咸鸡煲萝卜的做法大全家常做法视频(咸鸡煲的做法大全集)

咸鸡煲的做法大全集

制作食材　 　　

鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张 大茴香 少许 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少许 甘草 少许 　　姜葱 各5克（一钱） 　　精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱） 　　白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 　　

制作流程：　　

正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 　　

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 　　

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开　

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 　　

4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 　　

制作贴士 　　

1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺

盐焗鸡制作过程(20张)底。 　　

2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。

下面亦介绍改良焗制法： 　　

先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 　　

另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 

咸鸡汤的做法大全家常

下面是咸米粥青菜的家常做法：

材料：

- 大米：适量

- 水：适量

- 盐：适量

- 青菜：适量（可以选择适合煮粥的绿叶蔬菜，如菠菜、小白菜、油菜等）

步骤：

1. 将大米洗净，放入锅中。加入适量的水，一般是大米和水的比例为1:8，也可以根据个人口感调整。将锅放在火上，用中小火慢慢煮开。

2. 煮沸后，转小火继续煮约30分钟至大米煮烂成稀粥状，期间需经常搅拌，以免粘锅底。

3. 接着，将适量的盐加入粥中，搅拌均匀，让盐分充分溶解。

4. 将青菜洗净，切成适当大小的段或片。

5. 将切好的青菜放入已煮熟的咸米粥中，再次煮开。煮的时间要根据青菜的种类和个人口感而定，通常2-3分钟即可。

6. 最后，关火，等待一会儿让粥稍微冷却一下即可。

这样简单的做法可以保持米粥的咸味，并在其中加入青菜的营养。你可以根据个人喜好调整盐的用量和青菜的种类。享用时，可以根据个人口味加入适量的辣椒油、酱油或调味料。

咸鸡煲汤怎么做好吃

可以做好吃的手撕风干鸡 手撕风干鸡的做法 1.、盐和花椒一起下锅，小火炒到发黄，放凉备用 2、鸡洗干净，擦去水分，把炒好的花椒盐均匀的抹在鸡腿上。

3、擦好盐的鸡晾在干燥通风的地方24小时 4、晾好鸡，洗干净上面的盐，放到蒸锅里，蒸25-35分钟，到鸡完全成熟 5、吃之前撕成条，装饰香菜， 6、还可以调一个喜欢的姜醋汁~ 炖汤也可以，不仅鲜美，而且无油，味香。斩刀成小块，大碗盛，加葱段姜片，少许料酒。上蒸笼，旺火蒸二十分钟。热吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥两美。吃之前用清水泡一段时间再焯个水就不会那么咸了，一般配 点绿色蔬菜煮汤干烧都可以，比如煮汤配莴苣，，瓠子，青菜…干烧配四季豆，青蒜苗…搭配起来 吃，比较好看也容易引起食欲。鱼丸煮咸鸡的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 鱼丸煮咸鸡的制作材料:主料:鱼丸100克,用盐水煮的鸡100克,鸡腿菇10克,姜葱各10克,红萝卜15克。花生油15克,盐10克,味精10克,胡椒粉少许,鸡汤150克。教您鱼丸煮咸鸡怎么做，如何做鱼丸煮咸鸡 才好吃1.鸡切成块，鸡腿菇切片，红萝卜切片，姜切片，葱切段。2.烧锅下油，放入姜片，鸡块煸 至出香味时。3.加入鸡汤煮10分钟，再投入红萝卜片、鸡腿菇，调入盐、味精煮3分钟，撒入胡椒 粉，倒入汤窝内即成。

咸鸡煲什么好吃

潮汕式鸡煲

用料

鸡 半只

姜 3片

红椒 半个

料酒 2勺

青椒 半个

生抽 2勺

美味香 1勺

大蒜 3瓣

沙茶酱 半勺

土豆 1个

芋头 一半

蚝油 1勺

小辣椒 4个，自己适量加

洋葱 一半

潮汕式鸡煲的做法步骤

步骤 1

先鸡肉腌制，蚝油，美味香，沙茶，酱油，料酒或者白酒，一点点盐，腌制半个小时这样就可以了，我自己的话，就是腌制一下午，不下盐了

步骤 2

把酱料弄均匀了。

步骤 3

配料

步骤 4

芋头先煎一下表面，然后捞起来，

步骤 5

把炸芋头的油不要浪费，下姜，蒜，辣椒，爆香，下鸡肉

步骤 6

把鸡肉翻炒熟了

步骤 7

可以下配料翻炒了

步骤 8

下水，水量我下了一碗水，自己看吧，要跟配料矮一点，切勿水下过多，不然，材料不入味

步骤 9

盖子盖上，焖个20分钟吧，大火滚了几分钟，我就调中火了，

步骤 10

芋头，我是等那个鸡肉焖快收汁的时候，下的，然后大火一起翻炒，下点蚝油，味道更好，如果不够咸，可以下点盐，或者酱油

步骤 11

最后我下了一点白芝麻跟香菜，没有的可以省略，不说了，可好吃了

咸鸡煲的做法大全集窍门

1. 买回的小排骨一定要焯水，我一般焯两遍，为的是充分把里面的血水洗干净。每一块我都会拿出来仔细的洗。咸肉会比较咸，所以可以放在水中浸泡半小时再去烹饪。鲜笋切成滚刀块，然后同样需要焯水来去除笋里面的涩味。

2. 将处理好的排骨和咸肉放入锅中炖煮1～2个小时左右，主要是看到清水泛白，气味飘出来香香的，这样差不多就可以将处理好的笋放入再炖少许片刻后，需要尝一下汤的味道后再决定是否需要放入少许盐。鸡金就不用放了，火候到了，自然汤汁鲜美无比。最后撒入葱花即可

咸鸡煲汤的做法大全

步骤 1

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1.将辅材：生姜、蜜枣、枸杞、薏米准备待用。

步骤 2

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2.将洗干净的五指毛桃准备待用。

步骤 3

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3.玉竹、山参用水浸泡30分钟待用。

步骤 4

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4.把新鲜的鸡肉、猪骨洗干净后焯水待用。

步骤 5

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5.将所有食材辅材全部倒入煲汤锅内进行2小时煲至中。

步骤 6

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6.成品出锅啦🤗

咸鸡炖什么好吃窍门

咸鸡是江苏老家婆婆自己腌制的，鸡是自家养的，纯绿色食品，我们在家是吃不到的，带回来给家人做着吃，都很爱吃。

食材

主料

咸鸡

1000g

辅料

葱

适量

姜

适量

步骤

1.咸鸡切块，用凉水泡。

2.泡好洗净，放高压锅中

3.加适量的水

4.将葱姜放入，盖上高压锅盖上汽20分钟

5.炖好的咸鸡。

咸鸡煲的做法大全集图片

1、一般是先剁成小块，先用清水泡一下（怕鸡太咸），然后沥干水份，放上葱姜，带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。最好用高压锅来蒸（关键：风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。），因为一般这种鸡都是用土鸡做的。

2、蘸汁：分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。特点：清香浓郁、糍椒鲜辣爽口

咸鸡煲怎么做

【香菇母鸡汤】

工艺：煮 口味：葱香味

主料：母鸡(1000克) 香菇（鲜）(150克)

辅料：油菜(50克) 胡萝卜(50克)

调料：姜(15克) 葱白(10克) 料酒(20克) 盐(4克)

制作工艺

1. 将母鸡宰杀后去毛、内脏，整理干净，剁下鸡颈和鸡爪，一同放入沙锅内，倒入清水（要没过鸡）；

2. 将姜块放入锅内，盖上锅盖后用旺火烧开；

3. 撇净浮沫，加入料酒、精盐；

4. 将葱白洗净，切成段放入锅内；

5. 胡萝卜洗净，切成片放入锅内；

6. 香菇洗净，用热水泡软后也放入锅内（泡水也可倒入锅内），用中火将母鸡煮烂；

7. 将油菜洗净切段，放入母鸡汤内煮开5分钟，拣去葱白段、姜片不用；

8. 将鸡头、鸡颈、鸡爪捞出即可。

【母鸡汤】

工艺：煮 口味：咸鲜味

主料：鸡肉(300克)

辅料：冬笋(30克) 木耳(水发)(30克)

调料：胡椒粉(5克) 大葱(15克) 姜(5克) 黄酒(8克) 盐(5克)

制作工艺

1. 冬笋去皮切薄片备用；

2. 木耳洗净；

3. 葱切短段，姜切片；

4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；

5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

【枸杞鸡汤】

工艺：烧 口味：咸鲜味

主料：枸杞子(100克) 鸡(800克)

调料：黄酒(60克) 香油(15克) 姜(2克) 色拉油(15克) 盐(2克)

制作工艺

1.鸡洗净切块，以酒30克、芝麻油、姜腌渍。

2.色拉油高火2分钟，放入腌好的鸡块，高火3分钟，再放入1000克、酒30克及枸杞、盐，高火10分钟。

【冬瓜鸡汤】

工艺：煮 口味：咸鲜味

主料：冬瓜(640克) 鸡(640克)

辅料：枣（干）(50克)

调料：盐(5克)

制作工艺

1. 冬瓜连皮切块。

2. 鸡肉洗净切件。

3. 红枣洗净。

4. 冬瓜、鸡、红枣放入煲内，加水6碗，加细盐调味。

5. 煲2小时，即可饮用。

健康提示

1. 红枣，鸡肉补血兼补充身体需要的营养。

2. 如夏天进补，产妇，病后刚康复者，怕热气者等，可饮用此汤。

3. 此汤补而不燥，全家合用。

【三宝土鸡汤】

原料：山药一根 红枣七颗 栗子十颗 土鸡半只

配料：姜片八片，大葱一根

做法：1、土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要（如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放）

2、将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，入砂锅加冷水中火烧开

3、开锅后加入姜片及葱，小火炖煮2小时

4、2小时候后加入山药，红枣及栗子再炖一个小时即可，吃的时候在碗内放盐。

【厨房技巧：如何炖鸡汤】

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

咸鸡煲的做法大全集视频

1、一般是先剁成小块，先用清水泡一下（怕鸡太咸），然后沥干水份，放上葱姜，带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。最好用高压锅来蒸（关键：风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。），因为一般这种鸡都是用土鸡做的。

2、蘸汁：分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。特点：清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。

咸鸡煲什么汤好吃又营养

1,煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。

2,关键是做法，一个是加姜和葱很重要，煲汤不爆锅的，直接加水煲

别的地方我不知道！

鸡皮我是去掉的，觉得不大健康

然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉

再加足凉水，而且中间不能添水，一次加足

烧开后，小火，只要微微开就可以了，这时候可以加香姑

党参，枸杞，红枣等，煲1，5到2个小时即可，这边的鸡都很嫩

所以不需要很长时间！千万不要鸡精和味素的东东，而且盐也是最后放，少放吧

我们都不放盐的，只喝鲜味

榴莲煲鸡

用榴莲瓤和榴莲的仔加上鸡一起煲。

材料，一个榴莲里面白色较软的瓤用小刀割下放在盆里备用；一个榴莲里面所有的仔最好找圆而饱满形状的(如果买的是“金枕头”这类的榴莲，它的仔大都是扁的不好拿煲汤)，放在水里洗净。两斤以下的小种鸡一只。

做法：鸡杀好去毛去内脏洗净，榴莲仔用开水煮十五分钟左右，再如剥栗子一样，把外面的壳去掉，之后一粒粒放入冷水里洗净后捞起来与鸡、榴莲瓤放入锅里，加水把鸡能完全的浸在里。

然后开大火煲滚水十五分钟后，调小火，煲上30分钟后，打开盖子，用汤勺把汤最上面的泡沫勺起倒掉。再盖回盖子，再过三分钟再勺些汤滚后的泡沫，循环几次直到汤变得清了，不再滚起来有许多泡沫就盖上盖子，煲上多40分钟或一个小时后，就可停火，加些适量的盐就可。

一、鲍鱼香菇鸡汤材料: 1。 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2。 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3。 香菇数朵 4。 姜少许 5。 盐少许 做法: 1。 鲍鱼片洗净(不用泡) 2。 香菇泡软 3。

老鸡洗净川烫 4。 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5。 上桌前再放盐即可

二、乌鸡汤1、偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪 20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。

再煮，大火烧开，文火清炖2小时， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳， 禁忌：大小茴香。 若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决： 煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。

三、椰子煲鸡汤 用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。 做法： 1。椰子肉洗干净后切成小块。 2。鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。 3。果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。 4。把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。

功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。

四、香菇鸡汤 材　料∶ 　土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶ 　　酒一大匙、盐一茶匙。 作　法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。

重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。

五、汽锅鸡汤 材　料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。

作　法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其它调味料，调匀即可食用。

重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。

六、扣环球上汤 用料：鸡肉（１２５克）、鸡汤（１２５０克）、海参（２００克）、鸡肫（２只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（１０只）、水发鱿鱼（１２５克）、猪肉（１２５克）、鱼肉（１７５克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。

制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成１０只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球１０只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成１０块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼 蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（１２５０克）烧开，就原汤锅上桌。

此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。

七、金钩凤爪汤 材　料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作　法∶ 鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出。

重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂。 鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。

八、芥菜鸡汤 材　料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作　法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥干，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。

芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。

九、鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作　法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。

火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。

十、尖凤爪汤 材　料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。

调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙。 作法∶ 鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内。 扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。 重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃。

可以用炉火直接煲煮。

十一、鸡丝云耳羹 材　料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。 调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作　法∶ 鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。

高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。 放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 重点提示∶ 鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。 云耳是干木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝

十二、鸡茸玉米羹 材　料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐。

调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。 高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。 作　法∶ 鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。 高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火。 重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡，汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀分解。

若用鸡胸肉时要刮，不能直接剁，以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。

十三、鸡茸鲍鱼羹 材　料∶ 　　鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。 作　法∶ 鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。

鲍鱼切片。 高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。 放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。 重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。

十四、尖鸡球汤 材　料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。 调味料∶ 　　酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 作　法∶ 鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。

食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球，带骨是鸡块。 扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。

十五、电锅香菇鸡 这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面。

用电锅煮简单省时又好吃。 材料：带骨的鸡肉为隹、香　四、五朵、红萝卜两条。 作法：１．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。２．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。 ３．外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了

春笋薏米煲鸡汤

　　详细步骤：

　　·提前温水泡薏米，大约三四小时。

　　·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。

　　·鸡洗净沥干水。

　　·提前做一壶开水。

　　·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。

　　·倒入温水，水量一次给足。

　　·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。

　　·大火烧开后，转小火慢炖。

　　·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。

　　·再炖一小时甚至更长点都没关系。

　　·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡

淮杞响螺煲鸡汤

材料：

老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两

做法：

老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。

瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。

心得：

不用新鲜响螺，也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼，整个下去，还可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多一个菜了

木瓜煲鸡汤

原料：鸡肉、青木瓜

配料：红枣、无花果、玉米、西洋参、生姜

做法：

1． 将鸡肉剁成一小块用盐腌一下，放入汤煲中加冷水五碗左右、加木瓜切成厚片、姜片四五片、加去核红枣六七颗、加西洋参五片、玉米一根切成小段、无花果二颗。

2． 大火至水开后调至中火，再煲半小时，调至小火，再煲一小时，加盐即可。

注：如果时间紧，可以直接用高压锅用大火煲至出味，大约半个小时；

又注：木瓜要青的那种，如果是黄的，则汤八成熟时再放，以免时间太长木瓜会烂。

因为有西洋参所以还有些甘甜的味道，如果不喜欢甜，则去掉无花果，如不喜欢参味，则再去掉西洋参，加上红萝卜就变成玉米胡萝卜汤：）这个汤不腻

煲鸡汤的做法：

　　·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。

　　·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。

　　·鸡洗净沥干水。

　　·提前做一壶开水。

　　·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。

　　·倒入温水，水量一次给足。

　　·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。

　　·大火烧开后，转小火慢炖。

　　·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。

　　·再炖一小时甚至更长点都没关系。

　　·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。