4/5

加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。

5/5

拌好就可以吃啦~

在家做凉皮调料最简单做法

1、准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

2、皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

3、芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

4、面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。

5、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。

6、把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。

凉皮调料怎么调好吃

1.

碗中加入5克蒜末

2.

加5克葱花

3.

加三克小米辣

4.

加15毫升生抽

5.

加10毫升香醋

6.

再加入3毫升酱油

7.

搅拌均匀，完成

家常凉皮调料的做法

一般卖饭的都喜欢说自己的调料是秘制配方不公开。我可以把我吃擀面皮喜欢的调料讲出来分享一下，我觉得擀面皮好吃关键的两点就是酸辣，必须要辣的油泼辣子和酸度高的香醋。

先放擀面皮，调点儿蒜水，香醋，油泼辣子，花椒粉，鸡精，少许盐，香油，放点儿黄瓜丝，豆芽和面筋，搅拌均匀就好了，吃擀面皮再配一个肉夹馍特别香。夏天温度高没胃口，最适合吃凉皮，味道好，吃了也不会出汗。

家常凉皮调料怎么做

熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，秘制辣椒油15克，味精2克，料油适量，盐适量。（芝麻酱）根据实际情况和地方习惯加入。

首先倒入一斤菜籽油烧热，把适量的姜片，大葱，香菜，洋葱放进油里小火慢炸，使蔬菜香味融入油里，炸至要糊不糊把蔬菜捞出。然后倒入辣椒面，芝麻，醋，搅拌均匀。