麻辣火锅做法家常窍门(麻辣火锅做法家常窍门图片)

麻辣火锅做法家常窍门图片

一、材料

牛鞭1条、毛肚片200克、牛环喉200克、平菇100克、金针菇100克、白菜心100克、葱白100克、胡萝卜100克、猪油10克、花椒5颗、鸡肉块100克、姜3片、辣椒节10克、大蒜4瓣、鸡油5克、五香料10克、水3000克、枸杞子20克、味精3克、盐5克

二、做法

1. 将牛鞭用温水反复浸泡，涨发后捞出，去尽表皮，顺长剖开，清洗干净，入开水锅中氽一下，捞起漂冷，撕去浮皮，刮净杂质，再氽两次，改成6厘米长长的条。

2. 毛肚片好洗净，沥干水。

3. 牛环喉改成条，洗净。

4. 平菇、金针菇去蒂及杂质，洗净摆整齐。

5. 白菜心、葱白洗净，理好。胡萝卜顺长切片。

6. 将以上几种用料分别装盘，围摆在火锅四周。

7. 炒锅置火上，放猪油烧热，下花椒炸香，加入鸡肉块，弭下姜片、辣椒节、大蒜炒几下，烹料酒，加盐炒匀，加水3000克煮开，下鸡油、五香料烧开，打去泡沫，移小火上煮至鸡肉酥烂时，捞出不用，然后加入枸杞子、牛鞭条，再煮一会儿，将汤汁、枸杞子、牛鞭等倒入火锅中，上桌点火，加味精，开锅即可烫食各种荤素用料。

麻辣火锅做法家常窍门图片高清

用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量

制作方法：

步骤 1

鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2

切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3

配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4

配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5

配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6

火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的

步骤 7

起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8

加40度温水，放入火锅底料

步骤 9

加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10

大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11

丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

麻辣火锅的家常做法和配方窍门

麻辣牛肉火锅 - 一 制作麻辣牛肉火锅的原料：

1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：

1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：

麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

麻辣火锅做法家常窍门图片大全

给大家分享的6种不同口味火锅底料的做法，学会后，就算火锅店不开门也能大饱口福啦！

【菌汤小火锅】

食材：肥牛卷、大白菜、大葱、豆腐、野生菇、黄豆酱、蒜末、生抽、白糖

做法：

1、 将黄豆酱、蒜末、生抽、白糖搅拌均匀

2、 再锅里放入大白菜、豆腐、野生菇，倒入调好的料，加清水，转大火煮开

3、 水沸后，加入肥牛和葱段，烫一烫就可以开吃啦，后面想吃什么菜可以随意加~

【番茄锅】

食材：番茄、洋葱、番茄酱、辣椒、盐、八角、香菇、生姜、大蒜、甘草

做法：

1、 洋葱切丝，大葱切段

2、 在西红柿表面划十字，在水里煮两分钟，然后捞出来放凉剥掉皮

3、 西红柿切丁备用，留出几片完整的备用

4、 起热锅烧油，放入洋葱、大蒜、姜片、辣椒、八角、甘草，翻炒爆香

5、 倒入西红柿丁继续翻炒，到炒沙出汁，加入番茄酱翻炒均匀，然后倒入适量的开水

6、 水开后，放入一勺盐和糖，接着放入香菇和大葱煮几分钟，然后底料就做好啦

7、 下入喜欢的菜和肉，开吃！

【麻辣牛肉火锅】

食材：牛肋骨、豆腐、姜、桂皮、八角、香叶、郫县豆瓣酱、盐、料酒、蒜、白芷、干辣椒

做法：

1、 将牛肉冷水下锅去腥

2、 起热锅烧油，放入姜蒜爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入干辣椒爆香

3、 放入桂皮、八角、香叶、白芷炒香，加入牛肉继续翻炒

4、 倒入高汤，调入盐、料酒、酱油、一点点糖，大火煮沸

5、 放入高压锅焖制半个小时

6、 熬制好倒回锅里，加入喜欢的菜品就可以开吃啦

【牛骨清汤火锅】

食材：牛棒骨、牛奶、生姜、大葱、醋、

做法：

1、 姜切片、葱切段

2、 将牛棒骨冷水入锅焯一下捞出

3、 将焯好的牛棒骨放入冷水锅里煮，水开后再煮半个小时左右

4、 将煮好的汤倒入高压锅，放入葱和姜，滴几滴醋，焖熬半个小时

5、 焖好的汤倒回锅里，加入盐就可以下菜品啦

6、 调好蘸料，开吃！

【三鲜火锅】

食材：火腿、鸡肉、平菇、白菜、盐、猪油、胡椒粉、老姜、大葱

做法：

1、 将平菇撕成片备用，火腿和鸡肉也切片备用

2、 起热锅，放入猪油，接着放入平菇片和菜心翻炒，然后放入鸡肉、火腿、盐，加葱段

3、 加清水，家里有枸杞和红枣的话撒到汤底里，美味又营养）

4、 煮沸后再熬煮半个小时三鲜锅底就制成啦

【部队火锅】

食材：娃娃菜、西葫芦、金针菇、香菇、洋葱、青椒、鱼豆腐、芝士年糕、蟹肉棒、韩式辣酱、辣白菜、牛肉丸、午餐肉、火腿片、肥肉卷、辛拉面、白糖、生抽

做法：

1、 娃娃菜洗净切块、西葫芦对半切开，切成片，将香菇划十字斜切备用，取五六片午餐肉

2、 青椒切块，洋葱切丝

3、 将洋葱和娃娃菜铺在锅底，放上青椒、金针菇、西葫芦片、火腿片、鱼丸、鱼豆腐、芝士年糕、蟹棒、香菇、辣白菜、肥肉卷

4、 在菜中间放3勺韩式辣酱，一勺白糖、2勺生抽

5、 倒入半锅水，煮十五分钟后加辛拉面，如果有芝士的话铺在拉面上，再打一颗鸡蛋

6、 煮一煮就可以开吃啦

好啦，关于各种口味的火锅做法就分享到这儿，有喜欢的口味就赶紧试试吧~

麻辣火锅菜谱大全

主料：鸭掌300克

调料：盐2克,味精1克,姜5克,酱油5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,香油10克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油50克

红油鸭掌的特色：

色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜。红油鸭掌的做法：

1. 将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水

2. 鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉

3. 用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整

4. 红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)

5. 葱打成结，姜切成片

6. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉

7. 码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成

麻辣火锅做法家常窍门图片视频

【主料】：花鲢鱼 适量

【辅料】：葱 适量；芹菜 适量；黄花 适量；黄豆芽 适量；油豆皮 适量；火腿肠 适量；

【配料】：菜籽油 适量；猪油 适量；郫县豆瓣 适量；火锅底料 适量；盐 适量；花椒粒 适量；胡椒面 适量；

料酒 适量；白糖 适量；水淀粉 适量；鸡蛋清 适量；鸡精 适量；味精 适量；姜 适量；蒜 适量

步骤：

1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。

2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3、把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）

4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）

6、先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

8、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11、腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

13、起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。

14、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

15、熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。

16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！

麻辣火锅做法步骤

主料

火锅底料，1包

辅料

八角，2-3颗

香叶，2-3片

姜片，2-3片

大蒜，3个

牛油，2包

花椒，1把

干辣椒，10个

制作步骤

1. 准备花椒1把，干辣椒10个，八角3个，香叶3片，有桂皮的也可以放2根桂皮进去。

2. 放入火锅底料1包。

3. 牛油2包，怕油的朋友可以不用放那么多哦！

4. 放入姜片大蒜。

5. 加入3碗水。

6. 熬15-20分钟就可以了。

麻辣火锅如何做

食材：鸭半子只3/4斤，姜数片，料酒适量，生抽适量，花椒20粒左右，八角2/3个，桂皮一块，香叶3/5片，干辣椒随意（不吃辣可不加），郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，老干妈适量，大葱半根切断，洋葱随意，芹菜随意，蔬菜若干，

熏料：小川椒（红、绿）随意，调和油适量，生抽适量，蒜末随意香菜、香葱末随意

麻辣火锅的做法大全家常做法

麻辣牛肉火锅 - 一 制作麻辣牛肉火锅的原料：

1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：

1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：

麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

麻辣火锅的做法和配料视频

用料

火锅底料半包 干辣椒 适量 花椒 7粒 姜片 5片 葱段 5段 蒜粒 5瓣 虾 5只 土豆 1个 藕 1节 芹菜 2根 金针菇 1把 西蓝花 半朵 豆皮 1张 牛肉丸 5个 鱼丸 5个 食盐 5克 白糖 3克

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

首先准备麻辣香锅需要的素菜，千张也就是豆腐皮一块，切成条。必备的金针菇，撕散备用，土豆和藕分别去皮切片，杏鲍菇一根切片，西兰花切成小簇洗净，香芹几根切段，用来增加香味，然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜，午餐肉能增加麻辣香锅的香味，切片备用。

步骤 2

根据自己的喜好搭配一些牛肉丸，鱼丸，蟹棒等。整虾适量，用牙签从尾部第二节处插入，抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢，再从背部剪开，以便更好入味，这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料，大蒜切粒，生姜切片，大葱切段，大红袍一小把增加辣香味，喜欢吃辣的，可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。

步骤 3

锅里水烧开，倒入土豆，千张和藕，水开后煮一分钟捞起，金针菇易熟煮半分钟即可，西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟，煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油，油量稍微多一点。放入海底捞底料，这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了，将底料熬化后

步骤 4

倒入葱姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入虾，炒至变黄，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均匀，炒大概三分钟左右

步骤 5

炒大概三分钟左右，让所有食材彻底入味，在加食盐，白糖，继续翻炒均匀后，下入青菜炒至断生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。

步骤 6

准备食材……

步骤 7

准备配料……我用的香辣干锅调料，视频里用的火锅底料……都可以，也可以用豆瓣酱炒香……

步骤 8

食材焯水……

步骤 9

锅里热油，放入香辣干锅调料1大勺，豆瓣酱1大勺，炒香，然后放入葱姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大虾炒熟…

步骤 10

然后放入芹菜炒香，把所有食材放入锅里炒至入味，再放入青菜炒至断生，加食盐、白糖，调味……

步骤 11

炒香后即可出锅

麻辣火锅家常做法大全

油料：

牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）， 猪油2千克，菜籽油3千克。主料：

糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。香料：

八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。）炒制：

1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。