鱼香内丝的家常做法(鱼香鱼丝怎么做好吃)

鱼香鱼丝怎么做好吃

就是鱼死网破 ，鱼香肉丝

鱼香鱼丝

兴国鱼丝可以拌酱油

将糖、醋各15克，料酒10克，盐、味精各3克，香油2克，倒入小碗混匀，再加入湿淀粉8克，调成料汁备用。

鱼香肉丝

原料：猪后腿二刀肉150克。

辅料：莴笋丝50克，木耳丝30克，葱花50克，蒜末25克，姜末15克。

制作：1.二刀肉切成二粗丝，加入盐2克、料酒5克、水淀粉10克抓匀备用。

2.炒锅滑透，下入熟菜籽油50克烧至七成热，放肉丝快速炒散；待其变色后拨至锅边，在油中下入泡椒碎、郫县豆瓣碎炒香，推入肉丝炒匀，再次将其拨至一边；下姜末、蒜末炒香，然后倒入青笋丝、木耳丝，拨回肉丝炒匀，再烹入提前调好的料汁，最后撒入葱花翻匀出锅。

技术关键：1.里脊肉、二刀肉均可制作此菜。

2.炒制时姜、蒜要先放，最后下葱，因姜蒜的香味需要加热后才能被激发，而葱花本身的香味很足，如过度受热反而会使香气遗失。

3.莴笋丝、木耳丝这两种配料不必提前汆水，炒制时油热、火大，入锅即可断生，如果先汆水再炒，成菜便会软塌、不成形。

川菜中的“丝”有粗丝、二粗丝、细丝三种。粗丝有筷子头粗细，多用于拌白肉丝这类的荤料凉拌菜中；二粗丝的粗细次于粗丝，0.3厘米见方粗；细丝有银丝面粗细，主要用于蔬菜的改刀。

鱼香肉丝汁的配料

不能做鱼。因为鱼香肉丝是一种四川传统的烹饪方式，使用的调料主要包括豆瓣酱、甜面酱、醋、料酒、生姜、蒜等，这些调料都是以猪肉丝为主料的配料，烹饪出来的鱼香味更适合搭配猪肉丝，无法被用来烹饪鱼类。相反，烹饪鱼类需要使用一些特定的调味品，如盐、胡椒粉、花椒粉等，这些调料更适合搭配鱼的口感，并且不同的鱼种需要的调料也不相同。因此，鱼香肉丝调料并不能做鱼。在中餐烹饪中，不同的配料和调味品往往需要搭配不同的食材来使用，这需要厨师根据食材的特点和特定的调料来选择搭配，做出出色的美食。

鱼香香肉丝的的做法

步骤/方式1

提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝。猪里脊切成丝。

步骤/方式2

肉丝里加入淀粉搅拌均匀、备用

步骤/方式3

起锅烧油、下入肉丝滑散

步骤/方式4

炒至肉丝变色捞起备用

步骤/方式5

碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、25番茄酱，搅拌均匀备用

步骤/方式6

锅中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤/方式7

下入胡萝卜丝炒软

步骤/方式8

加入青椒、木耳丝继续翻炒

步骤/方式9

加入食盐、鸡粉就可以出锅了

鱼香丝的做法大全

将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2

将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3

锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4

葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5

取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7

用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9

放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了

鱼香肉丝的做法视频 鱼香肉丝的做法教学

【鱼香肉丝的制作】

【原材料】一块肉、盐、姜蒜、花椒、香菇（有些是用的莴笋）胡萝卜、青椒、木耳、生抽、芡粉、白胡椒、料酒、陈醋、香油、辣椒酱

【制作步骤】

1.首先我们将准备好的肉切成薄片，然后再切成肉丝放入碗中，然后加入少许盐、增加底味，然后再加入少许的白胡椒除去腥味。再加入少量的水使肉丝更加嫩，加入一勺生抽，然后再加入一个蛋清，可以使肉丝更加嫩滑。最后再加入一勺芡粉，锁住肉丝的水分，再加入油。

2.我们需要准备蔬菜配料。首先我们将洗干净的胡萝卜切成丝，然后再将之前泡过的木耳切小片，然后再切好香菇，最后将青椒切成丝状。

3.我们需要准备好姜和酸，切成末备用。然后再配调料，在一个空碗中先加入一勺清水，然后加入生抽和料酒，然后再加入一勺陈醋，然后加入一勺白糖和少许的盐，最后加入一勺芡粉混合均匀。

4.我们需要先将肉丝在油锅中炒一炒放在旁边，这样会使味道更好。在锅中加入香油，待烧开后，加入姜蒜，翻炒后加入肉丝，待肉丝炒至白色后，捞出肉丝放在一旁备用。

5.在锅中加入清水烧开后，将菜倒入，焯水30秒后捞出，去除蔬菜的异味。然后捞出。在锅中加入油和姜蒜、辣椒酱，翻炒后加入配菜，然后加入肉丝翻炒，加点盐，起锅前加点辣椒油翻炒，待熟后装盘。

这样一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了，方法是不是很简单啊，大家一起来制作一下吧！

用料

腌制肉：

猪里脊切丝

250克

淀粉

10克

生抽

25克

郫县豆瓣

20克

花椒

一小撮

糖醋汁：

糖

15克（不喜欢甜的可以减少到5-10克）

醋

15克

淀粉

5克

其他：

油

100-120克

黄葱

2-4根

泡姜

一小块

泡椒

10-15个

大蒜

3-5瓣

步骤 1

准备工作1:2-4根黄葱切葱花

步骤 2

准备工作2：250克猪里脊切丝，我是冷冻后半解冻切的很好切。

步骤 3

准备工作3:拿个大碗放小美主锅盖上，点出称，将250克里脊肉丝、10克淀粉（如果是颗粒状的，请不要放肉面上，放边上，生抽淋上面好弄散）、生抽25克（口味淡的可以减少10克）、郫县豆瓣20克、一小撮花椒放入碗中，全部拌匀。

步骤 4

准备工作4:放一小碗在小美主锅盖上，放入糖15克（不喜欢甜的可以减少5-10克）、醋汁15克、淀粉5克，拌匀，有颗粒的淀粉一定要弄散。

步骤 5

10-15个泡椒、一小块泡姜、3-5瓣蒜放入小美主锅

步骤 6

3秒/速度5打碎，用软的硅胶刮刀刮入锅底

步骤 7

加入100-120克油，设置7分钟/温度varoma/反转小勺。 最后还剩3分半钟的时候（肉丝切得细的时间还可以减少）从量杯洞口放入腌制的肉丝（最好稍微夹散一点儿，不要沾在一起一大坨下去，或者快速开盖把肉丝倒入，筷子把肉拨散）。还剩2分钟的时候，将速度调到反转2，停留2-3秒再调回反转小勺（让肉丝散开，并和佐料充分混合）。 最后还剩一分钟的时候，从量杯洞倒入糖醋汁，接着再倒入葱花。

步骤 8

美美滴出锅啦✌️

鱼香肉丝的鱼香肉丝的做法

用料

里脊肉 适量

胡萝卜 适量

木耳 适量

绿椒 适量

白糖 适量

香醋 适量

料酒 适量

酱油 适量

淀粉 适量

清水 适量

做法步骤

步骤 1

首先我们先把准备好的里脊肉切成细条状，如果觉得不好切，可以弄先放冰箱微微冷冻一下，这样比较容易切，大小适中即可。

步骤 2

我们把切好的肉丝放入大碗中，加入事先准备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。在将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制大概10分钟。

步骤 3

在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。

步骤 4

食材准备好后，我们就可以来调一个酱汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，最后冲入清水搅拌均匀备用。

步骤 5

接下来我们就把食材和酱料热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。

步骤 6

这个时候锅里还是会有些许油的，不用倒掉，我们直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。

鱼香内丝配料

用料

瘦肉丝适量，红萝卜1根，青椒2个，木耳6朵，葱1小段，

做法

准备好的食材有——万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、还有忘记上镜的郫县豆瓣酱！

热锅凉油，肉丝滑熟，盛出备用。

凉油下葱块，略微爆香，别等变色放红萝卜丝。

搅和搅和～

搅和到红萝卜出了红油，这一步很关键，炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的哈，变软了就不好吃啦！

接着把青椒丝放里面继续搅和一下！青椒断生即可盛出备用！

锅内放一点点油，放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。

炒出豆瓣香气，最主要是红油炒出来的程度，大概半分钟左右就好啦！这期间要小火翻动，不要炒糊啦！

先放木耳，木耳不吸油，先让它下去断个生，这个顺序不要错。

放肉丝。

这一步注意观察，一定要翻拌肉丝裹上红油，变成红色。咱们不追求技巧，追求成功率，所以全程小火哈！

放断生好的红萝卜丝和青椒丝，翻拌均匀。

鱼香肉丝的家常做法,鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，口感鲜美，色香味俱佳，这里为您提供一份简单易学的做法和用料。

所需材料：

瘦肉（猪肉或牛肉）200克

胡萝卜1根

青椒1个

干辣椒2个

葱蒜适量

姜适量

食盐适量

生抽适量

料酒适量

白糖适量

鸡精适量

花生油适量

制作方法：

将瘦肉洗净，切成细丝，加入少许食盐、生抽、料酒，稍微腌制片刻。

胡萝卜、青椒洗净，去籽后切成细丝。干辣椒剪成小段，姜、蒜切末备用。

在锅中放入油，加热后放入瘦肉丝，快速翻炒至变色后捞出备用。

再倒入油，加热后放入干辣椒、姜、蒜，翻炒出香味后放入胡萝卜、青椒继续翻炒。

加入适量的盐、生抽、料酒和白糖翻炒均匀，再加入少许的鸡精调味。

最后加入之前炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

油一定要热，这样可以保证肉丝不会黏在一起，并且口感更好。

蔬菜的炒制时间不宜过长，以免烧糊或者失去营养成分。

鱼香肉丝中可以加入蘑菇、木耳、豆皮等配菜，口感更加丰富。

帮我搜一下鱼香肉丝怎么做

主料：猪里脊肉250g，冬笋一小颗胡萝卜，小的一根黑木耳，一小把葱末，一茶匙姜末，一茶匙蒜末，一茶匙剁椒，一汤匙水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）

辅料：料酒一汤匙，醋两汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5汤匙

注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

撒上葱花，出锅。