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干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常(干煸耗儿鱼的做法视频)

2023-07-29 01:30:11家乡小吃1

干煸耗儿鱼的做法视频

干煸耗儿鱼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味 工艺:干煸

干煸耗儿鱼的制作材料:主料:绿鳍马面豚400克

调料:花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克 教您麻香耗儿鱼怎么做,如何做麻香耗儿鱼才好吃1. 将耗儿鱼洗净码味,过油待用;

2. 锅内留少许油,加泡青椒、泡姜炒出味;

3. 加水,吃味,下炸好的鱼收汁入味时,起锅即成,用单碟装。

麻香耗儿鱼的制作要诀:1. 炸鱼时不宜炸太干,收汁时间不宜过长,否则会烂。

2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

小帖士-健康提示:

耗儿鱼含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养素、有健脾胃、助消化的功效。

补充回答: 干烧耗儿鱼的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱 私家菜

干烧耗儿鱼的制作材料:

主料:耗儿鱼600克

调料:芹菜粒50克,肉粒50克,青红尖椒粒50

干烧耗儿鱼的特色:

咸鲜微辣,肉质细嫩。

教您干烧耗儿鱼怎么做,如何做干烧耗儿鱼才好吃制作流程:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。

味型:家常味。

干㶽耗儿鱼

食材:耗儿鱼,黄瓜,西芹,大葱,老姜,蒜苗,大蒜,干辣椒,花椒,火锅底料步骤:

1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻,然后拍上一点干淀粉。

2、西芹切成段(西芹比较老的话需要去皮),然后切成条;大葱、蒜苗切段;干辣椒切段(多加一点干辣椒)。

3、火锅底料切成片(等下容易炒化),老姜切姜丝,黄瓜切成条。

4、锅烧热,多加一点油,油温七成热下入耗儿鱼,炸1分钟左右捞出。

5、锅里再次加适量油,下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜,炒出香味之后加适量豆瓣酱,然后下入火锅底料。

6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼,适量料酒或白酒从锅边淋入,快速把耗儿鱼翻炒一下。

7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头,继续翻炒,加少量盐,少量味精或鸡精,少许白糖,从锅边淋入一点陈醋。

8、下入蒜苗,快速翻炒一下,起锅装盘,最后撒上一点白芝麻。

干锅耗儿鱼的家常做法视频

用料:

耗儿鱼300g、火锅底料一大块、

姜1块、葱1根、蒜1头、芹菜1根、花椒1把、辣椒3个、香料1包、冰糖5块,醪糟一勺

步骤 1

耗儿鱼洗净沥干水分待用

步骤 2

准备自己喜欢吃的素菜,洗净切好一会儿烫起吃

步骤 3

麻辣牛肉烫火锅巴适得很,牛肉切片放料酒,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清,盐,辣椒油腌制一下,一会儿烫着吃

步骤 4

准备作料:火锅底料,香料,花椒,海椒(量根据自己的喜好来配)

步骤 5

姜葱蒜,芹菜段适量

步骤 6

锅内放油(多一点)油熟后放入姜葱蒜,花椒,海椒,香料,火锅底料下锅小火炒香

步骤 7

炒香后放一点冰糖,醪糟提味

步骤 8

然后将耗儿鱼放入底料里面过一下,去除鱼腥味,增加耗儿鱼的火锅香味

步骤 9

然后加高汤(清水也可)将耗儿鱼煮几分钟

步骤 10

煮熟后即可食用

干煸耗儿鱼的做法视频教程

做法如下: 选个头较小容易入味的耗儿鱼,洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气,在鱼身上划出花纹。

葱姜蒜切成末,红椒切成小丁,准备一些肉末。

把锅烧旺,将鱼煎之两面金黄,装盘待用。

剩余的油把豆瓣酱煸炒出香味,放入蒜末、姜末一起煸炒。

然后倒入肉末煸炒一会,放鱼、料酒,放水淹没鱼,放少许老抽、醋,大火煮开,小火慢慢煨,让汤汁的味道进入鱼肉里,这样会更入味些 。

汤汁差不多时,放入红椒丁,放点糖、味精收干,撒上葱花即可装盘。 耗儿鱼的选购注意事项: 我们在买鱼的时候,首先要挑选活蹦乱跳的鱼,因为鱼如果是活蹦乱跳的,说明于是鱼是健康的,并且买鱼的时候,我们要尽量挑选鱼鳞完全的,没有缺损的,因为这种鱼比较新鲜。

我们在买鱼的时候,还要注意看一下鱼鳃,如果鱼鳃是鲜红色,说明鱼比较新鲜,不缺氧,如果鱼鳃是暗红色的,说明鱼已经有些缺氧了,不是太新鲜,在鱼死后,鱼鳃的颜色会反白色。

我们在买鱼的时候,尽量要挑选活鱼,如果我们在购买活鱼的时候,发现鱼的身上或其他地方有小虫子,这样的鱼我们最好不要购买,因为这样的鱼身上有可能有血吸虫一类的寄生虫。

干耗儿鱼怎么做好吃

第一步:处理耗儿鱼

1、把买回的冰耗儿鱼加入冷水自然解冻。

2、把解冻好的耗儿鱼,用清水清洗干净。

3、把清洗干净的耗儿鱼加入姜片、胡椒粉、葱节、食盐搅拌均匀腌制15分钟。

第二步:准备炒料及配菜

1、我这是解冻的700克耗儿鱼,准备20克姜粒、30克蒜粒、50克大葱节节、10克小米椒节节、15克干海椒节节、3克青花椒。

2、准备青椒50克、大红椒50克、黄灯笼椒50克、用这三种颜色的辣椒为了成菜美观。

第三步:开始烹饪

1、烧锅起宽油,油温六成热下入耗儿鱼炸。

2、小火慢炸至表面金黄后捞出控油备用。

3、锅里留100克左右油,下入30克豆瓣酱炒出红油下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。

4、爆香后下入青椒、红椒、和黄灯笼椒。

5、炒均匀后下入10克白糖再下入耗儿鱼。

6、再放入15克鸡精、10克盐炒制均匀后下入小葱段,再次煸炒均匀即可起锅装盘。

7、一道外酥里嫩的干锅香酥耗儿鱼出锅。

注:在炸至耗儿鱼的时候,一定要小火慢炸避免炸胡。炸至的时候经常翻动避免沾锅。

干煸耗儿鱼的做法视频大全

我们把买回来的耗儿鱼放水里化冻,然后一个一个的把耗儿鱼清洗干净,注意它的肚子里有很多的脏东西,有些是干净的,有些没有弄干净的需要我们把它清洗干净,不然的话会影响食欲和口感的,因为内脏冰冻时间太长了腥味很重的,弄干净些会好些,毕竟是自己和家人吃的啊!

2.

把洗干净的耗儿鱼用料酒,盐,花椒,生姜片,稍微腌制祛味一下。这样可以更好的让鱼肉入味的哦!在腌制鱼的时候我们可以把其他的配料处理一下。把洋葱切成丝,(在切洋葱的时候我们可以用清水泡一下,就不会那么的辣眼睛了)。

3.

把干辣椒切段,生姜切丝,大蒜切片,大葱切丝都可,青椒切小段大块均可。我们在把腌制的耗儿鱼倒进筐子里控干它的水分。

4.

准备炒锅锅里放适量多的油加热到油热后,把耗儿鱼一次放入锅里干煎,

干煸耗儿鱼的做法视频窍门

用料:鳊鱼500g;盐适量;五香粉少许;辣椒和豆瓣酱(可选)少许;花椒一把;蒜2-3粒;料酒两大勺;生抽一大勺;老抽一小勺;白糖(可选)一大勺;食用油适量;水适量

步骤1、新鲜的鳊鱼洗净切成大小一致的块,加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀,腌制一小时或几小时。

步骤2、腌制好之后,把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里,需要一个晴朗有微风的天气,把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。

步骤3、蒜切片,锅中倒入适量食用油烧热,将蒜片炸至金黄捞出待用。

步骤4、油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块均匀排列在锅中,小火煎至一面金黄,再翻动煎至另一面金黄,起锅备用。

步骤5、在锅里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖、少许老抽、炸好的酥蒜片,并加入适量水,中火烧开。

步骤6、然后倒入煎好的鱼块,如果偏淡可以适量增加酱油或盐的用量。中火翻炒至汤汁逐渐收干,鱼块上带有汤汁色泽即可出锅。

干煸耗儿鱼的做法视频教学

深度攻略,来重庆耍7天,从早到晚,带你吃饭不重样 早上: 小来到重庆,必吃的一样东西就是小面。重庆出名的小面很多,比如著名的小面50强,上网一搜就知道了。但其实重庆的小面店各有千秋,名气大也不一定就是最好。在重庆,早上起来,随便进一家看着人气还不错的面店,都不会太差。

米线

重庆的米线跟很多其他地方的还不太一样,有着非常浓的重庆特色。有名的店很多,比如李米线、肖氏老米线、金刚米线等等,味道做法也各不相同。如果你还比较能吃辣,可以尝尝泡椒类的,如果不太吃辣椒,那还是老实点吃点酸菜类的吧,都不错。

豆浆、油条、糍粑块、

这些东西全国很多地方都有,但也不妨尝尝重庆的,是否跟你那里一样,个人很喜欢吃糍粑块,但一定主意,里边有很!多!花!椒!一不小心中弹就可以舒爽好久了。这些东西挺常见的,只要你不在各大商圈的最中心地带,一般居住区、交通路线上小摊小店都能见到了。

三角粑

三角粑也有圆型的,是米糊烤出来的,里边绵密香甜,表皮烤得焦焦的,非常好吃。一般店里不太有,但公交车站,小摊聚集的地方比较多。

油茶

这是一种非常具有重庆特色的食物,但却并不被外地人所熟知。绵密的米糊,香脆的撒子加上老板调配的调料,滋味十足。但是这个却不太容易找到,因为一般都不在店里卖,只有在各大早餐小吃摊聚集的地方如红旗河沟公交站、南坪、解放碑得意世界等地,还需在工作日的早晨上班时间才能找到。

糯米团

这个同样也是一种深受重庆人喜爱的早餐,香黏的糯米包裹着炸的酥脆的油条,在裹上一层黄豆面,元气满满。但是难找程度跟油茶也不相上下。寻找方法相同。

抄手

抄手看起来跟很多地方的混沌或是云吞比较像,但只要你尝过了,就知道他们绝对不一样,这是重庆人最擅长的调料赋予他们的新的意义。重庆卖抄手的店也不少,吴抄手、龙抄手、老麻抄手比较出名,但你随便去一家不错的小面店,或许也能吃到很好吃的味道。

好,早餐说完了,早上有了这些元气满满的早餐,就能开始一天的旅行,顺便开始寻找中午的食物了。

中午 解放碑八一路好吃街

来了重庆,就是我让你不去解放碑,不去八一路好吃街,怕是你也不肯。那么就说说八一路。好又来的酸辣粉、山城小汤圆、肉串、鱿鱼、胖子妈盐水鸭算是比较出名与好吃,当然如果你够大胃也可以再沿着八一路吃过去,保证你撑得走不动路。

川菜

虽然重庆人普遍受不了被人说是四川人,但是川菜我们还是承认的。来了重庆怎么也得吃一桌地道的川菜。回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉、红烧牛肉、红烧肥肠、泡椒肉丝、姜爆鸭子等等各有千秋。重庆满街都是川菜小馆,但出名的像杨家坪的无名小馆,九龙坡的雅洁食店,观音桥的凤鸣园什么的出名、难找、可能还要排队,如果你耐心一般,随意看一个人气可以的吃,也不错。

豆花饭

豆花饭一般在川渝以外的地方比较少见,首先给大家科普一下,豆花比豆腐嫩,比做小吃的豆腐花老,在重庆一般蘸调料下饭,直接吃。反正我是爱的。一般要一碗豆花饭再配点烧白、粉蒸肉、烧菜等等,中午超级满足。豆花现在在重庆都没有以前多了。出名的有人和的水上漂、无名豆花饭等等但是比较远。想吃豆花可以在各个老商业中心的周围的小店找找。只要看店门口驾着一口大锅或者大盆,基本就是了。

泉水鸡

重庆市区内可看的有两座山,一个是南山一个是歌乐山,我们先来说说南山。南山有两个出名的,一个是站在一棵树(这是个地名!)看到的全城夜景;还有一个就是山上的泉水鸡,麻辣鲜香,说的就是这个了。南山最出名的是老幺泉水鸡,别的没吃过,你也可以去尝尝。

辣子鸡

第二座山就是歌乐山,山上的辣子鸡和山下的红色遗迹渣滓洞白公馆同样出名。但是不像泉水鸡一样大块大块全是肉,辣子鸡就得慢慢的从辣椒里边找鸡了。歌乐山的辣子鸡店不多,还一直屹立不倒的就是在三百梯顶的林中乐了。

鸡杂

来了重庆你必然会去磁器口,去了磁器口又必然人多,人一多就会堵,堵久了就会饿,好,那你就可以在磁器口吃古镇鸡杂了。就在往江边走的那条路上全是卖鸡杂的饭店,门口招揽客人的服务员也是热情得让你招架不住。虽然看起来像景区黑店,但其实价格还是挺便宜的,味道也不错,值得一试,至于哪一家呢,门对门的第一家古镇鸡杂和茂庄鸡杂斗得热火朝天,就看你经不住哪家的热情了。

毛血旺、毛豆腐、水煮肉片

这三样东西基本都没什么差别,就是里边的配菜不太一样,在重庆,毛血旺基本都是很大一盆的,三两个人,要一盆就够够的了。好吃的毛血旺很多,解放碑、观音桥某些破烂居民楼里的余姐毛血旺、盛天毛血旺也不错,随你咯。中午基本都是随便吃吃的东西,能吃的好吃的其实远不止这些,没办法,除非你常住重庆。好,马上就要来晚上的大菜了。

晚上

火锅

火锅来重庆肯定是必吃的。晓宇、记忆老灶、赵二、大龙、莽子,王少龙、矿火锅,出名的店不少,路边不太有名气的也不会太差。火锅辣是肯定的,如果你不太能吃辣那记住这几点,微辣锅底、沾香油碟、略加点醋。重庆火锅的精髓菜品就毛肚、鸭肠、黄喉了,可能跟你家不太一样,但是一定要尝尝。

烤鱼

重庆是一个在江边的城市,吃鱼的肯定少不了,重庆的鱼也有各种吃法,先说烤鱼。巫山烤鱼、万州烤鱼跟沙县小吃一样这都是重庆出名的烤鱼的统一的名字。鱼烤得外焦里嫩,配上各种配菜,加上店家秘制的调料,用重庆话形容就两个字:巴适。烤鱼好吃的很多,你要是无从下手,那就指着叫万州烤鱼的店去吧。

煮鱼

在重庆,鱼的做法实在太多,那就合起来说说。同是一条鱼,不同店的做法味道都不尽相同。说种类,酸菜鱼,翠云水煮鱼、三合鱼、豆花鱼、青椒鱼、藤椒鱼,要说店,顺水鱼、谭谭鱼、坡坡鲫鱼。这个种类实在太广,简单说说不长篇大论,我只能帮到这里了。

烧鸡公

说到烧鸡公,我就不能不跟大家再重申一遍,重!庆!没!有!鸡!公!煲!烧鸡公里一般除了鸡就只有芋儿和魔芋,在我或者大部分重庆人看来,鸡公煲这种东西简直是异端好吗!重庆出名的烧鸡公也不少,石灰市烧鸡公、童记烧鸡公都请先排队!

串串

串串其实跟火锅差不多,但是有一点,串串能比火锅吃到更多种类的菜,而且拿一把签子撸串的感觉实在是好,吃起来也是有一种火锅没有的风味。重庆有一家很出名的店叫李串串,然而其实我并不想给大家推荐,不是因为不好吃,而是因为你5、6点去,至少得排队好几个小时,所以呢,你开心就好。

江湖菜

重庆江湖菜其实不是指的一道特定的菜,只要流传于重庆的吃货江湖,以麻辣豪爽开放的味觉体检为主的,都能称之为江湖菜,并且被广泛重庆人热爱追捧。尖椒鸡、辣子肥肠、干煸耗儿鱼、牙签肉、辣子田螺、小龙虾、盘龙黄鳝、干烧青蛙、耙鱼鳅、泡椒黄喉,等等等等,吃了你就知道他的美好!

有吃还得有喝,一桌重口味的菜不配喝的肯定不行 在重庆夏天热,特别是没空调的路边店,冰的山城啤酒(现在叫重啤)可以缓解下辣与热,虽然现在啤酒种类很多,但我感觉,重庆人还是比较爱这个

不热或是有空调的时候,啤酒胀肚子,就来几个江小白,现在重庆的各大餐馆已经被江小白占领了,要是你在重庆没喝过江小白或是没看到过,那一定是走到异次元了

虽然一般在重庆吃饭都会喝点小酒,但不喝酒的也有归属

好,有吃有喝就够你在重庆醉了。

如果不够,晚上还有我最爱的烧烤,不过重庆不同区的烧烤都不太一样你敢信?烤豆干、苕皮、年糕、茄子,烤脑花、排骨、鸡翅、鱼,边吃边喝嗨一整夜!

干扁耗儿鱼的做法

辅料:莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量

水煮耗儿鱼的做法:

1、将耗儿鱼切成小块,撒上料酒、盐。

2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。

3、将姜、蒜切成片,干海椒切成段,备用。

4、将锅烧热后,下油。待油七成熟后,将姜、蒜、干海椒下锅炒,再下豆瓣翻炒,待炒香后,加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中,直至菜煮熟。

5、菜煮熟后,将菜捞起,装入大碗中。

6、将鱼下入锅中,小火煮。俗话说:“急火豆腐,慢火鱼”,所以一定要用小火慢慢煮。

7、鱼煮好后,倒入刚才的盆中,不一定要把锅里的汤汤倒完,以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣,可以洒很多海椒面和花椒面)

8、将锅洗干净,烧热,加油,烧熟淋在鱼上。

怎样做干煸耗儿鱼

重庆家常菜有肥锅肉,辣子鸡,红烧排骨,红烧牛肉,红烧肥肠,尖椒鸡,芋儿烧鸡,烧白,水煮牛肉,干煸四季豆,火爆腰花,水煮耗儿鱼,鱼香肉丝等等。

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