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家常自制鱼丸(在家怎样自制鱼丸)

2023-07-28 13:10:10家乡小吃1

在家怎样自制鱼丸

草鱼洗净，从侧面进刀切下鱼肉，放搅拌机打碎，加水搅匀，用纱布漂洗过滤去小刺。滤液加蛋清生粉椒盐孜然葱花煮开，倒入模具冷却。鱼糕和糯米粉制鱼丸上屉蒸制即可

怎样自做鱼丸好吃又简单

1、选料肉质厚实，鲜度较高的鲢、鳙鱼；

2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水；

3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差；

4、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1、7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，呈透明状。；

5、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备羹匙一个，从处挤出圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右；

6、煮丸要用旺火鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

在家怎样自制鱼丸好吃

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹

在家怎样自制鱼丸窍门

步骤/方式1

准备食材用料：鲈鱼肉半斤，姜葱水150克，盐

8克，味精3克，鸡蛋清1个，猪油13克，淀粉13克

半斤鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟

步骤/方式2

十分钟后挤干水分

步骤/方式3

准备辅料：一根葱切段，姜切片

步骤/方式4

加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来

步骤/方式5

过滤一遍，这样葱姜水就做好了

步骤/方式6

准备好8克盐、3克味精、13克猪油、13克淀粉

步骤/方式7

鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋清打发成白色泡沫状；

步骤/方式8

将鱼肉片擦干水分，然后放入搅拌机，分次添加葱姜水搅拌，

步骤/方式9

搅拌成泥状后倒出

步骤/方式10

再将8克盐放进去搅拌

步骤/方式11

继续放入3克味精搅拌

步骤/方式12

再放入鸡蛋清搅拌

步骤/方式13

再放入猪油和淀粉拌匀

步骤/方式14

搅拌好的鱼泥

步骤/方式15

准备一锅清水，开最小火

步骤/方式16

将鱼泥挤成丸子状一个个放入

步骤/方式17

最小火将鱼丸慢慢煮熟

步骤/方式18

煮好后捞出沥干水分即可

怎么在家自制鱼丸

所需食材：

生姜、葱、草鱼、胡椒粉、盐、白糖、木薯淀粉/红薯淀粉150克、食用油

制作步骤：

第一步：生姜切成片，小葱切成段，一起放入大碗中，再加入少许清水，下手抓一抓，做成葱姜水备用。

第二步：一大块草鱼，剔去大骨和边缘薄薄的一层鱼皮；然后把鱼皮撕下来，留下400克鱼肉；接着用刀把鱼肉上面的红肉去掉，再把鱼肉切成小块放入破壁机中；最后往破壁机中加入200葱姜水，一起打成细腻的鱼泥备用。

第三步：把打好的鱼泥倒入大碗中，再加入少许胡椒粉、盐、白糖充分拌匀；接着分次加入150克木薯淀粉，下手顺着一个方向搅拌；每次加了淀粉之后都要充分拌匀再加下一次淀粉，拌至鱼泥变得越来越有阻力、且推一下碗还能抖动的状态即可。

第四步：在碗中刷上少许食用油，把搅拌好的鱼泥倒进来，并盖上盖子，上锅大火蒸半小时。

第五步：锅中加入清水开最小火加热，再把剩下的鱼泥用虎口处挤出丸子，借助勺子放入锅中；把丸子煮至定型后开大火烧开，然后捞出丸子放入冷水中过凉，鱼丸就做好了。

第六步：取出蒸好碗，倒扣取出鱼肉，接着把鱼肉切成块备用。

第七步：平底锅加入适量食用油，放入鱼块小火慢煎，煎至六面金黄即可出锅；可以直接吃，也可以放凉放入冰箱冷冻保存。

如何自制鱼丸又嫩又弹

所以我选择用它来制作，简单又方便，用刀片开鱼身，去鱼骨和鱼肚上的大刺，再用平刀去除鱼皮，

最后用直刀下去，切到看见鱼红的地方，再改斜刀片去鱼红，鱼丸一定要去除鱼红，这样才白而不腥

二：最后将下下来的鱼肉，改刀成小块，放入碗中，最后放止水龙头下冲制15分钟，

冲去血水后，这样做出的鱼丸会更白，冲洗好后，我们碗中加点啤酒，大姜片、小葱来腌制下，用手揉捏，

将葱姜汁给吸附在鱼身上即可，最后腌制10分钟，10分钟后，捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗，捞出放入碗中备用

三：最后将鱼肉放在机器中，，没有机器的可以用刀口直接刮，但是那种肉质比较粗了一点放好后，

再加入适量的清水，盖上盖子，将其搅成鱼蓉即可，这种机器一定要加水搅，不然容易发热烧坏鱼浆，其实用破冰机搅出的鱼更加的细腻

鱼肉

四：将搅好鱼肉加盐，搅拌上劲，上劲后再加入适量的清水，再次的搅拌均匀，做鱼丸要想上劲快，可以多加点盐，不用担心咸了，

因为可以用水来冲洗，酒店都是这么操作的准备鸡蛋几个，最后将蛋白和蛋黄分离，将蛋白打制泡沫状，加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松，有蜂窝状

鱼浆

五：搅打上劲后，在加入干淀粉，加水将淀粉化开，倒入其中，将其搅拌均匀，搅拌均匀后，

再下入猪油少许，增加口感，再下午刚才搅拌的鸡蛋清，再次的搅拌均匀即可，鱼丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起来，

用虎口，大拇指往下压，食指往上推的方式来挤鱼丸，最后用勺子粘点清水即可

制作鱼丸

六：将全部的鱼丸挤好后，放在炉子上开小火，小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部烧开，这样煮出的鱼丸才嫩

煮制的鱼丸

七：也是最重要的一步，将鱼丸煮好后，放入冷水中浸泡冲凉即可，草鱼一斤可以下净肉3两左右，花鲢尾巴一斤可以下六两左右

鱼丸的比例为，净鱼肉1斤：水1斤：干淀粉80克：盐20克：鸡蛋清3个

家庭自制鱼丸有妙招

准备材料：鱼肉500克（净重）开水250克、食盐 15克，葱姜各50克、母鸡蛋2只，湿淀粉50克，味精1.5克、（可以不放）黄油50克（猪油也可以）

1.姜去皮切小块再切丝、小葱白切段，放入碗中，加入250克开水用手捏一捏，捏出葱姜的汁水。用纱布把浸好的汁水过滤出来。放凉备用。

2.做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉；用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻，刮好的鱼蓉放入容器内，分三次加入葱姜水朝一个方向快速搅拌3分钟鱼肉水全部吸收。

3.鸡蛋2个，蛋清蛋黄分离，取蛋清，用筷子不停搅拌均匀打到它蓬松（也可以用打蛋器打，把蛋清打到插一根筷子不倒就可以了，加入鱼蓉再次搅打，绞上劲。

4.鱼肉将水分全部吸收，加黄油50克，继续朝一个方向快速搅拌均匀（黄油要融化不然会粘手）往鱼蓉中加盐15克搅拌上劲，最后加入湿淀粉50克，搅拌均匀。

5.制作鱼丸时，必须要冷水下锅鱼丸，不然鱼丸会老。鱼丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起来。

6.用虎口，右手拿勺子，大拇指往下压，食指往上推的方式来挤一个一个鱼丸，将全部的鱼丸挤好后，放入锅中开小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部煮开，保持90度温水把鱼丸养熟即可，这样煮出的鱼丸才嫩。

7.最重要的一步，将鱼丸煮好后，捞出放入凉水盆中浸泡冲凉，用漏勺将鱼丸捞出即可。放冰箱冷藏保存，手工鱼丸制作完成

自制鱼丸怎么才能鲜嫩q弹?

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。

在家怎样自制鱼丸子

工具/原料

肉馅 (300g)

香菇丁 (半碗)

鸡蛋 (1个)

淀粉 (20g)

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

香油 1勺

食盐少许

葱末适量

方法/步骤

1/11 分步阅读

碗中倒入肉馅，加料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁。

2/11

打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀。

3/11

肉馅搅打上劲，腌制30分钟。

4/11

腌好的肉馅团成圆状，沾一层淀粉。

5/11

起锅烧油，油温热至七成放入肉丸。

6/11

开小火炸至底部定型，翻面继续炸。

7/11

炸至表面金黄，丸子不再发软时控油捞出。

8/11

锅内控出油，倒入水、生抽和料酒。

9/11

放入肉丸盖上盖子，大火煮开转小火煮8分钟。

10/11

倒入适量水淀粉，大火收汁，汤汁粘稠时盛出。

11/11

撒上少许葱末即可上桌。

蒸糯米丸子的用料

糯米半碗猪肉末 250克盐一勺（调料盒里的小勺）姜一个大葱一根鸡精一勺（调料盒里的小勺）黑胡椒粉一勺（调料盒里的小勺）香油一勺胡萝卜一个白砂糖一勺

蒸糯米丸子的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

糯米放大碗内，加一倍以上的冷水，提前一晚泡好。如果着急，最少也要提前泡四个小时。

步骤 2

猪肉（选偏瘦的五花肉）剁碎或绞碎。

步骤 3

加入盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水。

步骤 4

加入姜末，葱碎。（不吃姜的可以不放姜）

步骤 5

搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味。

步骤 6

泡好的糯米控干水分。

步骤 7

胡萝卜去皮，切成这样的薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦，可以在蒸屉上刷一层油直接蒸，不过放胡萝卜会好看一些，而且也可以吃。

步骤 8

开始搓丸子了。

步骤 9

取一小勺猪肉馅放手心，用两个手掌尽量搓圆。

步骤 10

放入糯米中滚几下。

步骤 11

使丸子均匀的裹上一层糯米。

步骤 12

取出再稍微的整一下形，尽量圆一些。

步骤 13

放在胡萝卜片上。

步骤 14

剩余的肉馅按此步骤依次做好。

步骤 15

水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟。

步骤 16

关火后可以焖三分钟再开锅。

步骤 17

出锅后可以在每个丸子上放一个胡萝卜碎，点缀一下。（也可以放葱花都可以，发挥你的想象力）

步骤 18

漂亮的糯米丸子。

步骤 19

咬一口，糯糯的米，口感很好，馅也非常香。

工具/原料

肉 (适量)

香菇 (适量)

料酒适量

生抽适量

老抽适量

香油适量

方法/步骤

1/9 分步阅读

加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少许盐，倒入丰碗香菇丁。

2/9

将肉馅搅打上劲，腌制30分钟。

3/9

取适量腌好的肉馅，用手团圆后粘一层淀粉。

4/9

锅中油烧至2成热时，放入肉丸。

5/9

开中小火炸至底部定型后。

6/9

翻面继续炸，炸至表面呈金黄色、丸子不再发软时捞出控油。

7/9

锅中控出油后，倒入适量清水，加两勺生抽、一勺料酒。

8/9

放入肉丸盖上盖子，大火煮开后转小火炖8分钟。

9/9

倒入适量水淀粉，大火收汁、汤汁浓调时盛出。

在家怎样自制鱼丸视频

食材主料鱼尾500g豆腐200g辅料油适量盐5g淀粉80g香葱10g生姜10g老抽10g白糖15g黄豆酱20g步骤1.鱼尾巴去骨、去皮2.然后剁成鱼蓉，再加入姜、葱末3.加入淀粉，顺一个方向搅拌均匀4.然后把摔打鱼蓉3-5分钟，至肉蓉产生粘性5.煮锅放水，把鱼蓉搓成丸子放入锅中把鱼丸煮熟捞起6.豆腐先入锅煎至两面金黄7.炒锅倒入高汤、加入老抽、白糖、食盐、黄豆酱；然后放入豆腐、鱼丸8.保持中火把汤汁收干即可

视频在网上可以搜到