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家常生煎包的做法简单(生煎包的正宗做法视频)

2023-07-29 23:10:13家乡小吃1

生煎包的正宗做法视频

1. 可以学到很多技巧。2. 因为大厨有很多经验和技巧,可以教你如何选购鱼、处理鱼、烹饪鱼等等,这些技巧可以让你做出更美味的鱼菜。3. 除了学习大厨的技巧,你还可以通过阅读相关书籍、观看视频等方式来延伸学习,提高自己的厨艺水平。

生煎包怎样做?

生煎包是一道流行的传统小吃,以下是一个简单的家庭做法:

材料:

- 猪肉馅:500克

- 大葱:2根

- 姜:适量

- 生抽:10毫升

- 老抽:5毫升

- 盐:适量

- 糖:适量

- 鸡精:适量

- 面团:约600克

- 食用油:适量

制作步骤:

1.将猪肉馅放入碗中,加入大葱末、姜末、生抽、老抽、盐、糖及鸡精,搅拌均匀至起胶。

2.取一块面团擀成薄片,用模具或刀子将其分为大小适中的面皮。

3.在面皮底部的中央放入约1大勺猪肉馅,并用手指在面皮边缘蘸水后团成一个封口。

4.热锅凉油,将包子摆入平底锅中;热锅后煎2min,期间不要动;倒入适量清水,把锅盖盖上;

5.中火煮12-15min,期间不要轻易开盖。水煮才会把皮煮熟软;

6.打开盖子,开大火收汁。收干汤汁再加一些油,继续煎至底部呈金黄色即可。

注意事项:

1.要用温水发面,发面时间一般为1~2小时,面团发至双倍大即可。

2.包子下锅时,要先在锅中煎至底部呈金黄色后再加水煮锅贴,这样可以确保包子的底部煎脆。

3.锅贴煎好后,可依据个人口味加入白胡椒粉、芝麻、酱油或香油来调味。

生煎包的做法和配方视频

1、面粉问题

面粉的白度是决定包子白度的最主要因素,没有之一。

从面粉加工理论上讲,面粉加工精度越高,面粉越白,色素含量越低。一般来说,面粉粒度越粗,麸星越大,颜色越黄;面粉粒度越细,麸星越小,面粉越白,亮度越高。所以,当我们看到面粉中,面粉颗粒相对较粗,但是面粉又比较白的情况时,基本上可以判断,这样的面粉含有一定的添加剂,有的面粉厂也称之为改良剂,这些改良剂最重要的一个作用就是增白。所以我们做包子,使用面粉时,尽量使用加工精度相对较高的面粉,不要使用面粉颗粒较粗的面粉来做包子。这里要着重的说一下,有些小面粉厂,为了降低成本,会在面粉中添加石膏粉、滑石粉等增白剂,这些增白剂在老版标准中是允许添加的,但是在新版《食品添加剂使用标准》中是不允许添加的。用这样的面粉做出来的包子,口感较差,且容易出现某些化学物质超标的情况。关于面粉的使用,还有非常重要一点,避免使用新小麦磨出来的面粉来制作包子,这一点非常重要。有很多朋友做包子时,工艺,配方什么都没有变过,但是做出来的包子就是有问题,说什么也找不到原因,如果出现这种情况,很多可能是使用新小麦磨制的面粉了,这个问题非常隐蔽,不明显,所以容易被很多朋友忽略。李记在视频节目,李记说包子第七期中有过相关介绍,感兴趣的朋友可以去搜搜。

2、水质问题

除了面粉,做包子用量最大的物料就是水。我国地大物博,每个地区的水的质量是不一样的,有些地区的水质偏碱性,用这样的水做出来的包子,就容易出现发黄的现象。如果遇到这样的情况,可以在水里加些白醋,来中和水中的碱性。还有的地区,水质不是很好,杂质较多,或是用井水做包子,这种情况下,用水前最好过滤一下再用。

生煎包做法全过程

准备材料:面粉200克,胡萝卜1根,鸡蛋3个,鲜香菇4朵,葱1段,姜2片,生抽1勺,蚝油1勺,五香粉1克,花生油20克,芝麻油1勺,盐3克

具体做法:

面粉倒入大碗中,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅至絮状,再下手揉成光滑的面团,盖上盖子醒半个小时;

胡萝卜洗净刮掉表面,切掉头尾,切成薄片,鲜香菇洗净去掉根部,切成薄片,葱切葱花,姜切成薄片,一起放入料理机中,搅打成碎末,如果馅料多,可以分次打;

锅中倒入花生油烧热,把打散的蛋液倒入其中,边炒边用筷子划散成小块,凝固后倒入碗中晾凉;

把胡萝卜香菇馅料倒入大碗中,再倒入鸡蛋,倒入生抽、蚝油、五香粉、盐和芝麻油,用筷子拌匀,馅料就调好了,香味扑鼻闻着就特想吃呢;

面团取出,放案板上撒些干粉揉匀,搓成长条,切成小剂子,按扁后用擀面杖擀成饺子皮;

取饺子皮包入适量的馅料,全部包好后摆放在锅拍上;

平底锅倒入一勺花生油,用刷子刷匀,把饺子摆放在上面,每个中间间隔开空隙,小火煎至底部金黄;

soso_tc_slider_img取3克面粉倒入碗中,再倒入大半碗清水,用筷子搅成稀面糊,均匀地倒入煎饺的缝隙中,盖上锅盖开小火焖煮;

等煮至水分收干,底部金黄后关火,将煎饺从边缘铲起,再略煎下表面即可出锅,好香呀,看着就特想吃呢,咬一口鲜香流汁;

生煎包的家常做法视频

家庭版生煎包做法比较简单。

+ :家庭版生煎包制作方法相对简单,主要原因如下:1. 食材易购买。

需要的食材比较基础,例如面粉、菜肉馅等,在市场或超市都能方便买到。

2. 制作流程简单。

不需要大规模的厨具和烤炉等,只需要一个平底锅,就能轻松烘烤出美味的生煎包。

3. 熟练度不需要很高。

 通过多次实践及多看视频之后,初学者也可以做出口感较好的生煎包。

总之,参照比较好的生煎包做法,家庭版生煎包也是可以轻松制作的,给家人和朋友亲手做出来的生煎包,也十分美味。

生煎包的制作过程窍门

所需食材:

肉馅:肉皮,肉末,生姜末,盐,料酒,白糖,清水,鸡精。

面团:低筋面粉,酵母,色拉油,盐,白糖。

煎包用料:菜籽油,葱花。

制作步骤:

1、买回来新鲜的肉,把肉皮取下以后,放进热水里面焯一下,肉皮上面的毛尽量一定要剔除干净,然后把肉皮放进高压锅里面煮半个小时左右,把肉皮煮至软了以后捞出来,放在小碗里面。

2、然后把肉皮剁成泥,要是自己无法剁的话,可以放进绞肉机里面来绞。

3、把肉馅也准备好,然后把肉馅和肉皮的泥混合在一起,搅拌均匀以后放上葱花,姜末,白糖,料酒还有盐,用筷子顺着一个方向搅,打均匀以后,加入适量的清水,清水要分三次加入,每一次加水的时候都要用筷子搅拌起胶,然后放进冰箱里面冷藏备用。

4、把酵母放进小碗里面,然后加上半碗清水调拌均匀以后,放在一边静置5分钟左右。

5、面粉里面加入白糖,盐还有色拉油混合均匀,把调制好了的酵母水倒进面粉里面,用筷子搅拌均匀,直到把水分收干。

6、揉成了一个光滑的面团以后,把湿布盖上,继续松弛5分钟左右将面团分成等同大小的小剂子。

7、把小剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮,然后把刚才肉馅放进饺子皮里面,包成包子的形状。

8、在平底锅里面加入一勺菜籽油涂抹均匀,然后把包子均匀地放进锅里面,把盖子盖上让包子在里面发酵半个小时。

9、等时间到了以后把锅开始加热,用中火加热即可,最后把盖子打开,往锅里面加入热水,热水的量没过包子一半就可以了。

10、然后等锅里面的水分收干,大约在10分钟左右,等10分钟左右好了以后,生煎包就已经基本做好了,出锅前撒上葱花或者是黑芝麻,利用锅内的余温继续焖个5分钟左右开盖就可以闻到香喷喷的味道了。

【小贴士】:

1、生煎包的馅料可以根据自己的喜欢随意的准备,做猪肉香菇的,三鲜的,虾仁的都可以。

2、 我是提前一晚做好生煎包生胚放在冰箱冷藏第二天早上煎熟的,那如果担心时间太紧,可以把生煎包完全做好,第二天早上用烤箱加热或者用锅直接再煎一下。

3、馅心打好覆保鲜膜置冰箱冷藏,新手冷冻也可以,这样馅心更好包。

生煎包的做法视频教学窍门

包子面皮配料: 中筋面粉200克

水110克

干酵母2克

糖3克

水淀粉: 

温水130克

玉米淀粉2克

猪肉茴香肉馅配料: 

五花肉(三肥七瘦)250克

柠檬汁5克

食用油25克

小葱18克

姜末5克

十三香2克

鸡蛋液40克

李锦记味极鲜酱油20克

李锦记豆豉鸡汁10克

李锦记红烧酱油5克

高汤30克

新鲜小茴香60克*

宜家的不粘锅一口一:1先做馅料:小茴香洗净切碎2将葱花姜末十三香放在肉馅上,油烧八九成热浇在上面,浇下去有葱花滋啦啦的响声,才够香。然后搅打肉馅:肉馅中加入鸡蛋液,加味极鲜,鸡汁,红烧酱油后,用蛋抽顺一个方向搅打上劲,打至肉馅有毛茸茸的状态,然后再将30克高汤分两次加入,继续搅打上劲,每加一次高汤要打到肉馅完全吸收再加下一次。搅打好的肉馅会很有弹性。

3打好的肉馅,加入切碎的茴香拌匀入冰箱冷藏二:和面:将酵母+糖+水混合搅拌化开。一点一点加水入面粉中成片状的面絮,然后揉成团。

2成团的面,放案板上反复搓揉,至少揉8~10 分钟,面团揉的越光,促使蛋白质生成更多的面筋。出来的成品发酵的越饱满。揉面必须到位不能偷懒,包子发黑,不饱满,表皮粗糙都是揉面不到位的原因。

3揉好的面团盖保鲜膜发酵:夏天室温发酵,冬天入烤箱发酵,烤箱的发酵功能:发酵时间约50 分钟左右,只看状态不看时间,检验标准→发酵完成的面团:体积成两倍大,中间戳洞不回缩,拉开内部组织成蜂窝状。

4揉面排气,揉好的面直接搓长条,分13个小剂子,面剂子要盖保鲜膜或湿布,防止风干表皮,包好的包子直接煎,因为从包开始到完成还在发酵过程中,水煎包无需再发酵至两倍大,因为面团已经经过一次发酵,即使二次发酵不完全,也不会有死面的口感三:准备葱花,黑芝麻,淀粉水2热锅冷油直接放入包子,开煤气灶最小火煎两分钟,使底部形成硬壳,微微上色即可。然后浇入水淀粉到包子2/3处的量,加盖,煤气灶中火转最小火焖煮8~10分钟,期间不要开盖,开盖包子会塌气,放心不会焦底。

38分钟后开盖,此时的锅子里还有一点点水份,撒葱花芝麻后加盖最小火继续焖煎2分钟后开盖,此时水汽已收干,查看底部是否煎黄,如果色浅,开中火挪动锅子上色均匀即可(不盖锅盖)。这样10分钟的焖煎避免了发酵不到位或煎的时间不够而导致的包子塌陷,全程小火煎也避免了容易焦底的现象

生煎包的正宗做法视频教程

大家好我是老王,做锅贴生煎时,焦黄香脆的锅巴是什么做成的?我的回答是:用面粉兑上适量的水就可以做出金黄香脆的锅巴了。

锅贴是常见的家常小吃,形状各异有的是长条形,有的是月牙形。通过煎,烙的制作方法制作,制作锅贴的面团可以是饺子面,也可以是烫面或者半烫面。这三种面各有各的优缺点,饺子面制作锅贴优点是方便和面,缺点是需要现烙现吃稍微凉一点口感会很硬。烫面和半烫面的优点是稍微放凉面皮也不会很硬。缺点是包馅的时候不是很好包,因为烫面把面粉中的面筋烫熟,失去了弹性和粘性所以包馅很容易出现破裂和粘不牢的情况。锅贴北京这边是长条形,并且两端是不收口,有的地方做成饺子的形状在煎,也叫锅贴,我更觉得应该算煎饺。

锅贴的馅可荤可素,制作素馅时要注意如果是两端不收口的锅贴,预留的口一定要小避免露馅。如果制作荤馅不要加过多的老抽,颜色过重的肉馅会使锅巴的颜色变黑,不够金黄。当然这都是两端不封口的锅贴,这是在北京这边酒店,餐馆里做的锅贴。如果有人在这边工作,有人要点锅贴千万别做错了。制作锅贴时如果用买的饺子皮最好能在稍微擀薄点。如果是自己和的面面团的软硬度要稍微偏软点。这样制作完的锅贴口感会很软。在家制作锅贴最好选用平底锅或者电饼铛。这样烙出来的锅贴形状才能好看。下面就和大家分享一个最简单的家常版锅贴吧。

===锅贴家常版===

【准备食材】:饺子皮,肉馅,葱,姜,料酒,五香粉,盐,味精,生抽,色拉油,干面粉,清水。

【制作方法】:1.先制作肉馅,在肉馅中加入少许盐拌匀,在加入适量的水拌匀,加入葱花,姜末,料酒和五香粉拌匀,最后放入盐,味精,和适量的色拉油拌匀。

2.把饺子皮适当的擀薄,包入调好的肉馅,先捏中间再往两端慢慢收口,不要把口收死,最后预留花生米大小的小口即可。把包好的锅贴放入电饼铛中先烙3分钟左右,干面粉加入适量的清水拌匀,倒在电饼铛中,倒入的量不能太多,要分两到三次倒入。待汤汁收干类似于锅巴的皮就出现了。

【小提示】:1.制作锅贴的肉馅不用打入太多水,因为锅贴两端没有收口,无法留住汤汁,吃锅贴就吃肉馅的鲜嫩,如果想要肉馅更加鲜嫩可以加适量的蛋清。

2.面粉加清水兑成面粉糊,这个是锅巴的主要来源。兑好后的状态像纯牛奶一样就可以了,不能太稠。面粉经过高温产生糊化就形成了锅巴。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊,日常美食传播者。

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