辣椒炒腊瘦肉家常做法(辣椒炒腊瘦肉的做法)
辣椒炒腊瘦肉的做法
原料:青辣椒、杭椒、红辣椒、青椒、腊肉、大蒜、油、酱油。
做法步骤:
第1步、材料准备好:带皮腊肉一块,各种辣椒和青椒清洗干净;
第2步、腊肉放凉水锅里,大火煮15分钟;经过这步处理,腊肉不干不柴,还能去掉表面的污渍及过多的盐分;
第3步、煮好的腊肉切宽约1公分、厚约3毫米的粗条;
第4步、青红辣椒切细丝;
第5步、大蒜剁碎;
第6步、炒锅中倒少许油,辣椒和腊肉同时入锅翻炒;
第7步、待辣椒变软至合适的口感时,淋适量酱油,不同品牌的酱油咸度和颜色不一样,根据口味酌情加入;酱油和腊肉都是咸的,所以无需再放盐;
第8步、起锅前撒入大蒜碎,翻炒几下出锅。
辣椒炒腊肉肉的做法
一、用料
腊肉:250克
青椒(螺丝椒):3个(150克)
大葱:40克
生姜:20克
大蒜半头:40克
盐:2克左右
鸡精:适量(随意)
二、做法步骤
步骤 1
处理腊肉: 先把腊肉表面的灰尘清洗干净,然后用凉水浸泡半小时。
步骤 2
把腊肉放入一个大锅内,倒入凉水,加入几个生姜片(这里姜片不在菜谱里)、3个八角、1克花椒,1块桂皮,倒入15克料酒,开大火水开后转小火煮40分钟左右(煮的时间根据肉块大小来定)。
步骤 3
煮熟后捞出控水(煮到九分熟或者刚刚熟,也不要煮过头了,煮过头就不好切薄片了)。腊肉含盐量特大,经过水煮再冲淡一下盐味!
步骤 4
螺丝青椒切段,当然可以切成自己喜欢的其他任意形状即可!
步骤 5
把腊肉切薄块(这种不是肥瘦相间的腊肉可以切成稍厚点的小片,肥瘦肉就不散开了)。
步骤 6
锅烧温热不用加油,把切成薄片的腊肉倒入,翻炒几下,把肥肉的肥油煸出一部分,煮过的腊肉很快就煸出油了! 注:如果切片时瘦肉从肥肉上脱离的话,就先把肥肉入锅,少煸几下再把瘦肉加入,避免纯瘦肉入锅太早口感太柴了
步骤 7
把大葱沫、去皮生姜沫、大蒜沫倒入后快速翻炒几下烹出香味。
步骤 8
把切好的青椒倒入,加入一点点盐(腊肉煮后还是很咸,再加入很少的盐就可以了,每家腊肉咸淡不同,这个用盐量是没法固定的,可以先少加,品尝一下再作调整)。
步骤 9
青椒倒入后快速翻炒一下变软就可以出锅装盘了。 注:如果想要腊肉上色的话,就加入一点点老抽。
辣椒炒腊肉的家常做法窍门
腊肉油辣椒做法
1、主料:腊肉120g、青椒1个、红椒1个。
2、辅料:食用油少许。
3、调料:食盐少许、生抽少许。
4、煮过的腊肉切片。
5、辣椒洗净切丝。
6、热锅冷油。
7、油热放肥腊肉翻炒。
8、腊肉变色放菜丝,瘦腊肉和食盐。
9、翻炒至菜丝变色。
10、放生抽。
11、翻炒1分钟即可。这样一道美味佳肴就做好了。
辣椒 炒腊肉
【主料】:腊肉一块、儿菜3个
【配料】:姜、蒜、红椒
【调料】:盐、鸡精
1、准备腊肉。
①腊肉放入盆中,先用少许温水刷洗干净腊肉身上的杂质与灰尘。
②之后再用温水稍微浸泡,使腊肉身上的咸味变淡一些。
③锅里烧水,水开之后将腊肉上锅,大火蒸40-60分钟。
④蒸好的腊肉,切成均匀一致的薄片备用。
2、准备儿菜。
①儿菜去除表面杂质后冲洗干净,切成均匀的薄片备用。
②儿菜放入盆中,加入少许盐腌制15分钟。之后用清水冲洗两遍,挤干水分备用。
③生姜大蒜切成片,红椒切成成小段备用。
3、开始烹饪。
①锅里倒入适量的菜籽油,接着倒入腊肉煸炒至起窝状。
②转小火加入生姜大蒜,煸炒出味,接着倒入腊肉翻炒。
③腊肉炒出香味之后,再倒入红椒继续翻炒。加适量的盐、鸡精调味即可。
辣椒炒腊肉的做法视频
寒风瑟瑟,又快进入冬季了,这个季节也是我们邵阳人制作腊肉的季节。
以前在广东或者是沿海地区打工,每年年底,父母总是要托人带来许多金黄的腊肉。腊肉飘散着一缕缕迷人的乡味儿,更是一份沉甸甸的牵挂和思念。现在父母老了,我已接替了父母的位置,儿子也在远方工作,我也想寄去自己的期盼和思念。
前两天和老伴商量着制作腊肉,其实也没有什么商量的,都是老一套,买什么肉,用什么料,怎么腌制,怎么熏制,早已是熟车熟路,只等着11月8号(立冬)一过就开始制作。邵阳腊肉的制作有一点繁琐,下面我就把方法分享给大家。
第1步:前期的准备工作
一)选购材料
1)制作腊肉的肉是带皮的五花肉(五花肉肥瘦相间,肉质细腻,用来制作辣椒炒腊肉口味是最好的)和前腿肉(肩胛肉)还有4个猪脚(这两种肉用来炖邵阳的煎豆腐 ,那是人间的美味)4个猪脚,要商家从中间破开一分为二。
2)从米厂选购带细米的米糠,竹炭(没有烟,比木炭好),橘子皮晒干,樟树枝(有股香味,我们这边很多)晒干备用。
二)腌制
把肉(50斤为例)清洗干净,沥干水分后,加入食用盐两斤,料酒3斤,姜片三斤,涂抹均匀,腌制3天,然后用绳索吊起来,日晒风干半天,风干水分后进入熏制环节。
三)熏制
把肉和猪脚挂在特制的熏箱内,盆内用竹炭起火,放几段樟树枝,然后倒入米糠,放几片橘子皮,控制不起明火,没有很大的烟,用火钳慢慢的拨弄(专人看守,中间停火不超过4个小时,一般是晚上2点~6点休息),熏制7~10天即成。
制作问答
1)为什么要有五花肉和肩胛肉?
五花肉又称“三层肉”,猪皮,猪油,猪肉分层清楚,肥瘦相间,所以肉的风味十足,做成腊肉后,一般用于辣椒炒腊肉是最好吃的。肩胛肉,位于猪身体上运动量最大的部位,带筋也有油脂,肉质细腻, 肉味丰富,做成腊肉后一般用于腊肉炖煎豆腐,肉香,入口即化,豆腐油滑,软香。
2)为什么要用这么多的材料熏制?
细米的米油和橘子皮的香油,沾染在猪肉上面,再加上樟树枝的香味。使得腊肉颜色金黄,香味十足。
腊肉怎么保存?
腊肉在农历3月之前,是没有问题的。随着温度的提高,农历3月之后,腊肉就需要保存,最好的方法是清洗干净,用保鲜膜包好放在冰箱里保存,存放一二年没有问题。
这是林叔的经验之作,如果你有不同的制作方法和见解,请在评论区留言。近期林叔会推出一系列的靓汤视频,喜欢的朋友,请关注。谢谢你的阅读。
炒辣椒炒腊肉的家常做法大全
熏腊肉的做法:
1、 五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀。
2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下。
3、炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存。
4、做好的腊肉无论怎么吃,或蒸或炒之前,还需一个步骤:用温水洗净后再放锅中加冷水煮约20分钟至软。一是为了更卫生,毕竟挂外面风干那么长时间,灰尘、细菌少不了,清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分,吃的更健康。
5、完成。
辣椒炒腊瘦肉的做法视频
材料: 芹菜300克,木耳30克泡发,青椒一个,里脊肉30克。芹菜洗净,切成1寸长的段,备用。
做法步骤
一,木耳提前一条泡好,洗干净。洗时注意把木耳根部残留的木屑剪掉,并淘干净包裹的泥沙。然后,煮一锅清水,把洗净的木耳放进去,煮3-5分钟,待木耳煮熟后乘出并沥干水分备用。
二,猪肉切成肉片后放在碗中,加1勺芡粉、1勺料酒、1勺生抽、0.5勺蒜汁、0.5勺香油、0.3勺盐、0.5勺五香粉拌匀,腌制3小时(或提前一天放在冰箱里腌上,待第二天炒菜时拿出)。锅里热油,不等油冒烟,加1勺郫县豆瓣酱,炒香。然后,把腌制好的肉片倒入锅中,翻炒至8成熟。
三,倒入煮熟的木耳翻炒,倒入切好的芹菜和青椒,翻炒至熟,即可。
辣椒炒腊肉的家常做法
1、准备材料:腊肉500克,青蒜3个,青椒5个,花椒适量,生抽少许。
2、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
3、青蒜洗净去根切段,青椒小段。
4、油热,倒入青椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。
5、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
6、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。7、将青蒜翻炒均匀即可。
辣椒炒腊肉怎么做?
1、青椒。腊肉我为你翻山越岭却无心看风景是什么意思?急于找到你,来到你的身边,以至于在路途上没看风景的心情!所爱隔山海,山海皆可平。我跟你隔着山山水水,它们都很美,路上遇到的人也很可爱,但是一想到路的那头有你,我就无心停下来赏花观水,那些想跟我交流的人我也不去搭理。的味道比较咸,而青椒的辣味很适合与腊肉的咸香味搭配,青椒炒腊肉是比较经典的一道菜。
2、蒜苔。蒜苔的营养丰富,食用以后带有微微的甜味,可以中和一部分腊肉的咸味,很适合下饭。
3、冬笋。冬笋鲜嫩爽脆,再搭配上腊香味十足的腊肉,口感很好。
4、芹菜。芹菜味道清香,口感鲜嫩,与腊肉不仅口感独特,而且色泽十分鲜艳。
辣椒炒腊瘦肉的做法大全
原料
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腊皮 (2张)
绿豆芽 (100克)
猪肉 (100克)
干辣椒 2个
葱 适量
料酒 少许
生抽 少许
鸡精 微量
香油 微量
白胡椒粉 微量
1/猪瘦肉切成丝,加料酒、生抽、白胡椒粉,腌10分钟。
2/腊皮用清水冲一下,切成条;绿豆芽过水清洗,捞出。
3/锅内热油,加葱花、干辣椒煸炒至出香味,下入肉丝快速翻炒至变色,淋入少许生抽。
4/不停翻炒至肉熟,下入绿豆芽翻炒至软塌,加盐,再下入腊皮翻炒几下。
5/加鸡精,点香油,出锅。
辣椒炒腊瘦肉的做法窍门
食材准备
材料:五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
腌料:海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料:油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作步骤
1、五花肉切薄片,加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
2、青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。
3 烧热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
4、续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
5、倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。
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