炖红鸡的做法大全家常做法大全(炖红公鸡做法视频)

炖红公鸡做法视频

菜名：牛鞭饨小公鸡

(1)先将牛鞭表层的粗皮除去，顺尿道剖开，洗净，放入开水中汆一下，再捞起，用清水漂洗后，撕去尿道内的浮皮，刮除杂质，用清水再汆两次。

(2)将清水3 000克倒入沙锅中，下入牛鞭、鸡肉、鸡油，置于大火上烧开，撇去浮沫。加入老姜(拍破)、当归、料酒，改用小火炖约3小时，炖时要翻动，以免粘锅。

(3)待牛鞭炖至八成熟，与鸡肉(另做他用)一起捞出，将牛鞭切成比竹筷粗、长约5厘米之肉条。

(4)用纱布将汤中的杂质滤去，重新将汤放人锅内，并放入枸杞，用小火炖牛鞭至熟透为止。吃时在碗中加精盐和味精调味即可。

炖红公鸡怎么做好吃

主料：

公鸡1000克,猪排骨(大排)500克辅料：豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克

调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克

做法：

1. 土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块

2. 排骨洗净，斩成约三厘米长的块

3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节

4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条

5. 郫县豆瓣剁细

6. 泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末

7. 老姜去皮洗净，切成指甲片

8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节

9. 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟

10. 锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分

11. 锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿

12. 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌

13. 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可

大红公鸡炖多长时间

亲们鸿沟鸡的做法是将鸿沟鸡块切成加入生抽然后慢炖

家常炖公鸡的做法大全窍门

1.

首先准备一只公鸡，约800克如下图所示。

2.

接着再把公鸡切成块，如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水，再加入公鸡800克，生盐20克，生姜五克，葱五克。

4.

接着把高压锅扣上盖子，炖30分钟即可。

5.

30分钟后直接盛出，再加入胡椒粉15克，清炖公鸡就做好了。

炖公鸡怎么炖好吃窍门

1、在宰杀老公鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉。这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快。

2、要是在宰杀老公鸡时没有给它灌醋也不要紧，可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老公鸡肉又嫩又烂得快。

3、如果用老公鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老公鸡肉一同炖煮。这样炖煮，老公鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。

4、在炖老公鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。

5、如果想用老公鸡来清蒸，可以把切好后的老鸡肉用盘子装好。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算，再拿去上锅清蒸，蒸出的老公鸡肉鲜嫩可口呢。

6、还有一种方法，在焖煮老公鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子又名：急性子进去一同焖煮，老公鸡肉也会烂得很快哦。

炖老公鸡的方法如下

1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅.

2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

怎样炖红公鸡

公鸡打架在所难免、生理反应。也是动物弱肉强食的天理、体质弱小的鸡自然会被淘汰、 若你不想公鸡打架、我可以给你支几招！

1.如你养的是半大的小公鸡、没超过3斤。那么没事让它们自己打斗。有助于成长。不会受伤而死亡滴。这时候他们年纪小在嬉戏中确定种族地位。你只管把那些最不行的鸡另外单独搞个去你就可以了！（平时注意消毒。打斗会受点小伤，不过不碍事）这样即使长大了战斗力争强！也就不会发生【血战】列。或者在这些小朋友中放几只大公鸡（必须和小公鸡不是一个档次的！体重和身高）压制压制也可以减少打斗！这样还有助于小公鸡进食！

2.若是大公鸡、3斤以上。那么它们不是一窝（同以地方面对面长大）的话。那么处于公鸡的天性。非来个你死我活不可！对于大鸡的打斗。没别的办法！隔离！ 还有一招！让母鸡和大公鸡的比列达到1：10这样也就较少打斗！--------------

炖公鸡的方法

笨公鸡洗净焯水，放砂锅里面炖煮一个小时加盐鸡精

炖红公鸡做法视频窍门

1)先将牛鞭表层的粗皮除去，顺尿道剖开，洗净，放入开水中汆一下，再捞起，用清水漂洗后，撕去尿道内的浮皮，刮除杂质，用清水再汆两次。

(2)将清水3 000克倒入沙锅中，下入牛鞭、鸡肉、鸡油，置于大火上烧开，撇去浮沫。加入老姜(拍破)、当归、料酒，改用小火炖约3小时，炖时要翻动，以免粘锅。

(3)待牛鞭炖至八成熟，与鸡肉(另做他用)一起捞出，将牛鞭切成比竹筷粗、长约5厘米之肉条。

(4)用纱布将汤中的杂质滤去，重新将汤放人锅内，并放入枸杞，用小火炖牛鞭至熟透为止。吃时在碗中加精盐和味精调味即可。

炖红公鸡的做法

大火炖骨头是年夜菜必不可少的一道大菜、硬菜，记得小时候，奶奶常念叨一句谚语：二十六炖大肉，二十七宰公鸡，二十八把面发……所以腊月二十六的时候，附近邻居家家户户都会炖肉，满世界都是炖肉的香味，那时候的年味是真的浓。

到了现在，年味好像离我们越来越远，快节奏的时代，方便的物流，让我们想吃什么都有什么，再也无需提前准备，克小宁还是遵循奶奶那时候的生活规律，在腊月二十六的时候，炖上过年要吃的骨头和肉。

东北酱大骨以“酱香浓郁”“香而不腻”闻名，可是很多朋友自己做的时候，都发现炖出来的大骨，肉质发柴还有酸涩味，吃过以后都说腥味很重，其实就是你的酱用错了，正宗的东北酱大骨需要用到的是郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱三种酱料，搭配葱段、姜片、红腐乳、香叶、桂皮、肉蔻、八角、辣椒和山楂干，这样炖出的酱大骨，想不好吃都难！

首先，将猪棒骨清洗干净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片，再淋入适量的料酒，开大火煮沸，这一步是为了去除棒骨的血沫和腥味，一定要多煮一会，这样才可以将血沫彻底煮出来，因为血液是负责运输氧气和养料的，同样代谢产生的废物也会通过血液运输，将血沫彻底煮出来以后，就可以防止血液中的有毒物质进入体内。

焯好水的猪棒骨放入流动水下好好地冲洗一下，洗掉表面残留的血沫，控水放入炖锅中备用。

下面就是整道菜的灵魂：炒酱。很多人做出的酱大骨之所以腥味重，口感柴有酸涩味，就是因为直接加酱的原因，这酱是一定要超过才能用的。首先锅中放油爆香葱姜，然后将黄豆酱、郫县豆瓣酱和甜面酱以3:1:1的比例放入锅中，翻炒均匀，炒出红油后烹入料酒去腥，一直炒到锅中的姜汁慢慢变得黏稠，直接加入清水，水中放入一块腐乳，再烹入生抽和老抽搅拌均匀即可。

炒熟的酱，香味浓郁而且没有酸涩味，颜色也会更加红亮，加入了红腐乳以后，帮助成品颜色更加漂亮有光泽。最后将调味料全部放入料包中，加入锅中一起煮开，趁热倒入骨头中，盖上盖子中小火慢炖1个小时。

一个小时后揭开盖子，先把葱段拿掉，然后放入适量的食用盐，再来几粒冰糖，盖上盖子继续炖煮10分钟的时间。10分钟后关火，继续焖1个小时。

一个小时后，再次开大火炖煮20分钟的时间，20分钟后揭开锅盖，不要说满屋飘香了，满楼道飘香都不夸张，用这个方法做出来的东北酱大骨，酱香浓郁，香味四溢，光闻味道就已经流口水了。

咬上一口，整个骨头连着筋的部分都是非常软烂的