熏刀鲅鱼的家常做法(熏刀鱼鱼的做法最正宗的做法)

熏刀鱼鱼的做法最正宗的做法

步骤 1

1.鱼洗好后切段，加盐加料酒，加花椒葱片姜末。腌制半小时以上。 2.找个烤网，晾一下，我晾了3小时，着急可以拿电扇吹，电吹风也可以，表面无水痕，表皮发紧最好，或用厨房纸擦干，然后再炸。晾是为了炸的时候，少溅油，加快炸透。 3.炸鱼，一定炸得透一点儿，但我偷懒了，我用电饼铛,火力220，但是要开着盖（开盖是为了加速挥发水分），每面十分钟。把鱼靠的干干的。

步骤 2

1.锅里加油，先放桂皮，香叶，八角，花椒，转小火，五香面半勺，煸透出香味儿。 2.加酱油加糖，建议提前准备好，那个说糊了的，咱能关小火吗？ 3.再速度加一点水煮开。家里碗一碗水左右，别多，因为还得靠干。这时候尝尝，咸、甜口的可以这时候再调整一下。 4.把炸好的刀鱼放入，煮到汤汁还留一丢丢，大约五到十分钟。（注:中间拿铲子翻2次，让所有的鱼都入味）出锅装盘，装盘时把所有的香料都挑出来不要。

步骤 3

按这个方子做的鲅鱼，水还要再靠下去快没有的时候，再盛盘。

熏刀鱼怎么做

可以蒸着吃戓红烧鱼即可

刀鱼可以做熏鱼吗

腌制熏鱼制作方法：

选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟（调味液的配制：生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒 1．5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可），浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀），盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成

熏刀鱼的做法大全家常窍门

材料：

带鱼适量

调料：

酱油

色拉油、糖、米醋适量

做法：

1、把带鱼洗净，切成段，两面划刀2、带鱼拿到酱油里浸泡2--3分钟3、拿出带鱼，放到通风口晾干水份即可

4、油锅烧到5--6分热，放入带鱼用中小火炸至熟透

5、沥干油份备用

6、用另一个锅，糖和醋倒入锅内，烧至糖完全溶化，倒入炸熟的带鱼翻炒一下，即可起锅

五香熏刀鱼

熏 刀 鱼】

材料：冻刀鱼900克，葱，姜片。 炸油：花生油适量。

调味料：糖35克，五香面1.5盐匙，盐5克，生抽50克，料酒30克，水450克，香油。

做法：

1.将刀鱼外表修剪干净，用水冲净。 2.剪成约寸长的段，将鱼肚清理干净。

3.将葱，姜片放入鱼盆中，倒入料酒腌制2小时左右。

4.将调味料除香油外放入汤锅中，拌匀后烧开关火，滴入香油备用(忘了拍)。

5.将鱼块用厨房纸擦干水分。 6.坐热锅倒入花生油。

7.油温以插入筷子周围冒泡时开炸。

8.炸至两面金黄时捞出，放入熏汁儿中浸泡。

9.全部炸完后将腌鱼时的葱，姜片也放入鱼锅中，大火烧开后转小火。

熏刀鱼

10.盖盖焅到收汁儿时关火，用筷子轻轻起出装盘即可。

熏刀鱼

小贴士：鱼未化冻时冲洗，剪片为好。

熏汁儿的味道随自己喜好了，汁儿的量要没过鱼块，不足加水调节。

小火焅汁的后半段不要离开，不时的晃动一下锅，以免糊底。

焅汁儿开始时用的是汤锅，觉得锅有点小，后来倒在炒锅里。

熏刀鱼简单的做法大全

熏钳鱼的做法

1

钳鱼(石斑鱼的一种，有的地区立即称作石斑鱼)解决干净后在鱼置身鲜切花刀(老总给我切的)，反复清洗表层、腹部和口腮处，血污、残渣、黑色粘膜等一切你觉得怪异的东西都不必(我不懂哪儿是腥味儿的来源于，见到异常物统统革除是较为妥当的方式 );

2

清除的干干净净后用厨房纸擦拭水份，在鱼的表层及内膛抹薄薄的一层盐;

3

盘底垫些生姜片，鱼薄的，或是不太好立起来的，就侧躺在生姜片上，我的钳鱼身型偏大，而且肉厚，我也在鱼腹处插了几组葱段，展开后立着放到盘里;

4

鱼的身上再布满葱丝，鱼的创口处还可以塞些生姜片或是姜片，所有解决好就可放到一边腌渍一会儿，锅中刚开始烧一锅沸水;

5

水烧开后，用一个夹瓷盘的专用工具把腌好的鱼端上蒸格，盖上维持火灾蒸;

6

如果有海鲜酱油能够调准后和瓷盘一起下锅蒸，沒有的还可以像我这样此外调配一个浇汁：原材料是姜蒜小米椒和小量老冰糖和盐、醋，米酒另加生抽(我将家中的生抽酱油、酱油、头抽、生抽、香油统统放了一点，能够只放生抽);

7

浇汁以外此外再提前准备些姜蒜丝(还可多加青红椒丝)和香莱及其芹菜叶;

8

一般一斤上下的鱼，例如银鲳这类，火灾蒸六七八分钟先，后熄火不动盖便是说白了虚蒸5-8分鐘，我这一条鱼有二斤左右，且肉非常厚，商家说要蒸20分钟，我害怕太老，蒸了15分鐘，再虚蒸7-8分鐘。另调浇汁的能够在熄火虚蒸的情况下把全部原材料文火烧开;

9

虚蒸時间也来到后就打开表盖，用专用工具把瓷盘夹出去，扔掉盘底碗底的水和蒸后的姜蒜(有的鱼务必扔掉盘底碗底这一点水，不然便会腥，有的鱼好像也无须，我由于不容易区别，因此還是全都要扔掉)，在鱼的表层浇上刚刚调准的调味酱;

10

再度在鱼的表层码上姜蒜丝、香莱、芹菜叶，喜爱的还能加青红椒丝;

熏刀鱼的做法窍门

食材

新鲜带鱼1条（约300g），酱油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，盐1小勺，清水1杯，五香粉1小勺，白酒1小勺，味精少许

熏带鱼正宗的做法

1、带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥

2、剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上

3、趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用

4、起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜

5、倒入调味汁，烧开

6、加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟

7、加入料酒

8、再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用

9、腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉

10、起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄

11、用厨房纸吸去多余的油脂

12、趁热放进腌料中腌制20分钟，即可装盘

熏刀鱼的做法最正宗的做法视频

1、将带鱼洗净晾干水分，切成小段用料酒、盐、生姜腌制20分钟

2、葱姜蒜切丝切段备用，油盐酱醋按后面数字的汤勺量调成汁备用

3、腌制好的带鱼用干生粉裹好

4、锅里倒入一定量食用油烧到七成热，把带鱼放入锅内炸至微黄

5、炸好的带鱼颜色很漂亮，盛出备用

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜（喜辣可以放两个干辣椒角）

7、倒入调好的调料水，再加一碗水烧开

8、把炸好的带鱼倒入锅内红烧

9、中火烧至收汁盛出

10、洗干净铁锅口干，放入一把花椒和4、5个八角

11、锅内放入蒸架

12、把红烧好的带鱼放在蒸架上

13、加锅盖开煤气灶的小火熏制10～15钟

14、薰好后盛出

刀鱼的熏鱼做法大全

，前一天准备年夜饭的菜，有炸丸子，扣肉炖排骨肘子肉，香肠酱牛肉，驴肉蒸年糕，蒸馒头这都是在春节头一天准备出来的，在春节天一热就可以了，等到除夕来拜年的亲戚朋友都可以一加入

如何做熏刀鱼

1/8

葱，姜，蒜切好，八角，花椒，桂皮，香叶备好

2/8

新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用

3/8

斜刀切成块儿，沥干水分！鲅鱼最好放冰箱冷冻一下，似冻非冻的时候方便切割

4/8

热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透

5/8

捞出沥干油备用

6/8

另起锅中加入适量的清水，除鸡精外放入所有佐料大火烧开，小火慢煮使佐料出味儿

7/8

再放入炸好的鱼段小火浸煮十分钟关火，放入少许鸡精调味，浸泡几小时入味更佳。

8/8

这样就制作好了熏鱼