云南扣肉家常做法(扣肉的具体做法)

扣肉的具体做法

家常扣肉是一道非常受欢迎的传统中国菜品。下面是家常扣肉的简单做法：

材料：

- 猪五花肉500克

- 姜片3片

- 料酒2汤匙

- 老抽1汤匙

- 生抽1汤匙

- 冰糖适量（约20克）

- 清水适量

步骤：

1. 猪五花肉切成相等大小的长条，放入开水中焯水至七成熟（煮5分钟左右）。

2. 焯好的五花肉捞出晾凉,并在上下两面削平备用。

3. 在平底锅中加入适量清水，加入姜片、料酒、老抽、生抽和冰糖，将调味汁烧开。

4. 将削平的五花肉码入锅中，让它们排列整齐并紧密贴在一起。

5. 大火烧开后，转小火慢慢地炖约40分钟至肉变软嫩，在此期间大火时不要搅拌。

6. 随后盖上锅盖，小火收汁。待汤汁变浓稠时关火即可。取出扣肉晾凉后放入冰箱冷藏，待食用时切成块即可。

温馨提示：

1. 猪五花肉应该选择带皮的，以便蒸制时更香。

2. 需要慢炖的时间越长，口感越嫩滑。

3. 焯水的目的是去除肉中的血沫和异味。

4. 调味汁可以根据自己喜好和口感来调整比例。

扣肉的几种做法

材料：五花肉、梅干菜、葱花、蒜、盐、干辣椒段、料酒、生抽、红烧汁、糖、油

做法：

1、五花肉整块放入锅中煮20分钟；

2、梅干菜提前泡了一夜，洗干净捞出；

3、煮好的肉捞出，用厨房纸吸干水分；

4、把红烧汁抹在肉皮上；

5、煎锅倒入50克油，肉皮朝下放入，盖上盖子。最小火煎两三分钟；

6、表皮起泡成酱红色；

7、在刚才的煎锅里放入葱蒜辣椒；

8、放入泡好的梅菜加少许盐翻炒一分钟；

9、这时肉已经不烫手，切成5㎜的薄片；

10、肉皮朝下，把肉片整齐的摆入碗中；

11、把炒好的梅菜盖在上面；

12、料酒，盐，糖，生抽，红烧汁一起调成汁倒入上一步的碗中；

13、高压锅加热水，把碗放在篦子上，盖上盖子，待气阀响起计时20分钟。

14、出锅把碗扣在盘子里，把多余的汁子倒出；

15、掀开碗，可以上桌了。

香芋扣肉

扣肉的正规做法

主料

五花肉适量

梅菜适量

高汤适量

辅料

蚝油适量

八角适量

姜片适量

水淀粉适量

蒜末适量

配料

耗油适量

精盐、适量

白糖、适量

老抽、适量

鸡精。适量

1. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。

3. 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

4. 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

5. 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

6. 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

7. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

8. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

9. 洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

10. 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

11. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。

12. 上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

13. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

14. 然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来。

15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

16. 倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

17. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。

18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

扣肉的具体做法大全

材料：五花肉700克、雪菜200克调料：食盐1小匙、酱油1小匙、姜15克、水淀粉2大匙、江米酒20毫升、大葱15克、蜂蜜50毫升、辣椒粉1/2小匙、植物油适量、小葱2根

做法：

1。 将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛

2。将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)

3。用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦) 

4。 将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分

5。用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)

6。锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。 我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡 

7。炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)

8。 切成约0。3厘米厚的大片

9。取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上) 10。放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)

11。 在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)

12。然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃) 

13。 待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗

14。取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) 。

扣肉的具体做法视频

抖音里的梅菜扣肉是一道传统的广东菜，也是一道非常受欢迎的家常菜。

它的主要原料是猪肉和梅菜，猪肉要选用五花肉，梅菜则是一种咸酸味的腌菜。

梅菜扣肉的做法是先将五花肉切成块，然后用油煎至两面金黄，再加入梅菜和调料，用小火慢慢炖煮，直到猪肉变得软烂入味。

梅菜扣肉在抖音上非常受欢迎，因为它不仅味道好，而且做法简单，适合家庭烹饪。

此外，梅菜扣肉也是一道非常营养的菜肴，猪肉富含蛋白质和脂肪，梅菜则富含维生素和矿物质，可以帮助增强身体免疫力。

如果想在家里尝试做梅菜扣肉，可以按照以下步骤进行操作：

1. 准备好五花肉和梅菜，将五花肉切成块状备用。

2. 在锅中加入适量的油，将五花肉块煎至两面金黄。

3. 加入梅菜和调料，包括盐、糖、酱油、料酒、姜片和葱段。

4. 加入适量的水，将火调小，盖上锅盖，慢慢炖煮，直到猪肉变得软烂入味。

5. 最后，将梅菜扣肉装盘，撒上葱花即可。

总之，梅菜扣肉是一道非常美味的菜肴，不仅味道好，而且营养丰富，适合家庭烹饪。

扣肉的具体做法视频教程

步骤1

一块带皮五花肉，梅菜泡水

步骤2

将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉

步骤3

煮好后捞出，擦干水分

步骤4

抹上一层老抽上色

步骤5

抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出

步骤6

炸好的肉切成稍厚的片

步骤7

皮朝下摆到盘中

步骤8

将梅菜铺到肉片上

步骤9

取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤

步骤10

葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁

步骤11

放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时

步骤12

蒸好的

步骤13

扣到盘子里

步骤14

蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁

步骤15

收浓的汤汁浇到扣肉上

步骤16

做好了

扣肉的基本做法

食材：

梅干菜200克，五花肉800克。

调料:

料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

扣肉正宗的做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。

2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。

3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。

4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。

5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。

6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。

扣肉的做法20最正宗的做法

猪肉洗净切薄片，小米用清水浸泡2小时以上。加入料酒，生抽，五香粉，糖，白胡椒粉，淀粉，盐，少许清水充分搅拌均匀。

然后再加入蒜蓉辣酱和植物油，腌制30分钟，猪肉肉加入小米拌匀，摆入盘中。大火烧开水，上锅中火蒸30分钟，出锅后表面撒香菜即可。

扣肉的做法视频教程

第一种：做扣肉一定要放南腐乳，少了这种调味料做出的扣肉味道不香！南腐乳不仅起到增加浓郁的香味，同时还起到颜色红亮诱人的作用！

第二种：花雕酒和海鲜酱白糖多放点，扣肉肥而不腻！这三种调味料起到中和扣肉味道的浓郁，使得扣肉的香味更浓郁，同时还能减少扣肉的油腻！

第三种：做扣肉不只放八角桂皮香叶，放点小茴香和白芷，这两种香料可以起到飘香的作用，同时有一股很顺和的香味，使得扣肉更加的飘香，而且这种香味更持久！《做扣肉，香料最好用打粉机打成粉末，这样可以最大程度的发挥香料的作用》菜品示范如：

《梅菜扣肉》

材料：五花肉3斤，梅菜250克。

配料：蒜蓉20克，干葱头50克，姜末20克，香菜10克，虾米鱿鱼干各30克。

香料：八角2克，香味2克，桂皮1小块，小茴香和白芷各1克，陈皮5克，草果1只，丁香几粒一起打成调味料：南腐乳30克，海鲜酱5克，酱油15克，蚝油10克，白糖5克，花雕酒50克，鸡粉3克，五香粉1克，盐调味。

详细做法：

1.将整块五花肉处理干净，放入锅里煮制熟透，捞出用牙签在猪皮上均匀扎上孔，然后抹上一层盐，再抹上少许酱油和红醋：

2.锅里热油6成时，把上好色的五花肉放入，炸制颜色红亮，猪皮变硬时捞出来，放入水里浸泡。待猪皮浸泡软后，捞出：

3.把浸泡好的扣肉用刀均匀切成大块备用：（梅菜清洗干净，沥干水分后，放入锅里煸炒制香，出锅备用）

4.锅里热油后，放入蒜蓉，干葱头末等配料煸炒制金黄色时。放入准备好的调味料和香料，改小火慢慢炒制香后，出锅放入扣肉里搅拌均匀：

5.把调好味的扣肉摆入大碗里，然后放入炒好的梅菜，把剩下的酱汁倒入，包上保鲜膜，上锅蒸制50分钟左右，出锅即可：

烹饪小知识：

在炸扣肉时，一定要注意油会溅起！因为炸猪皮很容易导致热油会溅起，所以把扣肉放入油锅里，要立刻盖上锅盖，防止热油溅起烫到手。