酸菜馅家常做法(酸菜馅儿的调法)

酸菜馅儿的调法

备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；

制作过程：第一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；

第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；

第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；

第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；

第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。

酸菜馅儿的调法和配料

香辣酸菜包子馅是一种口感丰富、味道独特的馅料。下面是制作香辣酸菜包子馅的简单做法：

所需食材：

- 酸菜：150克（切碎）

- 猪肉：200克（绞碎）

- 姜蒜：适量（切末）

- 青葱：适量（切末）

- 豆瓣酱：适量

- 辣椒粉：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精（可选）：适量

步骤：

1. 准备酸菜：将酸菜用清水漂洗一下，使其脱去过多的盐分。然后切碎备用。

2. 炒馅料：在锅中加热适量的食用油，加入姜蒜末和青葱炒香。然后加入猪肉绞碎，炒熟至变色。

3. 加入调料：将切碎的酸菜加入锅中，继续翻炒片刻。然后加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，根据个人口味调整辣度。

4. 调味：加入适量的盐和鸡精（可选），继续翻炒均匀，使所有的调味料和馅料充分混合。

5. 煮熟：将炒好的馅料放置在室温下稍微冷却片刻。然后即可用来包裹包子皮，煮熟即可食用。

这是一种简单的香辣酸菜包子馅的做法。你可以根据个人口味的喜好，调整材料的量和辣度。同时，如果你喜欢口感更加丰富，可以尝试添加一些葱花、姜末或其他喜欢的调料。享受美味的包子吧！

酸菜馅的调制方法

步骤/方式1

方法一

泡一小会儿去一些酸菜的咸味

步骤/方式2

和好面放在旁边盖个盖儿醒面

步骤/方式3

酸菜攥水后切碎，切的越碎越好

步骤/方式4

自己看着酸菜的量来剁鸡蛋，鸡蛋剁的越碎越好

步骤/方式5

放入葱、食用油、香油、生抽以及五香粉拌匀备用

步骤/方式6

开始擀饺子皮

步骤/方式7

饺子包好了

步骤/方式8

水开后下饺子煮

步骤/方式9

出锅，装盘

步骤/方式10

酸菜鸡蛋馅饺子，即成。

步骤/方式11

把面粉放入盆中，倒入适量的温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团醒发半小时以上。

步骤/方式12

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

步骤/方式13

将酸菜中的水挤净

步骤/方式14

锅中放油烧热，倒入蛋液。

步骤/方式15

鸡蛋炒好以后放入酸菜

步骤/方式16

将酸菜与鸡蛋炒匀，放入香油，十三香，盐，鸡精，葱油调味。

步骤/方式17

将酸菜鸡蛋馅儿盛入碗中

步骤/方式18

把面揪成小剂子，擀饺子皮

步骤/方式19

包成饺子。

步骤/方式20

锅中放水烧开，放入饺子，煮开三次即可捞出。

步骤/方式21

装盘，即成。

酸菜馅的做法

用料：酸菜500克，猪肉馅200克，大葱100克，酱油，盐少许。

做法：

1.把酸菜切丝，然后剁碎，再用纱布包裹挤去水分，待用。

2.起锅烧油，猪肉馅放入锅中爆炒，放入酱油，盐，快速翻炒关火。

3.把挤好水的酸菜放入炒好的肉馅中，放入葱花，搅拌均匀，酸菜猪肉饺子馅就做好了。

酸菜馅儿的制作方法

一、食材清单

　　鲅鱼1000g

　　韭菜100g

　　盐5g

　　味精1g

　　白胡椒粉1g

　　花椒粉1g

　　鸡蛋1枚

　　白糖5g

　　饺子皮30个

　　香菜10g

　　小葱5g

　　料酒10g

　　清水100g

　　 二、制作步骤

　　步骤1、鲅鱼两条，放到水池中。

　　步骤2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。

　　步骤3、韭菜和香菜，小葱摘洗干净。

　　步骤4、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。

　　步骤5、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。

　　步骤6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。

　　步骤7、鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。

　　步骤8、把剁碎的鲅鱼肉，放入一个大一点的盆子里，放入味精和白糖，料酒、胡椒粉和花椒粉和打散的一个鸡蛋。

　　步骤9、用筷子顺时针方向搅打上劲。

　　步骤10、分次加入适量清水来搅打鱼馅，因为鲅鱼的新鲜度不一样，我加了100克清水。

　　步骤11、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。

　　步骤12、这个时候先加入花生油和盐调味。

　　步骤13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。

　　步骤14、韭菜和香菜，小葱摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

　　步骤15、把切碎的韭菜和香菜，小葱放入搅拌好的鱼馅里。

　　步骤16、把所有的食材搅拌均匀即可。

　　步骤17、饺子皮里放入适量的馅料。

　　步骤18、包成自己喜欢的模样就可以了。

　　步骤19、依次包好所有的鲅鱼饺子后。

　　步骤20、锅里倒入适量清水煮沸后，放入包好的鱼饺子，大火烧开后点少许清水，反复3次，直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。

　　步骤21、把煮好的鱼饺子盛到盘子里，配上自己喜欢的蘸料就可以了，嘻嘻，鲜掉眉毛没人管哟。

　　步骤22、成品

酸菜馅的和法

1、酸白菜1颗，面粉适量，荤油适量、大豆油适量，毛葱适量、大葱适量，大酱、酱油，盐、味素、十三香适量。

2、先准备1颗酸白菜。将酸白菜切碎！把切碎的酸白菜沥干水分。

3、锅中倒入油。待大豆油热后，在放入三分之一的荤油，将荤油完全融化后，关火，将油放到一边，等完全凉后在使用。

4、将准备好的毛葱与大葱切碎，备用。盆中放大酱、酱油、盐、味素、十三香、倒入两大勺热水搅匀。5、将以凉好的油与酸菜及葱花一同放入盆中，搅拌即可。6、和面，面要和的稍软些，包好后上笼屉水开后蒸13分钟即可。

酸菜馅儿怎么调

食材：酸菜半棵、猪肉（肥瘦相间）350克、葱姜适量、料酒2勺、原味鲜酱油2勺、十三香2克、盐适量、黄豆酱2勺。

方法：

1、酸菜比较吃油，我特意买了一块肥肉，先将肥肉切成小丁，放入锅中小火炒成油渣。

2、然后再将瘦肉剁成肉馅，连同炒好的油渣一起放入盆中。

3、加入料酒，十三香、原味鲜酱油、盐，还有最能提香的黄豆酱两勺。

4、朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会能够让肉馅儿更入味儿，搅拌好后放一边静置十分钟。

5、腌制肉馅的时间我们来和面，面粉中加少许盐，用凉水和成中等微偏硬的面团，面和的适当的硬一些，吃起来更有嚼劲。

6、面和好后醒面的时间再来调肉馅，将剁好的酸菜末倒入肉馅中，不用加任何调料，直接搅拌均匀即可。

酸菜馅咋调好吃

腌渍好的酸白菜半棵，把叶子扒下来，切成细丝，再用凉水洗两三遍，剁碎后攥干水分

2.胡萝卜切小丁，过开水锅汆熟

3.粉条提前用温水泡软

4.炼制调料油。（油烧热开始冒青烟后，关火，稍微凉一凉，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼，炼出香味后关火，加盖焖上5——10分钟，撇掉香料，只取沥出的油。）

5.【素馅】酸菜剁碎，挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中

6.淋入调料油

7.加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可

酸菜馅料的做法大全

原料：

三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。

酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。

羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。

调味料：

花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。

第一步、处理酸菜

1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。

2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。

3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。

第二步、调制猪肉馅

猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。

在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。

第三步、调制酸菜猪肉水饺馅

把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。

让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——

1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。

2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。

3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。

4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。

酸菜馅咋做

酸菜饺子馅是一种传统的北方饺子馅，以酸菜为主料，经过搭配和调味变成了一款香味浓厚、酸甜可口的馅料。下面是一个简单易学的酸菜饺子馅的做法：

所需材料：

1. 酸菜250克

2. 瘦肉末150克

3. 姜末10克

4. 辣椒油3汤匙

5. 食用油适量

6. 生抽适量

7. 盐适量

8. 白胡椒粉适量

步骤：

1. 先将酸菜剁碎并挤干水分备用。

2. 锅中加入适量食用油，放入瘦肉末煸炒，加入姜末后继续煸炒至肉呈现散开的状态。

3. 将炒好的瘦肉末加入刚刚准备好的酸菜碎中进行充分混合，调味之前积极捏揉放出汁水。

4. 调入辣椒油、生抽、盐、白胡椒粉等调料，继续揉搓拌匀，让饺子馅更加均匀，口感更加鲜美。

5. 等待饺子馅腌制约30分钟后即可使用。

注：此配方呈现较为酸辣口，如果您不喜欢这种口味可以根据个人口味加减调料或决定放弃酸菜饺子馅。