油豆腐煮肉的家常做法大全家常做法(油豆腐炖肉的家常做法窍门)

油豆腐炖肉的家常做法窍门

材料：

猪肉（五花肉或者瘦肉都可以，约500克）

豆腐泡（一盒，约350克）

姜（约20克）

葱（约20克）

料酒（适量）

盐（适量）

老抽（少许）

生抽（适量）

糖（适量）

食用油（适量）

清水（适量）

做法：

猪肉切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。

热锅凉油，放入姜片、葱段爆香。加入猪肉煸炒，倒入适量的料酒炒匀。

加入适量的清水，放入豆腐泡，加入老抽、生抽、糖、盐调味。大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，确保豆腐泡入味。

最后将汤汁收浓，撒上葱花即可。

温馨提示：

红烧肉要焯水，可以去除多余的油腥味，使肉质更加鲜嫩。

烹饪时，要先煸炒肉块，可以将肉质中的油脂逼出来，使得肉质更加鲜嫩。

煮豆腐泡的时候，可以根据口味喜好适量加入一些咖喱、辣椒等调味料，增加口感。

油豆腐炖肉怎么做好吃窍门

料用料

羊肉 800克

羊筒骨 250克

料酒 1勺

花椒 10粒

姜 10片

白芷 5片

桔皮 少量

大葱 半根

娃娃菜 1颗

油豆腐 60克

粉丝 1把

步骤 1、羊腿肉让卖家剁成了大块，配上羊筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。

步骤2、洗净的羊骨和羊肉下锅焯水去浮沫。

步骤3、焯水后的羊肉用温水冲净浮末。

步骤4、清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷与白汤很配！南方吃羊肉汤不放味重的调料，如八角茴香等。这样炖出来的汤才接近原味，入口也不腥。

步骤5、将配料放入茶包中，随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。

步骤6、两小时后羊肉就熟了，真是满屋飘香。虽说汤不像店里那么白，但是味道一样浓郁。

步骤 7、捞出羊肉，羊肉晾凉后再切片，热切羊肉不易成形。

步骤8、娃娃菜和大蒜洗净备用，准备一些小油豆腐，这也是藏书羊肉店里的标配，红薯粉丝提前用温水浸泡，泡过的粉丝更易煮熟，所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后适量加盐调味即可出锅，撒上蒜末提味，不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。藏书羊肉店基本都是用蒜末

油豆腐炖肉的家常做法窍门图片

材料：鸭腿5个、五花猪肉500克、土豆2个、豆皮1张、葱姜蒜、白糖、鸡精、酱油、香葱、郫县豆瓣、啤酒一瓶。

做法：

（一）、把鸭腿洗净放入开水锅中焯去血水捞出沥干水分。

（二）、五花猪肉用火烧一下皮去除猪毛、洗净放入锅中加入花椒、大料葱段、料酒煮熟、捞出放凉切片。

（三）、土豆切成片用水泡上、豆皮用水泡发后切成块、葱姜蒜切成片、香葱切成末。

（四）、准备好材料后锅中放油把猪肉放入锅中开火把油爆出把五花肉捞出。

（五）、然后倒入沥干水分的鸭腿肉翻炒，加入白糖 豆瓣酱继续翻炒出红油。

（六）、然后加入葱姜、大料、花椒酱油炒匀、盐然后加入啤酒（一瓶全部倒入）、莫过鸭腿、不够的话加入水、然后大火烧开小火炖1小时左右。

（七）、在炖鸭腿的同时另外起锅放油把土豆片炸成金黄色捞出备用豆皮同样过一下用捞出。

（八）、鸭腿炖一个小时后、加入豆皮和大蒜片大火收汁后加入土豆片和爆过油的五花猪肉翻炒入味装盘撒上葱花开吃。

油豆腐炖猪肉的做法

用料  油豆腐 1斤五花肉 500克料酒 2勺生抽 1勺盐 根据个人口味老抽 0.5勺大蒜 3瓣生姜 4片鸡精 适量

做法步骤

步骤 1

space

油豆腐用水洗一下，锅内放水，放入油豆腐，水开后煮几分钟捞出，然后压干水。

步骤 2

space

五花肉洗净后放锅肉加水，料酒1勺，生姜2片煮到没有血水，捞出洗去浮沫，切成大小合适的块或厚片。

步骤 3

space

热锅热油倒入五花肉煸炒，然后加入大蒜、生姜、八角、盐、料酒、老抽、生抽翻炒一下。

步骤 4

space

加入足够的水，开始煮肉时的煮肉水。

步骤 5

space

倒入炖肉的小锅，水开后煮半个小时后倒入油豆腐，慢慢的炖半个小时至四十分钟都行，越炖的时间多，肉越烂越香。

步骤 6

space

中途看下汤的量，别让汤干锅了，炖好后加鸡精，有青蒜苗的时候撒点蒜苗页，更香更好看。

步骤 7

space

出锅，开吃，满满的幸福感

油豆腐熬肉怎么做

准备需要的食材。把胡萝卜切成薄片。把瘦肉切成薄小片状，再加入小许的盐、味极鲜和淀粉拌匀即可。

将油豆腐用清水清洗一下，往锅内倒入清水烧开，倒入油豆腐焯水一下，即可捞起。

下锅。往锅内放入少许油，把胡萝卜放入锅里炒几秒钟后把油豆腐倒入锅内再加入适量的水，再依次加入适量的盐和味极鲜煮2分钟，再把瘦肉撒放在豆腐的表面上，再盖上盖子煮2分钟。

收汁。锅内的汤汁差不多收干时即可关火盛盘。

油豆腐炖肉的家常做法窍门是什么

油豆腐烧肉(荤素搭配) 相关食材：油豆腐五花肉八角 油豆腐烧肉的做法（荤素搭配） 油豆腐烧肉 原料：五花肉，油豆腐。 调料：酱油，盐，味精，料酒。

1、红烧肉洗干净，放冷水中浸泡15分钟，除去点血水，然后开水氽过后彻底清除血水后捞出。

2、把肉块倒入高压锅，加入酱油，少许盐，料酒，半两左右的糖，如果喜欢甜的可以多加糖，咸味不够可以加酱油，少放盐。高压锅上阀后烧15分钟。

3、高压锅放气后将烧好的红烧肉倒入炒锅内，把准备好的油豆腐放入肉里，再小火闷煮15分钟，汤汁微微收干即可装盘。 此菜不建议放八角桂皮，抢了肉的鲜味，而且八角的味道不是人人都喜欢的。

油豆腐顿肉

食材清单

五花肉 500g 、 油豆腐 500g 、 姜 几片 、 冰糖 数块 、 八角 5个 、 香叶 3片 、 桂皮 一段 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

步骤1/3

差不多一盒肉一袋油豆腐（也可以用大油豆腐）

步骤2/3

五花肉切半个麻将大小块后，焯水沥干，后直接丢到加热的锅中（锅中不用放油，五花肉的肥肉部分会出油），煎至五花肉微微焦黄，加老抽生抽翻炒，再加入盖过肉的凉水（水多点），加八角 香叶 桂皮 生姜 ，和料酒，大火煮开后中火煮半小时。

最后一步

油豆腐稍微洗下，用筷子一个个串起来稍微撕扯开，以便汤汁能够进入。在肉煮了半小时后加入油豆腐，少许冰糖，生抽，老抽，继续小火煮一小时，期间如煮没水了适量加点。待肉软烂，油豆腐完全变为汤色，再大火收掉点汁即可。

油豆腐炖肉图片

材料：五花肉、豆腐、干香菇

调料：生姜、大蒜、葱白、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、水淀粉

【详细做法】

1.把买回来的豆腐切成小块，这样子方便入味，把干香菇提前泡发，然后清洗干净切成小块，也可以用新鲜香菇代替，准备一小块猪肉也切成薄片备用，把生姜、大蒜、葱白也顺便切好备用。

2.锅里放一点花生油，撒上一点盐，然后把切好的豆腐放进去小火煎，撒一点盐，可以防止豆腐粘锅，如果家里有不粘锅的就不用撒盐了。把豆腐两面煎好之后盛出来备用。

3.锅里留一点底油，把猪肉倒进去小火煎，把猪肉煎出油就可以了，然后把多余的油盛出来，倒入生姜、大蒜、葱白跟香菇炒香，香味出来后，倒入一点料酒去一下腥，稍微翻炒一下，最后把煎好的豆腐倒进去。

4.倒入豆腐之后，加入适量的热水，然后再调一下味，放入2勺生抽、一勺蚝油、少许盐、适量的胡椒粉，稍微搅拌一下，开中火煮5分钟左右，让豆腐更好的入味。时间到了之后，倒入一点水淀粉，翻动一下，让汤汁变得浓稠就可以关火出锅了。

5.把做好的猪肉香菇炖豆腐装盘，然后就可以开吃了，如果有葱花的也可以撒上一点葱花，这样子会更好看。

油豆腐炖肉的家常做法窍门视频

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。

油豆腐炖肉的做法大全家常

主料：猪肉（带皮五花肉）500g，黄豆100g

辅料：白糖3勺，生姜1勺，料酒1勺，生抽1勺，盐半勺，味精半勺

做法步骤

1.黄豆头一天晚上用水泡上，姜拍扁，五花肉洗净切成2厘米左右的丁，装进碗里加入料酒 生抽 盐 抓捏一会放置1小时让味道入进去。

2.下面就是炒糖上色了，锅里加入适量的油，油温稍稍有点热就加入白糖一把，小活慢慢炒，等糖化了起泡沫成咖啡色，要观察好糖的状态和颜色，就把淹好的肉到锅里翻炒，大概炒5分钟，然后加水（我加的开水）尽量加多点，糖滚开之后把泡好的黄豆倒进锅里，大火烧5分钟，加入盐 姜，转小火盖上锅盖慢慢煮。

3.煮到汤快干的时候，加入味精大火翻炒收汁，装盘！

油豆腐肉汤怎么做好吃

【山药炖五花肉】

【制作食材】山药，五花肉，生姜，老抽，生抽，蚝油，食用油

【制作步骤】

1、首先咱们要先把要用到的食材给他准备齐。准备一根不大不小的山药，再准备适量的五花肉。一小块生姜，七八粒冰糖。全部准备好之后，咱们就开始处理各种食材。

2、将准备好的五花肉取出来，放到清水中清洗干净。准备的五花肉，最好是那种肥瘦比较均匀的，肥肉少瘦肉多，比例大概在2:3左右，也就是说三层瘦肉两层肥肉是最好的。清洗干净之后，咱们先将它切成片，然后再切成小块，切成和做红烧肉差不多大小的块就可以了。

3、取一口炒菜的锅，锅中不用放油，直接把锅烧热，烧热之后把五花肉放进去开始煎。煎到五花肉4个面都均匀上色，多余的油脂都被煎出来的时候就可以了。在煎五花肉的时候要烧一壶开水。

4、准备一口砂锅，把砂锅清洗干净先控干里面的水分，然后把我们煸炒好的五花肉倒入到砂锅里面，然后再把我们烧好的开水放到里面，用开水炖五花肉，它的肉质会比较松散，比较好吃。

5、咱们事先要把我们准备好的生姜切成片，五花肉放进砂锅中之后，接着把生姜片也放进去，然后再加入适量的生抽和老抽。用大火将砂锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后改成小火慢炖一个半小时。

6、为了防止山药放的时间长了变黑，所以咱们要把肉炖上以后再去处理山药。先把山药表皮清洗干净，然后削去外皮。削好之后切成滚刀块。等到五花肉用小火慢炖一个半小时的之后，咱们把山药放到锅中，然后再炖上15分钟就可以了。

7、放上山药炖了15分钟之后，咱们再把火转成大火来收一下里面的汤汁。汤汁不要全收干，留下少许的汤汁，这种汤汁是最有味，最好吃的。收完汤汁之后就可以出锅装盘了，一道非常好吃的山药炖五花肉就这样做好了。