家常桂林米粉的做法(学做桂林米粉的配方)

学做桂林米粉的配方

桂林米粉的配料非常多，而且价格不贵！

首先米粉汤熟，因为是熟粉，汤一下就可以了！之后配料先放卤水，油，花生或者豆子，这时候阿姨会问你要什么菜，一般有卤菜和汤菜，卤菜可以以自己的口味来说，有香肠，锅烧，牛肉，猪肉等！其他的就是酸笋，葱花，有的有香菜，酸豆角，萝卜干，酸辣椒，辣椒油好多，主要是看流量的，酒量大配菜多，流量小配菜少！

学做桂林米粉的配方和做法

用料：

生桂林米粉 100g 、 猪肉 50g 、 青菜时蔬都可以 50g、 生粉(淀粉) 5g 、 生抽 5g 、 耗油 5g 、 盐 2g 、 老抽 几滴 、 油 5g 、 蛋 1个可加可不加 、 辣椒 看情况

烹饪步骤：

步骤1

准备好炒锅

步骤2

肉切丝，放生粉+生抽+油腌5分钟以上。可以留点肥肉，起锅时炸点猪油粉更加好吃。

步骤3

肉切好腌制好后切辣椒，青菜洗干净，菜梗分开。(菜梗比菜叶难熟先炒比较好)

步骤4

蛋肉炒粉味道其实还不错的，不喜欢蛋味以下一部可以忽略。

步骤5

热锅，放油，热锅冷油，要小火！！敲鸡蛋下去，疯狂翻炒。炒好以后下点盐，盛出来。

步骤6

锅清空，放肥肉进去，小火！！油出来以后放腌制好饿猪肉翻炒。炒至断生，继续盛出来。

步骤7

放好。

步骤8

留油，小火炒辣椒。

步骤9

续下菜梗翻炒，转大火快速炒青菜。

步骤10

下菜叶翻炒

步骤11

肉和蛋也放下去翻炒。

步骤12

尝一下现在锅里的盐味，夹起来尝尝。不够就加盐，加生抽，每次放少点，不够可以加，多了就毁了。

步骤13

炒得都熟了即可。

正宗桂林米粉的做法

将卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时

再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火熬2小时，过滤所有卤料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

另外卤好的牛肉，需要过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放入冰箱冷藏20分钟，吃时再切薄片

正宗桂林米粉配方

准备食材：米粉100克、酸豆角50克、猪肉50克、熟花生20克、青菜20克、盐1茶匙、油辣子1茶匙。

步骤 2桂林米粉做法步骤：2

米粉开水粉软。

步骤 3桂林米粉做法步骤：3

酸豆角切丁。

步骤 4桂林米粉做法步骤：4

猪肉切丝。

步骤 5桂林米粉做法步骤：5

青菜掰成片。

步骤 6桂林米粉做法步骤：6

首先起锅烧水，放入米粉煮沸。

步骤 7桂林米粉做法步骤：7

然后加上酸豆角、肉丝、青菜煮熟。

步骤 8桂林米粉做法步骤：8

接着锅中加入盐、油辣子拌均调味。

步骤 9桂林米粉做法步骤：9

最后盛入碗中，撒上花生米即可。

学做桂林米粉的配方视频

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桂林米粉怎么做好吃

没有最好吃的，只有最合适的。

1、花桥荣记

2、小把爷

3、今玲轩

4、粉大叔和粉小帅

5、老盐街

6、爽圆圆

7、崇善米粉

8、秦桂米粉

其实桂林米粉现在都变味了，没有六七十年八十年代米粉的香味了，石记米粉还勉强可以吃出以前味香馆米粉的味道，东江的老大妈米粉也还可以，吃的人很多。

桂林米粉如何做

准备材料：老母鸡1.5只、净水13升、老鸭半只、猪筒骨2.5千克、猪排骨500克、姜适量、葱适量

制作步骤：

1.先将1斤半左右的母鸡处理干净，放入沸水，汆烫20秒捞出洗净；

2.把鸡放入炖锅，加3升水，大火烧开，转微火，炖上4～6小时；

3.1根猪排骨、1根猪筒骨、半只老鸭斩成大件，放入沸水焯水；

4. 捞出用清水洗净；

5. 放进炖锅，开大火沸熬2小时，转中小火熬2小时；

6. 过滤出鲜高汤。

7. 高汤就做好了，做米粉或者面的时候即可使用。

桂林米粉绝密配方

用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制 。用剩下的卤水可以密封放冰箱保存，现在网上也有很多做好的卤水卖。

2、其次是米粉，好吃的桂林米粉是Q弹，粘滑不易断的，烧一锅开水，把干粉下进去，等待自然泡发，用手能轻易掐断就算泡好了。将米粉过冷水淘洗后备用。吃不完的粉放水里泡着，不用全捞出控干。

3、再说卤肉，可以是牛肉、猪肉、锅烧、肥肠。

4、酸菜可以是酸萝卜、酸笋、酸豆角。

5、配菜可以是香菜，葱，花生米，炸黄豆等。

二、再就是汤粉了，汤粉比较快手，我们自家家常的汤粉料就比较随意。有辣椒炒肉粉，三鲜粉，牛肉粉，酸辣粉，鱼粉，肥肠粉等。汤底一般用大骨熬成，自己吃没那么讲究就是煮一锅汤，可以是排骨汤，猪脚黄豆汤等各种。也可以不用汤底用白水煮，做盖浇。