卤花干鸡蛋做法大全家常(卤花干鸡蛋的做法大全)

卤花干鸡蛋的做法大全

1、材料有五花肉、面粉、老抽、料酒、盐、大葱、水、酵母、泡打粉、紫甘蓝适量

2、将五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断备用，其他蔬菜洗干净备用；

3、将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压10分钟左右，然后开盖再炖15分钟；

4、面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷子一边搅拌，一边加水，待看不到干面粉时，用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右；

5、将面团饧好后，分成等份，取其中一个面团擀成椭圆形长条，将椭圆形长条从一端卷向另一端，垂直按扁，擀成小圆面饼，依此方法做其他饼；

6、煎锅预热将擀好的面饼放上去，两面烙金黄即可出锅；

7、从锅中捞出卤好的肉，将卤肉剁碎，加少许紫甘蓝混均匀，烙好的馍用刀从中间横切，不能切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁；

肉建议提前几小时做好，然后放卤汁中浸泡段时间更入味，饼揉好后，进行2次发酵，吃起来更加松软，馅料中加香菜和洋葱等拌着吃，更有味道

卤花干制作方法

卤汁干是一道传统的中国小吃，它口感酥脆，味道香醇。以下是一份简单而美味的卤汁干做法：

材料：

- 豆腐干：200克

- 香料：八角、桂皮、草果、香叶适量

- 姜片：适量

- 大蒜瓣：适量

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 冰糖或红糖：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将豆腐干切成厚度约为0.5厘米的块状。

- 将姜片和大蒜瓣切碎备用。

2. 炒制香料：

- 在一个锅中倒入少许油，加热后加入八角、桂皮、草果和香叶。

- 中小火慢炒数分钟，直至香料散发出香气。

3. 加入豆腐干：

- 将豆腐干放入锅中，轻轻翻动均匀，保证每块都可以均匀受到调味品的浸泡。

- 继续翻炒数分钟，使豆腐干充分吸收香料的味道。

4. 加入调味汁：

- 在锅中加入生抽、老抽和适量的冰糖或红糖。

- 加入足够的清水，使锅中的食材刚好被淹没。

5. 煮制和卤制：

- 转至大火加热至水开后，转小火慢炖约30分钟，让豆腐干充分吸收卤汁的味道。

6. 出锅：

- 最后，将姜片和大蒜瓣撒在最上层，提升香气。

- 关火后稍等片刻，让豆腐干充分入味。然后捞出并沥干。

7. 冷却：

- 将捞出的卤汁干放在架子上晾凉，以保持其酥脆口感。

现在您可以品尝美味的卤汁干了！您还可以根据个人口味调整配料比例或添加其他调料来改变味道。希望这个做法对您有所帮助！

卤花干的做法大全家常

烹饪步骤 —1· 这一步直接传了已经炸好的兰花干，就是买的白豆腐干，自己切成型，

2· 这是一锅肉皮肥肉汤，提前炖好的，炖的时候加姜片，料酒，

3· 准备锅，放入炸好的兰花干，放入汤底，没过豆腐干的量，放入材料中【味精到辣椒】的所有材料，大火烧开，转小火。

4· 大概烧了两个小时，，汤还剩差不多一碗左右就可以了，这是卤好的

5· 味道很好，吃的时候，可以煮饭的时候放饭锅里炖下，味道更好哦— 小贴士 —这

花干鸡蛋卤水配方

食材

花干（适量）八角（1个）桂皮（1段）

干辣椒（1根）花椒（5粒）香叶（2片）

葱（4分之1根）姜（一块）冰糖（一块）

生抽（适量）老抽（适量）盐（适量）

五香粉（适量）

步骤1: 准备八角一个，桂皮一段，干辣椒1根，花椒5-10粒，香叶两片，统统放入布袋中。这就是卤制花干时，必不可少的香料。

步骤2: 坐锅烧水，在烧水的同时，将生姜切片，葱切段。水开之后，将之前配好的香料包和生姜、葱切一同放入锅中，并加入适量的生抽、老抽、食盐、冰糖、适量五香粉。在放入生抽、老抽、食盐和冰糖时，注意品尝一下咸淡，不要太咸了，不然卤制的花干会咸的不能吃。

步骤3: 水开之后，放入花干，盖上锅盖，转小火煮15分钟左右，记得给花干翻身，让它得到充分的浸泡。15分钟后，关火。让花干在卤汁中浸泡两个小时以上的时间，时间越长花干越入味，最后吃起来的口感越好。（最好浸泡一天一夜）吃的时候，还可以在花干上刷自己喜欢的辣酱完成。

卤花干的做法大全窍门窍门

锅里倒入油，油热以后加入花椒、八角、香叶、葱段、生姜片、红尖椒用小火翻炒。只有把这些香料炒一下，才能更好的释放出这些香料里的香味。卤出来的花干才好吃。炒出香味后往里面加入水进去，加的水要能淹没待会加入的食材。再加入适量的生抽和少量的老抽，再加入盐调味，加入十三香搅匀。然后把花干和豆腐皮都加进去，再加入刚才煮熟剥好皮的鸡蛋进去搅拌均匀，然后开大火煮开。

卤花干鸡蛋的做法大全视频

食材

花干（适量）八角（1个）桂皮（1段）

干辣椒（1根）花椒（5粒）香叶（2片）

葱（4分之1根）姜（一块）冰糖（一块）

生抽（适量）老抽（适量）盐（适量）

五香粉（适量）

步骤1: 准备八角一个，桂皮一段，干辣椒1根，花椒5-10粒，香叶两片，统统放入布袋中。这就是卤制花干时，必不可少的香料。

步骤2: 坐锅烧水，在烧水的同时，将生姜切片，葱切段。水开之后，将之前配好的香料包和生姜、葱切一同放入锅中，并加入适量的生抽、老抽、食盐、冰糖、适量五香粉。在放入生抽、老抽、食盐和冰糖时，注意品尝一下咸淡，不要太咸了，不然卤制的花干会咸的不能吃。

步骤3: 水开之后，放入花干，盖上锅盖，转小火煮15分钟左右，记得给花干翻身，让它得到充分的浸泡。15分钟后，关火。让花干在卤汁中浸泡两个小时以上的时间，时间越长花干越入味，最后吃起来的口感越好。（最好浸泡一天一夜）吃的时候，还可以在花干上刷自己喜欢的辣酱完成。

卤花干鸡蛋的做法大全图解

用料

鸡蛋 6个

莲藕 1节

豆腐皮 张

干海带 1片

腐竹 几根

花干 4片

洋葱 少许

生姜 小块

大蒜 2瓣

卤肉料 1袋

火锅底料 2勺

花椒 少许

桂皮 少许

茴香 少许

冰糖 一小把

生抽 1勺

老抽 1勺

胡椒粉 1勺

孜然粉 1勺

做法步骤

1、一小片干海带泡发后，切条。

2、一张豆腐皮切条，然后打成结。

3、打这一堆豆腐结比较费时间。不着急，做美食要有耐心。

4、莲藕洗干净，削皮，切片后再冲洗两遍，去掉多余的淀粉。

5、鸡蛋煮熟后，剥干净皮，表面轻划两刀。

6、花干用温水泡软。

7、腐竹泡软后，和海带，花干，豆腐皮分别焯一下水。

8、卤菜的食材已经准备就绪。

9、准备的调料：洋葱，大蒜，生姜，干辣椒，茴香，桂皮，花椒（还应该有香叶，八角，家里缺货，只能将就一下）。另外加了一袋卤肉料。

10、油锅中下洋葱，生姜，大蒜，干辣椒爆香，再下两勺香辣火锅料，几块冰糖煸炒片刻，然后加足量的水，水开后煮3分钟，再依次下入卤肉料，海带，豆腐皮，藕片，鸡蛋，花干。中小火煮10分钟。最后下入腐竹，煮2分钟。

11、关火后撒一勺胡椒粉，一勺孜然粉，然后把锅中的菜和汤一起倒入一个大盆中，盖上盖子焖40分钟，让菜充分地入味。

卤花干鸡蛋的做法及配料

1.

首先里面鸡蛋500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，接着加入鸡蛋500克，中火煮十分钟即可。

3.

十分钟以后直接捞出，然后把鸡蛋皮剥掉。

4.

锅里放入食用油15毫升，接着放入姜丝15克。

5.

然后再放入八角15克，五花肉150克，干辣椒15克，桂皮15克，香叶15克，煸炒出香味。

6.

然后放入生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，蚝油15毫升，料酒五毫升。

7.

接着加入清水1000毫升，再加入花干150克，鸡蛋500克。

8.

用中火卤30分钟即可。

9.

30分钟以后直接捞出，卤花干鸡蛋就做好了。

卤花干鸡蛋图片

卤汤的清理保存：

要想很好的保存卤汤，首先就得了解清楚老汤的结构，老汤一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净，过滤掉料渣，把中间的卤水留出来。

1.撇油：卤水上面有一层浮油，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，且卤制出来亮色不够，若浮油过多，则不利于卤水散热，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。（这个浮油也叫腊汁油，拌面条、砂锅、米线、粉汤羊血里都是必不可少的，可以专门卖钱哟）

2.撇沫：浮沫是卤制猪肉时，猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白，用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理，尤其是腥味重血水多的原料，否则会出现腥味过重，或者大量血水进入卤汤，使卤水变味甚至发酸等情况。卤水用过一段时间，必须把上面多余的浮油打去，再把浮沫打干净，防止卤水发酸变质。

3. 烧开：老汤第三层才为真正的卤水，只有这一部分才是卤肉的关键，卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓，用漏勺过滤即可，卤水上层为卤油，可以隔绝空气，防止微生物进入坏汤，但难免还会有部分杂菌进入，春季温度逐渐升高，因此每天晚上都必须要将卤水烧开，烧开也是杀菌的过程，夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，一般而言，上班后每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。如果当地的气温比较高，那么卤水最好烧开至少三次。如果天气太热导致卤水微有酸味，那么可以加入少许小苏打进行调整。如果酸味太重，那么这桶卤水只能弃之不用。

4.过滤：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。建议每天过滤一次，如果卤肉不多，建议最少2天过滤一次。建议用不锈钢筛网，目数越多越好。

5.清扫：卤水长时间使用，需要用些吸附性的东西清理，即使卤水每天都过滤，但反复使用后的卤汤还是会变得越来越浓稠，此时就需要对卤水进行“清扫”，即用干净的动物血液（新鲜猪血或鸡血）与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸（鸡胸肉也可以）对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。另外每次清扫用的血不要太多，用太多猪血，造成卤水基本没味道了。

注意事项：

1.不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用明火上用的紫砂锅、内胆无釉土锅、无铅无镉釉陶瓷锅或大汤罐、，铁器容易生锈，木器有异味。

2.器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3.荤素要分开：卤素菜需要将卤水单独打出来：卤汤尽量专卤专用，不可混为一通，（卤制腊汁肉和豆制品，如：花干、鸡蛋等），如果您只卤制腊汁肉，把花干或者鸡蛋在热肉锅里卤，这点就可以跳过去。

4.香料不停留，控汤后冷藏：卤水熬好后，我们的第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。

5.避油又避水：每天下班前，将卤水烧开后，要将装有卤水的汤罐或汤钵端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。（炎热的夏天来临后，卤水保存就变的格外困难，很多师傅则采用低温保存的方法来存放卤水。具体操作：将卤水烧开，过滤料渣，用洁净、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是洁净、无油、无水的罐内，将汤罐置于风库内低温保存。）

6.卤汤罐不接地，桶汤罐口不加盖：不管你采用哪种存放方法，都需要注意一点：装卤水的汤罐不可以直接放在地上，必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水罐放在架子上，这样才能确保罐底也呈现通风状态。另外，刚烧开的罐口是不能加盖的，因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败，如怕其他杂物进入卤锅中，必须盖盖，一定要等卤水凉后才可盖上。

7.卤制之前先焯水：物性原料在卤制前均需先做焯水处理，否则原料直接下锅后，会导致浮沫非常多，此浮沫大多为动物性原料的血液，含蛋白质等，蛋白质在加热至70度时就会发生热变性，凝固成块。经常食用的猪血、羊血就是据此原理制的，只是制作方法不一样罢了，这些胶原蛋白，在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的泡沫！没营养，还影响美观和口感！

8.卤水越用越好：上好的卤水，应经常卤制，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做'卤水越老越好',讲的就是这个道理，过一段时间可以加个鸡腿进去，这样才能提鲜。

9.卤水缺啥补啥：要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的'缺啥补啥'。