五香豆干做法大全家常(五香豆干怎么做才好吃?)

五香豆干怎么做才好吃?

一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：

①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；

②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；

③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；

④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；

⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。

　　豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

　　(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

　　(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

　　(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

　　(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降?0~C左右时上包。

　　(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

　　(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

　　(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

　　(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

五香豆干怎样做

上海正宗五香豆腐干是一道经典的上海小吃，下面是它的制作步骤：

材料：

- 豆腐干：500克

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 香叶：2片

- 五香粉：适量

- 桂皮：1块

步骤：

1. 将豆腐干洗净后切成长条状，大小可根据个人喜好进行调整。

2. 烧一锅开水，将切好的豆腐干放入锅中焯水煮沸，约煮五分钟。这样可去除豆腐干的异味。

3. 捞出焯水的豆腐干，沥干水分后放入大碗中。

4. 在豆腐干上撒上适量盐、白糖、料酒，并加入少许生抽，轻轻搅拌均匀。注意不要用力过猛，以免损坏豆腐干结构。

5. 加入香叶和桂皮，并撒上适量的五香粉。再次轻轻搅拌，让调料均匀渗透到豆腐干中。尽量避免用手抓揉，以免碎裂。

6. 将豆腐干盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少3小时，让豆腐干充分入味。过程中可以翻动几次，使得调料均匀渗透。

7. 取出已入味的豆腐干，可直接食用或稍作热处理。可以切成小片或者直接吃整块。

温馨提示：

1. 五香豆腐干的口感较硬，如果喜欢软一些的口感，可以在焯水后再煮一段时间。

2. 豆腐干在冷藏过程中会更加入味，建议冷藏时间不要过短。

3. 可以根据个人口味调整配料的比例和添加其他调料。

希望这个制作步骤对您有所帮助！享受美食的同时请注意食材新鲜和卫生安全。

五香豆干怎么做才好吃窍门

炒肉

准备食材：五香豆干200g，五花肉100g

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，大蒜适量，姜适量，辣椒适量

制作方法：

1、首先我们将青椒清洗干净之后，然后切好放在一边备用，肉丝本身就炒好的。

2、把五香豆干切成细丝放在一边备用。

3、锅中放入适量的清水，然后大火烧开之后，先将切好的豆干放入锅中焯水一分钟左右，然后捞出控干水放在一边备用，这一步非常的关键，在炒五香豆干的时候千万不要直接下锅炒，这样不仅可以使豆干的口感更加软糯一些，而且豆干焯水之后通过热胀冷缩的原理会更加入味。

4、炒锅烧热之后放入适量的食用油，当油温达到六七成热的时候，放入蒜末和姜丝炒出香味，然后再将切好的辣椒放入锅中大火爆炒。

5、等到辣椒炒至断生的时候倒入切好的五香豆干，然后大火翻炒一下，最后放入适量的食油，盐和鸡精翻炒均匀。

6、最后我们可以将本身就炒熟的肉丝放入到锅中翻炒一下，出锅再撒上一点点酱油就可以了。

五香豆干怎么做才好吃又简单

五香豆干配芹菜炒好吃，营养也很丰富。芹菜属于粗纤维，vc也很丰富。并且：还可以帮助高血压患者，辅助降压。豆腐干也是具有丰富的微量元素，大豆蛋白，卵磷脂。所以：二者搭配是色鲜味美，其次，也可以和折耳根，猪耳朵一起。做一道凉拌菜，这种菜配搭起。是四川人餐桌上常见的菜

五香豆干怎么做才好吃熟食

、五香牛皮豆干冲洗干净，控干水分；

2、将五香牛皮豆干切成细条（喜爱焦酥口感的，就细一些，钟情香糯味的，就稍微切厚一些）；

3、辣椒洗净，青椒切成青椒丝，干红辣椒也切成丝，分开摆放；

4、生姜去皮，切成姜丝；准备好一小把花生米、两瓣八角和一小捏花椒；

5、炒锅中加入适量的食用油，放入八角、花椒和花生米，爆香；

6、花生米油炸至呈微黄色，下入干红辣椒丝，炸香；

7、将炸好的花生米和干红辣椒丝，用锅铲拨拉到一边，倒入五香牛皮豆干，用小火煎一会儿；

8、五香牛皮豆干不需要频繁翻炒，待贴近锅的一面煎炒至焦酥，翻炒一下；

9、五香牛皮豆干煎炒至自己喜爱的口感（糯糯的或者酥酥的，自己酌情把握），倒入青椒丝，转成中大火，快速翻炒；

10、将青椒炒至断生，加入少许蚝油提鲜；

11、倒入一大勺的生抽，翻炒均匀，因为五香牛皮豆干本身就是茶色，这里最好不要再放老抽着色了；

12、调入适量的食盐入味；

13、快速翻炒均匀，即可出锅装盘

五香豆干怎么做才好吃视频教程

食材明细

主料

豆腐干300克

辅料

料酒5克

酱油8克

卤汁适量

葱姜适量

八角1个

桂皮1小块

丁香2粒

草果1个

花椒几粒

干辣椒适量

味精2克

盐适量

糖适量

香油适量

鲜汤适量

五香口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

五香豆腐干的做法步骤

1

豆腐干洗净控干

2

备葱段、姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香

3

净锅加精炼油，油热至六至七成时，下入豆腐干炸制

4

炸制过程中用竹筷翻动

5

呈金黄色，捞出沥油

6

净锅坐上火添入适量的卤汁

7

放盐

8

放糖

9

放料酒

10

放葱姜

11

放酱油

12

放香料

13

放适量的鲜汤

14

汤汁烧开时撇去浮沫

15

放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右

16

汁浓时捡出葱姜及香料

17

放味精

18

放香油即可出锅

五香豆干怎么做才好吃视频

麻辣五香豆腐干 材料：白豆腐干，植物油，干红辣椒，红辣椒，葱花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高汤，盐，老抽 做法： 1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。

2.煎至金黄则翻面。3.煎完豆干后，浇适量高汤。4.加八角、胡椒粉、老抽及水。5.加盖，中火闷煮。6.待汁水收干，关火，盛起。7.调味汁做法：少量油烧热，放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。小诀窍 1，如果不吃辣，也可不放辣椒，做成原味五香豆干；另花椒粉也可用花椒替代，在油中爆香， 麻辣味更浓郁。2，五香卤料可按口味添加更多香料

五香豆干怎么做才好吃呢

煮豆腐干是一道简单又美味的家常菜，以下是一种简单的做法：

材料：

- 豆腐干

- 葱姜

- 盐

- 食用油

步骤：

1. 将豆腐干切成均匀的片状，葱姜切末备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味。

3. 加入切好的豆腐干，翻炒均匀。

4. 加入适量的盐调味，继续翻炒至豆腐干熟透。

5. 最后加入适量的水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。

这种方法简单易学，做出来的豆腐干色香味俱全，非常适合快速烹饪。

五香豆干和什么菜一起炒才好吃

主料：

　　五香豆腐干2块

　　辅料：

　　蚝油20克，干香菇2个，豆豉适量，大蒜2瓣，盐1勺，大葱1根，生抽2勺

　　做法：

　　1.五香豆腐干切成大小均匀的长条，大葱切葱花，大蒜切末，干香菇浸泡10分钟，然后切丁;

　　2.锅里倒入适量油，油温烧至7成热，放入豆豉、蒜末一起煸炒;

　　3.煸炒出香味之后，下入切好的香菇丁，继续翻炒均匀;

　　4.然后下五香豆腐干，开大火翻炒，翻炒几下之后加适量生抽2勺、料酒和蚝油;

　　5.加盖后，换小火煮上,2-3分钟;

　　6.开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味，出锅撒上葱花即可。

凉拌豆腐干的简单做法

食材用料

五香豆腐干250克

花生米适量相克食物

盐少量

生抽适量

香油适量

辣椒油适量

白芝麻少量

葱蒜适量

凉拌五香豆腐干的做法

1.准备五香豆腐干。

2.锅里烧开水，将豆干下锅汆水。

3.花生米碾压成碎末。

4.捞出豆干沥干水份，切丝，加葱花、蒜末、花生末。

5.再加盐、生抽、辣椒油、香油一起拌匀。

6.然后摆盘撒上白芝麻即可。

用手机看这道菜做法

小贴士

1、夏天凉拌时一定要用新鲜的豆腐干，很容易变质；

2、汆水时间不能太长，基本是稍烫一下。