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家常平桥豆腐的做法(简单的平桥豆腐的做法)

2023-07-28 23:50:11家乡小吃1

简单的平桥豆腐的做法

1、软兜长鱼

软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，是淮扬菜中非常有名的一道菜，这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的，吃起来味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有很好的滋补调理功效。

2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是源自江苏扬州的一道传统名菜，这道菜的做法有很多，都是以蟹肉和猪肉混合做成的肉丸为主要食材，可以清炖、红烧、水氽等，吃起来口感松软，肥而不腻。

3、大煮干丝

大煮干丝也叫鸡汁煮干丝，是淮扬菜中非常讲究刀工和火候的一道经典名菜，这道菜做法精细，配料丰富，而且根据季节的不同配料也会有所变化，吃起来十分鲜香可口。

4、白袍虾仁

白袍虾仁也是淮扬菜中非常经典的一道名菜，和软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，虾仁色泽洁白晶莹，吃起来十分鲜嫩可口，令人唇齿留香，回味无穷。

5、平桥豆腐

平桥豆腐源自江苏淮安，是以内脂豆腐、鸡肉、香菇、香、鲫鱼等食材为原料制作而成的，这道菜不仅经济实惠，美味可口，而且还有着丰富的营养，深受人们的喜爱。

6、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以江苏省淮安市特产的蒲菜的根茎为主要原料制成的一道传统名菜，其历史非常悠久，最早可以追溯到汉朝，吃起来清香甘脆，十分爽口。

7、文思豆腐

文思豆腐是一道历史非常悠久的淮扬菜，也是扬州十大经典名菜之一，这道菜选料讲究，刀工精细，食材丰富，成菜软嫩爽口，入口即化，还能够补虚养身，是一道老少皆宜的菜。

8、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主料，辅以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等配料制作的一道菜，味道咸鲜可口，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，营养也十分丰富。

9、水晶肴肉

水晶肴肉也叫水晶肴蹄，是以猪蹄和姜丝为主要食材制作的一道菜，成菜外观晶莹透明，犹如水晶，所以被称为水晶肴肉，吃起来也是肥而不腻。

10、三套鸭

三套鸭是以江苏扬州和高邮一带盛产的高邮鸭以及活野鸭、活菜鸽为主要食材制作的，高邮鸭肉质肥嫩，野鸭肉紧味香，菜鸽肉质松嫩，吃起来别有一番风味。

怎么做平桥豆腐

因为豆腐性寒凉，吃了可以压制住燥火，内心会很平静。平桥豆腐羹是淮安平桥创制的特色传统名菜，属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。

传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆，得到乾隆称赞，称他为"林百万"，并誉此菜为"天下第一菜"。

平桥豆腐用的是哪种豆腐

平桥豆腐、软兜长鱼、蒲菜炖狮子头名菜，是苏北名菜，也是世界名菜。

苏北的淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

平桥豆腐汤怎么做

菜花香饭店。

菜花香饭店，1980年元月，菜花香饭店开业。2000年，菜花香饭店平桥豆腐被江苏省文化厅评为非物质文化遗产传承项目。2002年，菜花香饭店被淮安区人民政府评为淮扬名菜馆。

家常平桥豆腐的做法窍门

平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。[6]平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

用料

猪油:20克

猪筒骨肉碎：110克

嫩豆腐：一块

山药碎：100克

鸡蛋碎：1个鸡蛋量

香菜末：18克

步骤 1

鸡蛋1个炒碎

步骤 2

猪筒骨烧的汤，肉拆下来了，剁碎

步骤 3

新鲜的山药，剁成碎状

步骤 4

泡发好的干香菇，剁成小丁！

步骤 5

一块嫩豆腐，先横刀切成块，再竖刀切成豆腐碎

步骤 6

所有备好的食材，入开水中焯水

步骤 7

沥干水分备用

步骤 8

锅中倒入筒子骨汤（差不多2斤的样子）

步骤 9

下入沥干水分的食材，中小火煮熟

步骤 10

勾芡水，稠度自己调整（玉米淀粉+清水化开就是芡水）

步骤 11

带点猪油更香哦

步骤 12

成品装盘啦

平桥豆腐的由来是什么

你好，平桥豆腐是一道经典的湖北特色美食，口感鲜美，做法简单。以下是制作平桥豆腐的步骤：

材料：

平桥豆腐、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、盐、白糖、料酒、鸡精、水淀粉、香菜

步骤：

1. 平桥豆腐切成厚约1厘米的片，用清水浸泡10分钟，去除腥味，沥干备用。

2. 鸡蛋打散，加入适量的淀粉，搅拌均匀。

3. 将平桥豆腐片依次放入鸡蛋液中，裹上一层蛋液。

4. 锅中加入适量的油，烧热后放入裹好蛋液的豆腐片，两面煎至金黄色，取出备用。

5. 锅中留少许油，加入花椒、辣椒、姜、蒜炒香。

6. 加入豆瓣酱炒香，加入适量的酱油、盐、白糖、料酒、鸡精和适量的水淀粉调成汁。

7. 将煎好的豆腐片放入锅中，倒入调好的汁，翻炒均匀。

8. 撒上香菜末即可。

温馨提示：

1. 煎豆腐的时候一定要慢火，煎至金黄色。

2. 豆瓣酱可以根据个人口味适量增减。

3. 汁要调稠些，这样才能更好地裹在豆腐片上，口感更好。

平桥豆腐是什么菜系

江淮十大名菜？

1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。

2、蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型大而圆，夸张比方为狮子头。

3、大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。

5、平桥豆腐属，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

6、开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

7、文思豆腐起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

8、拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

9、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。

10、三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

平桥豆腐的制作过程

1、平桥豆腐

话说这平桥豆腐与这乾隆皇帝南巡有着很深的渊源，当年乾隆下江南乘龙舟路过平桥之时，有个叫林百万大财主为了讨好皇上，愣是一路张灯结彩连绵四十余里，把乾隆接回了家。随后命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆，乾隆爷吃了后连连称好，这道菜也随之誉满天下。

主要原料：内脂豆腐，鸡肉，香菇，香菜，鲫鱼、虾米、干贝等。

步骤一：将整块豆腐放进冷水锅中煮至略沸，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中反复套两次；

步骤二：把鸡脯肉、蘑菇、海参都切成丁，然后洗净虾米和干贝。加葱姜、绍酒和水，蒸透取出；

步骤三：起锅热油，再放入配料、高汤、干贝汁烧沸后，将豆腐捞入锅中，加盐、绍酒、味精；

步骤四：待煮沸后用水淀粉勾芡，浇上麻油，盛入碗中，洒上青蒜末即可。

让乾隆皇帝百吃不厌的帝王级豆腐做法！

2、文思豆腐

文思豆腐起源于清代乾隆年间，是淮扬地区的一道传统名菜，相传由扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚所创，也因此得名，一度成为清朝宫廷名菜。

主要原料：南豆腐、彩椒、水淀粉、细香葱、香油、食盐、白糖等。

步骤一：将彩椒洗尽，切丁备用，将南豆腐倒放菜板上，在底部轻轻切一下。

步骤二：有空气进去后，轻松的将豆腐盒子摘掉；刀上蘸水，将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好，切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好。

步骤三：切完的嫩豆腐丝放清水中浸泡一下，去除豆腥味；泡完后的豆腐细丝很容易碎，请倒入滤网过滤一下；锅中加入适量水，加少许盐调个味。

步骤四：再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用；水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去；接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁。

步骤五：把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开；直到都打散为止，锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。

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3、锅塌豆腐

从乾隆四十四年(1799年)《驾行热河哨鹿节次膳底档》中查到,乾隆皇帝几乎每餐都有豆腐或豆制品,而且餐餐不重样。这锅塌豆腐就是其中之一，也是非常有特色的清宫名菜之一，也叫“锅塌豆腐夹馅”。

主要原料：豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。

步骤一：先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过；

步骤二：把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。

步骤三：加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。

让乾隆皇帝百吃不厌的帝王级豆腐做法！

豆腐的营养价值：

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

乾隆皇帝爱吃的食材除了豆腐，还有豆芽、鱼和鸡等，爱吃豆腐也不可能是确定他长寿的决定性因素，挑选天然的食材并进行合理搭配，及时汲取食材的营养才是最关键的原因，食材既可以成为美食，也可以用来养生。

平桥豆腐的典故

平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。其选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。

文思豆腐起源于江苏淮安、扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。