酥鱼的家常做法带鱼(酥带鱼的做法步骤)
酥带鱼的做法步骤
原料: 带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。
具体步骤:
1、带鱼去内服,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾芡,翘时令菜丝,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
酥带鱼的家常做法
主料
带鱼1000克
辅料
油适量,盐8克,白糖5克,生抽适量,葱适量,红辣椒3个,大料2个,姜适量,蒜适量
酥带鱼的做法步骤
1.把带鱼收拾干净 。 将其切段。
2. 锅烧热油,放入带鱼炸制,定型后捞出。
3. 提高油温,再复炸一次。 炸制到鱼酥,捞出备用。
4.电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽,适量水,放入带鱼。
5. 烧开后,加盐、白糖调味。
6. 选择鱼类键,3次循环,约1小时左右即成。
7. 出锅装盘,即可上桌。
小窍门
1、第一次炸制时,一定要等到鱼定型才可以捞出,否则就碎了。
2、复炸是把鱼炸酥。
3、焖制是让鱼肉吸收汤汁后复原变软,这才能达到骨酥肉香的目的。
正宗香酥带鱼的做法
1.刀鱼(也叫是带鱼)去头去内脏洗净后切小段。加入料酒,生抽,盐,胡椒粉,姜片,葱段腌制半小时。
2.腌好后,把带鱼两面粘上干淀粉,按实不掉粉为止。
3.煎锅里加些油,烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可
香酥带鱼的制作
步骤1准备食材:带鱼200克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、生抽1茶匙、小葱1根、蛋黄1个、面包糠30克。
步骤2带鱼洗净切段。
步骤3姜切片。
步骤4小葱切葱花。
步骤5碗中放入带鱼、料酒、生抽、姜、盐,拌匀腌制2小时。
步骤6然后碗中放入腌制好的带鱼,倒入蛋黄拌匀,再倒入面包糠让带鱼均匀的裹上面包糠。
步骤7起锅倒油,油热放入带鱼炸至外酥里嫩捞出装盘。
步骤8最后撒上葱花即可。
酥鱼带鱼的做法
材料:
带鱼400g 姜葱段 蒜10颗 花椒 料酒 陈醋3大匙 小得劲白酒2大匙 酱油1小匙 香油1/2大匙 鸡精1/3小匙 白糖 香叶 干红辣椒2支
做法:
1.带鱼去掉头尾和内脏,洗净后剪成5cm段,擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出一字刀纹,加花椒、料酒和盐腌制半小时
2.锅中倒油,烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出。在高压锅的底部铺上一层姜片,将带鱼码放在上面,尽量码在一层上,紧密一点也没关系
3.在一碗里倒陈醋、清水、酱油、香油,搅拌几下。继续加小得劲白酒、鸡精、白白糖、盐,搅拌均匀,直到没有白糖的颗粒
12.料汁倒高压锅里,没过食材的2/3处即可(如料汁不够,则加适量的清水),在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。大火烧至冒热气后转小火,焖烧25-30分钟即可。
酥带鱼的做法步骤图
第一步,买来新鲜带鱼,要越窄越薄的为好,洗净,切成寸段,放入盆中,撒盐腌滓1到2小时。
第二步,锅内放油,烧热,将腌好的带鱼放入,炸到七八成熟,捞出控干油份,待用。
第三步,取碗一个,倒入料酒少许,放入白糖和醋,醋的量要大一些,大概与白糖的比例是2:1,也可加入少许盐。
第四步,将炸好的带鱼码在高压锅内,倒入调料,大概与鱼平齐,喜欢吃辣的,可以加上一点干辣椒。大火待开锅后,小火压制15分钟左右,就可以出锅了。
特点是干香适口,鱼肉鱼骨酥烂,凉吃别有一番风味,有点凤尾鱼罐头的味道。
如果没有新鲜带鱼,也可以用冷冻的,要是鱼不太新鲜,用这种做法做出来,口感上和新鲜的没有太大区别。要是你家有放置已久的带鱼,就做做我教你的酥鱼吧,保准你满意
酥带鱼鱼的做法最正宗的做法
1.带鱼去头和内脏,洗净,切段
2.放入适量料酒,盐,生抽,葱姜片胡椒粉腌质入味
3.干淀粉,加少量些胡椒粉拌匀,把带鱼均匀的裹上干淀粉
4.锅内加油烧至七八成热时把带鱼放入双面煎熟,煎的时候要把火要小一点,防止里面没熟但外面都糊了
5.两面都煎至焦黄即可
酥带鱼的方法
准备材料:带鱼两条、老姜3片、胡椒粉适量、盐少许、生抽2勺、老抽半勺、冰糖1勺、香醋2勺、黄酒少许、植物油适量
操作步骤:
1. 带鱼提前从冰箱拿出来化冻,去掉内脏,洗净切成块,沥干水分,装盘备用;
2. 带鱼块里面加入少许盐、适量黄酒、少许胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟;
3. 把腌制好的鱼块两面都沾上一层干面粉,码放好备用;
4. 炒锅里加入多一点的油,油温5成热的时候,把带鱼块放入锅里煎,刚刚放进去的时候,一定不要翻动,这个时候要用中小火,以免煎糊;
5. 等煎至一面定型,呈焦黄色的时候,再翻面煎,判断一面是不是煎至定型,是需要经验来判断的,一般的话,把鱼块放入煎锅里,2、3分钟后再翻动是比较保险的,太早翻动容易掉皮;
6. 鱼块两面煎至焦黄的时候,倒出多余的油,下入姜片、红辣椒略微翻炒一下,倒入生抽、老抽、冰糖、香醋、适量白开水,大火烧开;
7. 我们把烧开后的带鱼连汤一起移到高压锅里,启动高压猪蹄模式;
8. 35分钟后,我们的香酥带鱼就做好啦。
酥带鱼的做法步骤图片
做法如下:
1、带鱼尾部剪个口撕掉鱼鳍和细刺,去掉带鱼的肠子,刮去表皮清洗干净。
2、改刀成小方块,方便入味,带鱼加入胡椒粉,盐,料酒,生姜片泡水15分钟。
3、捞出用厨房纸控干水分。
4、加入胡椒粉,酱油腌制十五分钟。
5、裹上一层薄薄的淀粉油炸。
6、油温升高下锅定形后转小火炸。
7、18分钟左右炸至酥脆。
8、捞出控油,高温复炸两分钟保证脆度。
9、留底油炒香姜蒜洋葱花椒干辣椒。
10、倒入炸好的带鱼酥翻炒。
11、加入蚝油调味,鸡精提鲜。
12、翻炒均匀即可出锅。
13、带鱼连骨头都是酥的。
酥带鱼怎样做好吃
美味酥鱼:
主要原料:带鱼2斤,香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克。
制作:
1、将鱼洗净切段,沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鱼在锅排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鱼。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成。
特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼
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