腊肉炒熏干的做法大全家常(熏腊肉怎么炒菜)

熏腊肉怎么炒菜

            烟熏腊肉是一种传统的美食，但是如果不正确处理，可能会对人体健康造成一定的危害。以下是烟熏腊肉吃前的正确处理方法：

洗涤：用温水和少量盐清洗烟熏腊肉表面，去除表面的灰尘、污垢和油脂。

用刀子刮净：用刀子刮去烟熏腊肉表面的脏东西和烤糊的肉皮，然后用温水清洗干净。

浸泡：将烟熏腊肉放入淘米水或温水中浸泡20分钟，也可以加入一些食盐，可以起到杀菌消毒的作用，同时也可以软化腊肉的肉质。

烧皮：将带有肉皮的烟熏腊肉放入明火中烧一下，烧焦肉皮可以使肉质更加鲜美。

清洗：将烧好的烟熏腊肉放入温水中清洗干净，用小刮皮刀或其他工具刮去肉皮表面的尘土和污垢，然后换水反复清洗几次。

风干：将清洗干净的烟熏腊肉风干，可以使其保持更长的时间不变质。

经过以上步骤处理后，烟熏腊肉就可以安全食用了。当然，为了保证食品的安全和卫生，还需要注意储存方式和时间等问题。

熏腊肉怎么炒菜好吃

材料：

- 熏肉：100克

- 竹笋：300克

- 葱姜蒜：适量

- 辣椒：1个

- 盐、生抽、料酒、白胡椒粉：适量

- 鸡精：少许

- 油：适量

做法：

1. 熏肉切成小丁状，竹笋切成块，葱、姜、蒜切末，辣椒切小段备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

3. 放入熏肉丁煸炒出油。

4. 加入竹笋块煸炒至竹笋变软，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉调味。

5. 最后加入鸡精，淋入适量的香油即可装盘。

温馨提示：

- 熏肉本身就比较咸，所以盐的用量可适量减少。

- 竹笋应该先切块后焯水，这样可以去掉竹笋的涩味并且炒得更加入味。

- 辣椒可以根据个人口味适量增加或减少。

熏腊肉炒菜的做法大全

1

五花肉清水浸泡出血水

2.

沥干水份切成大小适中的条

3.

花椒粒入干锅炒香，碾碎

4.

取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀

腊肉熏肉怎么吃

老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟

熏腊肉怎么炒菜才好吃

自己在家做烟熏腊肉，味道更好！吃起来也更放心 烟熏腊肉是一道南方的肉类吃法，味道比较的独特，在湖南一带吃的比较多，但是现在是一个不分地域的时代，特别是美食，管它来自哪里，只要是好吃就在哪都能吃到，这也是这个便捷的时代带给我们的一大好处。 我最先吃到烟熏腊肉是小的时候父亲从南方工作回来的时候带回来的，刚开始吃的时候也不觉得有什么好吃的，一股烟熏火燎的味道，并不能引起我的食欲，但是后来长大之后去南方工作了一段时间，经常能在聚会的时候见到这道食材做出的菜肴，渐渐就喜欢上了这个味道，所以像当时的房东太太学来了做法，她可是地道的湖南人，教我的做法非常的地道而正宗，所以我就凭借着这个手艺收服了一票的好评，今天再来把它分享给大家。

首先我们准备一千克的五花肉，一定要选择五花肉来做，纯肥肉或者是瘦肉都不行，只有肥瘦相间的才能做出最好的味道来，这可是阿姨教给我的必杀技，然后我们准备一小杯的大米来作为辅料，另外还需要准备的就是一些辅助的调味料了。

一个八角，一小撮的花椒，三十克的生抽，三十克的白酒，外加三十克的盐，一定要是粗盐，不能是我们平时炒菜用的精盐，可以去菜市场买，一般都会有的，我就是昨天从菜市场专门买来的粗盐，就是为了做这个烟熏腊肉，另外需要两大块的橘子皮，很多人应该都知道橘子皮具有很好的去腥膳的效果，老家煮肉的时候都会放两块，外加一小包的红茶和二十克的白砂糖就都准备好了。

首先我们把猪肉切成长条状，冲洗干净之后沥干净水份，把粗盐用手均匀的涂抹在猪肉的表面，并用手不停的揉搓两分钟，然后用糖、白酒、生抽、佐料和柑橘皮一起倒进一个稍大点的盆内，搅拌好之后把涂抹了粗盐的五花肉放进来腌制，腌制之前先在酱汁内滚一下，这样会更入味。

这样稍微等一会让酱汁能够槮入肉内，然后就找一个可以密封的塑料食品袋来装起来，把内部的空气都挤压掉，然后放入冰箱的软冷冻层腌制，这个过程需要一个星期左右的时间，这还只是第一步的腌制，接下来还有进一步的制作，也可以多腌制几天，这样味道会更香。

腌制好的五花肉取出来，这个时候肉的颜色已经开始上色了，但是还没有达到最终的效果，我们把浮着在肉表面的腌料都轻拍掉，然后找一些稍微粗点的棉麻绳来系上，最好是系在顶端的位置，然后找一个通风又阴凉的地方把肉挂起来晾晒，但是不能是太阳底下暴晒，需要阴凉的地方，但是要注意周围的温度，不能高于十五度，不然不等晾好肉就臭了。这个温度可以保证肉不会变质，这样一般一个星期左右就可以了，这样晾好的腊肉再放入烤箱烘烤烟熏腊肉就做好了。

家常熏腊肉

将腊肉洗干净。以后外面包裹一层锡纸放到烤箱里烤熟就可以

熏腊肉吃法

选购

看上去颜色淡而干净的熏肉，美味而安全。

如果是经由线下门店，或者网购途径购买到的话，首先要查看锡纸袋有没有破损，然后再观察有没有包装袋鼓胀的情况，发现的话还需要及时丢弃处理，或者联系卖家。

存储

伏天一周，此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。

食用方法

先将肉放沸水里煮一下，捞起来切方块状，锅里下油再加适量白糖，然后下肉翻炒，最后下水再加其他的调料，烧开后用小火焖至肉熟透，起锅盛碗即可。

熏腊肉怎么炒菜好吃窍门

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可

熏腊肉怎么炒才好吃

芋头

材料

芋头母450克 腊肉200克 食用油10克 料酒10克 蒜米6瓣 葱花适量

做法

1．准备食材和份量 

2．芋头刮掉外皮，清洗干净，切成2厘米大小的方块

3．腊肉用热水清洗干净切片，蒜米去皮切碎，香葱洗净切出葱白和葱花

4．热锅后下油放入葱白和蒜米，小火煸出香味，加入腊肉翻炒1分钟左右

5．腊肉翻炒到有些透明，加入芋头翻炒断生，加入料酒和盐提味

6．腊肉和芋头用深一点的碗装起来，放蒸锅里隔水蒸25分钟

7．用牙签能轻松穿透芋头就熟了，出锅撒上适量的葱花。

熏腊肉炒什么

熏腊肉先用温水洗，切片蒸半小时。先炒蒜苗再放熏腊肉。加入生抽，盐，鸡精。

熏腊肉做菜

熏腊肉的做法：

　　1、 五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀。

　　2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下。

　　3、炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存。

　　4、做好的腊肉无论怎么吃，或蒸或炒之前，还需一个步骤：用温水洗净后再放锅中加冷水煮约20分钟至软。一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。

　　5、完成。