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排骨干鱼的做法大全家常(排骨烧鱼干的做法大全)

2023-07-31 12:00:18家乡小吃1

排骨烧鱼干的做法大全

1、原料准备:柴鱼干1条,猪排骨100克,花生仁50克,稻米200克,大枣5颗,枸杞子15克,姜1块,米酒、油、盐、生抽酱油、白胡椒粉各适当。

2、花生仁清洗后,用冷水侵泡一晚;柴鱼干清洗表层尘土,用剪子裁成细条,放进冷水中侵泡1钟头;稻米清洗干净后,用冷水侵泡2钟头;猪排骨清洗,切割成一小块,绰水备用。

3、锅置火上烧开,下油,下生姜进行爆香,把焯焯水的猪排骨放进锅中煎至表层金黄色,柴鱼条控干水时,倒进锅内与猪排骨一起煸炒,倒进米酒进行爆香。

4、倒进很多的沸水及泡柴鱼的冷水,火灾熬成乳白猪排骨柴鱼头汤;熬汤的情况下,把大枣和枸杞子清洗侵泡预留。

5、取压力锅,倒进稻米和花生仁,及其柴鱼花生汤,加入盐、生抽酱油,盖上放上阀门,放置灶上开低火慢煮,喷气式飞机后调中文火煮10分钟上下。

6、髙压排完气后才可以开启盖子,这时锅内粥品尚在滚翻,把侵泡过的大枣和枸杞子放进锅内,添加适量的白胡椒粉调料,用汤勺搅拌均匀后就可以。

排骨炖干鱼的做法视频

  〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;  〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃  〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。  〔4〕、烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。  材料:  鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。  做法:  将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。  〔5〕、辣炒干鱼  做法:  1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净,沥干水分。  2、锅内倒入少许油,把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。  3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下,根据口味再适当加盐,出锅前倒入蒜末。  〔6〕、咸干鱼做法  鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。  切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时至熟,大火收干汤汁,勿过干,加胡椒、味精、糖、香葱段即可。  〔7〕、  1、青鱼干,切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如是海鱼的鱼干,再加蒜末)  2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。  3、参照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起煮,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片食用。  4、把咸鱼弄成丝,跟通心菜一起炒  5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭  6、咸鱼茄子煲,很下饭  7、买点腊肠,和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭,很香。  8、很多种做法:可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。  9、先煎后煮:可先用油把鱼煎黄,加水、调料、蒜苗,盖上锅盖焖片刻,这样做好的咸鱼不会太硬,味道也很好。  〔8〕、咸鱼茄子煲  材料:  咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;  做法:  1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;  2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。  〔9〕、咸鱼原锅饭  材料:  咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯  玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙  白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙  制作:  (1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。  (2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。  (3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香而不软黏。  〔10〕、西芹咸鱼饭  材料:  西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯  调料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙  调料b:红酒醋 大匙 糖2大匙  做法:  (1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。  (2)将咸鱼丁与调料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。  (3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可。

排骨烧鱼干的做法大全图解

需要提前准备好的材料包括:羊排骨、鲫鱼、姜片、八角、花椒、葱姜、青蒜苗、水发木耳、水煮笋、枸杞子、盐、胡椒粉。

具体步骤:

1、水发木耳洗净去蒂,撕成小朵,水煮笋切片,焯水后备用,葱姜切片,青蒜苗切碎。

2、沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右。

3、把羊排从热水中捞出,去掉血沫。

4、姜片、八角、花椒放进料包。

5、羊排放进高压锅,加入适量清水和调料包,大火上汽后转小火压制20分钟,关火后自然排气。

6、把煮好的羊排和煮羊排的汤水分别盛放在碗里。

7、鲫鱼处理干净后,用厨房纸把表面的水分擦拭干净,确保尽量没有水分,以防炸鱼的时候油溅得到处都是。

8、提前用生姜把炒锅擦拭一遍。

9、炒锅加热,加入适量食用油,热锅凉油爆香姜片。

10、下入鲫鱼,煎制两面微黄。

11、加入葱花,爆出香味。

12、趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了,再加热一下)。

13、用大火把锅中汤水煮开,用勺子撇除浮沫。

14、下入羊排,继续大火煮至汤色雪白,大约15分钟左右。

15、加入木耳和笋片,再煮2、3分钟。

16、加入盐和胡椒粉调味,关火。

17、起锅装盘后,撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

排骨炖鱼干的做法

食材清单:茄子 干2个 、 排骨 500g 、 酱油 少许 、 盐 1小勺 、 高汤 若干勺 、 葱姜蒜大料 适量 、 鸡精 少许 、 青椒,米椒 两颗。

做法:1,排骨洗净,放冷水中煮,开锅后掠取浮沫加入几片生姜和一个八角,排骨煮熟,捞出沥干水分。

2,将煮排骨的汤留好,锅刷好加油,加入花椒爆香,加入葱姜蒜后加一些甜面酱,也可以不加,炒一炒后加入生抽,盐,糖,翻炒两下加入煮熟的排骨。

3,翻炒排骨几分钟,加入排骨汤开始炖,炖二十多分钟后加去滚刀块的茄子,一颗青椒和一颗小米椒,炖十分钟,加鸡精出锅装盘开吃。

排骨烧鱼干的做法大全图片

食材:排骨500克,鱼肉500克、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量。

做法:

1、小葱洗净切段,分成两部分,姜切片,八角准备好。

2、鱼一条,剁成自己喜欢的形状,洗净备用,啤酒一罐。

3、热锅倒油,放葱姜八角爆香。

4、放入鱼块,煎两分钟,倒入啤酒没过鱼块,放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖,盖上盖子炖至收汁到合适的程度。

5、出锅后撒上葱花。

排骨鱼干做法大全家常

材料:咸海鱼干、排骨、花生、大米、红枣、枸杞、姜、料酒、油、盐、生抽、胡椒粉。

  做法:

  1、首先准备好所有的食材,花生清洗干净后,用清水浸泡开,将干柴鱼切成鱼条。

  2、将排骨在清水中清洗干净以后,放入到冷水中煮沸以后,取出放在一旁备用。

  3、锅内加入适量的油,油热了以后,将准备好的姜炒香,然后再加入排骨,煎制两面金黄色以后,将鱼干放入到锅内继续翻炒,最后撒上适量的料酒。

  4、锅内加入适量的开水,大火将水煮开以后,加上适量的红枣和枸杞继续煮开。

  5、锅内继续加入大米和花生,盐、生抽完全的搅拌搅拌均匀,继续中火煮开。

  6、当锅内大火煮开已经翻滚一段时间之后,加上准备好的红枣、枸杞以及花椒粉调好味就可以取出食用了。

排骨烧鱼干的做法大全视频

用料

排骨 800克 土豆 1个 洋葱 半个 黄瓜 1根 姜片 5片 红薯 1个 木耳 10朵 小青椒(二荆条) 5个 独头蒜 4个 干辣椒 2个 花椒 15粒 干锅调料 1包 糖 适量 盐 适量 白芝麻 适量 葱花 适量 料酒 适量

步骤 1

排骨洗净放入锅中,加料酒、生姜焯水,煮出血水。捞出沥干。

步骤 2

红薯削皮,切成长条。

步骤 3

土豆削皮,切成长条,泡水洗去淀粉,沥干水份备用。土豆把淀粉洗掉才不会太绵软,而是爽脆的口感。

步骤 4

洋葱、青椒、芹菜洗净,切小块。

步骤 5

超市有卖的干锅调料。加1包即可。

步骤 6

干辣椒、独头蒜、老姜切片,花椒适量备用。

步骤 7

锅中油热后,放入沥干的排骨,小火炸10分钟,炸至排骨金黄色。捞出沥油待用。

步骤 8

土豆、红薯也放入油中炸6分钟左右。捞出沥油待用。

步骤 9

锅中放入适量菜籽油(比平时炒菜多些),加入步骤5中所有调料,再加入1包干锅调料。混合均匀炒香。

步骤 10

放入排骨、土豆、红薯翻炒两分钟。接着加入木耳、黄瓜继续翻炒一分钟。

步骤 11

最后放入小青椒、洋葱、芹菜翻炒,加入适量白糖和盐。这里可以尝尝味道,干锅调料本身比较咸,如果够咸就不用额外加盐。

步骤 12

翻炒均匀,撒上白芝麻和葱花。装盘出锅

鱼干排骨煮汤的方法

河豚鱼干炖芸豆的做法

材料:河豚鱼干二条、芸豆200g、猪肥肉、葱、姜、蒜、韭菜末、红辣椒

步骤:

1、河豚鱼干洗净后切成块状,放入清水中浸泡三、四个小时;

2、芸豆用手掰成条状;

3、锅中加油,将泡好的河豚鱼干擦净表面水份,入锅小火煎制;

4、将鱼块煎制成金黄色为好,盛出备用;

5、锅中加油,将猪肥肉片入锅小火煽制,将肉中的肥油都煽出来;

6、肥肉煽好后,再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒;

7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制;

8、辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制;

9、加入一点生抽,再将芸豆入锅炒制,炒制几分钟后加入清水;

10、再加适量的盐、糖、料酒,水烧开转小火后盖上锅盖焖制;

11、焖制20分钟后,再转成大火收汁,出锅前撒上一点韭菜末即可。

排骨烧干鱼块

姜丝腊肉蒸鱼干

主料:腊肉100g、鱼干100g

辅料:油、糖、生抽、姜丝适量

做法:

1、鱼干提前浸泡20-30分钟左右,因为晒的太干太硬了,泡软些,容易吃。泡软些洗净,剪去头尾和硬硬的尾部鱼鳞

2、腊肉切片,姜切丝,洗净的鱼干切和腊肉差不多大小

3、盘底垫一层姜丝 铺上鱼干块,铺上姜丝,撒些白糖,淋些花生油

4、铺上一层腊肉。腊肉有味道 故先把生抽淋上才铺腊肉

5、锅里放适量水,隔水蒸

6、盖上锅盖蒸15分钟. 或是电饭煲做饭时放进去蒸,饭好鱼也好

7、姜丝腊肉蒸鱼干蒸好了

8、非常有嚼头的鱼干,腊肉,很下饭

排骨烧鱼干的做法大全窍门

烧一锅热水,烧开之后,用一个容器装着,备用。在烧热水的时候,把排骨用清水洗干净,豆角洗干净,土豆洗干净切块。(排骨不要焯水,洗干净就行,不然靠出来,就没有肉香味了。)炖肉一定要用热水,冷水炖肉,肉硬不说,还不爱熟。2锅热,放二次油(二次油就是把生油烧熟,晾凉。等下次炒菜用,就没有生油味了。)热锅的时候用小火热,不然放辣椒的时候就黑了3辣椒段爆香,然后放入葱花爆香。再放糖,海鲜酱油,红烧老抽,翻炒。最后放入整袋黄豆酱。4一次放入排骨,十三香,翻炒下,填入最开始备用的热水(炖肉一定要热水,不然肉硬。用热水炖,肉还烂的快),水要摸过肉。到上白酒(因为放的是十三香,所以放白酒),盖上锅盖,小火开始靠它。排骨熟了之后,放豆角。等豆角快炖熟了,放土豆5汤剩快三分之一不到三分之二时,放入小花卷。喜欢有汤的就留汤,不喜欢的就靠干点。就可以了。

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