炒象拔蚌的家常做法(爆炒象拔蚌)

爆炒象拔蚌

是先将象拔蚌洗净，用刀将其壳口处切开，取出肉质部分备用。然后将酸菜切碎备用。接着在热锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入酸菜煸炒出香味。接着放入象拔蚌肉煸炒至变色，加入适量盐、味精、料酒、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。酸菜爆炒象拔蚌是一道传统的川菜，以其鲜美可口、口感鲜嫩而受到广大食客的喜爱。这道菜的做法简单易学，而且食材易得，是一道家常菜肴。除了酸菜爆炒象拔蚌，还有很多其他的象拔蚌做法，如象拔蚌煲汤、象拔蚌烤等。同时，酸菜也是一种常见的食材，可以用来做很多其他的菜肴，如酸菜鱼、酸菜炒肉等。

爆炒象拔蚌配菜

蟹拔蚌是一道江苏传统美食，其制作步骤如下：

材料：

松花蛤（或叫白蚌、扇贝）、蟹（要选蟹膏肥厚的大闸蟹，更加美味）、姜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、味精等。

做法：

1. 将鲜活的松花蛤（或白蚌、扇贝）在水中过一遍泥沙，用清水洗净备用。

2. 把蟹切成小块，用水冲洗干净，备用。

3. 热锅凉油，放入蟹块，翻炒至变色，盛出备用。

4. 清洗锅子，重新倒入适量的油，加入姜葱煸炒香。

5. 加入适量料酒，再加入刚刚洗净的蛤蜊翻炒至开壳。

6. 加入一点鸡精和盐巴，再加少量清水翻炒。

7. 加入蟹块翻炒，再加入一些生抽、老抽，适量盐、味精调味。

8. 在翻炒时加入一点水，然后用盖子盖上，等到盖子内蒸气冒出后，加入另一小勺生抽提鲜口味出锅即可。

注意：

1. 松花蛤（或白蚌、扇贝）过水后容易开壳，所以一定要翻炒均匀。

2. 切蟹时间不要过长，否则味道会变得比较老。

3. 后期调味时一定要尝试口感，适量添加调味料才可获得更好的口感。

爆炒象拔蚌的做法视频

原料

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象拔蚌 (1个)

小葱 (2根)

嫩姜 (1个)

红椒 (1个)

食盐 1茶匙

生抽 少许

植物油 一勺

1/准备食材。

2/先将一锅水煮至沸腾，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀。

3，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉并将长鼻子去皮。

4/去皮后，用百洁布等（我用了一个这种塑料网眼袋）刷洗最前部的褐色部分，直至洁白。我把蚌肚洗净里面墨绿色的杂质，切成小丁后另外煮粥了。

5/将鼻子剥开切片，蚌身切略厚的片。

6/备好要辅料：嫩姜、红椒和小葱。

7/热锅倒入少许植物油，放入嫩姜和小葱根段。

8/下入蚌身肉大火快速翻炒。

9/下鼻子片和红椒一起翻炒。

10/加入少许食盐调味。

11/淋上少许生抽即可出锅。

12/装盘，趁热吃，美味！

13.美味又好吃的韭菜炒象拔蚌做法窍门完成开吃了。

爆炒象拔蚌做法大全食谱

原料：象拔蚌适量、青红椒适量、XO酱适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、姜适量、葱适量、蒜末适量、酱油适量、白糖适量

1、将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。

2、象拔蚌洗净，放入冻箱，约10分钟，取出，用刀片得越薄越好（冻硬后利于切薄）。汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟，捞出，沥干水，备用。

3、炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油1分钟，捞出，沥去油。

4、原锅内留油3汤匙，放辣椒丝，炒2分钟，铲出。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，炒30秒。放XO酱，炒30秒。加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。加青椒，红椒，炒匀马上铲出，即食。

5.美味又好吃的红烧象拔蚌正宗做法完成开吃了。

爆炒象拔蚌的做法

1.去壳取肉2.青椒切丝3.葱切段，姜切片4.切片5.加姜汁酒调好味6.热锅下油，下椒丝，加蚌片7.快速炒，加盐8.装上碟就OK啦

爆炒象拔蚌图片

食材：

象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖

做法：

1. 将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。

2. 象拔蚌洗净，用刀片得越薄越好。汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟，捞出，沥干水，备用。

3. 炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油1分钟，捞出，沥去油。

4. 原锅内留油3汤匙，放辣椒丝，炒2分钟，铲出。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，炒30秒。放XO酱，炒30秒。加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。加青椒，红椒，炒匀马上铲出即可食用。

象拔蚌炒什么好吃

原料：年年有鱼鲜活象拔蚌100克，竹毛肚50克，青红椒块20克，黄椒块20克

辅料：盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量

做法：

1. 把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水，捞出来冲冷后再片成片，随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。

2. 锅里放油烧热，投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后，倒出来沥油。

3. 锅里留少许的底油，放入XO 酱炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀，待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时，起锅装盘即成。

怎样炒象拔蚌不会硬

吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中国火锅的方式，或用蘸酱油和绿芥末酱。

像蛤蛎、牡蛎和其他双壳类动物一样，活的象拔蚌最受欢迎，最好放在冷盐水池中，水要有良好的循环。加拿大的象拔蚌产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域，以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有声誉。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中国人形象地称为“象拔蚌”，由于它那极为甜美的味道和松脆的质感，而被视为珍品。

在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。

做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。

需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。

在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：

在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。

五彩象拔蚌

材料：

象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

制法：

象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。

荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

咸蛋黄蒸熟切片。

烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。

特点：

色调丰富，鲜爽脆嫩。

白灼象拔蚌

配 料： 豉油星适量。

做 法： 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

特 点： 肉嫩而有弹性。

象拔蚌炒菜

一、应该是：象拔蚌，可以做成小象拔蚌咸菜汤。

二、食材：　　主料：象拔蚌121g、潮汕咸菜59g

　　辅料：油适量、鸡粉适量、大骨汤适量

三、步骤：

　　1.食材：小象拔蚌（买时叫店家处理切成薄片）。

　　2.食材：潮汕咸菜。

　　3.预先煲好的大骨汤，将汤骨捞起，留汤汁。

　　4.放入洗净并切好的潮汕咸菜。

　　5.盖锅盖，大火煮滚，转中火煮15分钟。

　　6.揭盖，放入适量的鸡粉，拌匀，煮滚。

　　7.倒入小象拔蚌片。

　　8.盖锅盖，旺火煮滚。

　　9.汤汁一滚立即关火，揭盖。

　　10.盛入汤碗中。

四、成品展示：

爆炒象拔蚌的做法窍门

原料：象拔蚌、鸡蛋、香葱、红椒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、主料: 象拔蚌4个、鸡蛋2枚副料：香葱、红椒调料：盐、胡椒粉

第2步、象拔蚌用勺子将取撬开，取肉冲洗干净备用

第3步、将象拔蚌、鸡蛋、香葱末、红椒末置入一容器中

第4步、加入盐、胡椒粉、花生油充分打散，搅拌均匀

第5步、平底锅加油，油温6成热时，将象拔蚌鸡蛋液倒入锅煎炒

第6步、煎炒鸡蛋成块状时，打散即可出锅

爆炒象拔蚌口感

1.去壳取肉

2.青椒切丝

3.葱切段，姜切片

4.切片

5.加姜汁酒调好味

6.热锅下油，下椒丝，加蚌片

7.快速炒，加盐

8.装上碟就OK啦