家常炸酥鸡丸子的做法大全(家常炸酥鸡丸子的做法大全视频)

家常炸酥鸡丸子的做法大全视频

蒸碗酥肉

1.五花肉或者里脊肉去皮，切成条，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、少许的面粉、少许食用油，充分拌匀。

2.油锅五成热逐一下入裹上糊的肉条，炸至外酥里嫩即可捞出，待油温升高可复炸一次。

3.锅留底油，加入葱姜、干辣椒、少许的花椒、酱油、盐、鸡精、味精、少许白糖，加开水熬出香味，即可出锅，蒸碗料水做好。

4.蒸碗中摆入酥肉，加入熬好的料水，上锅蒸40分钟以上即可，蒸制的时间可根据酥肉的大小决定。蒸好的酥肉反扣在盘中，汤汁可以倒入锅中，加点水淀粉、材料油，勾玻璃芡，淋在上面即可上桌

蒸碗酥鸡

1.鸡肉处理干净，放入冰水泡去血水，剁成大小均匀的块，加入盐、葱姜末或者打成的汁，加入少许的十三香、胡椒粉，拌匀入味，加入鸡蛋、少许面粉、适量的淀粉，充分裹匀，加点食用油炸出来更酥。

2.逐一下入四五成热的油锅中，炸至外酥里嫩即可出锅，可以复炸第二次。捞出控油待用。

3.炸好的酥鸡块放入蒸碗，浇上同上的料汤，大火蒸40分钟以上，农家土鸡要延长蒸制时间。蒸好之后出锅装盘，汤汁倒入锅中勾点薄芡淋在酥鸡上即可。

蒸碗酥肉丸子

1.三肥七瘦比例的猪肉剁成碎末，加入盐、葱姜水或者葱姜末、少许生抽、少许胡椒粉拌匀，加入馒头末、打入鸡蛋、淀粉、面粉少许，最后再加入食用盐少许，顺着一个方向搅拌均匀。

2.油温四成热逐一下入油锅，炸至外酥里嫩捞出，待油温升高，下锅复炸，外皮金黄即可出锅。

3.丸子装碗，浇上上面熬的料水即可上锅蒸熟，40分钟即熟。

糯米甜饭蒸碗

1.糯米隔天泡水一晚，捞出加入白糖或者红糖，加入蜂蜜、猪油或者菜籽油充分拌匀。

2.蒸碗中可以加入几个去核的大枣，葡萄干、猕猴桃果干点缀一下，将拌好的糯米装入蒸碗中，上锅蒸熟，出锅反扣盘中，淋上蜂蜜白糖勾的玻璃芡更好看。

蒸碗烧肉

1.肥瘦相间的三线五花肉切成大方块，处理一下猪皮上的杂毛，放入凉水锅中，加入葱姜、干辣椒、少许花椒、料酒、烧开之后撇去浮沫，加入酱油、糖色、盐、味精、鸡精、少许的十三香入一下底味，也可以直接白卤，煮至断生即可捞出，擦干表皮上的水分，猪皮表皮抹上蜂蜜或者老抽酱油。可以往表皮再抹点盐，这样可以在炸的时候防止油溅出来伤人。

2.三四成热，肉皮朝下，放入油锅炸至表皮起虎皮即可捞出控油，再泡入猪肉的原汤冷却，或者泡入冰水片刻。

3.将肉块捞出切成约1厘米厚的大片，摆入蒸碗，浇上同上熬好的料水，上锅蒸1小时以上即可出锅装盘，汤汁勾薄芡淋在肉上即可。

蒸碗羊肉

1.羊肉泡去血水，改刀切块，冷水下锅，加入地椒叶、红葱段、姜片、小茴香、香叶、干辣椒、干花椒、食用盐、干芫荽，大火烧开撇去浮沫。

2.煮熟之后将羊肉舀入蒸碗，浇上煮羊肉的原汤上锅蒸25分钟即可出锅，撒上葱花、香菜即可上桌。

蒸碗红炖肘子

1.猪肘子处理干净，用刀划开，打上花刀便于入味，下入冷水锅焯水。捞出冲洗干净。

2.肘子再次下入清水锅，加入糖色、老抽、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、葱姜、鸡精、味精、胡椒、料酒， 烧开卤熟，以筷子可以轻轻炸破猪皮即可。

3.卤熟的猪肘皮朝下放入蒸碗，浇上煮肘子的卤汤，上锅蒸25分钟以上，出锅扣入盘中，将汤汁箅到锅中，加点水淀粉、少许香油，收一下汁，浇淋在肘子上即可。

蒸碗红炖肉

1.猪五花肉处理干净，切成约麻将大小地块。

2.清水锅里加入肉块，葱姜、料酒、干辣椒，焯一下水，出锅冲洗干净、

3.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，加入葱姜、香料、干辣椒、炸出香味，加入糖色、酱油翻炒上色，加入料酒去腥，加入盐、鸡精、味精，倒入开水，大火烧开，转中小火炖40分钟。

4.将炖熟的肉块装入蒸碗里，浇上炖肉的原汁，在上面放点葱姜片、干辣椒节，蒸半小时以上即可出锅食用。

炸酥鸡丸子怎么做

食材：老豆腐1块、猪肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食盐、面包糠适量。

1、老豆腐用手捏碎，猪肉剁成肉末，鸡蛋加入碗中打散，生姜去皮切末，大葱清洗干净，尽量剁成碎末。

2、肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐，搅拌均匀。

小贴士：通常炸肉丸时，不使用葱花，以免炸后发黑，而豆腐肉丸中的肉馅可以加入少许葱末，葱末颗粒较小，且外层有豆腐包裹，不会出现炸黑的情况。

3、捏碎的豆腐装入纱布，挤出水分，玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入，加入适量食盐，搅拌均匀。

小贴士：挤出豆腐渣的水分，可以减少淀粉与面粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加浓郁。

4、取适量豆腐放置手心，捏出窝窝形状，填入调好的肉馅，手心涂抹少许食用油，团成丸子，蘸取鸡蛋液，均匀的裹上面包糠即可。

5、锅中加入适量食用油，油温至六成热时下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黄酥脆捞出控油，待丸子全部炸好后升高油温，加入丸子复炸20秒，快速出锅。

家常炸酥鸡丸子的做法大全视频教学

蒸酥鸡：新鲜鸡肉剁块，加姜葱，料酒，盐等调料腌制。

裹全蛋糊（面粉和淀粉和水调匀），上锅炸至金黄捞出。

锅上大气，炸好的酥鸡装碗，调入用热汤或热水兑好的碗汁，撒上干辣椒，葱段姜片，八角，香叶等香料。

锅蒸40分钟出锅即可。

蒸烧肉：选择新鲜上好的三线五花肉，毛去干净，把肉放在烧烫干锅里烫下皮，接着清洗干净。

肉放入锅中焯水，去掉浮沫，下姜葱，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。

油温五成热掩盖下油锅炸制，猪皮炸到起虎皮捞出。

冷却后，切成1厘米厚的薄片，均匀的码放在碗里。

调入调好的碗汁（碗汁同上）。撒上葱姜 ，和其他香料，上汽大火蒸1小时左右，出锅即可。

蒸碗炸肉丸子： 剁好的肉沫，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉，水，调入葱姜水，盐等基本味。

搅拌均匀。搓成丸子。

油温五成热下丸子炸定型，油温七成炸金黄捞出备用。

丸子码放在碗里，同上调碗汁，撒料，上汽蒸40分钟即可。

猪肉转鸡：新鲜猪肉切块，鸡肉切块。

起锅烧油，下姜葱，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶爆香，下猪肉，猪肉煸炒出油，再接着下入鸡肉，调味盐，酱油，糖色，鸡精，味精，下热水或者鲜汤，大火烧开，打去浮沫，转小火烧40分钟,接着收浓汤汁。出锅即可。

炖肉：猪五花肉切均匀的块，焯水。过油或者锅里干煸一下去掉多余的油份。

起锅烧油，下姜葱，大料，香叶 ，桂皮等香料炒香，下肉块，翻炒调味，盐，酱油，糖色，鸡精，味精等调料，加鲜汤或热水烧开，转小火慢炖40分钟，收浓汤汁，（少着水，慢着火，火候足时它自美。）盛出即可。

酥鸡丸子的吃法

1. 鸡肉切块洗净，加入适量料酒、盐、酱油、生姜末腌半小时

2. 用鸡蛋、淀粉给腌好的鸡块挂糊，之后油炸至金黄色

3. 锅里放一点水，适量盐、两三个八角、一小撮花椒、葱段，烧开后将炸好的鸡块放进去煮两三分钟。（我们那里方言叫在水里咕嘟一下）

4. 最后放在蒸屉上大火蒸半小时以上。

5. 成品出炉。

酥鸡的做法 最正宗的做法丸子

陕北美食记忆——老八碗漫谈

在陕北的过去，婚丧嫁娶都要“过事情”，坐席，也叫吃八碗，因为食物都用老粗碗盛装，也叫老八碗。陕北的八碗主要出现在宴席和年夜饭，每张桌子坐八人，上八道菜，故称之为“吃八碗”。“八碗”之“八”谐音“发”，隐义着陕北人民对美好生活的殷切期望。

干旱贫瘠的土地孕育出了勤劳朴实的陕北人民！

旧时的陕北干旱贫瘠，物产不丰，缺吃少穿，但是在“过事情”上，主家一定要拿出热情好客的面子，再穷再贫也要凑齐八碗，八碗的席面是陕北最高规格的待客标准。

由于经济条件的差异，八碗又有硬八碗和软八碗之分。其中软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜；而硬八碗则是八碗荤菜。由于自然条件和饮食条件的限制，八碗的内容各地有些小差别，大体来说主要有：

硬八碗：烧肉（碗面子）、炖肉、酥鸡、酥肉、四喜丸子（清炖丸子）、炖羊肉、酥排骨（清炖排骨）、炖肘块；

软八碗：烧肉（碗面子）、炖肉、酥鸡、炖羊肉四荤；清炖豆腐、八宝饭、拼三鲜、炖土豆块四素。

陕北八碗：“八”蕴含着陕北人民对幸福美好生活的无限向往！

八碗是过去陕北人待客的招牌，可以说八碗都是是陕北饮食特色的集中体现，所有的食物都经过蒸、煮、炖呈现出来，这是很浓郁的游牧民族饮食习惯。陕北地处农耕文明和游牧文化的接壤区，长期以来以半农半牧为主，因此在饮食上偏重食羊肉、猪肉、鸡肉，饮食方法也接近游牧民族的习惯。“大块吃肉，大口喝汤”，在那些缺吃少穿不能温饱年月，提起吃“八碗”总让人垂涎欲滴。

改革开放后，随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，“老八碗”逐渐淡出了人们的饮食视野。在今天的陕北宴席上，南北大菜、生猛海鲜应有尽有，但是每场宴席必有烧肉和拼三鲜，这也是陕北人对“八碗”浓浓的记忆保留吧！

传统“老八碗”的做法

一、烧肉（碗面子）：

1、选用上好五花肉，切成10cm左右方块，下入锅中，加生姜和料酒，水开打出血沫，直至不再出血沫为止，捞出肉块洗净；

2、锅中烧水水开放入洗净的肉块，加八角、花椒、生姜、红葱、蒜、盐等，煮透（能用筷子插入即可）；

3、煮熟的肉块放凉控水，将蜂蜜或酱油均匀抹在肉块四周，特别是带皮的一面，起锅烧油，油热放入抹好蜂蜜的肉块下锅油炸（此环节要特别注意，煮熟的肉块还有水，入锅后热油四溅容易伤人，要特别小心。陕北人炸肉时油锅用锅盖盖住，掀起一角放入肉块，再盖住，等肉炸金黄捞出）；

4、将炸好的五花肉块晾凉，切成5mm左右的薄片，整齐码入老粗碗中；

5、用猪肉的汤，加入姜片、花椒、辣椒、胡椒、葱、蒜、盐，少许醋调成汁水，倒入码肉的老碗中，上锅蒸1小时，出锅加香菜。

烧肉：精选五花肉，肥而不腻，软糯可口，美哉!

二、炖肉

1、选用上好五花肉，切成10cm左右方块，下入锅中，加生姜和料酒，水开打出血沫，直至不再出血沫为止，捞出肉块洗净；

2、锅中烧水水开放入洗净的肉块，加八角、花椒、生姜、红葱、蒜、盐等，煮透（能用筷子插入即可）；

3、煮熟的肉块放凉控水，将蜂蜜或酱油均匀抹在肉块四周，特别是带皮的一面，起锅烧油，油热放入抹好蜂蜜的肉块下锅油炸，肉炸金黄捞出；

4、将炸好的五花肉改刀切成2cm左右肥瘦相间的方块，下锅炒炖，加酱油、辣椒、花椒、茴香粉、五香粉、盐、鸡精、少许香醋出锅，味道与烧肉各异。

炖肉：色泽艳丽，勾人食欲。

三、酥肉，也叫小酥肉，做法各地大同小异。

1、选用猪里脊切成薄厚均匀2-3cm大小片状，用盐、料酒、葱姜蒜腌制20分钟；

2、腌好的肉片中加入鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，让每片肉上都挂上蛋糊；

3、油锅上火烧至八成热，下入肉片炸至金黄捞出，盛放在老碗中；

4、用猪肉汤加入葱姜蒜、茴香粉、花椒、辣椒熬成汁水，浇在肉片碗中，上锅蒸30分钟，出锅加香菜。

小酥肉：软烂可口，老少皆宜，香儿回味无穷。

四、酥鸡

1、选用1-2年生的大公鸡，剁成块，加盐、姜、料酒腌制20分钟；

2、腌制好的鸡肉中加鸡蛋、淀粉适量，让每块鸡肉均匀挂上糊，下油锅炸至金黄捞出；

3、陕北酥鸡分两种吃法，一种直接放入老碗上锅蒸30分钟食用；另一种用葱姜、花椒、大料、辣椒、调汁水浇在鸡肉碗中，上锅蒸30分钟，出锅撒香菜；

酥鸡：香酥可口，勾人心魂。

五、清炖丸子

1、陕北的丸子选用洋芋、馒头、鸡蛋、肥瘦相间的猪肉为原料；

2、将洋芋去皮上锅蒸熟，用擦子把蒸熟的洋芋擦成条，将馒头也用擦子擦碎，打入若干鸡蛋，加入红葱、生姜、五香粉、香油、酱油、鸡精、味精，将所有食材顺时针搅拌，多搅拌一些时间更好；

3、起锅烧油，用手攥一把搅拌好的食材，用食指和拇指呈圆形挤出食材，另外一只手拿勺子将挤出的丸子放入锅中油炸至金黄捞出。

4、将炸好的丸子盛入老碗，起锅用羊肉汤加葱姜、醋、辣椒、五香粉熬成汁水，分别盛入老碗中，上锅蒸20分钟，出锅加香菜食用。

清炖丸子：肉食与素菜的完美结合，美而惊艳。

六、炖羊肉

1、选用1年生以上的山羊蝎子，将羊肉大卸成2-3cm小块，用铁锅冷水下肉，开小火慢煮，将煮出的血沫不停的用勺子打出，直至血沫不再出来；

2、在锅中加入红葱、生姜片（这两样要多一些）、地椒叶、辣椒段、花椒粒、大盐，开中大火煮1-2小时（陕北人炖羊肉，全程不盖锅盖，目的是防止肉被焖成红色），至骨肉分离出锅加香菜、葱花食用；

炖羊肉：陕北饮食的代表，香烂大补。

七、酥排骨

1、选用猪肋排，用刀剁成6-7cm块状，用葱姜、料酒、盐腌制20分钟；

2、腌制好的猪排骨加鸡蛋、淀粉，给排骨裹上蛋糊，下油锅炸，炸至金黄捞出，盛入老碗；

3、用猪肉汤加葱姜蒜、五香粉、鸡精、辣椒等勾成鲜汤，浇入排骨碗中，上锅蒸1小时，出锅加香菜食用。

酥排骨：骨肉分离，香酥软烂。

八、炖肘块

1、选用上好的猪肘子，冷水下锅，打出血沫，加料酒、生姜、葱段煮熟；

2、将煮熟的肘子切成2-3cm的块状；

3、起锅烧油，放入切好的肘块大火翻炒，加酱油、葱姜蒜、五香粉、鸡精、醋、盐，出锅加香菜食用。

炖肘块：香、软、烂，体现了陕北人的饮食精致。

九、清炖豆腐

1、选用卤水豆腐，切成厚1cm 的薄片上锅蒸5分钟；

2、起锅烧油，下入蒸好的豆腐油炸，炸至金黄出锅，改刀成大小4-5cm的小片；

3、用煮羊肉的原汤，下入炸过的豆腐片，加盐、五香粉、鸡精、葱花、香菜出锅；

清炖豆腐：色泽金黄，肥美如食肉。

十、八宝饭

1、选用白糯米，用冷水浸泡24小时后分装入老碗中上锅蒸熟；

2、用清水加蜂蜜、白糖、葡萄干、五彩干果脯煮成粘稠汁水。食用时，将老碗中的熟糯米饭扣入碟子中，浇上汁水。

八宝饭：香甜软糯，色彩斑斓。

十一、杂烩汤，又叫杂烩菜、大杂烩和现在的榆林拼三鲜类似。用煮羊肉的原汤，加入炸丸子、炸土豆片、粉皮（或粉条）、菠菜、烧肉片、酥鸡等烩成一锅，出锅前淋入香油、香醋，撒葱花和香菜。

杂烩汤：食材丰富，荤素搭配，营养美味。

十二、炸土豆

1、选用洋芋去皮，切成2-3cm的滚刀块，下油锅炸至金黄；

2、将炸好的土豆块放入老碗中，撒芝麻盐、辣椒粉、五香粉、香菜食用。

酥炸鸡肉块丸子的做法大全

食材：鸡胸肉2块，玉米粒，番茄大的一个，小一点的两个

做法：

1.鸡胸肉切小块，放入厨师机中搅成肉泥

2.肉泥放入碗中加1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、适量盐和1勺淀粉搅拌上劲

3.番茄去皮切小块，锅里放入葱姜炒香

4.倒入番茄炒出汁，加一大碗开水，加1勺生抽，1勺蚝油，挤入鸡胸肉丸煮熟，根据自己口味加盐与胡椒粉，出锅撒一点葱花就好啦～

家常炸酥鸡丸子的做法大全视频教程

1，子长煎饼：延安传统美食，风味独特，煎饼里可以卷凉菜，豆腐干，猪头肉，酥肉等，配上调料，很多人爱吃。

2，油糕：延安传统小吃，色泽金黄、有枣糕，糖糕，香甜可口。

3，羊肉面：延安传统美食，山羊肉，味道香浓、营养丰富。

4，子长凉粉：延安特色小吃，清凉可口、味道鲜美。

5，洋芋擦擦：延安传统小吃，酥绵可口、味道香浓。

6，荞面饸饹：延安特色美食，口感香糯、营养丰富。

7，钱钱饭：延安特色美食，黑豆粉碎、加上小米熬成钱钱饭，营养丰富。

8，延安沾沾：各种蔬菜，配上小料和自制的调味科，延安人下午约几个人去吃，各种莱都可以吃。

9，陕北八碗：酥肉，丸子，红烧肉，羊肉，酥鸡，猪肘子、八宝饭，带鱼

家常炸酥鸡丸子的做法大全视频窍门

八大碗：酥排骨，酥牛肉、酥鸡子、酥鱼块、酥羊肉、肥肉片、酥藕、圆子等等，提前炸好，按入碗中，上蒸笼蒸好后扣入盘中，在浇上调兑好的汤汁就可以了。最后一道菜必须是蒸圆子，代表喜庆。

酥鸡丸子图片

用料鸡胸脯 一块胡萝卜 半根玉米片 适量鸡蛋 一个蚝油 少许黑胡椒 少许辣椒粉 选用盐 少许淀粉 适量

酥炸鸡肉丸的做法步骤

步骤 1

space

鸡胸脯剁碎或者料理机打碎

步骤 2

space

胡萝卜剁碎或者料理机打碎

步骤 3

space

将鸡肉，胡萝卜，蚝油，盐，鸡蛋，黑胡椒，淀粉（喜欢吃辣的可以放辣椒粉） 拌匀用力搅打

步骤 4

space

拌好的肉馅要粘稠但不会太稀，可以揪起来搓出丸子的程度

步骤 5

space

重头戏来了，消耗家中玉米片！

步骤 6

space

用料理机将玉米片打碎，不要打成粉啊。 不规则碎片就可以了，有些没打碎不要紧 打一下看看程度在打哦。不然打成粉就不好看了

步骤 7

先热油锅，油要多，一会下丸子要浮起来才行 我用的是天妇罗炸锅。

步骤 8

space

双手冲水打湿，搓一个鸡肉球在玉米片碎里滚呀滚。均匀的滚粘上玉米片 不要一次性全滚好哦，滚一个下一个。 这就是为什么要先热油锅了哦

步骤 9

space

油温升到160度 开始下滚好的鸡肉球。 下进去要马上漂浮起来才好哦 家里没有温度计的看国内油开始冒气泡，然后筷子夹一个下去看看有没有爆炸气泡的感觉。有的话就是油温可以了

步骤 10

space

就是这酱子啦。

步骤 11

space

大火炸2分钟转中火，油温140-160之间 不要太低哦 就不酥脆了。也别超过170会炸黑的

步骤 12

space

炸至表面金黄就可以取出享用啦。 配上甜酸酱，番茄酱都可以。 什么也不配直接吃也是棒棒哒

步骤 13

space

外酥里嫩！！

酥鸡丸子怎么做好吃窍门

食材清单

鸡蛋 1个 、 胡椒粉 2g 、 食盐 2g 、 鸡胸肉 1块 、 玉米淀粉 5g 、 生抽 15g 、 五香粉 2g 、 白砂糖 4g 、 耗油 2g 、 面粉 10g 、 玉米油 300g

烹饪步骤

1/8

鸡胸肉一块，洗净，切条，沥干水分

2/8

放上所有调料，用手抓匀

3/8

拌匀后腌制20分钟

4/8

放入淀粉抓匀

5/8

外放入面粉抓匀

6/8

热锅烧油，油热后加入一条肉条试试油温，肉条下锅立马能漂起来说明油温刚好

7/8

把肉条一条条放入油锅，炸制变色，夹出，在全部复炸一次，出锅

最后一步

放凉了可以当零食

炸酥鸡块的家常做法

一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。