家常酿酒的方法步骤(家常酿酒的方法步骤图片)

家常酿酒的方法步骤

酱是我们生活中进行烹饪时必不可少的一类食材，它能够帮助我们给我们制作的菜肴增鲜提味。同时酱的制作过程也并不复杂，很多时候家里人都会制作蜜汁的家常酱，这样既符合自己喜欢的口味，又能够享受整个制作的过程。那么如果我们也想自己来做好酱，应该怎么样来操作呢？接下来就为大家来介绍一下如何制作酱。

第一步：

首先将黄豆用中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，然后用凉水洗两遍捞出，清水大火烧开后盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了。

第二步：

将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，压紧压平后倒扣出来。

第三步：

将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜让表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵，然后将酱块子弄成小碎块，晾到盖帘上晾去表面的水汽。

第四步：

将20斤清水放盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀后用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以了，然后等一个月以后再吃。刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠。

以上就是如何做酱的正确操作方法，相信大家通过上述内容的介绍和了解，都能够很快学会应该如何进行操作。

家常酿酒的方法步骤图片

原料及其配比   酿制酿稠酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

2.

粉碎   五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。

3.

蒸糠   糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。

4.

开窖   发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。配料、搅拌和润粮   此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。上甑   上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。

5.

蒸馏摘酒   蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。出甑，摊凉   出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。

6.

入窖  糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。

7.

出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对稠酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品稠酒进行入库保存。

8.

出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品稠酒，最后将成品稠酒进行入库保存。

家庭酿酒如何做

不建议您自己酿酒。

酿酒虽然说起来比较简单，只是将粮食蒸熟发酵再蒸馏就行了，但是过程还是非常复杂的，而且自己在家做没有设备技术肯定出不来好酒。原料也要自己采购，价格高不说，还比较麻烦。

首先你要建好发酵池准备蒸锅，然后根据发酵池的容积买来粮食、酒曲等。先将粮食破碎（破碎后能尽快蒸熟，节省燃料），加入稻壳拌均匀后上蒸锅蒸熟后取出翻晾，到温度四五十度左右加入破碎后的酒曲，在20-25度之间入池发酵。这期间最重要的是要保证粮食必须蒸透，一般来说高粱需要七八十分钟左右。还要有一部分老酒糟，特别要注意酸碱度的平衡。

发酵期分为快速和传统两种，一般好酒都是采用传统工艺，浓香型最快的需要一个多月的时间。而使用糖化酶发酵的，几天就可以开火，只不过这种酒苦涩，远远赶不上传统工艺的酒，并且存放时间越长越难喝。很多农村的小作坊往往都是这样的做法。

家庭酿酒还有一个很重要的问题，那就是重金属超标没办法解决。再就是醇类等理化指标不合格，他们也不拿去检测，只能在附近销售。

家庭酿酒方法视频

　　1、把握节奏，有序进行。一般来说，前后要做连续几个月的工作，包括品牌宣传和渠道选择等。确定主打谢师宴时，在前两三个月就要开始重视做品牌推广，尤其是注意在本地区的广播、公交车体、电视等渠道进行宣传，品牌陌生感，快速建立消费者对品牌的认知度。

　　2、掌握好销售时间点。毕业前后的两个月是做谢师宴要重点把握的营销时间段。一般在小升初、初升高、高考这样几个主要的升学月份，在其前后的几个月集中开展品牌宣传和促销活动，能够明显拉升销量。

　　3、善用意见。善用意见“吸粉”不仅要找到目标消费者的购买场所，更为重要的是，还要让产品在毕业时节中，与目标消费者达到情感上的沟通，最终搭建出产品真正夯实的“吸粉”与销售平台。意见的市场引导与切入产品想要迅速攻破一个空白市场，意见对产品引导也许是最快也是最有效的一种办法。

　　4、做好渠道选择。要选择当地多家饭店、酒店展开合作，在毕业季的前后几个月就打出承接谢师宴和相关的促销信息，让消费者了解有这个活动，之后配合一定的促销和服务，例如文章来源于佳酿网针对谢师宴推出状元及第宴、金榜题名宴等多种套餐形式，满足不同的选择。在促销方面，可以与酒店协商，采取菜品不打折、酒水打折的方式拉动酒水消费。

　　5、找准切入点。在营销切入点上，前期与学校各毕业班的校长、班主任等进行沟通，他们是最直接了解考生升学信息的人，经由他们获取信息，就能够及时找准对象，展开攻关，这增加了营销工作的针对性和准确度。

　　6、定制包装，增值享受。根据实际情况，如果用量大，还能够根据实际情况为消费者提供定制化的包装，提升他们的仪式感和荣誉感。

　　7、做好情感营销、文化营销。谢师宴是表达学生对老师栽培之恩感谢的场合，其中融入着很多情感因素，要做好谢师宴，品牌必须要在文化构建和情感营销方面做好工作。例如品牌宣传语要与“感谢师恩”等关联起来，或者在谢师宴上进行感情营销，为考生赠送拉杆箱等实用礼物。通过这些活动建立消费者与品牌之间的心理好感，这样也可以带动宴会之后消费者对品牌的好感，促进重复性消费的形成。

　　8、善用互联网。移动互联 + 思想做宴会自建微信平台通过做高考的内容、关于大学的内容、关于填报志愿的内容及分享助力赢好礼等活动来激活学生对公众平台持续的关注与对升学宴活动的分享传播。在扫班的同时留下了所有高三学生的手机号码，准备在高考录取下来后通过专人与学生进行沟通。

　　9、团队保障。由于所谓的“谢师宴”旺季一般就集中在7月-9月这短短的两个月中，营销举措的执行效果直接决定着最后的销售效果，而这一系列营销措施的落地必须要有一个优秀的团队来执行，因此团队建设也非常重要。

家中酿酒方法

感谢题主邀请！

你想在家自酿纯粮白酒的想法是好的。

首先你得有一个两三个平米的阳台，或者客厅，都可以满足私家会所式小酒坊的场地要求了。然后买一套一次性能够蒸煮50斤左右粮食的酿酒的蒸煮设备，就是固态及半固态发酵通用，蒸煮粮食及蒸馏酒通用的酿酒设备，在你当地定做就OK了，全国各地每一个县城都有这样的酿酒设备师傅的。大约4000元左右，容积大约0.12个立方，大约可以装240斤水。这是可以用电，用液化气，用柴火等方式加热通用的。再买一些陶缸，高粱大米酒曲等等。酿酒技术不难掌握，多做两三次就会了。

鉴于文章篇幅有限，在这里我只能分享部分酿酒技术给你，即以广西桂林三花酒为代表的中国四大白酒香型之一的米香型白酒。

1，先把所有酿酒设备，用具，场地清洗干净，用低度酒喷洒空间，用热开水烫淋糖化发酵拌料用具。

2，把50斤大米蒸煮熟透，含水率约为100%。

3，把酒饭摊凉至28度左右。

4，根据不同酒曲厂家的使用说明书下曲0.6~1%。拌匀。

5，糖化阶段，装入2个陶缸有氧糖化24个小时左右，糖化过程中保存室温26~32度之间。

6，发酵阶段，加入90~120%的干净复合饮用卫生标准的山泉水或者自来水。这个水温控制在夏天28度左右，冬天33度左右。密封发酵10天左右，即可蒸馏酒提纯取酒了。如果不急着要酒，可以延长发酵时间，但是要注意保证密封。

7，蒸馏取酒阶段，把酒醅及酒液全部装入蒸馏设备，加热，提取纯粮白酒。刚开始出酒酒精度会高达60以上，酒精度慢慢下降，待接酒的酒坛里面的整体酒的酒精度在45度~55度的时候，就可以断花换坛另外接尾酒了。尾酒倒进下次蒸馏酒的时候混合复蒸。蒸馏酒要注意去掉半斤酒头，以免造成甲醇含量超标。也是倒入下次复蒸。

8，这样的纯粮白酒，立即喝也是很好喝的。如果放上几年就锦上添花了。55度左右的可以长期保存几十年。

好了，鉴于文章篇幅有限，这次就分享到这里吧。

好吧，这次就分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益，那么请给个点赞，并点关注一下，转发一下以示鼓励小编吧。

怎么酿酒家庭做法大全

酿造非常简单。首先，准备一些高粱米，将它们清洗干净并风干。接着，把它们磨碎成米粉，然后用清水将其混合均匀。将混合好的糊状物倒入可以密封的容器中，放在适宜的温度下发酵。在发酵过程中，可以通过开口放氧气，或者关闭口使之发酵得更彻底。等待一段时间后，把发酵的混合物进行蒸馏，产生的液体就是自制白酒。具体的时间和温度可以根据自己的口味和需求进行调整。总的来说，这种方法非常简单易懂，而且可以在家中进行，大家可以尝试一下。

酿酒做法

家庭自做米酒的步骤

　　1、取适量的糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡10-12小时

　　2、然后将泡好的糯米放蒸锅上蒸，蒸30分钟左右至糯米熟透无夹生

　　3、将蒸熟的糯米倒在干净无油的盆子里放凉，用手试试米的温度在30度左右时最好，太热了酒酿出来会发酸

　　4、把放凉的米倒上少许凉白开，把米团打散，倒入酒曲搅拌均匀。

　　5、然后再把搅匀的米装入酿酒瓶中，压平，并在中间留个洞，这样方便看到酒液流出

　　6、装好后，把瓶子密封放在温度为25-30度左右的室内进行发酵，发酵时长为48小时，这样下来既好喝又香甜的米酒就制作成功了

　　家庭自做米酒的注意事项，米酒做好后必须放在冰箱冷藏，这样才能让酒香更加浓郁不变质。

　　农村土制白酒的酿制方法

　　白酒的制作方法是我国特有的一种文化，虽然算不上是很独特，却也是有着很大的文化价值，有一部分人喜欢和自己酿的土制白酒，尤其是农村老年人，今天为大家分享的是自制荔枝酒的做法。

　　材料：荔枝，去壳荔枝肉，核不用去。

　　设备：白酒用的口子窖。准备罐子，洗净并用开水烫一下。以前装酱的。家里玻璃瓶用完了。

　　备好材料，把荔枝肉，白酒，冰糖放入罐中。盖上盖子，贴上标签。一个月之后就可以喝啦!

　　家庭自酿酒都希望酿出最好的酒，我们掌握酿酒原理并不限于书本知识，最重要的还是经验和实际操作应用。酿酒的五个步骤一般为：一杀菌(清洗和杀菌是两件完全不同的概念)，二配方(如果你没有经验，也没有体会或看到别人酿过葡萄酒，最好的办法就是从一个有效的自酿酒配方开始)，三使用比重(学会使用比重计，了解读数的含义和简单的换算方法，能掌握自酿酒的进程及处理问题的方法)，四温度(控制发酵温度，摄氏24度比摄氏21度时的发酵速度快一倍)，密封性(最大程度减少酒与空气的接触，保证酒的质量)。

简单酿酒方法

1、酿酒原料：无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。

2、对原料的处理，除大米、糯米外，可粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。

3、酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

4、生料酿酒成败的关键在于酒曲 ，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

5、酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。

6、蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，不然就不能起冷凝作用。大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。

家常酿酒的方法步骤图

食材：

五花肉两斤，香叶，桂皮，八角，食用油，冰糖十颗，精盐，料酒，味极鲜酱油。

四川王刚正宗红烧肉的做法步骤：

1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上，我们这里的五花肉现在是22元一斤，所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花，上五花是那种肥瘦相间的，而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦！

2.五花肉准备好之后，炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉，烧至焦黄色就可以啦。烧好之后，将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。

3.在家处理好的五花肉放在案板上，切成五厘米左右的小块，做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃，这块一定要记得切得大一些。

4.接下来准备香料：桂皮一块放入碗中，再加入两片香叶，白芷一块，八角三个，生姜三片。接下来开始上火制作。

5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅，油温烧至冒烟的时候将宽油倒出，然后锅中留少许的底油，刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火，就不容易炒糊啦。

6.将糖色炒制香油色就可以啦，然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉，让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。

7.五花肉炒至上色后，将准备好的香料放在里面炒出香味，煸炒一边翻动锅底，防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒，再加入少许的味极鲜酱油，然后再放入一大壶的开水没过五花肉。

8.这个时候开大火将其烧开，将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。

9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟，40分钟后在里面加入两勺的精盐，盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后，我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁，收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。