炒象拔蚌的家常做法(爆炒象拔蚌)
爆炒象拔蚌
是先将象拔蚌洗净,用刀将其壳口处切开,取出肉质部分备用。然后将酸菜切碎备用。接着在热锅中加入适量油,放入葱姜蒜爆香,再加入酸菜煸炒出香味。接着放入象拔蚌肉煸炒至变色,加入适量盐、味精、料酒、鸡精等调味料,翻炒均匀即可出锅。酸菜爆炒象拔蚌是一道传统的川菜,以其鲜美可口、口感鲜嫩而受到广大食客的喜爱。这道菜的做法简单易学,而且食材易得,是一道家常菜肴。除了酸菜爆炒象拔蚌,还有很多其他的象拔蚌做法,如象拔蚌煲汤、象拔蚌烤等。同时,酸菜也是一种常见的食材,可以用来做很多其他的菜肴,如酸菜鱼、酸菜炒肉等。
爆炒象拔蚌配菜
蟹拔蚌是一道江苏传统美食,其制作步骤如下:
材料:
松花蛤(或叫白蚌、扇贝)、蟹(要选蟹膏肥厚的大闸蟹,更加美味)、姜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、味精等。
做法:
1. 将鲜活的松花蛤(或白蚌、扇贝)在水中过一遍泥沙,用清水洗净备用。
2. 把蟹切成小块,用水冲洗干净,备用。
3. 热锅凉油,放入蟹块,翻炒至变色,盛出备用。
4. 清洗锅子,重新倒入适量的油,加入姜葱煸炒香。
5. 加入适量料酒,再加入刚刚洗净的蛤蜊翻炒至开壳。
6. 加入一点鸡精和盐巴,再加少量清水翻炒。
7. 加入蟹块翻炒,再加入一些生抽、老抽,适量盐、味精调味。
8. 在翻炒时加入一点水,然后用盖子盖上,等到盖子内蒸气冒出后,加入另一小勺生抽提鲜口味出锅即可。
注意:
1. 松花蛤(或白蚌、扇贝)过水后容易开壳,所以一定要翻炒均匀。
2. 切蟹时间不要过长,否则味道会变得比较老。
3. 后期调味时一定要尝试口感,适量添加调味料才可获得更好的口感。
爆炒象拔蚌的做法视频
原料
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象拔蚌 (1个)
小葱 (2根)
嫩姜 (1个)
红椒 (1个)
食盐 1茶匙
生抽 少许
植物油 一勺
1/准备食材。
2/先将一锅水煮至沸腾,把蚌连壳一起放入煮沸的锅里,两面番几下使之受热均匀。
3,1分钟左右捞起,迅速将皮和壳拨掉并将长鼻子去皮。
4/去皮后,用百洁布等(我用了一个这种塑料网眼袋)刷洗最前部的褐色部分,直至洁白。我把蚌肚洗净里面墨绿色的杂质,切成小丁后另外煮粥了。
5/将鼻子剥开切片,蚌身切略厚的片。
6/备好要辅料:嫩姜、红椒和小葱。
7/热锅倒入少许植物油,放入嫩姜和小葱根段。
8/下入蚌身肉大火快速翻炒。
9/下鼻子片和红椒一起翻炒。
10/加入少许食盐调味。
11/淋上少许生抽即可出锅。
12/装盘,趁热吃,美味!
13.美味又好吃的韭菜炒象拔蚌做法窍门完成开吃了。
爆炒象拔蚌做法大全食谱
原料:象拔蚌适量、青红椒适量、XO酱适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、姜适量、葱适量、蒜末适量、酱油适量、白糖适量
1、将青,红辣椒洗净去籽,切成粗丝。
2、象拔蚌洗净,放入冻箱,约10分钟,取出,用刀片得越薄越好(冻硬后利于切薄)。汤锅内加水,料酒,盐,白胡椒粉在大火上烧滚,然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟,捞出,沥干水,备用。
3、炒锅放中火上预热。倒入菜油,热至七成,下象拔蚌片过油1分钟,捞出,沥去油。
4、原锅内留油3汤匙,放辣椒丝,炒2分钟,铲出。用锅内留下的油,再加热后放入姜,葱,蒜末,炒30秒。放XO酱,炒30秒。加过油后的象拔蚌片,酱油,白糖,炒匀。加青椒,红椒,炒匀马上铲出,即食。
5.美味又好吃的红烧象拔蚌正宗做法完成开吃了。
爆炒象拔蚌的做法
1.去壳取肉2.青椒切丝3.葱切段,姜切片4.切片5.加姜汁酒调好味6.热锅下油,下椒丝,加蚌片7.快速炒,加盐8.装上碟就OK啦
爆炒象拔蚌图片
食材:
象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖
做法:
1. 将青,红辣椒洗净去籽,切成粗丝。
2. 象拔蚌洗净,用刀片得越薄越好。汤锅内加水,料酒,盐,白胡椒粉在大火上烧滚,然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟,捞出,沥干水,备用。
3. 炒锅放中火上预热。倒入菜油,热至七成,下象拔蚌片过油1分钟,捞出,沥去油。
4. 原锅内留油3汤匙,放辣椒丝,炒2分钟,铲出。用锅内留下的油,再加热后放入姜,葱,蒜末,炒30秒。放XO酱,炒30秒。加过油后的象拔蚌片,酱油,白糖,炒匀。加青椒,红椒,炒匀马上铲出即可食用。
象拔蚌炒什么好吃
原料:年年有鱼鲜活象拔蚌100克,竹毛肚50克,青红椒块20克,黄椒块20克
辅料:盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量
做法:
1. 把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。
2. 锅里放油烧热,投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后,倒出来沥油。
3. 锅里留少许的底油,放入XO 酱炒香后,再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀,待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时,起锅装盘即成。
怎样炒象拔蚌不会硬
吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中国火锅的方式,或用蘸酱油和绿芥末酱。
像蛤蛎、牡蛎和其他双壳类动物一样,活的象拔蚌最受欢迎,最好放在冷盐水池中,水要有良好的循环。加拿大的象拔蚌产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域,以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有声誉。象拔蚌,因其又大又多肉的虹管被中国人形象地称为“象拔蚌”,由于它那极为甜美的味道和松脆的质感,而被视为珍品。
在买活的象拔蚌时,要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌,应请商店的售货员为你将它从壳中取出,并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此,专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。
做准备时,将虹管从身体的肉上切下来,在较厚的一端两个孔处,把它纵向劈成两半。然后,用一把极为锋利的刀,将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后,身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌,或切碎放在美味的浓汤中。
需要提醒的是,象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以,在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下,或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中,效果最佳。
在这里,推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌:
在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热,加一二片小辣椒。加少量糖来调味,再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油,或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时,加入一些象拔蚌,立即上桌。
五彩象拔蚌
材料:
象拔蚌肉6两(约240克),荷兰豆3两(约120克),甘笋2两(约80克),咸蛋黄2只,草菇 2两(约80克),姜2片,蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
制法:
象拔蚌肉切薄片,加入绍酒、精盐拌匀,稍腌,用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。
荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花,用滚水焯过。草菇 头部界十字形刀口,先飞水,后用姜汁酒、精盐煨过。
咸蛋黄蒸熟切片。
烧镬下油,爆香蒜茸、姜片、葱段,投入象拔蚌片炒匀,再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀,撒入胡椒粉,加入咸蛋黄片,淋上麻油,炒匀上碟。
特点:
色调丰富,鲜爽脆嫩。
白灼象拔蚌
配 料: 豉油星适量。
做 法: 1、取象拔蚌1只,去壳取肉,批成片。2、锅内放半锅水,水煮沸时,投入批好的蚌肉片,立即捞出装盘,用豉油皇拌匀即可。
特 点: 肉嫩而有弹性。
象拔蚌炒菜
一、应该是:象拔蚌,可以做成小象拔蚌咸菜汤。
二、食材: 主料:象拔蚌121g、潮汕咸菜59g
辅料:油适量、鸡粉适量、大骨汤适量
三、步骤:
1.食材:小象拔蚌(买时叫店家处理切成薄片)。
2.食材:潮汕咸菜。
3.预先煲好的大骨汤,将汤骨捞起,留汤汁。
4.放入洗净并切好的潮汕咸菜。
5.盖锅盖,大火煮滚,转中火煮15分钟。
6.揭盖,放入适量的鸡粉,拌匀,煮滚。
7.倒入小象拔蚌片。
8.盖锅盖,旺火煮滚。
9.汤汁一滚立即关火,揭盖。
10.盛入汤碗中。
四、成品展示:
爆炒象拔蚌的做法窍门
原料:象拔蚌、鸡蛋、香葱、红椒、盐、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、主料: 象拔蚌4个、鸡蛋2枚副料:香葱、红椒调料:盐、胡椒粉
第2步、象拔蚌用勺子将取撬开,取肉冲洗干净备用
第3步、将象拔蚌、鸡蛋、香葱末、红椒末置入一容器中
第4步、加入盐、胡椒粉、花生油充分打散,搅拌均匀
第5步、平底锅加油,油温6成热时,将象拔蚌鸡蛋液倒入锅煎炒
第6步、煎炒鸡蛋成块状时,打散即可出锅
爆炒象拔蚌口感
1.去壳取肉
2.青椒切丝
3.葱切段,姜切片
4.切片
5.加姜汁酒调好味
6.热锅下油,下椒丝,加蚌片
7.快速炒,加盐
8.装上碟就OK啦
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