茄夹的做法家常做法(茄夹怎么做好吃视频)
茄夹怎么做好吃视频
材料:青椒3个(吃辣与否可以根据自己情况选尖椒),圆茄子1个(长茄子也可以),十三香,盐,白糖,面粉,酵母,葱,胡椒粉,花椒粉,芝麻香油。
工具:蒸锅一套(包括笼屉,笼布)
第一步:和面。一个茄子我和面用了约500g面粉,温水中倒入5g左右的酵母,水温不要超过体温不然酵母会被烫死,搅拌均匀倒入面中。水不宜多,用一只筷子顺着一个方向搅开,成了做疙瘩汤一样的面絮,用手开始揉,都在一起,慢慢用手沾着水往面里一点点加,这样的面劲道。揉成三光(面光手光盆光)即可。盖上保鲜膜或者密封盖子放在温暖处发酵,半小时内每10分钟揉一次,这样的面白而且劲道。我发了一小时,发面的时候开始准备馅料;
第二步:茄子切小块,青椒和葱切沫,给茄子里放一勺盐让茄子腌出水,用手把水挤掉,因为茄子容易出水,这样包子不会塌陷馅也多,在这一步也可以把茄子炒一下;
第三步:整理好的茄子里加入青椒和葱沫,花椒粉、胡椒粉、十三香各一勺,香油少许,盐根据个人口味加1至2勺,可以略咸一些,因为茄子吃水蒸出来口味还会变淡;
第四步:取出面团揉成长条,切成大小相同的面剂子,撒上面粉按压后擀成中间厚两边薄的皮,就可以开始包了。包的时候左手拇指按压馅料,右手打折捏住皮,网上有很多视频可以去参考;
第五步:包子入笼屉,中间一定要有间隔,因为包子会发大起来。开火至锅温热,关火让成型的包子醒15分钟后,开大火蒸15分钟关火,千万不要立刻揭开锅盖,3分钟后揭盖取出包子
茄夹子的做法视频
食材清单
茄子 1根 、 瘦肉 适量 、 姜末 适量 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 料酒 适量 、 蒜蓉 适量 、 小米椒圈 适量 、 豆瓣酱 适量 、 白胡椒粉 适量 、 蚝油 适量 、 老抽 适量 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 葱花 适量
烹饪步骤
步骤1
茄子一个,洗净后切成连刀片。新手怕切断,可在茄子旁边放一个筷子。全部切好后,放入水中打湿,捞出备用。
步骤2
瘦肉馅适量,加入适量姜末、盐、胡椒粉和料酒,搅均后摔打使肉馅上劲。上劲后,将肉馅塞进一个个茄夹中。
步骤3
锅烧热后不去油,转小火放入茄夹,晃动锅子,小火慢炕,多次翻动,直至茄子两面炕黄后倒出。
步骤4
锅烧热加适量的油,下入姜末、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱。小火炒香后倒入茄夹,加入适量的水,再加入适量的盐、白胡椒粉、蚝油和老抽。将茄子全部翻面后盖上锅盖,大火煮两分钟。2分钟后,开盖大火收汁。汤汁合适时,加入适量的白糖和鸡精,将茄子全部翻面。汤汁将干时,撒上葱花关火,美味即成。
茄夹如何做?
第1步、把北豆腐用手捏碎,豆腐一定不能用水豆腐哪个水份大不得,捏好备用,捏豆腐比捏泡面还爽哦。
第2步、肉剁碎,用盐,2勺生抽,1勺香油,1勺料酒腌制10分钟。
第3步、猪肉剁碎,用盐,2勺生抽,1勺香油,1勺料酒腌制10分钟。
第4步、10分钟后把豆腐和猪肉馅搅拌在一起。
第5步、做茄夹。切茄子的时候不要切断,一刀虚一刀实的,这样就是一个茄盒了。
第6步、塞肉馅。用筷子把肉馅塞进去茄盒里。
第7步、塞完发现这一根茄子还做了不少茄盒啊。
第8步、1个鸡蛋,少许面粉,少许盐,搅拌成面糊状的备用,食谱上说要加冰镇的啤酒会更脆更香,可家里木有啤酒就省了呗哈哈。把茄盒用面糊裹一下,要全沾住。
茄夹的制作
1/9
将瘦肉洗净剁成肉泥,肉泥越碎越好,藿香摘除硬梗,留下叶子将其切碎。
2/9
将切碎的肉泥和藿香一起放入盘子中,加入盐、十三香、酱油、鸡精,用筷子充分搅拌均匀,腌制5分钟。
3/9
将鸡蛋打入装入面粉的大碗中,加入适量水,用筷子充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。
4/9
茄子洗净,不用去皮,用刀将茄子切成厚片,再在厚片中间对半切一刀,底部不要切断,茄盒就做好了。
5/9
将腌制好的瘦肉,用筷子夹着放入茄盒中,所有的茄盒放好肉。
6/9
将每个装好肉的茄盒放入面粉鸡蛋液中,翻面使茄盒四周都沾满面粉鸡蛋液。
7/9
锅中放入适量植物油,将油烧至六成热,用筷子夹着茄盒,将茄盒一个个放入油锅中。转小火煎茄盒,用筷子一个个将茄盒翻面,炸至茄盒四周都金黄色即可。
8/9
将剩下的茄盒都沾满面粉鸡蛋液,将其如上过程都炸至四周金黄色。
9/9
将茄盒用筷子从油锅中捞出,稍微沥干一下油,将茄盒放入盘子中,撒入适量辣椒粉和孜然粉。
注意事项
1.茄子不要去皮,营养很多都在皮里。
2.茄盒中肉末不要放太多,这样肉容易熟。
茄夹子的家常做法视频窍门
食材清单
肉馅(自己剁或买现成的肉糜) 两个鸡蛋大小的量 、 葱末、姜末 适量 、 鸡精或味精、酱油、香油 适量(和饺子馅的量) 、 鸡蛋(可以用淀粉代替) 半个或一个小鸡蛋(半勺淀粉) 、 圆茄子(中等偏大一点) 1个 、 白糖、食盐,食用油 适量 、 胡椒粉、料酒、耗油(可以不加) 主要为了调味
烹饪步骤
1
1.因家里只有一个茄子,肉馅也不少,所以我只做了纯肉的。肉馅像和饺子馅一样,将葱姜末、鸡精、盐、香油、老抽酱油、耗油、胡椒粉、鸡蛋放入一起搅拌。
2
馅料腌制过程中,处理茄子:洗净,去蒂,一开两半(为了煎炸方便),间隔0.5厘米切片,但不要切断。如为了煎制方便,也可一个茄子切成四瓣。
3
将馅料分别加入每层茄片中,不要夹太多,以免未切开茄子的连接部的张力限制,使肉馅挤压出来,那样茄子色相就差了。
4
炒锅内放入少量食油,油温上来后,放入茄子小火两面煎炸,全煎好后,放于锅中,加入热水至将要莫过茄子。再向锅中放一点食盐和酱油(依个人喜好添加)。
5
我放水有点少。
6
盖上锅盖儿继续炖。注意多动动锅,防止糊锅。尤其是汤汁浓稠时,极易糊锅。汤汁炖的差不多时,就可以出锅了!
茄夹子怎么做好吃
上气后十分钟左右即可
工具材料:
长条茄子一个,牛肉馅100克,食盐3克,生抽10克,鸡蛋1个,蛋清1个,淀粉3克,葱15克,姜10克,香油3克,面粉50克,食用油适量。
操作方法
01
把葱和姜切末。
02
放到牛肉馅里,加入生抽,食盐,香油,蛋清,淀粉,搅拌均匀,我们的馅料就做好了。
03
茄子横着第一刀不要到底,第二刀切到底,两个茄片相连,如此类推,把茄子切好。
04
取一个小碗,打入鸡蛋,加入面粉清水,放一点食盐,搅成面糊。
05
把肉馅塞进茄片当中,做成茄夹子。
06
锅里放入食用油,中火烧热。
07
把做好的茄夹子挂上面糊。
08
在炸制过程当中,用筷子适当的翻动,直至茄合两面呈金黄色就可以了。
09
把炸至金黄的茄夹子装入盘中,撒上葱花就可以上桌了,外酥里嫩。
茄夹做法视频
用料
茄子 1个,鸡蛋 2个,肉末 100克,面粉 100克,酱油、蚝油 适量,葱花、姜末 少量。
茄夹的做法步骤
步骤 1
茄子洗净,切片,第一刀不要切断,第二刀切断,持续跟着切完整个茄子。
步骤2
面粉里打入一个鸡蛋,加适量盐和水,调成面糊。
步骤 3
1、肉剁成肉糜,加一个鸡蛋、酱油、蚝油、葱花、姜末、淀粉,拌匀。(忘了拍照) 2、另取盘子倒入一些面粉。 3、将茄片中间包入适量肉糜。 4、将包好肉糜的茄夹放入盘中裹上面粉,再抖一抖,抖掉茄夹身上多余的面粉。
步骤 4
1、锅中倒入适量油,小火。 2、将茄夹放入面糊里裹均匀。 3、放一根筷子在油中,周边冒泡,即可将裹好面糊的茄夹放入油锅,小火开始炸。 4、第一次炸至茄夹表面金黄,即可捞出。
步骤 5
再小火复炸第二次。炸至表面焦黄即可捞出。放入垫了厨房用纸的盘中。
茄夹的做法茄子的做法
煎茄夹的面糊,要注意比例。
1,取一小盆,加入淀粉与面粉,比例大约为1:1,想要酥脆程度更大些,淀粉可适量增加一点。
2,面粉内加入适量盐,再放入少许色拉油,加油也可以起到起酥的作用。再打入一个鸡蛋,少许泡打粉(如果没有可不放)。
3,和面糊最好不要加水,可以用啤酒,啤酒可以让面糊和的更加细腻,还会让茄盒更为松脆,这一点很关键。
4,放完所有调料,然后开始搅拌,抓匀,便面糊成为稀状,没有细小颗粒,就可以了。
5,锅内加油,油温不可过高,大约5成热左右即可,下入粘好面糊的茄盒。
6,一般炸完第一遍,茄盒会有些回软,这还需要二次复炸!
复炸的油温相对高一些,在6、7成热左右,约有十至二十秒的时间,就一好了。
按以上步骤做出的茄盒,外表好看,色泽金黄,而且吃起来松脆可口,绝对让你大饱口福。
茄夹怎么做才好吃
食材:
1.绿茄子:1个
2.面包糠:1袋
3.鸡蛋:2个
4.淀粉:适量
5.豆沙馅:150克
制作步骤:
1.先将绿茄子洗干净、去皮,去两头备用。
2.当两颗鸡蛋磕在平盘中打散备用。
3.将淀粉和面包糠分别倒在一个浅盘中备用。
4.将绿茄子切夹刀片,所谓的夹刀片就是一刀切断,一刀不切断,形成一个茄夹的样子,中间酿上豆沙馅,豆沙一定不能放太多,过油的时候以免流出来。
5.将酿好豆沙馅的茄夹,依次拖蛋液、挂淀粉,再进行拖蛋液,最后沾面包糠,轻轻压实,以免过油掉渣。
6.将所有茄夹沾完面包糠之后,下入油锅中小火炸至金黄,晾凉切条装盘即可美美的食用了。做好的豆沙茄排,可以蘸沙拉酱,也可以蘸番茄沙司食用都是非常美味的。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.