干烧土豆排骨的做法大全家常菜(干烧排骨土豆的做法视频)
干烧排骨土豆的做法视频
。 2葱切长条姜切大片(炖的时候放,切大片方便之后挑出来),蒜切片。 注:炖排骨时候放备料2分之1的 葱姜,剩余2分之1留着最后炖排骨土豆时再放。
步骤 2
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排骨冷水冲洗一下, 冷水下锅煮开(锅中放入一些葱和姜半勺料酒 去腥作用),撇去浮沫,捞出备用(最好能用厨房纸巾将排骨水分吸干,可以减少之后下锅时油汁飞溅)。
步骤 3
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炒糖色,这一步由于就一个人所以没拍到照片。 步骤如下 锅中放油,开火30秒(小火,小火,小火)后放入糖两勺,放入糖后要一直不停向一个方向搅动。 糖会有两个变化,刚开始会融化状态,之后即将炒成糖色时会变成黄色颗粒状态,紧跟着就会完全融化变为糖浆。
步骤 4
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在发现糖炒成黄色颗粒状时,就要准备好排骨,一旦变成糖色立刻关火,放入排骨 翻炒,等排骨均匀沾染糖色后再开小火,加入热水。
步骤 5
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加热水炖煮同时,放入八角,桂皮,香叶,剩余的葱,姜。 炖煮水开后,放入生抽、老抽 酱油,料酒。中火炖10分钟。(盖盖子炖)
步骤 6
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之后放入土豆,然后将锅中 八角 桂皮 香叶 捞出,尝一下汤的味道,适量加盐鸡精调整味道。继续转小火炖20分钟。(盖盖子炖)
步骤 7
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这是勺。 小火炖20分钟后,开盖转大火收汁,即可出锅了。
家常干烧排骨土豆的做法
土豆烧排骨的做法步骤
主料
排骨300-400g、土豆2-3个、花椒、干辣椒3-4个、八角2个、红油酱或豆瓣酱、蒜3瓣,姜3片、葱花儿、酱油
1. 排骨入水烧开,焯一下,去味去血,两三分钟即可。捞起洗干净,备用。
2. 土豆切块,放水中泡一下,洗净表面的淀粉。锅中倒油烧开后,下土豆块,翻炒。待土豆表皮金黄起皮时,铲起来,备用。
3. 油开后,放一粒冰糖,糖化后下排骨翻炒。接着放入红油酱,同排骨翻炒。再接着放入大蒜,姜片,八角,干辣椒翻炒。
4. 翻炒一两分钟后,加入清水,没过排骨,大火煮开后,关小火慢炖。四五分钟后加入土豆和盐,继续煮。
5. 根据实际情况,土豆软了快沙的时候,加一点酱油,揭开锅盖大火收汁。
6. 装盘,撒点葱花儿点缀。
红烧排骨炖土豆干做法
白蘑菇炖排骨汤的做法步骤
1. 将排骨洗净剁成小块,凉水下锅,开锅吐出血沫后捞出待用。
2. 将白蘑菇洗净,飞水捞出(可除去蘑菇的土腥味儿)。3. 锅做清水放入焯好的排骨和葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香,烧开后撇去浮沫,放入绍酒。
4. 大火烧开,转小火炖1小时,至汤变成奶白色。
5. 加入白蘑菇炖20分钟,最后放盐、胡椒粉调味即可。
干烧排骨土豆的做法视频教程
排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块 做法 1 肉,我用的是排骨上切下来的,感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点,找找大块吃肉的感觉。 2 土豆去皮切块,用冷水泡干净淀粉。5 翻炒后,待汤汁起泡之后加入土豆,拌匀后加入适量清水,水量以略没过食材为宜。
酱油1.5大勺 调料:水240cc,砂糖2大勺,酒1大勺 做法: 1、土豆去皮,切成大拇指大的块,用水洗一下。 2、五花肉薄片切成5cm长。 3、圆葱沿中心线切成1.5cm宽的条。 4、小西红柿去蒂。 5、把控干水分的土豆、圆葱、五花肉、酱油(先放1大勺)、调料和水一起放进锅中,加大火烧开,盖上小锅盖中火煮10分钟。 6、上下搅拌一下,盖上小锅盖,煮五分钟。 7、再放进半勺酱油,煮1分半即可。
干土豆片烧排骨的做法
材料:猪肋排400克、香葱1根、大蒜2瓣、姜4片、红椒半个
花椒盐材料:盐1小匙、茶椒1大匙
调味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)适量
做法:
1。把香葱切成葱花,姜、蒜切末,红椒切小粒备用。
2。排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,便于腌制时入味。
3。排骨放入小盆子里,倒入一半量的葱姜蒜红椒末,再加入料酒、生抽腌制15分钟。
4。锅中不放油,放入花椒炒香,再加入盐炒至盐发黄盛出。
5。用擀面杖把炒好的花椒和盐擀成碎末,成花椒盐备用。
6。把炸粉放入盆子里,每段排骨分别均匀沾上粉,静置2-3分钟。
7。锅中放入适量植物油,烧至7成热下入排骨,炸至两面金黄后,捞出沥油。待油温再次达到十成热时,把排骨放入用大火复炸1分钟左右捞出沥油。
8。锅中不放油,下入余下的葱姜蒜红椒末小火炒香。
9。放入炸好的排骨,使其均匀的沾裹上葱姜蒜红椒碎。再撒上椒盐粉即可出锅。
小贴士:
1。排骨提前用清水浸泡半天,其间多换两次水,这样可以去净血水,使其肉质更加细嫩。
2。炸粉俺用的是超市卖的那种万用炸粉,口感非常好,没有的话可以用其它淀粉代替。
3。沾完粉的排骨放置2分钟是为了让排骨里的水份渗出,可以把炸粉粘牢,炸时不易掉落。
干锅土豆烧排骨
主料
排骨750克,土豆一个,芹菜适量,小米椒适量,洋葱半个
辅料
山茶油适量,姜适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,白胡椒粉适量,干红辣椒适量,火锅底料适量,花椒适量,麻椒适量,烧烤料适量,孜然粉适量,白芝麻适量,蒜适量
1. 精排骨,清水浸泡半个小时,冷水下锅, 焯一滚儿捞出,洗净血水。
2. 锅里另置清水,加入葱姜,一段桂皮,大火烧开,中小火炖40分钟,捞出排骨。
3. 适量盐,生抽,蚝油,白胡椒粉调味, 抓匀。
4. 红薯淀粉适量调成稠酸奶糊, 倒排骨上, 均匀挂糊。腌制十分钟。
5. 土豆去皮。切粗条,芹菜切段,洋葱切粗丝。
6. 锅里适量油烧七成热,土豆条放入,炸至金黄捞出。
7.腌制好的排骨一个一个夹入锅里,炸两分钟左右即可,炸制微微酱红捞出。
8. 锅里留底油,姜蒜,花椒,麻椒,干红辣椒放入微微炒香,切入适量火锅底料,炒出红油。倒入适量开水微煮出味儿,放入炸过的排骨,土豆条,翻炒入味儿。
9. 放洋葱,芹菜段,小米椒放入,翻炒均匀。加适量盐,鸡精,烧烤料,孜然粉,白芝麻,翻炒均匀即可
干烧排骨怎么做好吃
原材料:
新鲜的排骨二斤,煮好的鹌鹑蛋十个,大葱一段,老姜一块,花椒10颗,两个八角,甜面酱20克,生抽20克,蚝油15克,精盐十克,白糖五克,鸡精20克,味精20克。
制作步骤:
1、首先,咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小,然后放在清水中,淘洗上两三遍,洗掉其中的血水,然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个,剥去外壳,放在碗中备用,接着将葱姜切段,放在碗中,再放上放两颗八角,十颗花椒,接下来咱们开始上火制作。
2、锅烧清水,将排骨冷水下锅,水开后煮上三分钟,过程中撇去浮沫,三分钟后捞出冲凉备用,这一步的目的是,去除排骨中的腥味,所以这一步,大家一定不要忽略。
3、接着,咱们锅烧热油,油热后将八角,花椒,葱姜下锅炒出香味后,直接将控好水的排骨,下入锅内,翻炒三分钟,这一步的目的是让排骨的表皮收紧,炖起来的水分不会过多的流失,这样排骨吃起来的口感,才会鲜嫩好吃,三分钟后咱们开始调味。
4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后,已经吸足了料头的香味,然后咱们下入20克甜面酱,15克蚝油,20克的生抽,将其翻炒均匀,增色增味,然后加入与高于排骨三指宽的清水。
5、接着再加入20克的鸡精味精,调味后转中小火,盖上锅盖,先炖15分钟,15分钟后,再加入十克精盐,如果先加盐,精盐会过早的渗入排骨里面,导致炖不烂,加盐后再炖上五分钟,就可以出锅装盘了。
干烧排骨土豆仔
主料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)腌料:生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法
1、排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟;
2、土豆切成滚刀块;葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片;
3、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油;
4、往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用;
5、烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾;
6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。
干烧排骨土豆的做法视频大全
先把牛排骨烀熟,再放如土豆收干汤汁,就OK了
红烧排骨土豆干的做法
用料:
排骨 吃多少来多少
土豆 1个切块
香叶 2片
桂皮 1块(小小的一块)
八角 2个
老抽 2勺
生抽 1勺
盐 克
料酒 1勺
糖 2勺
油 适量
姜 切片
葱 切长条根
蒜 切片
红烧排骨炖土豆的做法步骤:
步骤 1 准备备料: 土豆打皮切块。 葱切长条姜切大片(炖的时候放,切大片方便之后挑出来),蒜切片。 注:炖排骨时候放备料2分之1的 葱姜,剩余2分之1留着最后炖排骨土豆时再放。
步骤 2 排骨冷水冲洗一下, 冷水下锅煮开(锅中放入一些葱和姜半勺料酒 去腥作用),撇去浮沫,捞出备用(最好能用厨房纸巾将排骨水分吸干,可以减少之后下锅时油汁飞溅)。
步骤 3 炒糖色,锅中放油,开火30秒(小火,小火,小火)后放入糖两勺,放入糖后要一直不停向一个方向搅动。 糖会有两个变化,刚开始会融化状态,之后即将炒成糖色时会变成黄色颗粒状态,紧跟着就会完全融化变为糖浆。
步骤 4 在发现糖炒成黄色颗粒状时,就要准备好排骨,一旦变成糖色立刻关火,放入排骨 翻炒,等排骨均匀沾染糖色后再开小火,加入热水。
步骤 5 加热水炖煮同时,放入八角,桂皮,香叶,剩余的葱,姜。 炖煮水开后,放入生抽、老抽 酱油,料酒。中火炖10分钟。(盖盖子炖)
步骤 6 之后放入土豆,然后将锅中 八角 桂皮 香叶 捞出,尝一下汤的味道,适量加盐鸡精调整味道。继续转小火炖20分钟。(盖盖子炖)
步骤 7 小火炖20分钟后,开盖转大火收汁,即可出锅了。
干烧排骨土豆的做法视频窍门
红烧排骨的做法
步骤:
排骨要选择肉多的那种,这样吃起来才口感好,挑选排骨的时候要特别注意。
排骨剁成小段后,先放清水里洗两遍,将表面的脏东西、灰尘、小碎渣去掉,再将排骨放清水中浸泡,为了去掉骨内的血水,这一步不能少,经过浸泡后,血水会慢慢渗出,融进水中,排骨变得有些发白,这是正常的,泡得时间越长,肉质越白,我一般都泡两个小时,而且时不时地去换一次水。
什么样的状态算是浸泡好了?当换水后发现排骨不再快速渗血水,水保持清澈,这样就可以了。
准备一块生姜和一根大葱,生姜去皮切薄片,大葱洗净掰成几个葱段,放进锅中,再将排骨捞出放进锅里,加适量清水,记住水量要比排骨多上两倍。准备好后,开大火煮,煮到水沸腾后,水面上开始聚集一些脏东西,用铲子慢慢地把这些脏东西去掉。
然后盆中加凉水和热水,混合成温水,将排骨捞出倒进温水盆里,下手将排骨清洗一下,一般两端比较脏,洗净捞出控水。
炒锅洗净烧干,加一点食用油,再放一些冰糖不断翻炒,冰糖化开后调小火继续炒到出现红棕色,把排骨倒进锅中,快速翻炒上色。
加开水,超过排骨多一些的水就好,再放生姜片、大葱段、八角,大火煮开后,盖上盖子调小火煮到排骨熟透。
这时加食盐和生抽,盖盖子继续小火煮到排骨酥软入味的程度,最后开大火把汤汁收一收,汤汁变少后,翻炒均匀,汤汁包裹在排骨表面即可。
这样一份红烧排骨就做好了,香喷喷的,一点腥味也没有,只有排骨的香味,吃上一口肉质软烂脱骨,不硬不柴,酥软可口。
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