家常合碗肉(武安合碗肉的做法)

武安合碗肉的做法

主料：土豆1个，青椒1个，胡萝卜1个，粉条80克，五花肉160克

调料：酱油20克，盐3克，醋2克，葱姜蒜各4克，食用油适量

做法：

1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

3、五花肉连皮切片备用。

4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。

7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。

8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。

武安合碗肉的做法大全

1、食材：五花肉10斤做8碗、葱(切段）5苗、姜（切片）3大块、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（干货）半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。

2、将花椒，大枣，枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开，再小火煮直到有浓郁的花椒香为止。

3、将花椒水放入小瓶中盖好盖子放置一两天。

4、将五花肉切成几大块，放入锅中倒入冷水水量以刚淹没肉为宜。

5、放入生姜，蒜，葱，大料大火煮开，文火煮40分钟，中途隔断时间翻转肉块。

6、将适量的油倒入炒锅中，待油七八分热时放入肉块，立马盖好锅盖。

7、此时锅中“彭彭”炸裂声，一段时间后翻转肉块以防止烧焦。这样反复几次带肉皮烧红后取出。

8、切片装碗，将烧好的肉凉凉后切为薄片放入盆中。

9、将腐乳放入碗中捣成糊状倒入盆中，再放入花椒水，少量盐和料酒搅匀。

10、每八九片装一碗上面放入姜片，辣椒，葱蒜等。

11、放入蒸笼蒸一小时。

12、取出晾凉包上保鲜膜。

如何做合碗肉

1、食材：面粉适量、肉馅适量、洋葱适量、红萝卜1块、洋葱1块、大葱1根、姜片适量、大蒜3粒、酱油适量、芝麻香油适量、十三香适量、鸡精适量、植物油适量、香菜适量。

2、将肉馅、洋葱混合加入适量十三香和鸡精后混上面粉，搅拌。锅中放油炸制肉丸子。炸的时候要把握好火候，我用的是不粘锅，一直开中火。不粘锅温度容易把握。

3、将炸制好的肉丸子盛到盘子里晾备用。

4、准备各种配菜：红萝卜和大葱切丝、洋葱切块、姜和大蒜切片备用。

5、调蒸汁：适量酱油、十三香、鸡精、食盐和芝麻香油，然后再加入一些温水搅拌均匀。由于肉丸子是咸的，所以调汁的时候少放一点点食盐。

6、将晾好的肉丸子盛到碗中，上面铺上切好的配菜和调料：姜片、大葱、红萝卜、蒜片、姜片等，倒入调好的蒸汁。

7、将菜碗放到蒸屉上，蒸15-20分钟即可关火。

8、蒸好后，晾一会，用毛巾垫着，防止烫伤，将碗倒扣到盘子上。撒上切好的香菜即可享用。

河北合碗肉

一、材料

面粉，五花肉，菠菜，大蒜，大葱，生姜，卤肉料。

二、和面

面粉里加少许食用碱，加凉水和面，软硬可参考饺子面的硬度。和好面，盖上盖子醒半个钟。

三、煮面

大火烧一锅水，水开后关小火。把面搓成条状，塞入饸饹面机，压入锅内。(饸饹面机网上很多，也很便宜)

四、拌油凉置

面煮两分钟即可捞出，过凉水，盛入盆中，拌少许食用油搅拌均匀，备用。

五、煮肉

五花肉用冷水浸泡半个钟。冷水下锅，肉放入锅内，大火烧开，撇去泡沫。放入大葱段，姜，卤肉包(超市可买到现成的)。再倒入生抽，老抽，盐，炖煮半个钟。

六、炒臊子

煮好的肉捞出，切小片，再肥瘦分离。卤肉汤留着备用。

热锅凉油，油热后，放入姜沫蒜沫，再放入切好的肥肉丁，翻炒出猪油后再倒入瘦肉翻炒。再依次倒入生抽、老抽、五香粉，耗油，咸盐，翻炒一分钟后倒入一碗卤肉汤，炖煮三五分钟即可出锅。

七、捞面

卤肉汤倒入干净的大锅烧开，放入一碗面，再放入一把菠菜。煮大约一分钟，即可捞出盛碗，浇上两勺卤肉汤，再浇上肉臊子，大功告成

武安特色合碗

用料：

500g面粉，4g酵母，一小碗红糖，小半碗白芝麻，适量温水。

做法：

温水中倒入酵母，搅拌均匀，将酵母水静置1到2分钟。

将面粉倒入大碗中，加一小勺的白糖，搅拌均匀。（这一点白糖不会有甜味，但有助于发酵。）

把酵母水搅拌均匀，再一点点的倒入面粉中，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成面絮状。

再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，把碗放置温暖的地方醒发。（我是放在烤箱里面醒发的。）

将白芝麻倒入锅内炒熟。随后将炒熟的白芝麻和红糖一起倒入碗内，加2勺面粉，搅拌均匀，做成红糖馅儿。（不喜欢芝麻，也可以换成桂花。加了面粉后，可以控制红糖的流动性。）

待面团醒发至两倍大，取出。在桌面上撒一些干面粉，放入醒好的面团，揉出里面的气泡。

把面团切成小剂子，根据自己喜欢锅盔的大小来定面剂子大小。

取一块小剂子，搓圆按扁，放上2勺红糖馅儿，把面皮封口。

将面团按扁，放置一边继续第二次醒发。（第二次醒发必须醒到位，如果没有醒发好，面饼下锅膨胀就不好看了。）

锅内刷一点油，把醒好的面饼放入锅内小火慢煎，在朝上的一面滴几滴油，抹匀。

翻面，把另外一面也煎一煎，等两面都煎定型后，要给面饼不断翻面，直至煎到两面黄灿灿的，就可以出锅了。

武安合碗肉做法图片

用料

面条 200克

豆角 250克

瘦肉 100克

西红柿 1个

洋葱 半个

大蒜 3瓣

盐 适量

生抽 2勺

料酒 适量

油 适量

老抽 适量

八角花椒 适量

开水 适量

做法步骤

1、面条倒入食用油用手抓匀（戴一次性手套）上蒸锅，大火开后，转小火蒸20分钟，油可以适当多点哦

2、准备所需食材

3、肉倒入生抽和料酒腌制10分钟左右

4、热锅凉油下八角花椒炒香捞出

5、下蒜炒香后加肉

6、加入适量水和老抽

7、翻炒均匀，加入适量的盐（最后放盐是怕把肉炒老）

8、出锅备用

9、热锅凉油（健康）下蒜炒香

10、下西红柿（过油的西红柿可以释放营养）

11、加入适量的水，炒出西红柿汁

12、倒入豆角翻炒均匀

13、加水（可适量多点，豆角不好熟）

14、豆角七八成熟时放入洋葱

15、待洋葱熟后放入炒好的肉，放盐焖煮一段时间（可以自己尝下味道）

16、待锅中的水还有三分之一时，倒入蒸好的面条

17、可以转成小火，快速把面条用筷子翻拌均匀，使面条均匀裹上汤汁

18、一定要均匀，把汤汁收干，关火即可

武安合碗蒸多长时间

是生面，具体做法如下:

往锅里倒入油，把肉片放入锅里爆炒，再放入豆角、青椒、西红柿等蔬菜继续翻炒(最好只用豆角或蒜苔,这样做出来的口感和味道绝对一流)，并辅之于各种作料，往锅里加点水炖煮一会后，就把面丝放入锅中菜的上面，盖好盖儿，再蒸一会，把面丝彻底蒸熟(最好在放面条前从所炒的菜中往外舀一些汤汁,在第二次蒸面的时候不时地往面条上加,这样咸淡和香味更均匀)。

然后等锅内的汤汁快收干时继续翻炒，使油、盐、酱、醋、葱、蒜、菜、肉等与面丝浑为一体。

合碗肉怎么做好吃

西火十大碗用料上乘，做工讲究，色彩艳丽，味道鲜美。开席之前，先上八个菜，荤素搭配，凉热相间。大家吃个半饱之后，才准备开席。开席之前，主家会端上小勺和醋碟，宴席正式开始：

第一碗：烧肉拨来醋（用硬五花做烧肉，加冰糖、蜂蜜、山楂片入笼蒸；成品上桌后蘸醋食用）。

第二碗：小酥肉汤（用五花肉炸制成酥肉，搭配金针、木耳、鸡蛋丝做成汤）。

第三碗：凉糕（在江米和软米中夹枣泥、外加糖、青红丝、玫瑰酱）。

第四碗：滑肉汤（五花肉配鸡粉、鸡精、山药、胡椒粉、小青菜）。

第五碗：软米丸子（由软米、枣泥做成丸子，油炸后加红糖上笼蒸，出锅后撒白糖）。

第六碗：核桃肉（由猪头、猪脸靠在骨头上的瘦肉制作）。

第七碗：夹馅汤（由鸡蛋摊皮后卷肉馅做成三角形夹馅，加青菜、金针、木耳，虎皮豆腐做成汤）。

第八碗：八宝饭（由江米、软米、配红枣、梨、山楂、葡萄干、花生仁、核桃仁八种食材制作而成）。

第九碗：丸子汤（由猪瘦肉和小粉制作成肉丸子，配金针、木耳、鸡蛋丝、虎皮豆腐丝做成汤）。

第十碗：散席汤（由豆腐丝、鸡蛋皮、芝麻、胡椒粉等做成汤）。

武安合碗肉的做法大全视频

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