福州红糟鱼的家常做法视频(福建红糟菜)

福建红糟菜

1麻辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 　　【配制说明】 　　本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。 2红油味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 　　【配制说明】 　　本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。 3五香味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 　　【制法】 　　将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。 　　【配制说明】 　　本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。 　　4棒棒味汁 　　 【配方】（配制15份菜） 　　芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 　　【制法】 　　将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。 　　【配制说明】 　　棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。 　　5蒜泥味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。 　　【配制说明】 　　此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。 　　6茄汁味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 　　【制法】 　　将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。 　　【配制说明】 　　此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。 　　7陈皮味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。 　　【制法】 　　将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。 　　【配制说明】 　　本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。 　　8糖醋味汁 　　 【配方】（配制15份菜） 　　白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。 　　【制法】 　　将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。 　　【配制说明】 　　此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。 　　9姜汁味汁 　　 【配方】（配制20份菜） 　　去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。 　　【配制说明】 　　此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。 　　10果汁味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。 　　【制法】 　　将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。 　　【配制说明】 　　果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。 　　11鱼香味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。 　　【配制说明】 　　鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。 　　12咸鲜味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。 　　【制法】 　　将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50克左右，另要多加约500克水或汤汁兑成。 　　【配制说明】 　　此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。 　　13怪味味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，红油100克。 　　【制法】 　　将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。 　　【配制说明】 　　此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。 　　14香糟味汁 　　【配方】（配制10~15份菜） 　　福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。制法】 　　将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。 　　【配制说明】 　　此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块放入。 　　15麻酱味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。 　　【制法】 　　先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。 　　【配制说明】 　　此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。 　　16椒麻味汁 　　【配方】（配制15份制） 　　花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。 　　【制法】 　　将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。 　　【配制说明】 　　此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。 　　17芥末味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。 　　【制法】 　　将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。 　　【配制说明】 　　芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。 　　18葱油味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　香葱末150克（要葱白），洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。 　　【制法】 　　将以上调料入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。 　　【配制说明】 　　葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等，多用于春夏季节。 　　19咖喱味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 　　【制法】 　　用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。 　　【配制说明】 牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。 　　20色拉味汁 　　【配方】（一）（配制10份菜） 　　色拉酱2支（塑料管装，每支约50克），卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。 　　【配方】（二）（配制10份菜） 　　卡夫奇妙酱100克，蜂蜜30克共同搅拌均匀即成。 　　【配方】（三）（配制10份菜） 　　用生鸡蛋黄4个，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。 　　【配制说明】 　　以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制方法，成本较低。 　　色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。 　　21咸香味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。 　　【制法】 　　将以上配方置碗中，再将色拉油250克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。 　　【配制说明】 　　此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。此制法是根据粤菜方法调制。 　　22蒜茸油汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。 　　【制法】 　　将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。 　　【配制说明】 　　此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。 　　23姜茸油汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　姜茸200克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。 　　【制法】 　　把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。 　　【配制说明】 油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。 　　24酸辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　野山椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻油50克。 　　【制法】 　　将野山椒同辣水用搅拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器，并淋入麻油即成。 　　【配制说明】 　　此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。 　　25京酱味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　甜面酱400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成。 　　【配制说明】 　　此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。 　　26麻香京酱汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　甜面酱200克，芝麻酱200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。 　　【制法】 　　将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。 　　【配制说明】 　　此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。 　　27白汁味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清汤500克，色拉油50克。 　　【制法】 　　将以上调料入容器中，汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣，并拌入色拉油即成。 　　【配制说明】 　　此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。 　　28椒麻油味汁 　　【调制】（配制20份菜） 　　将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水），然后挤去水后加葱白200克，精盐50克，味精30克，糖少许入容器中，淋花生油400克，小麻油100克搅拌成油汁即成。 　　【配制说明】 　　此味料为咸鲜姜汁葱香味，常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味，也可单独作味碟使用。 　　29沙姜鸡味汁 　　【调制】 　　将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。 　　【配制说明】 　　此味型香辣咸鲜、去腥解腻，常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味。 　　30葱油鸡味汁 　　【调制】（配制20份菜） 　　将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等调料共同拌匀，然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成。 　　【配制说明】 　　此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可作为涮菜味碟之用。 　　31烧鸭京酱汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　甜面酱500克，豆瓣酱100克（剁碎），芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。 　　【制法】 　　将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成（炒制也行）。 　　【配制说明】 　　此配酱不但用于烤鸭，也可用于油淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡等味碟使用。 　　32川式香辣酱 　　【配方】（配制20份菜） 　　甜面酱100克，花生酱50克，荆沙豆瓣酱50克（剁碎），海鲜酱50克，牛肉松50克，红油100克。 　　【制法】 　　将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。 　　【配制说明】 　　此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。 　　33川式香油 　　【配方】（配制20份菜） 　　菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京葱段200克。 　　【制法】 　　将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。 　　【配制说明】 　　此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。 　　34川式红油 　　【配方】（配制20份菜） 　　干碎红辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。 　　【制法】 　　将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。（香料如未炸尽可另作他用）。 　　【配制说明】 　　此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。 　　35烧烤酸梅酱 　　【配方】（配制40只烤鹅） 　　冰花酸梅酱8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖约500克，味精20克。 　　【制法】 　　将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。 　　【配制说明】 　　此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。 　　36川式香辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。 　　【配制说明】 　　此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟。 　　37凉菜各种油碟 　　（1）花椒油碟：用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。 　　（2）红油味碟：用红油、白糖、精盐、味精调拌而成。 　　（3）蒜泥油碟：用大蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成。 　　（4）姜汁油碟：用生姜丝（末）、红醋、色拉油、小麻油调拌而成。 　　（5）麻辣油碟：用花椒油、红油调拌而成。 　　（6）芥末油碟：芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末，淋七成热油而成。 　　（7）五香油碟：八角、桂皮、草果、小茴，陈皮等碾碎后，淋七成热油而成。 　　（8）咖喱油碟：用咖喱油、红油、洋葱末调拌均匀即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜，如咖喱。

福建红糟鸡

选料：光嫩鸡１只（８５０克）。

调料：红糟７５克，细盐１匙，白糖半勺，黄酒小半勺，４５°水生粉１匙半，猪油２００克（实耗１００克），葱结、姜片适量。

制法：１．将鸡洗净，斩成块。

２．烧热锅，放猪油，烧至油七、八成热时，放鸡块入锅炸，至鸡皮卷缩时捞出。

３．原锅内放红糟和白糖略炒，放鸡块，随即烹黄酒，加鲜汤（约４００克），葱、姜、细盐、白糖，用大火烧沸后，转用小火焖烧约３０分钟。待鸡块酥烂，汤汁略浓时，加水生粉勾芡，淋上猪油，取出装盘。

福建红糟肉的做法

准备原料：五花肉350克，红糟60克，姜蒜少许，辅料准备米酒，生抽，盐，白砂糖即可。首先我们把五花肉切成两指宽，1.5厘米左右厚度的块状备用。

第一步：锅中准备300ml温水，加少量的米酒，把切好的五花肉倒入锅中煮三分钟，捞出控水备用。

第二步：锅中热油爆香姜蒜，然后把五花肉炒至表面金黄出油。

第三步：加适量的红糟，米酒，盐，生抽，均匀翻炒一分钟。

第四步：均匀撒些白糖，给肉质提鲜，然后加100ml温水，用大火煮沸后，转小火适当翻炒，盖上盖焖煮20分钟即可食用。

闽菜红糟鸡

红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色，出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。

准备食材：

五花肉500g

辅料：

红糟适量，糖适量，盐适量，蒜头适量

红糟肉的做法步骤：

1.食材大集合，五花肉切成片，蒜头剁碎

2.锅烧热，放入五花肉小火慢慢煸出油。

3.出油后把肉挌至锅边，下蒜粒

4.接着下红糟，爆香

5.将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右

6.焖熟后收汁、起锅

7.红糟肉可以直接吃，而在福州更常见是夹在光饼（一种烤饼）里吃。

小窍门&温馨提示

1、红糟必竟是做酒剩下的，属于温热性质，体质怕热的尽量少吃。

2、这道菜一定要趁热吃，凉了影响口感。

3、做这道菜无须再放油，五花肉煸出的油足够煸红糟的。

4、红糟入菜一般都要加糖，红糟与白糖是绝配。

红糟的菜

材料

小排骨，海鲜酱，红糟，鸡粉，味精，糯米，荷叶

做法

1、小排骨用海鲜酱、红糟、鸡粉、味精腌入味。

2、糯米泡水过夜，沥干，拌酱油、鸡粉。

3、荷叶开水烫过，用凉水洗净，铺蒸笼。

4、排骨裹糯米，倒入蒸笼，排好、盖好。

5、上锅，大火蒸酥烂。

福建红糟鱼的做法

步骤1

用料：

海鳗 、红曲酒糟、 料酒 、生抽 、盐 、味精、 糖 、咖喱粉、五香粉 、姜丝、葱丝 、鸡蛋 、地瓜粉 

步骤2

海鳗肥厚中段，去内脏，洗净备好。

步骤3

鱼背部在鱼鳍处剪一刀，整条鱼鳍连带背部鱼骨可以完整撕掉。

步骤4

剖开压平，剔除鱼肚处主刺。剩余小刺可用镊子拔除，或用手抽出。

步骤5

鳗鱼切成约1寸宽，2寸长块，放入姜丝，葱丝去腥。

步骤6

调制红糟酱：红糟+料酒+盐+味精+白糖+咖喱粉+五香粉+生抽。 倒入鱼块中，手抓均匀腌制。（腌制越久越入味，我大概只腌了10～15分钟，也很好吃。）

步骤7

腌入味后打入一颗鸡蛋上浆抓匀，方便裹粉。

步骤8

备好地瓜粉。福建特产地瓜粉是这样粗颗粒状的，把粗颗粒用手捏细碎，可以保留一些颗粒感，不用太细腻。

步骤9

鳗鱼块裹上厚厚的地瓜粉。

步骤10

入没过鱼块的油烧至6成热，大约插筷子起泡程度。中火下鱼块炸定型，小火慢炸。用筷子敲鱼块感觉脆硬就可。

步骤11

捞出控油。想要更酥脆就再下锅中火快速复炸一次（别焦了哦～）。

红糟美食

安顺九溪村是一个美丽的古村落，位于贵州省安顺市西秀区，是一个有着深厚文化底蕴和优美风景的旅游胜地。下面是安顺九溪村游玩攻略：

1.了解九溪村历史文化：九溪村有着久远的历史文化，可以参观千年古井、古牌坊、古庙宇等文化古迹，了解这个古老村落的历史和文化底蕴。

2. 探索九溪村自然美景：九溪村地处岩溶地貌区，有着形态各异的石峰、石柱、石桥等自然美景。在村内可以漫步九溪小径，欣赏美丽的风景，也可以爬上大钟岩、五星岩等山峰，俯瞰整个村落。

3. 品尝当地美食：九溪村有着独特的当地美食，其中以红糟鸡、九溪土鸡、酸辣鱼等最为知名。在村内的小餐馆里可以品尝到地道的美食。

4.体验九溪村民俗文化：九溪村民风淳朴，可以亲身体验当地的传统手工艺和民俗文化，比如品尝当地的农家小酒、学习制作染布、搓麻花等。

5. 注意事项：九溪村海拔较高，气温较低，建议游客带上一些保暖衣物。同时，九溪村是一个有深厚文化底蕴的村落，游客在游览时要尊重当地居民的习惯和文化，不要损坏历史建筑和文物。

九溪村是一个美丽、安静的村落，适合慢游、深度游。以上是九溪村游玩攻略，希望对您有所帮助。

红糟菜谱

川菜

口味是：麻、辣、鲜、香为特色，川菜历史悠远，其常用食材多是山珍江鲜兽禽，善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名，川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重，比较有名的川菜菜品：水煮肉片，回锅肉，辣子鸡丁，鱼香肉丝。

鲁菜

口味是：咸、浓、鲜 鲁菜八大菜系之首，廷的御膳主体，是“北食”的代表。 其特点是：清香、鲜嫩、味纯著名。其中代表菜品：宫保鸡丁、九转大肠、燕窝四大件。

粤菜

口味：原汁原味、咸、鲜、清淡 粤菜中国汉族四大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。代表菜：龙虎斗、鸡烩蛇、烧鹅等。

苏菜

口味：甜、淡（徐州地区口味较重)苏菜讲究刀工色泽，造型。往往苏菜中加糖用来去除湿气，所以苏菜还是偏甜为主。其代表菜有：清蒸蟹粉狮子头、叫花鸡、羊方藏鱼等。

闽菜

口味：香辣（偏北）、咸甜（偏南）闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。代表菜：佛跳墙、炒苦瓜、鱼丸等。

徽菜

口味：重盐、重油 徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。代表菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼等。

湘菜

口味：重油、重盐、重辣、腌制腊味 湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。代表菜：东安子鸡、剁椒鱼头等。

浙菜

口味：酱香味浓 浙江被称为“鱼米之乡”盛产山珍海味。。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。 其代表菜：西湖醋鱼、雪菜大黄鱼等。

福州红糟肉的家常做法窍门

当然了，就是用青红酒酿的酒糟。最正宗的就是用酒糟。

福州红糟鱼的做法窍门

草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上

取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用

鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可

锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅

倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用

锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒

倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中

水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味