香酥虾的做法大全家常视频(香酥虾配料)

香酥虾配料

一、香辣大虾做法

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝，备用；姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖上焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅啦。

二、干锅土豆香辣虾做法

1、土豆洗净去皮,切条,再次洗去表面的淀粉,沥干后放锅里半煎半炸至熟,捞起沥油

2、虾洗净,去头去虾线,放刚才炸过土豆的油锅里炸香备用

3、热油爆花椒,姜,红椒,下入虾,调入生抽,盐,干贝素,少许糖提鲜

4、最后下葱,起锅后洒白芝麻和香菜叶

三、椒盐香酥虾做法

1、将虾洗净，剪去虾须，再用刀子从背部剖开，挑去虾线；青红椒洗净去蒂去籽后切成末；

2、将挑去虾线的虾放入装有淀粉的碗中使其裹上淀粉，再放入漏勺中抖去多余的淀粉，待用；

3、热锅内放入适量的油，大火将其烧至七成热后转中火，下入处理好的虾，炸至虾皮酥脆后（此时可闻到炸虾的香味）再转大火炸约十几秒钟，然后用漏勺将其捞出，沥干油分；

4、另起锅放入少许油，下入姜蒜末炸出香味后下入青红椒炒匀；

5、下入炸好的虾，再撒入适量的椒盐与葱花，炒匀即可出锅。

香酥虾的做法大全家常窍门

1、先将基围虾去头、去虾线，不用去壳，清洗干净沥干水，用盐，料酒，面粉拌匀腌制十五分钟。

2、将土豆去皮切成小块，放水下冲洗一遍再放入水中浸泡，洋葱切丝，青椒，小米椒切圈，生姜、大蒜切片备用。

3、锅烧热放油，油温六成热时下入腌制好的虾，用筷子轻轻拨散，将虾炸至外壳酥脆，捞出并沥干油。

炸虾不去壳，不仅可使虾肉更加的鲜嫩，而且虾壳炸过后透明酥脆，口感更好。

4、炸虾的过程中可以先将土豆块捞出并沥干水，待虾炸好捞出后，将土豆块放入油锅中略炸，待土豆块炸至表面金黄时捞出并沥尽油。

5、将锅内多余的油倒出，留少许底油，下入姜片，蒜片炒香，再放入青椒，小米椒炒出辣味。

6、然后放入洋葱一起炒香，再放入炸过的土豆片和虾，加入适量蚝油、盐，一起翻炒均匀即可出锅。

虾类热量和脂肪较低，是高蛋白低脂肪的健康食品，平时常吃鲜虾，能增强人体的免疫力，促进孩子的生长发育，这道洋葱土豆香辣虾，外香酥里鲜嫩，每次做这菜，孩子一人能吃大半盘，你也可以试试哦！

家常香酥虾

中等个头鲜虾200克 食用油适量

面包糠1小碗

番茄酱1大勺

鸡蛋1个

辅料

盐1勺 料酒1勺 葱1段 姜3片

步骤1

准备好所需要的食材，以免制作时手忙脚乱。先来处理鲜虾，鲜虾剪去虾脚、虾枪，开背去掉黑线，清洗干净。鲜虾背部黑线一定要去除，因为背部的黑线是虾还没有排泄出去的东西，不仅很脏，而且对人体健康不利

步骤2

全部鲜虾处理完成后，清洗两遍，放在盆子中，加入料酒2勺，食用盐1勺，葱段、姜片适量，用手抓捏均匀，让鲜虾腌制入味，大约半小时以上

步骤3

准备好适量的面粉（普通面粉就可以）、蛋液、面包糠，面包糠需要稍多一些，面包糠最好用黄色的，因为黄色的面包糠，炸出来的效果比白色的面包糠颜色更漂亮，看着更有食欲

步骤4

腌制好的鲜虾取出来，用干净毛巾或厨房纸巾擦净虾表面的水分。这步是需要注意的，水分一定要擦干，否则后面不容易裹住面包糠，容易脱粉。鲜虾水分擦净后，先放进面粉碗里滚一圈面粉，然后放在蛋液里沾满蛋液，再放进面包糠里滚上面包糠，用手捏一下，捏紧实一点，防止入油锅后面包糠散落

步骤5

小炸锅里烧干水分，倒入适量食用油。这道菜别看是油炸的，但是用不了多少油，不浪费，所以也不必刻意倒进很多的油。油热后，将裹好面包糠的鲜虾，一个一个放进油锅里，中小火慢慢弄炸至金黄，就好了。刚刚放进去的虾不要翻动，等高温定型后，再翻动

步骤6

炸好的香酥虾放在厨房吸油纸上吸干油分，配一碟番茄酱汁、或椒盐粉一起装盘上桌，就可以开吃了

步骤7

金黄酥脆，连皮都可以一起吃的香酥虾就做好了，一口一个，又香又脆，好吃极了！

香辣香酥虾

【食材准备】：干辣椒60克、白芝麻60克、盐5克、白糖4克，玉米淀粉30克

【制作过程】：

1、准备干辣椒60克，选择不太辣的那种。剪去头尾，一个辣椒剪成3段差不多。

2、用漏勺漏去辣椒籽，倒入热水中浸泡20分钟。

3、捞出再放入锅中煮5分钟。

经过这两步的处理，辣椒的辣味去除得差不多了，最后做出来的香酥辣椒便会香而不辣。

4、趁煮辣椒的功夫，准备一个大碗，放入白芝麻50克，盐5克，白糖4克，玉米淀粉30克搅拌均匀。

5、把煮好的辣椒捞出沥干水分，也不需要太干，几分钟就可以了。倒入提前拌好的芝麻中。轻轻地从下往上翻拌就行，不需要用力捏它们。

6、锅中倒入食用油，油宽一点，油温5成热，五成热油温怎么判断？虽然没有冒烟，用手试试，有明显的热气，还不会判断，直接测量喽，150度，完美。

7、把辣椒倒入锅中，用筷子拨散，小火慢炸15分钟左右，直到辣椒金黄，夹起一个尝尝，已经酥脆了，再捞出滤油。稍微冷却几分钟，就非常酥了。

香辣酥做虾

用料：虾500g，干辣椒25g，花椒15g，胡椒粉1g，盐，酱油，各5g，姜片，白芝麻各5g，白糖2g，豆瓣酱20g，油75ml，大葱20g

做法：1.准备好所有食材，先将把虾剪掉须和脚，开背，去泥肠。

2.把姜切片，葱切圈。干辣椒去蒂，去籽，剪成段。

3.虾装碗内，倒入料酒，盐，胡椒粉拌匀腌5分钟，用清水，酱油，白糖，料酒，盐调成味计。

4.起锅，炒锅倒入油，中火烧至8成热，把虾放进去炸至皮皱变酥，有些发白，便捞起沥干油。

5.锅内留少许油，下豆瓣酱炒出红油，下干辣椒煸出辣味，再下花椒，姜，葱爆香。

6.然后将虾放入炝炒入味，享入调味计，翻炒均匀，撒上白芝麻即可。

香酥虾的做法

香酥下头的做法

食材

河虾 300克

面粉 60克

鸡蛋 1个

油 适量

胡椒粉 2克

孜然粉 3克

辣椒粉 3克

盐 3克

步骤/方法

备齐食材：河虾、面粉、鸡蛋。

将买回来的新鲜河虾用刷子洗干净，将虾头和虾尾用刀切开或者用剪子剪开，油炸虾头，虾尾巴留着做其它的菜哦！

将河虾长长的虾虚剪掉，其它的部分都不用剪掉，都可以油炸着吃，将虾头再清洗干净后控水。

将鸡蛋打入面粉中，加入盐、辣椒粉。

加入适量冷水，用手动打蛋器或者筷子搅拌成浓稠的鸡蛋面糊。

将所有虾头放入鸡蛋面糊中，用筷子翻动几下，使虾头四周粘满鸡蛋面糊。

锅中倒入适量油烧至六成热，慢慢加入虾头，使虾头不要粘连在一起。

小火慢慢油炸，用筷子不断翻面，油炸至四周金黄色即可关火，然后按照同样的做法将所有虾头油炸完。

用漏勺将虾头捞起，稍微控一下油，将虾头放入盘子中，加入自然粉、胡椒粉拌一下，更增添香味。

香酥虾用什么淀粉

准备食材：大虾500克、干红辣椒3个、葱1根、蒜3瓣、植物油20毫升、麻油少许、盐2勺、熟白芝麻10克、花椒5克

制作方法：

1、把买回来的虾用清水清洗干净，多洗几遍最好，然后用剪刀把每个虾的须剪掉用牙签从虾的第二节处挑出虾线，把所有的虾线都挑出来之后，再用水把虾清洗干净沥干水分放入一旁。

2、把葱洗干净后切成段，蒜去皮后切成片，花椒洗干净放入一旁待用。

3、把炒锅拿出来清洗干净后放入植物油开中火加热至6成热的时候就可以把虾放进去开始炸了，炸的时候可以用锅铲翻一下，看到到虾全部变成红色的时候就捞出来放入碗中。

4、如果锅内现在还剩下很多的油，可以倒出一部分，如果比较少的话就不用再倒入油了，然后把葱、蒜和花椒放进去爆香，再把辣椒倒进去翻炒均匀。

5、再倒入少许温水，放入盐后搅拌一下，在把炸好的虾放进去翻炒均匀，开大火收汁，等到收汁到差不多的时候就把熟芝麻撒在大虾上，翻炒均匀就可以出锅装盘了，香喷喷的，美味可口，超级诱人，喜欢吃的赶紧动手试试吧！

香酥虾用什么虾

一：【蒜香焗明虾】

       蒜香一绝，唇齿生香。

       主要用到的材料有：明虾400克，青红椒粒各5克，蒜子150克，姜50克，干葱头80克，葱花15克，盐，鸡精，蚝油，黄油，料酒，生抽各适量

制作工艺：

（1）首先将明虾剥去虾壳，留下虾尾，随后从虾背片一刀，去除虾线，并在表面轻轻剁上几刀，避免在焗的时候卷曲起来，影响菜肴美观。

（2）将三分之一的蒜子对半切开，倒入碗中备用。其余的蒜子剁成碎末。

（3）锅中倒入80克油，倒入10克黄油，搅拌至融化，增加香味，放入一半蒜末，炸制金黄，接着放入另外一半搅拌均匀，下入青红椒粒，蚝油，盐，鸡精，生抽，辣椒油搅拌均匀。蒜蓉酱制作完成。

（4）将虾仁倒入碗中，倒入适量蒜蓉酱搅匀，下入生抽，料酒，盐，鸡精，搅拌均匀。

（5）取一口砂锅，倒入油，放入干葱头，蒜子，姜块翻炒出香味。

       随后整齐的摆上虾仁，【不要叠加盛放，避免生熟不一】接着再将蒜蓉酱整齐的铺在虾仁上，四周烹入料酒，盖上盖子，焗五分钟。

       熟透后，撒上青红椒粒，葱花点缀即可。

（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：【宫保虾球】

       香麻入味，鲜嫩带辣。

       主要用到的材料有：虾仁150克，葱花5克，干辣椒5克，葱段30克，生粉50克，姜蒜末各5克，腰果30克，盐，鸡精，料酒，生抽，陈醋，白糖各适量。

制作工艺：

（1）首先将虾肉背部片一刀，但是不可以片断，片至二分之一处，挑去虾线。备用。

（2）将虾仁倒入碗中，加清水抓洗干净，随后，捞出，沥干水分备用。

（3）虾仁用盐，鸡精，料酒，生抽抓制均匀，入底味。

（4）接着用来调配酱汁：白糖30克，陈醋30克，生抽20克，生粉适量加在一起搅拌均匀。将虾仁裹上一层生粉，备用。

（5）锅中倒入足量油，三成油温下入腰果炸制微黄，捞出控油。【炸腰果油温不宜太高，否则易炸糊】

（6）锅中油温继续升高至五成热时，放入虾仁，炸制金黄捞出，接着油温再次升高，倒入虾仁炸制定型，表皮酥香。捞出控油备用。

（7）锅洗净入油，倒入干辣椒，干花椒炒香，随后倒入姜葱蒜均匀，下入虾球，腰果，炒匀，最后倒入调好的芡汁，均匀的包裹上虾球即可。

（8）摆盘装饰。

三：【肉松香酥虾】

        造型美观，酥香鲜嫩。

       主要用到的材料有：明虾400克，黄色面包糠50克，葱姜各3克，生粉100克，肉松80克，沙拉30克，鸡蛋一个，盐，鸡精，料酒，生抽各适量

制作工艺：

（1）首先将明虾去壳取肉，留下虾尾部分，备用。

（2）随后用刀在虾背部位，轻轻用刀剁几下，【这样做的目的是便于入味，其次是在炸制的过程中避免过度弯曲。】

（3）接着用牙签，从虾的中间穿入，起到造型稳定的作用。

（4）将虾清洗干净，放入碗中，加盐，鸡精，料酒，生抽，葱姜，抓制均匀，腌制十分钟。

       随后将明虾裹上一层生粉，再裹上一层蛋液，最后裹上一层面包糠，全部包裹均匀，备用。

（5）锅中倒入足量油，油温升至五成热，放入明虾，炸制熟透捞出，表面成金黄色。

       随后将炸制好的虾整齐的摆入盘中，表面均匀的撒上肉松，再挤上一层沙拉即可。【挤沙拉时，虾表面温度不能太高，否则沙拉容易融化。】

（6）摆盘装饰。

四：【沸腾跳舞虾】

       麻辣鲜嫩，口味丰富。

       主要用到的材料有：虾200克，干辣椒15克，干花椒3克，花蛤200克，葱姜蒜各5克，火锅底料30克，蒜苗10克，黄豆芽50克，郫县豆瓣酱20克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量。

制作工艺：

（1）首先将虾剥去虾壳留虾尾，随后虾背片一刀，挑去虾线，洗净后沥干水分，备用。

（2）将虾放入碗中，调入盐，鸡精，料酒，生抽，葱姜搅拌至起胶上劲。腌制十分钟。

（3）锅洗净入油，加入蒜苗炒制一会，放入黄豆芽炒制断生，加盐，鸡精调味，炒制熟透即可出锅，摆入盘底，备用。

（4）锅洗净入油，放入葱姜蒜片炒制香味飘出，随后倒入郫县豆瓣酱，火锅底料煸炒至出红油，接着注入清水，大火烧开转小火，倒入花蛤，生抽，盐，鸡精，煮制花蛤开口，再加入虾煮制熟透，调入水淀粉勾薄芡。

       倒入盘中，表面撒上干辣椒，干花椒。锅中烧热油，淋在表面爆香沸腾。即可。

（5）摆盘装饰。

五：【蜜汁酱酥虾】

       甜蜜酥脆，连壳都好吃。

       主要用到的材料有：招牌蜜汁150克，明虾300克，葱姜10克，葱蒜末各5克，干辣椒1克，生粉100克，盐，鸡精，白胡椒，料酒各适量。

制作工艺：

（1）首先将虾须，以及虾脚用剪刀剪掉，随后，从虾背片一刀，至虾肉的二分之一处，虾头也一并片入，其次是用刀尖部位，在虾肉上轻轻剁上几刀，斩断虾的经络，避免虾炸制时扭曲变形。

       随后用清水冲洗干净，虾头部位也需要清洗干净，沥干水分，避免等会炸制的时候，爆裂伤身。

（2）将洗净的明虾，放入碗中，调入盐，鸡精，白胡椒，葱姜，料酒，抓制均匀，腌制十分钟。

       随后，将虾肉部位粘上一层生粉，虾壳部位不需要，【这样炸出来的虾，虾壳酥脆】全部虾做好，备用。

（3）取一口干净的锅，倒入足量油，油温升至六成热时，下入虾，炸制金黄熟透，捞出沥油。

     【油温一定要高，下入油锅时，虾壳遇热收缩变得酥脆，虾肉遇热表皮的生粉形成一层保护层，让虾肉变得鲜嫩。】

（4）锅中的油温继续升高，再次下入虾，进行二次复炸，让虾中的油逼一些出来，也可以让虾更加酥脆。随后，捞出控油。

（5）锅中留下少许底油，下入干辣椒，姜蒜末炒制出香味，此时注入招牌蜜汁酱，搅动至沸腾，倒入虾，快熟炒匀，让酱汁均匀的包裹上每一只大虾。即可关火出锅。

（6）摆盘装饰。

香酥虾的制作

1.虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用，烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。

2.原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁。

3.烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗，净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅。

4.呈淡黄色时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可。

香酥虾的做法大全

麻花丝瓜粉丝汤

原料：丝瓜200克、咸麻花2根、粉丝1把、蒜3瓣、食油1茶匙、盐适量、黑胡椒粉少许、蒸鱼酱油适量

做法

1、准备好麻花、丝瓜、粉丝、蒜;

2、丝瓜去皮、切滚刀块;麻花掰成小段，蒜拍破备用;

3、锅中油热，爆香蒜瓣，倒入丝瓜翻炒;

4、、倒入开水(高汤更好);加少许盐;

5、粉丝用冷水冲一下，放入汤水中，加入蒸鱼酱油;

6、最后倒入麻花，煮2分钟，加入黑胡椒粉，调好味，盛入碗中即可。

香酥虾的做法视频

1、 所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，入冰鲜冷冻变硬，备用。

2、 基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟

3、 基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓

4、 基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作

5、 基础面团做法：将完成的基础面团7等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟

6、 中间发酵结束后，排出空气将红豆包入面团，刷上蛋液

7、 然后将面团沾满香酥粒，一定要多沾一点，越多越好吃

8、 沾好香酥粒的面包放在烤盘，在35℃的温度下进行最后发酵60分钟

9、 发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

温馨小提示

各种面粉吸水性不一样，请注意调节面粉的干湿度