腌鱼片做法大全家常做法(腌鱼片怎么做好吃)

腌鱼片怎么做好吃

1、原料：草鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。

2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。首先我们选择一个草鱼，去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。

3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。

4、然后放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。

5、这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。

6、最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油，既可以锁住水分，还可以在下锅时更容易散开，不会出现粘连。

7、腌制鱼片，顺序是一定不能错的，中间抓拌也一定要到位，这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂。

腌鱼片的做法

鱼片洗干净，沥干水分，然后将蛋清放进去，加入盐，酱油，葱姜蒜一起搅拌均匀进行腌制

怎样腌鱼片好吃

1、首先准备雄鱼尾巴改刀切成片，然后用清水冲洗干净血水！

2、挤干水分，然后放入一大勺食用盐，俗话说：咸鱼淡肉，腌制鱼的时候食用盐稍微多放一点，这样不但可以增加鱼片上浆的效果，而且还能让鱼片更加入味！

3、然后再放入一个鸡蛋清，继续抓至鸡蛋清完全融入到鱼片当中，同样也是要抓至粘手才行！

4、这个时候就可以放淀粉了，淀粉要根据鱼片的多少来决定，鱼片的表面看上去有一层薄薄的糊状就可以了！

5、最后一步如果是在饭店需要把腌制好的鱼片上面盖上一层色拉油作为保鲜，如果直接煮着吃了，就可以把这一步省掉！

腌鱼片怎么做好吃又简单的方法

腌制鱼片是日常生活中常见的做法之一，下面我们就来介绍一下如何腌制鱼片，使其口感嫩滑，美味可口。

材料：

1. 鱼片：选择肉质细嫩、肌理清晰的鱼片，比如鳕鱼、三文鱼等；

2. 料酒：1汤匙；

3. 盐：适量；

4. 生姜：3片；

5. 食用油：适量；

步骤：

1. 鱼片用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分。

2. 把鱼片放入干净的碗中，加入1汤匙的料酒，适量的盐，稍微搅拌均匀。

3. 把生姜切成细丝，放到鱼片中间，轻轻拌匀。

4. 把鱼片放入冰箱腌制20-30分钟，让鱼片充分吸收盐和姜的味道。

5. 锅中放入适量的食用油，热油煸炒3片姜丝，待姜丝熟后捞出不要。

6. 把鱼片从冰箱中取出，将其沥干水分，放入锅中煎炸，煎至两面金黄色即可。

温馨提示：

1. 选择新鲜的鱼片，吃的格外安全；

2. 腌制的时间不宜过长，否则会使鱼肉过咸；

3. 煎炸的时间也要注意，太短则不熟，太长则会过干或太老。

腌制鱼片需要掌握好重点，那就是盐的用量和时间的安排，可以根据个人口味和鱼片大小进行适当调整。做好的鱼片口感嫩滑，美味可口，营养丰富。

腌鱼片方法

腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序；腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。；NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀；腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。 鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。

腌制鱼片怎么做好吃

1、鱼片必须凉水清洗。

片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

2、蛋清和淀粉必不可少。

腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。

3、鱼片下锅后的火候。

鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了

腌鱼片放什么又滑又嫩

食材:黑鱼1500克，莴笋150克，黄豆芽300克，姜米30克，蒜米30克，糍粑辣椒30克，蛋清1个半，生粉20克

调料:豆瓣酱30克，红花椒粒20克，青花椒粒10克，二荆条辣椒节30克，鸡精10克，味精5克，白糖10克，生抽20克，复制老油200克，胡椒粉3克，盐5克，蒜泥3克，葱花2克，芝麻2克

步骤:

1、黑鱼片成片加盐胡椒粉不停的打，感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌，再次加入生粉搅拌摔打备用

2、莴笋切片与豆芽一起烫至段生垫底

3、热锅冷油放入油200克。3、4成油温下姜蒜米爆香，再放入红花椒粒与二荆条辣椒节炒出香味，然后放入豆瓣酱，糍粑辣椒炒干水分倒入高汤

4、另起一个锅汆烫鱼片去掉表面生粉，再把鱼片放入熬好的料里，开始调味鸡精，味精，白糖，生抽，出锅倒入器皿中，放上蒜泥。

5、锅里倒入复制老油，加二荆条辣椒节，青花椒粒爆香，倒入菜上，撒上葱花，芝麻即可。

腌鱼片怎么做好吃视频

1、原料：草鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。

2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。首先我们选择一个草鱼，去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。

3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。

4、然后放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。

5、这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。

6、最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油，既可以锁住水分，还可以在下锅时更容易散开，不会出现粘连。

7、腌制鱼片，顺序是一定不能错的，中间抓拌也一定要到位，这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂。

怎么腌鱼片比较滑嫩

首先将鱼片清洗干净后，按照鱼片的大小来添加食盐。然后倒入少许白酒，可以更好的去除腥味。再加入一勺的鸡精。

加入一个鸡蛋清，鸡蛋清可以使鱼片更加的滑嫩。

再加适量淀粉，淀粉能锁住鱼片水份。

再用筷子将它搅拌均匀后，腌制1个小时就可以了。

腌鱼片怎么做好吃窍门

鲜鱼片腌制方法如下：

鱼片一定要放在冷水里，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

蛋清和淀粉必不可少，能保持鱼片水分，让鱼片吃起来更滑嫩。

鱼片下锅时的火候很重要，鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了。

腌鱼片怎么做好吃又简单

食材:黑鱼1500克，莴笋150克，黄豆芽300克，姜米30克，蒜米30克，糍粑辣椒30克，蛋清1个半，生粉20克

调料:豆瓣酱30克，红花椒粒20克，青花椒粒10克，二荆条辣椒节30克，鸡精10克，味精5克，白糖10克，生抽20克，复制老油200克，胡椒粉3克，盐5克，蒜泥3克，葱花2克，芝麻2克

步骤:

1、黑鱼片成片加盐胡椒粉不停的打，感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌，再次加入生粉搅拌摔打备用

2、莴笋切片与豆芽一起烫至段生垫底

3、热锅冷油放入油200克。3、4成油温下姜蒜米爆香，再放入红花椒粒与二荆条辣椒节炒出香味，然后放入豆瓣酱，糍粑辣椒炒干水分倒入高汤

4、另起一个锅汆烫鱼片去掉表面生粉，再把鱼片放入熬好的料里，开始调味鸡精，味精，白糖，生抽，出锅倒入器皿中，放上蒜泥。

5、锅里倒入复制老油，加二荆条辣椒节，青花椒粒爆香，倒入菜上，撒上葱花，芝麻即可。