广东的酸辣罗卜做法大全家常做法大全集(酸辣箩卜做法)

酸辣箩卜做法

【制作食材】萝卜，白醋，白糖，小米椒，食盐

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的白萝卜，将其清洗干净，并把萝卜皮削掉，然后把萝卜改刀成小段状，再把萝卜切成薄片适中的大片状，再将其叠在一起切成小长条状。切好以后的萝卜需要准备一个大碗，然后把萝卜装入大碗当中，并往萝卜中加入两勺的食盐，用手将其抓拌均匀，然后让萝卜先腌制上15分钟。

2、在对萝卜进行腌制的过程当中，要把准备好的小米椒将其清洗干净后，并切成辣椒圈装入小碟中备用，然后准备铁锅，往铁锅中加入一碗白醋，并开大火将白醋煮开，白醋被完全煮沸以后，需要将其再次倒入碗中，然后放凉。放凉后的白醋，用来对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜，吃起来更加酸爽，而且还能够提高萝卜的保存时间。

3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制萝卜时流出的水分倒掉，然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，并把准备好的萝卜装入到瓶子当中，然后往萝卜中加入20克的白糖，以及准备好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶当中，并盖上盖子将其晃动均匀，最后只需把准备好的萝卜放入到冰箱当中，进行冷藏一个晚上，就可以把萝卜倒出来进行食用了。

酸辣萝卜的做法甜酸脆

【制作食材】白萝卜，小米辣椒，大蒜，生姜，生抽，老抽，食盐0，白醋，白糖

【方法及步骤】

1、买回来的萝卜，我们需要将其清洗干净后，并把萝卜皮削掉，再把萝卜对半切开，将萝卜切成薄片状。切好以后的白萝卜，需要把其装入大盆中，然后往里面加入一大勺的食盐，并用筷子将其搅拌均匀，让萝卜腌制上半个小时，使萝卜中的水分被腌制出。

2、在对萝卜进行腌制的过程当中，我们需要把准备好的大蒜将其清洗干净后，并切成薄片状装入碗中备用。生姜将其清洗干净后，切成薄片状装入碗中备用，小米辣将其清洗干净后，切成辣椒圈进行备用。然后准备一个小碗，往碗中倒入适量的白醋以及生抽，再加入一勺白糖和小半碗的凉白开，将其搅拌均匀，制作成调料汁备用。（此过程中，如果你喜欢吃酸一点的萝卜，就可以往里面多加入一些白醋，喜欢吃甜一点的话，就多加入一些白糖。）

3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制出的萝卜水倒掉，然后把腌制好的萝卜装入玻璃碗中，并倒入调制好的调料汁，将其搅拌均匀。最后把准备好的姜、蒜、小米辣，全部倒入到萝卜当中，并再次将其搅拌均匀，然后往萝卜的表面覆盖上一层保鲜膜，并将其放入到冰箱当中进行冷藏三个小时，一道既开胃又下饭的酸甜萝卜就制作好了。

【小贴士】

1、在对萝卜进行腌制之前，萝卜要采用食盐对其进行腌制处理，这样能有效去除萝卜中的辛辣味，让腌出来的萝卜吃起来更脆口。

2、在准备调料汁的时候，我们可根据个人的口味来对调料汁进行制作。

3、准备好以后的萝卜，要将其放入到冰箱当中进行冷藏，这样能让腌出来的萝卜口感更好吃。

酸辣萝卜的做法最正宗的做法

用料：白萝卜一个、小葱2根、大蒜1瓣、油10毫升、盐5克、味精3克、生抽5毫升、醋10毫升、干辣椒面3克

步骤：1.新鲜白萝卜，胡萝卜，小葱洗净待用。

2.白萝卜去头尾，去须。切均匀的细丝。

3.胡萝卜切均匀的细丝，与白萝卜丝一起盛入盆中。

4.大蒜拍末，小葱切葱花。

5.蒜末，葱花与干辣椒面码放在萝卜丝顶部。

6.炒锅点火入油烧热。

7.热油均匀地泼在辣椒面，葱花，蒜末上。

8.加入盐，味精，生抽，醋搅拌均匀。

9.装盘即可。

酸辣萝卜的制法

制作配料：白萝卜2根 ，冰糖80克， 生姜2片 ，大蒜3-4个， 小米辣5个（根据自己的口味增减），白醋100克， 食盐适量，

制作方法：

1、准备2根白萝卜，长萝卜或是圆萝卜都可以，清洗干净之后，对半切开，然后再切成4等份，先切一刀，不要切断，第二刀的时候再切断，像这样就可以；

2、全部切好之后，装在一个稍微大一点的碗中，加入盐，具体的用量根据萝卜的多少来决定，尽量让每片萝卜都沾上盐，然后抓拌均匀，腌制2小时左右，尽量把萝卜里的水分腌出，同时也可以去除萝卜的辛辣味；

3、再来准备一些姜片和蒜片，小米辣切成小米圈装在碗中备用，再准备一些花椒备用；

4、冰糖放在碗中，加入开水化开；

5、化开的冰糖水晾凉之后加入白醋，搅拌均匀；

6、萝卜已经腌出很多水分了，腌好的萝卜也变得比较软了，再用凉开水冲洗干净，捞出来沥干水分；尽量把表面的水分沥干；

7、然后装在一个无油无水，提前消毒的瓶子里，把提前准备好的大料也加进去，再倒在萝卜瓶子里，如果量不够，可以再加点凉开水，水量能够没过萝卜即可；密封第二天就可以吃了。

8、这样做的萝卜脆爽可口，酸甜开胃，下酒更下饭。腌制3~7天，会更加入味儿好吃。现在正是吃萝卜的季节，快来腌制一瓶酸辣萝卜吃吧！

酸辣箩卜做法视频

原料：

白萝卜一个、葱白、生姜、白糖、醋、盐、红椒、味精少许。

做法：

1、萝卜切成长条状，葱白切段，生姜切细丝，红椒切细丝。

2、把以上材料用盐抓捏一会，然后腌上半个小时，然后用开水洗上几遍，开水冷热都行，腌的时间短的话可以多加点盐。

3、然后在洗过的萝卜条里面加入醋和糖，少许味精，糖也可以适量的多放一些。如果喜欢特辣的还可以加干红椒。这里最最重要的有一点，就是那醋要用“上海鼎丰”这个牌子。因为厨师说过这个牌子的醋是专门用来腌这些的，味道特别好。

4、到第三步就完成了，马上就可以开吃，一个字“赞！”。放第二天吃味道更好，当然少腌一点二天吃完的量是最好的，要不然由脆变软就不好吃了。

酸辣萝卜的做法大全

1.挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。

2.把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。

3.用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。

4.准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。

5.准备兑制泡菜的母水。食盐用小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。

6.白醋用小勺子舀9勺，搅拌均匀。

7.白酒2-3滴就好，不可多放。

8.冰糖约4粒。

9.指尖椒适量，切成小段，放入母水中。

10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。

11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了

酸辣萝卜的做法视频

白萝卜 3个，生姜 15克，辣椒 50克，白醋 150克，白糖 15克，清水 300克

酸辣白萝卜制作教程：

第一步，首先将准备好的白萝卜用水清洗干净，然后改刀切成萝卜条放入盆里，撒少许的盐腌制20分钟。

第二步，将辣椒清洗干净切成辣椒条，生姜去皮切片备用。

第三步，起锅烧水，水开以后加入适量的白糖，白醋，少许的盐，烧开锅后倒入容器中放凉备用。

第四步，把腌制出水的萝卜倒掉水分，然后再用手将萝卜条挤干水分放入无油无水的玻璃容器中。

第五步，依次把切好的姜片和辣椒条放入容器中，把凉透的料汁水倒入罐中淹盖所有食材。

第六步，盖上容器盖子密封好，腌制一周时间就差不多入味了，泡萝卜腌制入味后就可以取出来吃了。

酸辣箩卜做法大全

准备好材料(不吃辣椒的可以不放，但是姜一定要有)

步骤 2

萝卜切片，先放2勺盐腌半个钟

步骤 3

趁着腌萝卜片的时候把姜切片，小米椒切成段（为什么要放姜片呢？那是因为萝卜属于凉性，所以要放姜片中和一下）

步骤 4

腌制的萝卜片用水冲一遍（是为了防止腌制的萝卜会太咸），再放入小半勺盐，辣椒段，姜片，白砂糖，白醋搅拌均匀

步骤 5

再盖上保鲜膜放置两三个小时就可以吃了，如果你想更入味可以放置一夜，不用放冰箱

步骤 6

吃不完可以装瓶子里慢慢吃💋

小贴士

1：吃完萝卜片，里面的酸辣水不要倒掉了，再去买一个白萝卜重复第二个步骤（记得要把盐冲掉哦），一旁新的酸辣萝卜片又做好了(●°u°●) 」。放置一夜就可以吃了，如果怕不够酸，可以再放1～2勺白醋！

2：白醋泡的萝卜最好尽快吃完，如果你要放一个星期的话，最好放冰箱里，如果放久了发现起泡，最好别吃了，应该是变质了！

酸辣箩卜做法大全视频

准备材料：白萝卜：1根、胡萝卜：2根、白糖：150克、小米椒：适量、花椒：2克、白醋：适量。

1、把白萝卜和胡萝卜洗净，晾干，去皮，都切成条。

2、撒上盐拌匀，腌半小时。

3、腌出的水倒掉。

4、放进干净，无油，无水的密封罐里。

5、放入白糖，小米椒，花椒。

6、加入没过萝卜的酿造白醋。

7、密封冷藏腌制24小时左右。

酸辣萝卜的做法大全家常

酸辣菜系1：酸辣凉粉

　　食材：绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、花生碎、盐、醋、酱油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖

　　做法：

　　1、绿豆淀粉中倒入100g清水，将绿豆粉调匀;

　　2、锅中倒入剩余的350g清水煮开;

　　3、水开后慢慢倒入搅匀的淀粉水，中小火;

　　4、边到边用筷子顺一方向不停搅拌，直至透明粘稠;

　　5、关火后倒入容器内放凉成形;

　　6、放凉后倒扣在熟食案板上，稍拍容器底部便可脱模;

　　7、将凉粉切条(不要切太薄)，切好后放入碗内;

　　8、取一小碗，放入蒜末、酱油、醋、糖、盐;

　　9、把小碗里的调料搅拌均匀后，倒入凉粉内;

　　10、把炒熟的花生米碾压成大颗粒撒在凉粉上，再倒入芝麻油和花椒油;

　　11、最后加入油辣子，撒上葱花。

　　酸辣菜系2：酸辣粉

　　食材：红薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、葱花、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、白芝麻、蒜、醋

　　做法：

　　1、将红薯粉条泡在水中1小时。

　　2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。

　　3、锅里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入葱花、豆瓣酱。

　　4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。

　　5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。

　　酸辣菜系：酸辣鸭肠

　　食材：鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜

　　做法：

　　1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的);

　　2、切成十公分左右的段;

　　3、姜切细丝，蒜切片，芹菜切段备用;

　　4、鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中;

　　5、锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味;

　　6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油;

　　7、放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味;

　　8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀;

　　9、最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅。

　　酸辣菜系3：酸辣鸡丁

　　主料：鸡腿2个，青椒1/2个

　　辅料：干红辣椒4只，盐适量，油适量，料酒适量，醋适量，酱油适量，水淀粉适量

　　做法：

　　1.鸡腿去骨去皮，切丁，加点盐油和料酒拌匀。

　　2.青椒切丁;干红辣椒切小块。

　　3.锅中加多点油，倒入鸡丁滑熟后盛出。

　　4.锅留底油，加入干辣椒爆香。

　　5.加入鸡丁和青椒炒匀;

　　6.加盐、醋、酱油调味，再用水淀粉勾薄芡即可。

　　烹饪技巧：

　　用鸡胸肉也是可以的，不过我觉得鸡腿肉更嫩滑。

　　酸辣菜系4：酸辣肥肠

　　主料：肥肠350克

　　辅料：油适量，盐1茶匙，糖1.5茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，陈醋1.5汤匙，姜10克，大蒜10克，洋葱20克，泡椒35克，青椒25克

　　做法：

　　1.准备好食材，肥肠买回来后，清洗干净，接着再卤熟了备用。

　　2.把所有的食材改刀处理，青红椒切小粒，肥肠切大粒，洋葱切菱形片，姜蒜切小片。

　　3.热锅，放油，爆香姜蒜。

　　4.把青椒与泡椒粒放入，炒到泡椒出红油。

　　5.肥肠与洋葱片放入锅内翻炒，加入适量的盐，糖 ，生抽，蚝油。

　　6.临出锅前沿锅边蘸入适量的陈醋。

　　7.大火炒匀，即可出勺。

　　烹饪技巧：

　　沿锅边蘸洒醋的好处在于，去除了醋的刺激味，保留了酸香味，口感更柔和。

　　酸辣菜系5：酸辣海带丝

　　食材：海带丝、辣椒、蒜瓣、醋、盐、味精

　　做法：

　　1、海带丝用清洗泡下，然后洗掉上面的黏液;

　　2、切成长段备用;

　　3、锅里有烧热后，加入蒜爆香;

　　4、接着加入辣椒段炸一下;

　　5、再倒入海带丝翻炒;

　　6、加一点水稍微煮下;

　　7、水收干了，加入调料，盐，味精;

　　8、最后加适量的醋，翻炒均匀就可以了。