豆酱酱的家常做法(豆糁酱的做法)

豆糁酱的做法

用2.5斤盐，加水量没过豆子就行。

家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品，种类很多，风味品质各不相同，消费量很大。自己做的黄豆大酱品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。

用料：黄豆10斤、盐2.5斤、花椒种子的皮或者叶子少许。

家常豆酱做法步骤窍门

    黄豆酱腌黄瓜是一道传统的中国美食，它既可作为开胃菜，也可以作为下饭菜。这道菜采用新鲜的黄瓜和特制的黄豆酱制作而成，口感爽脆，味道鲜美。下面我来介绍一下制作黄豆酱腌黄瓜的具体做法。

首先，准备好所需的材料。我们需要新鲜的黄瓜、黄豆酱、生姜、蒜头、食盐、白糖、醋和辣椒粉。将黄瓜洗净后切成适合大小的块状，姜和蒜要切成细末备用。

然后，将切好的黄瓜放入一个大碗中，加入适量的盐，轻轻拌匀，使黄瓜均匀地吸收盐分，放置20分钟，以便去除黄瓜中多余的水分。

接下来，将黄豆酱放入一个小碗中，加入适量的白糖、醋、姜末和蒜末，再加入一些辣椒粉，根据个人口味调整辣度。将这些调料搅拌均匀，使其充分融合在一起，形成一种浓郁的酱汁。

然后，将处理过的黄瓜块挤压几次，以除去多余的水分。之后，将黄瓜块与调制好的黄豆酱混合在一起，用筷子轻轻拌匀，确保每一块黄瓜都沾上了黄豆酱。如果你想要更入味的黄瓜，可以将碗盖上保鲜膜，放入冰箱中静置一段时间，让黄豆酱充分渗入黄瓜内部。

最后，我们可以根据个人喜好来调整味道。如果觉得口感不够咸或者太咸，可以适量加入盐；如果觉得酱汁不够酸，可以加入一些醋。根据个人口味，可以适当调整黄豆酱和辣椒粉的用量，来使黄瓜腌制后的味道更加符合自己的口味。

制作完毕后，我们可以将黄豆酱腌黄瓜装入干净的玻璃罐中，放入冰箱保存。腌制好的黄瓜可以放置几个小时，以增加其味道和口感。吃的时候，可以作为开胃菜单独享用，也可以作为下饭菜搭配米饭或面食一起食用。

黄豆酱腌黄瓜是一道色香味俱佳的传统美食，制作简单，口感爽脆，营养丰富。不仅可以增加餐桌的色彩，还能开启食欲，为我们的生活增添一份美味和乐趣。让我们快来动手制作吧！

嗮豆酱的做法

把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

自己做黄豆酱一点也不难，但是，它也讲究个时间，并且过程比较长。

第一步，是霉豆子。霉豆子最好是在黄梅天，并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样，霉好后正好天气晴了，大太阳来了，可以晒了。

1，黄豆洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了。

2，煮好的黄豆捞出，放凉。

3，拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合，拌匀。

4，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。

5，其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程，大概需要几天的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步，也是最关键的一步就完成了。

第二步，晒豆。

将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。

1，如果马上下酱，晒一天就可以了。

2，如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆子可以保存一段时间，并且可以寄给远方的亲友。

第三步，下酱。

1，下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱。

2，事先准备好下酱的容器，最好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。

3，每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。

4，不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。

第四步，封酱。

如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了。

豆酱的简单做法

方法步骤：

1、将黄豆洗净后放在锅中煮，煮熟后捞出裹上面粉待用。

2、将干净的纸铺在盒子里，再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好。

3、随时观察盒子里的豆子，当豆子从白菌丝变成绿霉的时候说明豆子已经霉好了。

4、将霉好的豆子放在盐水中浸泡后装罐，在拿到太阳下暴晒，等豆子发酵好后，霉黄豆就可以吃啦。

豆什酱的做法

做法 1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。

4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。

5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起锅。

豆酱的制作方法

1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

9、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

10、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

豆办酱做法

步骤1

方法一：挑选新鲜没有虫眼的辣椒，洗干净，晒干水分然后切碎

步骤2

剁好辣椒之后放适量生姜蒜子末

步骤3

我晒了两个月的豌豆酱，成色真好，香喷喷

步骤4

放入剁好的辣椒，加盐，咸一点没事，不然会坏

步骤5

装坛上水密封，盖上盖子， 半个月之后就可以吃啦

步骤6

方法二：

买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。

步骤7

将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。

步骤8

打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。

步骤9

再加入醪糟拌匀

步骤10

出大太阳的时候，将瓦罐拿出门，放在太阳下面晒，一直晒到辣椒充分发酵，水份变干，前后时间约10-20天

步骤11

在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软。

步骤12

将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中

步骤13

加入适量的菜籽油，拌匀

步骤14

豆瓣酱完成

豆酱的制作方法视频教程

美味羊肉酱的做法

羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

豆酱的做法大全家常

1、笨豆酱炒豆腐是它最常见的吃法之一，在制作时要提前把豆腐切成块状，用盐水泡一下，在炒锅中放油，加热以后再把笨豆酱放入炒出香气，然后把豆腐块放入加入生抽和食用盐，炒匀以后就能出锅

2、笨豆酱可以炸制以后食用，在制作时要准备适量的葱花与姜末，在锅中放油，把葱花与姜末炒出香气，把笨豆酱放入用中火慢慢炸制，炸制的过程中要来回搅动，等笨豆酱变色以后就能取出，在吃面条时可以直接把炸好的笨豆酱加入食用。

3、笨豆酱炒肉丝也很好吃，在炒制时要提前把肉丝放入鸡精和料酒以及生抽等调味料腌制，腌制时间应该在半小时以上，再准备适量的葱丝，起锅以后把肉丝先炒到变色，取出沥油，然后重新起锅，把笨豆酱和葱丝一起炒匀，最后把炒好的肉丝放入，让酱均匀的包在肉丝外面，就能起锅装

豆萁酱怎么做

不上霉和湿度有关，豆子晒得太干了，不容易染上霉菌，空气中潮湿度不够也不容易产生霉菌。可以在黄豆下面垫上一些草，干的那种草，这样黄豆就容易染上霉菌。

正确的做法应该这样：把豆子煮到用手指可以捻烂，倒出沥干水分，摊开晾凉。用面粉拌匀，不要太多，豆子上裹匀即可。