大白菜饺子的家常做法(大白菜饺子怎么做)
大白菜饺子怎么做
饺子馅食材
肉馅 300g 、 白菜 400g 、 香菇 3朵 、 大葱 1棵 、 生姜 50g 、 十三香 10g 、 盐 6g 、 糖 5g 、 鸡精 4g 、 酱油 10g 、 蚝油 8g 、 香油 10g 、 鸡蛋 1个 、 饺子皮绿色面团食材 、 小麦粉 150g 、 菠菜汁 80g 、 饺子皮白色面团食材 、 小麦粉 150g 、 温水 85g 、 盐 1g 、其它 . 食用油 适量
烹饪步骤
1.小麦粉分次加入菠菜汁和成绿色的面团,加入温水和盐和成白色的面团,两个面团分别揉光,盖上保鲜膜饧发半个小时。
2.面团饧发的时间准备饺子馅。白菜洗干净剁碎。
3.放入盆里,加一勺盐搅拌均匀,静置15分钟左右,用笼布包起来捏去水分。
4.香菇洗干净剁碎。
5.大葱洗干净切成葱花碎。
6.生姜去皮洗干净剁成末。
7.准备好的肉馅里放上葱姜和十三香。
8.炒锅内倒入适量的食用油烧热,浇在十三香上面,把肉馅搅拌均匀。
9.加入香菇和攥去水分的白菜,放盐、糖、鸡精、酱油、蚝油和香油,打入一个鸡蛋。
10.搅拌均匀,饺子馅就做好了,很香的。
11.饧好白色面团取一块揉光,搓成长条状。
12.饧好的绿色面团取一块揉光,擀成接近于长方形,不要太薄。
13.白色的长条状面团放在绿色的长方形面团上,卷起来。
14.切成小剂子。
15.把小剂子压扁,擀成饺子皮。
16.取一个擀好的饺子皮放上馅。
17.把饺子边缘捏上,然后用两个手的食指和大拇指一起挤捏一下,一个白菜饺子就包好了。
友情提示
1.菠菜汁我是用原汁机榨的,颜色偏浅,估计用料理机打成菠菜泥出来效果会更好。 2 由于面粉的吸水性不同,所以和面的时候菠菜汁或者水一定要分次加入,成品面团稍微软一点比较好。
大白菜饺子怎么做馅好吃
大白菜一颗,肥七瘦三的五花肉300克,蚝油2克,大葱适量,生姜适量,胡椒粉少许,精盐5克,食用油适量,生抽3克,鸡蛋1个,面粉300克。
操作步骤:
1.首先将准备好的面粉300克将其倒入碗中,在里面加入适量的冷水先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团放入碗中备用。
2.准备好的大白菜一颗,我们将其从中间分开。然后用刀将其剁碎剁成小块儿放入盆中。在里面放入一勺的精盐给白菜杀水,这样做出来的白菜水饺就不会出水了。白菜杀水需要十分钟,大家一定要记得耐心等待。
3.准备好的肥七瘦三五花肉将其用刀剁成肉泥。大葱一根切成葱花,老姜一块将其切成姜丝。在盛有葱花以及老姜丝里面倒入适量的温水,然后用手揉捏一下葱花以及生姜。做好的葱姜水,分三次倒入五花肉馅里面。用筷子将其搅拌均匀上劲儿。
4.在肉馅里面分别加入胡椒粉三克,蚝油一勺,生抽一大勺,老抽小半勺调色。再加入精盐一小勺,再次用筷子将其搅拌均匀。然后在里面打入一个母鸡蛋清,用这个方法做出来的五花肉馅,吃起来更加滑嫩一些。瘦肉吃起来也不会显得特别柴哦。
5.白菜杀完水之后,我们将其放在一个纱布中。用手攥干里面的水分。然后直接将其倒在肉馅里就可以了。在里面加入一勺的葱油,用来锁住里面的水分。将其搅拌均匀。这时候的白菜饺子馅就已经做好了。
6.将揉好的面团放在案板上,在案板上撒上一层干面粉。再将这个面团分成大小均匀的小剂子,按照以前包饺子的方法直接包就可以了。
7.炒锅中加入适量的冷水,将其大火烧开。水烧开之后,将包好的饺子沿着锅边缓缓地滑入锅里面。一开始不要搅动饺子。盖上锅盖,用大火将其慢慢地煮开。
8.水烧开之后,用勺子向一个方向缓缓地推动一下饺子然后打入一次冷水。再次盖上锅盖。按照这个顺序,肉馅饺子打三次的冷水就可以了。
大白菜饺子怎么做好吃视频
主料:猪肉(肥瘦)500克,大白菜300克,生姜10克,中筋面粉400克,清水200克,盐4克辅料:盐适量蚝油1大勺、生抽2大勺、香油1勺、花生油1勺、十三香1小勺、鸡精少许
1、首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜。
2、接着来处理大白菜,一片一片地掰开大白菜,清洗干净沥干水备用。锅里倒入适量水烧开,加入少许盐,然后放入大白菜焯烫3分钟,将香葱去根后洗净切碎,生姜洗净去皮后剁碎备用。捞出焯烫好的大白菜过凉水,然后抓干水分剁碎,挤干水分。
3、开始来处理肉馅,先加入适量盐搅拌一下,然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打,搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香,再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁,口感更好。
4、接着加入剁碎的大白菜拌匀,最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
5、开始来和面团,在面包机里放入中筋面粉、盐和水,水最好留出20克,视情况再加,用面包机和成光滑的面团,然后盖上湿布醒发20分钟。
6、面团醒好后,将其揉成一个均匀的长条,用刮板切成均匀的小剂子,大概8-10克左右一个。手上拍少许面粉,将小剂子全部按扁。
7、然后用擀面杖擀成饺子皮,尽量擀圆一些,包起来形状更好看。将饺子馅放在饺子皮的最中间。两手一捏,饺子就包好了。
8、开始来煮饺子,锅里放入适量水大火烧开,然后放入饺子,盖上盖子,水开后加一小碗冷水,再次煮开后再加一小碗冷水,一共加三次冷水,饺子浮在水面上鼓鼓的,就说明饺子煮熟了。吃饺子的时候醮上辣椒酱汁。
大白菜饺子怎么做馅儿
1.给白菜杀水,先把白菜按照需要切好,然后撒咸盐上去,把白菜和咸盐搅拌均匀,放置一段时间后白菜的水分就会大量渗透出来,这时候可以用手或者纱布挤出白菜的水份,这样白菜就不会再出水了;
2.搅拌好肉馅之后,把切好的白菜放进去,然后先倒植物油进去,搅拌均匀,让植物油在白菜表面形成一层保护膜,然后在放其他调味品进去,这样也可以有效减少白菜出水的问题;
3.在白菜馅里加粉条或者粉丝,粉丝可以把白菜渗透的水份吸收进去,也可以有效减少白菜馅水多的问题,同时添加粉丝进去也可以增加饺子的口感。
大白菜饺子怎么做才好吃
白菜馅的饺子还是放大葱好吃。在我们河北南部一带冬天包白菜猪肉大葱馅的饺子或包子的很普遍。味道鲜美,口感爽滑。而没有用白菜加大蒜包饺子或包子的。如果用白菜猪肉大蒜包饺子或包子,那肯定不如白菜大葱的馅味道好,口感也比不上加大葱的好。
大白菜饺子怎么做法
步骤/方式1
第一步和面,
步骤/方式2
第二步打菠菜汁,菠菜摘取黄叶,切掉根部,放在破壁机中,加入半碗水打成汁液。
步骤/方式3
第三步过滤菠菜打完以后我们只需要用渗出的汁液,残渣一定要过滤掉才行。
步骤/方式4
第四步和菠菜面,将过滤后的汁液倒入面粉中,和面步骤和第一步一样,揉成光滑的面团。两团面放在盆中,盖上湿布醒发10分钟。
步骤/方式5
第五步将白面团揉成长剂子,绿面团擀成面片,然后白面团放在绿面团上包起来。包一层即可,用不完的切掉可以下菠菜面吃。
步骤/方式6
第六步然后切成一个个可爱的夹心剂子,准备包饺子了。
步骤/方式7
第七步按正常的方法,把剂子擀成饺子皮,放入馅料,用普通包饺子的包法,将饺子包成一个个可爱的白菜形状
步骤/方式8
第八步煮饺子,双色饺子的第一次做的人可能都会做的饺子皮略微厚一点,这时候可以多煮一水,点过三水以后,饺子都飘起来就熟了,一盘色泽诱人,香喷喷的白菜双色饺子就做好了。
大白菜饺子怎么做好吃又简单
回答如下:材料:
1. 饺子皮:面粉、水
2. 馅料:鲜白菜、虾仁、瘦肉末、生姜、葱、盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、淀粉
步骤:
1. 饺子皮的制作:将面粉和水搅拌成团,揉成光滑的面团,盖上湿布静置15分钟,再揉几次至面团光滑,然后擀成饺子皮备用。
2. 馅料的制作:鲜白菜切成细丝,加盐腌制5分钟后挤干水分备用;虾仁剁成虾泥,瘦肉末加入生姜末、葱末、料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精调味,加入虾泥、腌制的鲜白菜、淀粉和香油拌匀做成馅料。
3. 包饺子:将饺子皮摊开,取适量馅料放在皮中央,用手指蘸水润湿饺子皮边缘,将饺子皮对折,捏紧封口,用手指捏出褶子,制作好的饺子放入盘中备用。
4. 煮饺子:将饺子放入沸水中,煮至浮起,再用冷水冲一下,捞出沥干水分,放入碗中,加上醋、香油、酱油、蒜泥等佐料即可。
小贴士:
1. 饺子皮不要太厚,否则煮出来口感不好。
2. 馅料中的肉馅可以用猪肉、牛肉等替换。
3. 烹饪时可以根据自己的口味加入适量的辣椒油、花椒粉等佐料。
大白菜饺子怎么做馅
主料:面粉500克,泡发的木耳100克,芹菜200克,猪腿肉300克,白菜200克
辅料:盐3勺9克,蚝油15克,芝麻油10克,鸡蛋1枚
做法:步骤1、先用500克面粉加250克水揉成光滑的面团,盖上一层保鲜膜醒面30分钟,再调馅料。猪腿肉一块,我用的猪肉比较瘦,爱吃肥肉的可以选四肥六瘦的。白菜猪肉馅饺子是经典,但加入芹菜更香,加入木耳更有脆感。
步骤2、猪肉洗干净去皮,切成小方块,在绞肉机中绞成肉末。
步骤3、同样的,泡发好的木耳洗干净,也用绞肉机绞成碎末,这样会省很多力气。
步骤4、芹菜去根去叶,切成小粒,这芹菜万万不可绞打,会失了筋道,吃到嘴里会变成末,所以一定要用手切,也不用剁。
步骤5、同样的,白菜也要用手工切,先竖切成丝,再横切成小粒就可以了。
步骤6、把四种做馅的食材放到一个大盆里,我是直接放在高压锅内胆里,因为要有足够大的空间才能搅拌。
步骤7、加入适量的盐、一勺蚝油,一勺芝麻油,再打入一个生鸡蛋。这调料的放置各人有自己的偏爱,有些人喜欢放些姜末,有些人喜欢放花椒水,有些人口感重一点,有些人口感轻一点,所以还是按照自己家的口味来调,加鸡蛋是为了增加粘稠度,因为我用的肉偏少蔬菜偏多,加芝麻油是为了防止菜出水,可以略微多加一点,吃起来也更香。
步骤8、把所有的馅料和调料按照一个方向搅拌均匀。
步骤9、等馅料调好了,面团也醒得比较松驰了就可以擀皮包饺子了。
步骤10、先取一块面团揉成长条,切成剂子,然后再擀成圆形。
步骤11、最好是两个人一起包,一个擀皮一个包。
步骤12、包成自己喜欢的样子,放在饺子盒里冻起来。
步骤13、最后那10个先煮起来尝尝味道,先烧开半锅水,轻轻下入饺子,并用锅铲推一下,防止粘底。
步骤14、待水再次烧开,可以点两次冷水,或者直接把大火改成小火,一直煮到饺子体形变大,浮到水面就可以吃了。
大白菜饺子怎么做?
1、先准备一碗花椒水,这是给肉馅去腥最关键的,花椒放在碗中,倒入开水浸泡10分钟,这样花椒水就做好了。
2、紧接着我们把猪肉剁成肉馅,然后往里面倒入花椒水,倒上水之后用筷子不停搅拌,一直搅拌到黏糊糊的状态,上劲的感觉就可以了。紧接着把葱姜切一下,切成碎末之后,倒入肉馅中。
3、然后再往肉馅里,加上适量的生抽、蚝油、盐、五香粉,充分搅拌均匀。我不喜欢放太多的调料,这样就把食材本身的香味掩盖住了,当然如果大家喜欢吃调料的香味的话,可以再放点自己喜欢的。
4、接下来处理白菜,把白菜叶子剥下来,清洗干净之后剁成碎末,如果直接这样放到肉馅中,肯定会大量出水的,因为白菜遇到盐之后,就会疯狂出水。那么要想解决这个问题,我这里给大家支一招,肯定不是用盐来杀水,把水分杀出来,就不好吃了,不够多汁。
5、我们往切好的白菜中,加上适量的食用油,将其充分搅拌均匀就可以了,这样相当于在白菜的表面,形成了一层保护膜,遇不到盐分,自然也不会出水。倒入肉馅中,充分搅拌均匀,白菜馅就做好了。
大白菜饺子怎么做好吃窍门
步骤1
首先面粉加入适量清水和成软硬合适的面团;最好是用二分肥八分瘦的猪肉,猪肉剁成肉馅放入调馅的盆中,加入葱姜碎,油,盐,生抽,醋,味精搅拌均匀
步骤2
肉馅中放入剁碎的白菜搅拌均匀
步骤3
饺子馅就调好了。因为白菜帮子水分很高,所以最好是用白菜叶,如果用白菜帮子,剁好以后,要挤掉一部分水分,否则饺子馅很容易出水
步骤4
取出面团,揪成大小一样的小剂子,擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮,中间放馅,两手捏成饺子
步骤5
反复操作,直至包好所有的饺子。其实就是按照个人的习惯包好所有的饺子。所有的饺子包好以后,放入开水锅中煮熟即可。吃的时候,可以沾蒜泥,醋或者辣椒油都非常好吃
大白菜饺子怎么做好吃
1、葱姜切末,白菜切碎。
2、将100白菜加10g盐,腌制二十分钟。
3、将猪200g肉陷中,放入10g姜末、10g葱末、10ml酱油、10g胡椒粉拌匀,再放入白菜搅拌均匀。
4、将饺子馅放入饺子皮中,包成饺子即可。
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