素什锦火锅的家常做法大全(素什锦的家庭做法)
素什锦的家庭做法
用料
黄豆芽400克
胡萝卜200克
黄色胡萝卜200克
木耳适量
新鲜香菇350克
口蘑300克
豆腐果150克
豆腐干200克
茶干200克
千张200克
冬笋500克
莲藕400克
茨菰350克
菠菜300克
水芹300克
香芹300克
豌豆叶400克
荠菜300克
芝麻油适量
食用油适量
做法
1.黄豆芽去根,洗净。香菇,口蘑洗净切片。木耳泡发后去蒂洗净。水芹,菠菜,香芹,豌豆叶,摘好洗净。水芹和香芹切断。黄色胡萝卜,胡萝卜洗净,切丝。茶干,白干,千张,洗净切丝。豆腐果,洗净切成厚片。莲藕,茨菰洗净切片。冬笋去皮,洗净切丝。荠菜摘好,洗净。
2.炒锅入油烧热,放入黄豆芽翻炒,加入少许盐和一点点开水。炒熟后装出。
3.事先准备好干净无水的容器,把炒好的豆芽平均分成两份,一个盆放里一份。摊开吹凉。
4.木耳,茶干,白干,口蘑分别炒熟,出锅前加盐调味。
5.用筷子轻轻抖开炒好的素菜透气,顺便把素菜拌均匀了。
6.香菇,千张,豆腐果,茨菰也分别炒熟后加入适量的盐调味,然后把每个菜一分为二的放入两个盆里。
7.同样用筷子把盆里的素菜拌匀。透气。
8.两种胡萝卜,冬笋,莲藕也分别炒熟后加入适量的盐调味。然后把每个菜一分为二的放入两个盆里,摊开,透气。
9.用筷子把盆里的素菜拌匀,透气。
10.下面开始炒绿叶子蔬菜,分别把菠菜,香芹,水芹,豌豆叶快速炒好后加入适量的盐调味。出锅后同样每种菜都一分为二的放入两个盆里。
11.炒好的素菜放入装菜的盆里,透气。
12.最后一步炒荠菜(聚财)。荠菜快速翻炒加入少许的盐调味,断生后出锅。
13.全部的蔬菜都炒完了。
14.用筷子轻轻的拌匀各种蔬菜。最后淋上适量的芝麻油
素什锦怎么样做
食材明细
藕、西芹、花生豆、西兰花、花菜、黄瓜、银耳、胡萝卜、食用油、香醋、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、花椒、辣椒油、蒜末。
1、准备原材料。
2、莲藕去皮洗净,切成菱形块,芹菜洗净切菱形块,胡萝卜洗净切菱形块,黄瓜洗净去掉一部分瓤,切菱形块,花菜洗净掰成小块,西兰花洗净掰成小块,银耳提前泡好,撕成小朵,花生豆提前用清水泡发,放锅里煮熟,大蒜切末。
3、所有原材料焯熟,过凉开水。(黄瓜不需要焯水,花生豆已经提前煮熟)
4、控干水分,放适量盐,腌10分钟,倒掉腌出来的水。
5、把花生豆放里面,拌匀。
6、黄瓜放里面。
7、放适量盐,(因为已经腌过,不需要太多盐,依自己的口味添加),蒜末,味极鲜酱油,蚝油,胡椒粉,鸡精,香醋。
8、炒锅烧热放油。
9、放入花椒,炸香花椒。
10、取出花椒,把油倒入菜里面,放适量辣椒油。
11、拌匀装盘即可。
素什锦有哪些食材
用料
木耳
1把胡萝卜 1根黄瓜 1根小葱 1棵味达美臻品蚝油 1勺味达美臻品特级生抽 1勺
家庭小炒素什锦的做法步骤
步骤 1
将所需食材提前准备好,木耳提前泡发。
步骤 2
将黄瓜和胡萝卜切成菱形片,小葱切成葱花状,木耳焯水备用。
步骤 3
现在准备调一个小炒的料汁:味达美臻品特级生抽1勺。
步骤 4
再加入1勺味达美臻品蚝油。
步骤 5
锅中放入适量植物油,爆香葱花。
步骤 6
放入木耳翻炒均匀。
步骤 7
再加入胡萝卜片继续翻炒。
步骤 8
淋入提前准备好的小炒料汁。
步骤 9
最后加入黄瓜片翻炒均匀即可。
步骤 10
一道简单但是特别下饭的家常小炒素什锦就做好了,超级下饭。用味达美臻品蚝油和味达美臻品特级生抽按照1:1的比例混合成干饭小炒料汁,不仅做法简单,而且味道特别赞,下饭又鲜美。
家常素什锦怎么做好吃窍门
食材明细
鲜香菇、泡发腐竹、胡萝卜、荷兰豆、藕、菜花、西兰花、黄瓜、芹菜、泡发银耳、泡发木耳、马蹄、熟花生、香。
1、准备食材:泡发腐竹、马蹄
2、准备食材:香菇、藕、荷兰豆、胡萝卜
3、准备食材:西兰花、黄瓜、芹菜、菜花
4、准备食材:银耳、木耳、花生
5、 菜花、西兰花掰成小朵,荷兰豆择去两端和老筋,香菇去掉老根,浸泡盐水15分钟后洗净。
6、黄瓜洗净去皮切成片装入盘中(不用焯水)。
7、芹菜洗净斜切成寸断,泡发的腐竹洗净切成段,香菇切片。
8、马蹄去皮洗净切成片,胡萝卜去皮洗净切成片,藕去皮洗净切成片。
9、香葱切粒,姜切成末。
10、煮锅中注入足量水烧开加少许油和盐,先分别焯蔬菜,再焯菌类,腐竹
11、焯好的食材沥干水分装入干净的盆中加少许白砂糖拌匀。
12、将葱姜倒入盆中不要搅拌。
13、炒锅中加油和香油、草果(用刀背拍一下)、花椒小火炸香。
14、将炸好的油倒在葱姜上,并用筛网沥出花椒和草果。
15、调入盐拌匀加盖焖一会即可。
素什锦的做法大全
甜口素什锦的做法
菜谱简介 口感丰富,多汁香浓,滋味鲜美可口。
材料
烤麸100g,腐竹100g,豆腐皮100g,黑木耳50g,香茹100g,花生米100g,玉兰片100g,盐1汤匙(15g),糖4茶匙(20g),鸡精2茶匙(10g),酱油1汤匙(15ml),葱3片,姜3片,大料2个,香油1汤匙(15ml),油50ml,水1碗(250ml)
做法
将烤麸、腐竹、黑木耳、香茹、花生米分别用温火浸泡15分钟,再用清水洗净,烤麸、腐竹、香茹和豆腐皮切成适当的小块备用。
将炒锅放入油,烧热后放大葱、姜、大料、香茹翻炒几下,将切好的豆腐皮、烤麸、腐竹、玉兰片、黑木耳、花生米一块翻炒,倒入酱油和1碗(250ml)清水,放入盐、糖、鸡精,盖好锅盖大火煮沸,改小火炖20分钟。
汤汁收浓,起锅前加入香油,炒匀即可。
小诀窍
浸泡香菇的水不要倒掉,用来炖素什锦,菇香浓郁。
根据自己的口味可以多放糖或辣椒,还可以加入马蹄、杏仁、、笋尖等,让滋味更加丰富多彩。
烤麸是一种面筋类制品,可以在农贸市场和超市里卖豆制品的地方买到。
素什锦的家常做法
基本材料
黄花菜25克,笋丝、韭芽、白糖各15克,香菇、味精各3克,豆腐干1块,白菜、水淀粉、精制植物油各30克,豌豆苗叶20克,猪腿精肉45克,红酱油9克,精盐5克,麻油10克,绿豆芽60克。
制法
先将绿豆芽去根,豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火,放油烧至六成热,下肉丝煸炒,加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒,加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透,再下入绿豆芽、豌豆苗略煸,放入水淀粉炒合,再放入韭芽搅拌均匀,淋上麻油即成。
素什锦的正宗做法
1.
准备一个干净的碗,里面放入干辣椒15克,白芝麻15克,蒜末15克,葱花十克。
2.
起锅烧油,锅中放入15毫升的食用油,大火加热至冒烟。
3.
接着把加热好的15毫升的食用油倒入在刚才的碗当中,听见呲啦的声音,香味弥漫整个厨房,再加入香醋15毫升,生抽15毫升,食用盐五克,搅拌均匀,素什锦调料汁就做好了。
怎样做素什锦这道菜
用料
黑木耳 一些,素丸子 一些,娃娃菜,粉丝 一团,豆腐 100克可以多一些。,金针菇,葱 一小段,姜 一小块,蒜 两三瓣
小米辣 随意,白胡椒
做法步骤
1、准备一下各种食材,按照自己喜欢的量准备就可以
2、葱姜蒜切末,小米辣切段
3、砂锅开火,倒点油,我用的是菜籽油
4、油热的时候下入葱姜蒜末翻炒一会儿,炒出香味
5、加入生抽,耗油,翻炒
6、依次加入各种食材(除了丸子),加入开水,因为放进去后最好不要搅动,所以可以掺着放食材
7、盖上锅盖煮一小会儿
8、加入盐,白胡椒,小米辣,咕嘟两下
9、最后再加入素丸子。丸子一定要最后放,不然煮烂了。
10、开吃啦!汤鲜味美,我一般拿它当一顿饭了。
素什锦的调料配方
香菇、木耳、花生米、藕1节、清水马蹄、烤麸、姜丝、老抽酱油、盐,十三香,食用油。
素什锦是什么菜
什锦菜,南京人又叫“十样菜”,这是南京人过年必备的餐桌美食,据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的,以前家庭多是人丁兴旺,十几口人不在话下。现在南京人过年,几乎家家户户都会炒这道菜,主要用到的蔬菜基本上有:芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。 每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味,很简单!一般一做就是一大盆够吃很多天。 今天自己炒,黄豆芽实在买不到,于是就用绿豆芽代替了,招待客人他们很喜欢。
每种蔬菜的用量按照个人需要来,蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加,蔬菜选用的原则就是1、不加重口味蔬菜(比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等)2、不加水分过多的蔬菜(如西红柿等)3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜(比如茄子、土豆、南瓜等)
每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒,就和普通炒菜一样,稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出来了。
原料
菠菜, 茨菰, 胡萝卜, 豆腐果, 雪菜, 冬笋, 千张丝, 香菇, 金针菇, 藕, 芹菜, 豆芽
步骤
1所有材料洗净,切好,一般都是切丝切条。
2胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放,更有营养
3茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油,这样更入味
4煮到水干就可以啦
5千张丝和豆腐果可以一起炒
6边炒边加一些水和盐,这样不容易糊锅和变干。
7豆芽炒到八成熟就可以出锅
8炒菠菜的时候可以适量多加一点油,如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐。 以上这些都是为了防止菠菜在炒制过程中出水。
9炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内,淋入较多的麻油,适量的盐,鸡精,如果觉得味道不够可以加一点盐,然后拌匀就可以啦。
10拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好,每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存,吃个三天样子都可以。
11不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了,这点东西不至于导致癌症发病。南京人过年这种素什锦都会吃上好几天。
12吃的时候可以在表面撒一些芝麻,会更增添风味。
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