凉拌手撕鸡腿家常做法(凉拌手撕鸡腿的做法窍门)

凉拌手撕鸡腿的做法窍门

主料：鸡腿肉

辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段  

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。

拓展资料：

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用

凉拌手撕鸡怎么弄

主料

鸡胸脯肉1块 黄瓜1根

辅料

大料油15g 辣椒油 5g 砂糖 1小勺 花椒 少许 生抽 2勺 盐 少许 蒜瓣 2个 香油 1勺 葱 2棵 姜片 2片 香醋 1勺

做法:

1.先制作大料油：材料里不包括在内，我是用了100克花生油、50克橄榄油、50克亚麻籽油。

2.大料需要葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶。

3.先用花生油放人大料小火熬制10-15分钟。

4.后再加入橄榄油和亚麻籽油再一起低温熬煮5分钟。

5.最后把大料过滤掉即可成大料油，特别适合凉拌菜。

6.取下的鸡胸肉一块。

7.小锅中加入盐、葱、姜、花椒、水。

8.放人鸡胸肉煮开后转小火煮10分钟左右。

9.煮熟的鸡胸肉冷却后撕成鸡丝，黄瓜洗净切成丝。

10.放人盘里撒上少许盐腌制出水，取一小碗调汁：生抽、香醋、砂糖、香油和一勺煮鸡胸肉的鸡汤搅拌均匀。

11.把黄瓜丝挤干水份垫底，再铺上鸡丝，把调好的浇汁淋在食材上。

12.再加入葱花和蒜末，大料油和辣椒油稍微加热一下，淋在蒜末上即可，食用时搅拌均匀。

手撕凉拌鸡腿肉的做法

用料

鸡胸肉 1块

内脂豆腐 1盒

香葱 几根

蒜蓉 若干

小米椒 两根

海鲜酱油 一大勺

食盐 一小撮

食油 若干

生姜 一块

料酒 若干

香酥鸡丝拌豆腐的做法步骤

步骤 1

将内脂豆腐取出，切小块装盘，让它溢出水分，待用

步骤 2

鸡肉洗干净，放入冷水锅，姜片，料酒一起，煮熟关火，放凉后，用刀拍松，撕成丝，烤箱230度，烤5到8分钟，主要收干水份！

步骤 3

热油，下蒜蓉爆香，放入烤好的鸡丝，翻炒，盐一点点调味，放入小米椒末，最后淋一点生抽，备用！

步骤 4

切好的内脂豆腐放置一段时间后，会溢出很多水，倒掉，将翻炒好的鸡丝酥码在豆腐上，淋上海鲜酱油，葱花，就可以吃啦，豆腐清凉嫩滑，鸡丝酥松，小米椒有一点点辛辣，配合一起，非常适合夏季！

凉拌手撕鸡腿肉的做法窍门

周末可以尝试做一些口感不错、比较美味的家常菜，简单易学。以下是一些适合周末煮的菜谱：

1. 麻辣香锅——把各种食材切成小块，放到滚水中焯烫。然后放入锅中炒熟，再加入麻辣酱、花椒粉、姜蒜末、香油等调料炒匀，炒到香味四溢即可。

2. 红烧肉——将猪肉切成大块，放入锅中焯水去腥，捞出晾凉。锅中放入油热，加入冰糖、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油等调料，煮开后加入足够的水和猪肉，小火慢炖，等到猪肉酥软入味，汤汁收浓即可。

3. 家常豆腐——把豆腐切成小丁，放入热水锅中焯烫。锅中加入油热，加入洋葱、胡萝卜、蘑菇等蔬菜，和豆腐一起翻炒。加入盐、鸡精、生抽等调味料，翻炒均匀即可。

4. 辣子鸡——将鸡腿肉切成小块，用料酒、生粉、盐、胡椒粉腌制20分钟。锅中放入油热，将鸡肉炸至金黄色捞出。另起锅，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒等香料，炒出香味，加入鸡肉和炸香的花生米，翻炒均匀即可。

5. 番茄鸡蛋面——将番茄切成丁，鸡蛋打散备用。油锅热后加入番茄翻炒，加入盐、糖、生抽等调料调味。待汤汁出来后，加入清汤煮开，放入生面煮5分钟。然后倒入打散的鸡蛋液，用筷子搅拌均匀即可。

希望以上的菜谱能够对您的周末烹饪提供些许帮助。

凉拌手撕鸡腿怎么做

盐焗手撕鸡腿是一道美味的中式菜肴，下面是详细的做法：

所需材料：

- 鸡腿 2只

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 香菜 适量

做法：

1. 鸡腿去骨去皮，切成大块，放入碗中。

2. 加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，搅拌均匀。然后将鸡腿放入保鲜袋中，密封口，冷藏腌制至少2小时，让鸡腿入味。

3. 取出鸡腿，用清水冲洗干净，将多余的水分拍干，放入盐焗锅中。

4. 在盐焗锅底部铺上一层盐，将鸡腿均匀地放在盐上面，然后再用盐将鸡腿完全覆盖住。

5. 盖上盖子，开火烧至盐焗锅开始冒烟，然后改为小火焖煮45分钟。

6. 焖煮完成后，关火，等待盐焗锅冷却一会儿，再用锤子敲开盐焗锅，将鸡腿取出。

7. 用手撕开鸡肉，撕成小块，放在盘子中。然后撒上适量的香菜，即可享用。

注意事项：

1. 盐焗锅一定要选用高压锅或者特制的盐焗锅，普通的锅容易烧焦。

2. 在盐焗锅中，一定要用足够的盐将鸡腿完全覆盖住，这样才能保证鸡腿烤出来的口感更好。

3. 焖煮时，要掌握好火候，不要过早地打开锅盖，否则会让鸡肉变得干燥。

4. 在取出鸡腿后，一定要等待盐焗锅冷却一会儿，这样才能保证盐焗锅不会裂开，也能避免烫伤。

5. 撕开鸡肉时，一定要等到鸡肉稍微冷却一些，这样撕开的鸡肉更容易入味。

盐焗手撕鸡腿口感鲜美，入口鲜嫩多汁，同时也非常简单易学，欢迎尝试。

凉拌手撕鸡腿的做法窍门图片

步骤 1

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提前炸好的辣椒油。把辣椒粉和花椒放在干净无水的碗内，油烧热后，倒入碗中搅拌均匀，放凉后可用

步骤 2

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食材

步骤 3

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把鸡腿菇撕成条状，然后入开水锅煮二分钟左右，捞出过冷水

步骤 4

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挤干水分备用

步骤 5

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放入生抽，芝麻油，糖，醋

步骤 6

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根据个人口味加入适量的辣椒油

步骤 7

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搅拌均匀

步骤 8

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装盘，撒上香菜叶

凉伴手撕鸡腿的做法

木耳泡发。蒜苔切成两厘米，30或者三厘米的一小段小段。锅里倒油，放一点生姜丝儿，两样一起放到锅里爆炒。放好调料就可以了。鸡腿菇。手撕好放开水里烫好，最好在烫的菠菜加里面，放一点辣椒和各种调料更好吃。

凉拌手撕鸡腿的做法窍门是什么

1.

200克鸡腿冷水下锅，放入1勺料酒，10克生姜片，3克八角，5克干辣椒，鸡腿煮熟（大概二十多分钟）

2.

30克小米辣切小粒，20克大蒜切末，10克姜切丝，10克小葱切末，加入1勺生抽放一起拌匀

3.

煮好的200克鸡腿拿出过一遍凉开水，用手撕成小块，50克黄瓜切片，鸡腿肉码在黄瓜上，淋上30克酱汁，拌匀开吃

凉拌手撕鸡腿的做法窍门视频

用料:三黄鸡、姜、葱、蒜、辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、良姜、水豆豉、生抽酱油、醋、鸡精、白砂糖

凉拌青椒鸡做法

1、备好各种各样原材料。

2、鸡杀后自来水清洗干净。

3、放入锅中放姜片、葱、米酒，低火煮。

4、低火烧开至五分钟后，熄火盖上盖子侵泡40分钟上下。那样做的原因是，中火烤开五分钟鸡脯肉基本断生了，侵泡是让鸡脯肉汲取需要的发热量和水分，保证了让鸡脯肉吃起一青春不老不能。

5、侵泡好鸡脯肉后捞起来，放进制冷的凉白开水赢过冷水，维持鸡脯肉皮层鲜嫩紧滑。

6、锅中放进小量油，三成水温的情况下把朝天椒、三萘、八角这种香辛料放入锅中炒。

7、炒干水分越来越舒爽后捞起来晾凉。

8、再剁碎末，还可以用搅拌器弄成粉，但是我们习惯剁碎小块，那样做出去的油辣子变香。

9、剁好的朝天椒末放一个耐热的碗里，添加适量水豆豉。

10、锅中烧滚油，水温先烧到冒白烟时关火，减温至8成热时，把油倒在进朝天椒末里侵泡。

11、那样基本的油辣子算作搞好了。

12、姜、蒜用捣蒜器倒成泥。

13、葱切割成葱段。

14、葱姜泥放碗里，加入醋、生抽酱油、白砂糖等调味品搅拌均匀。

15、用筛过虑掉蒜姜的渣。

16、把搞好的油辣子只留表面的辣椒油渗入调准的汁里，最终撒上白芝麻，调味品就制成了。如果有花生仁，能够 天赋加点花生仁进来会变香！

17、鸡脯肉切割成尺寸适合的块，堆放在碗里。

18、淋上涨好的辣椒红油，最终撒上葱段，就大获全胜啦！

凉拌手撕鸡怎么做好吃

做凉拌手撕鸡可以用凉水冲凉的。

凉拌手撕鸡的做法步骤1

鸡腿买好后放锅里煮30分钟，捞出用冷水冲过，戴手套把鸡腿肉撕下来，切好的柠檬，香菜，葱花姜蒜蓉倒入调味料，芝麻。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄飞鸿花生

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手动拌匀好香呀

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理倒出盘内

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用保鲜膜一封冰好放冰箱半个小时，当然这步可以省略不想吃冷的话。大功告成QQ的脆脆的，特别好吃

凉拌手撕鸡的做法大全窍门

主料：鸡腿肉

辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段  

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。

拓展资料：

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用