四川炸小酥肉的家常做法视频(四川油炸小酥肉)

四川油炸小酥肉

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

四川油炸小酥肉怎么做

糖酥肉，是传统的江苏名菜之一，制作精细，口感酥脆，甜而不腻。以下是制作方法：

1. 准备材料：五花肉500克、大葱、生姜适量，蒜头3粒，郫县豆瓣酱、老抽生抽各适量，白砂糖适量，面粉、橙皮适量，食用油适量。

2. 五花肉先去皮，洗净沥干水分，切成约2厘米的方块，入开水锅中焯水，捞出过凉水备用。

3. 葱姜蒜切末备用，锅中放入适量的食用油烧热，加入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱煸炒。

4. 加入五花肉块翻炒，加入生抽老抽调色调味，再加入开水煮开用小火慢炖直到五花肉熟烂，收汁，待汁收干。

5. 将另外一锅中加入适量白砂糖烧至变色，加入面粉，用小火不断搅拌炒至面粉变黄色并发散出香味。

6. 加入炖好的五花肉块继续翻炒，待五花肉表面裹上焦黄的面粉即可出锅，装盘。

7. 最后可以撒上橙皮碎和一些葱花，提鲜点缀。

8. 小贴士：制作糖酥肉时要掌握好火候，防止焦糊。出锅后可以用吸油纸将多余的油份吸去，口感更佳。

就这样，糖酥肉制作完成，色泽金黄，入口酥脆，肥瘦相间，美味小吃不容错过。

四川小酥肉吃法

1. 准备好各种用料。

2. 苦瓜切成小块备用。

3. 牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。

4. 搅拌均匀。

5. 猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。

6. 干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。

7. 鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。

8. 将步骤4的牛肉放入油中炸。

9. 牛肉炸至金黄色时捞出备用。

10. 锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。

11. 碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。

12. 蒸熟后撒上葱花即可。

四川油炸小酥肉图片

主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个

调料：花椒20克、盐5克

做法步骤：

1、第一步：五花肉洗净备好，然后切中块。

2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来。

3、第三步：加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

4、第四步：用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉。

5、第五步：锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

6、第六步：这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。

7、第七步：接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。

8、第八步：炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。

成都油炸小酥肉

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

四川油炸小酥肉的做法

炸四川酥肉是一道经典的川菜，下面是一个简单但美味的做法：

所需材料：

- 猪腩肉或者五花肉（500克）

- 盐（适量）

- 料酒（适量）

- 生姜（适量）

- 蒜末（适量）

- 红辣椒粉（适量）

- 鸡精（适量）

- 面粉（适量）

- 油（适量）

步骤：

1. 准备工作：将猪腩肉切成块状，然后用盐、料酒、生姜和蒜末腌制20分钟左右。

2. 将腌制好的猪腩肉块裹上一层干净的面粉。

3. 用热油将裹有面粉的猪腩肉块炸至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，加入红辣椒粉和蒜末爆香，放入炸好的猪腩肉块快速翻炒均匀。

5. 加入少许盐和鸡精调味，继续快速翻炒均匀。

6. 出锅前，可以撒一些葱花增加口感。

小贴士：

- 腌制时间越长，肉质越鲜嫩。

- 注意火候控制，猪腩肉块需要炸至金黄色和酥脆的状态。

- 猪腩肉可以根据个人口味调整切块大小。

- 如果喜欢更辣的味道，可以增加红辣椒粉的用量。

祝您成功地炸出美味的四川酥肉！如果有任何其他问题，请随时向我提问。

四川小酥肉怎么炸

1.猪里脊洗净

2.先切宽一厘米的片， 再切成宽一厘米的条，装碗备用

3.加盐， 加姜粉， 加胡椒粉，加料酒， 加酱油拌匀

4.盖保鲜膜，腌制半小时以上

5.开始制作糊:打入一个鸡蛋，加盐，加凉水，拌匀

6.加面粉拌匀后

7.把糊倒在腌制好的里脊肉里拌匀

8.锅加热，倒入大量的油

9.夹起一条挂满糊的里脊肉

10.放在八成热饿锅中，中火炸，先不要翻面，一面炸金黄再翻另一面

11.一道美味的酥肉就做好了

四川小吃炸酥肉

15克。炸酥肉一斤肉需要放15克盐,这样才是最健康,最完美的搭配,因为盐太多了,口感会发苦。每个人可以根据自己的喜好来添加。

怎样做四川小酥肉

【食材准备】

精选五花肉700克，鸡蛋2个，淀粉适量，食盐，食油，生抽，蚝油，料酒

这道菜中，基本没有用到香料，因为对于猪肉的烹饪方式是油炸，油炸的味道就能够消除大家所谓的肉腥味，五花肉的选择是要偏肥一点的，这种五花肉在经过油炸之后才是最香的，大家如果想吃自己喜欢吃的口味，也可以自行搭配调料。好了，接下来就开始烹饪制作吧！

【做法】

步骤一：先将五花肉冲洗干净，之后切成肉块，切好之后放在一个大碗中，没有大碗的话，可以直接用盆装着。

步骤二：在装有肉块的碗中，磕入鸡蛋2个，同时加入食盐1勺半，蚝油1勺，料酒2勺，生抽1勺半，之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀，抓匀之后先放在一旁腌制，腌制时间约为15分钟。

步骤三：等到肉块腌制好之后，往碗中倒进适量的淀粉，接着再加入适量的清水，加水的时候遵循着“少量多次”的原则，缓慢的加入进来，一边加水，一边用筷子搅拌淀粉和肉块，等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊，而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子，就可以停止加水，用筷子再将其搅拌几下，之后放在一旁，继续静置腌制，这次的腌制时间为30分钟。

步骤四：起锅，锅中倒入大量的厚油，先开大火烧油，用筷子插进锅中，锅中的油在筷子周围起泡的时候，将处理好的肉块放进锅中煎炸，煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块，避免在煎炸的时候，肉块粘在锅底，等到酥肉被煎炸到微微变色之后，大火转中火继续煎炸，等到肉块全部飘在油面上，整体金黄酥脆的时候，用漏勺将肉块从锅中捞出来，沥干油分之后装盘上桌。