家常干烧鱼的做法窍门(大厨教你干烧鱼的做法)
大厨教你干烧鱼的做法
1.御土荷叶鸡
是一道宫廷菜,因为用了咱们承德的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶,才起名御土荷叶鸡。鸡也是选用本地的土鸡,味道鲜美。
2.承德八大碗
过去在承德,喜事摆宴席流行八大碗,上菜时都用统一的大海碗。八大碗就地取材,豆腐丸子、蒸扣肉、白汤羊肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜,都是用黑铁锅蒸炖。承德是多民族城市,汉族、满族、回族八大碗各不一样。
3.万字扣肉
万字扣肉是过去老热河的官府菜,各种喜宴上必不可少的美味佳肴,将猪肉切成方块煮熟后,切成螺旋的“万字”型,加调料蒸熟即成,色泽红润、亮丽,肥而不腻。
4.平泉改刀肉
改刀肉是将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝,在油锅中翻炒,炒干后,再放入葱、姜等调味品,加入高汤用淀粉勾欠收汁,入口酥软,香浓四溢,还可以配上白面馍。
5.宽城水豆腐
宽城都山水豆腐色洁白、晶莹光亮,吃时盛于柳条儿编成的小浅儿内,小浅儿座于盆儿上,漏去浆,有原汁原味豆子的清香。蘸料有很多种,蒜汁、辣椒汁等,吃完之后嘴里留有余香,令人回味悠长。
6.二仙居煎碗坨
二仙居煎碗坨是承德地方名菜,用荞麦面搭配绿豆粉、五香面、花椒面等制作而成,是承德的地方特色小吃。乾隆年间,皇帝巡幸热河时,随行的后宫嫔妃们十分喜欢煎碗坨,营养丰富、酸辣鲜香、外焦里嫩。
7.承德溜腰花
溜腰花是一道传承悠久的汉族名菜,菜品油润光亮,猪腰脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜可口,关键在于厨师的刀工和火候把控。腰花出锅时,犹如一盘油亮颤动的肥美麦穗,令人垂涎欲滴,吃到嘴里清、鲜、脆、嫩,完全没有腰子的怪味,让人不忍停箸。
8.榛蘑炖土鸡
榛蘑炖土鸡是一道地道的承德菜,榛蘑是本地山上的野生山菌,小鸡是农村放养的土鸡。二者搭配是天作之合,放入香料,精心炖煮,味道十分鲜美,味香诱人。
9.宫廷莲子肉
宫廷莲子肉是一道造型很别致的宫廷菜,外观极像绽放的莲花,还配以碧绿的荷叶、雪白的莲藕。用五花肉和莲子蒸制而成,莲子的清香能完全解除五花肉的油腻,这道菜极具观赏性和食用性,造型 美观别致,吃后让人叫绝。
10.承德干烧鱼
承德不是鱼米之乡,但人们也厚爱鱼,最经典的吃法就是干烧,干烧鱼是在承德拥有几十年历史的老菜,鱼被炸至外酥里嫩,配以秘制酱汁,吃起来口味独特,深受喜爱,有一家酒店就以干烧鱼而闻名承德。
干烧鱼的做法家常做法
1将龙鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上每隔
2
厘米打
上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成
0.6
厘米大小的丁,葱蒜
切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。
2
、炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅
内,炸至鱼呈红色时捞出。
3
、炒勺内放入少许花生油,加入白糖
25
克,炒至糖呈深红色时烹入清汤。
另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后,倒入
汤汁中,再下入炸过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上
烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒
油大翻勺装盘即成。
特点:
色泽红亮,鱼肉鲜嫩,甜咸香辣。
干烧鱼如何做起好吃
红烧鲤鱼(北方做法) 成分:
佐料:
1.比较粗葱白比较长的大葱一大根 2.姜一块 3.蒜一头 4.香菜一把 5.胡萝卜一根 6.花椒大料干辣椒各一些,可以放桂皮,丁香就不用了,这东西太香,怕放多了盖过鱼的香味。
7.酱油(建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道)
8.盐 9.清水 10.白糖两汤匙 11.陈醋一汤匙 12.料酒半汤匙 13.色拉油 14.有干红枣和干枸杞的推荐使用,不过放个不超过十颗就好了。 主料:
1.肥硕鲜活的鲤鱼一条,重2-3斤。
2.五花肉2-3两,带肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的猪肉。 制作过程:
1.杀好的鱼洗干净,两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片白菜,不要切断-_-|||)以便入味,备用。
五花肉切片,厚薄无所谓。
(别太厚就成切块了……-_-||||)
2.葱姜蒜扒好洗好,香菜洗净,胡萝卜用铁刷子洗净。
3.葱白切大约三公分的一段切成葱花,剩下的拦几刀就行,切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片,其余的切厚片。蒜拍一拍,拿两个剁碎,其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
4.锅里倒油,油量不必多,爆一下锅而已。
5.油烧半分钟,依次放入以下东西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片,蒜末,胡萝卜,五花肉,此时翻一翻,酱油至少二两,差不多等量水(比例是这样的,具体量应根据你的锅的形状,使其至少没过鱼的2/3厚度以上),其余的佐料除醋,酒,香菜外都放进去。
6.等水开。
7.放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下,把鱼皮烫熟。
如果不敢,或者力量过小捉不住鱼-_-||||,直接放进去好了。
8.放酒和醋。
9.炖就行了。过程中注意小心翻动,既不要糊,也不要把肉翻得太烂,更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。
不过如果自己吃,也无所谓形状,别糊锅最重要。
10.水开后大约一刻钟,鱼肉已熟只是味道尚未进去,尝尝汤什么味道,适量加盐糖等。
11.水开后大约半小时,放香菜。
12.炖至大约五十分钟,汤已经基本不见,尝一下确定肉已入味,可以出锅了。 糖醋鲤鱼做法 用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量 烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。
将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可。 济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”,历来都被尊称为山东名菜之首,其地位之高,由此可知。另外,用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等,不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。 糖醋鲤鱼做法 用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量 烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可 清蒸鲤鱼的做法 1.把鲤鱼洗净.在离鳃的地方切一刀,你会看到有白色的东西.那是一条腺.你可以轻轻的拍打鱼身,这样,可以把腺抽出来.这样,鱼就不会腥了.一边一条. 2.鱼身上斜着切几刀. 3.再破口处塞上姜片.肚子里也塞上姜片. 4.水开后上锅蒸15-20分左右. 5.这点很重要,开锅盖,小火.把鱼盘中的水倒掉.放回锅中,在鱼上放切好的葱丝.倒入蒸鱼酱油,用小火虚者. 6.用锅加入油,烧开.放入花椒,炸熟. 7.关火.(蒸鱼的同时关).把油泼在鱼上.哈哈!香味一下就出来了. 清炖鲤鱼制作方法 原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。 辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法: 1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。 4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。 椒麻鱼的做法 将鱼先在滚水中过一下。 将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 混合油烧5成油温。下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油。 将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。 将葱叶剁成泥,加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。 鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既可。 当归鲤鱼汤的做法 【用料】 当归15克,白芷15克,北芪15克,枸杞10克,大枣5枚,鲤鱼1条(约600克)。 【制作】 将当归、白芷、北芪、枸杞洗净,大枣去核,鲤鱼杀后去肠杂,加清水适量,煮至鲤鱼熟,入盐、味精调味,饮汤吃鲤鱼肉。隔天1料。 【功效】 调养气血、丰满乳房,用于少女乳房发育不全,或促进乳房健美 黑豆鲤鱼汤的做法 基本特点 补肾利水。肾病水肿属肾虚者,症见水肿反复发作,以下半身肿为多,小便不利,口干渴,面色萎白,四肢不温等。 基本材料 黑豆30克,鲤鱼1条(约250克),生姜1片。 做法 (1)将黑豆洗净,浸3小时;生姜洗净;鲤鱼去鳞、腮、肠脏,洗净,起油锅,略煎。 (2)把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至黑豆稔,调味即可。随量饮汤食肉。 说明 肾虚不能主水,水湿泛滥,本汤既补肾又利水。其中黑豆色黑入肾,性味甘平,功能利水,活血,益肾。含较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜等、维生素 (B1、B2)、烟酸、异黄酮类、皂甙、胆碱等。《本草纲目》说它能:“治肾病、利水下气。”鲤鱼性味甘平,功能利水消肿。《食物本草备考》说它能“消水 肿,黄疸,脚气。”据报道以鲤鱼与茶叶、食醋煎服,治疗慢性肾炎水肿,有显著的利尿消肿疗效。生姜能散水气、合用为汤,共奏补肾虚,去水湿之功。 注意 若肾虚寒者,黑豆可炒后用。
怎样做干烧鱼的做法
食材:
鲤鱼一条,郫县豆瓣酱30克,泡椒50克, 香菇3个,五花肉80克,葱姜蒜少许,料酒,白糖,鸡粉,胡椒粉,米醋,味精, 生抽,小米椒,线椒,红油。
农转非干烧鱼的做法步骤:
第一步: 将清洗干净的鲤鱼改一字花刀加入一小勺盐,胡椒粉,料酒和葱姜腌制20分钟入底味。
第二步:分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁,小米椒和线椒改刀切椒圈,姜蒜切末,葱切葱花。
第三步: 起锅烧油4成热时将鱼下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。
第四步:锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒,炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。
第五步: 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。
第六步: 沿锅边烹入半圈料酒和生抽,放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ,加入两小勺白糖,一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。
第七步:最后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅。
干烧鱼的做法视频高清
上个世纪八十年代,随着外出务工潮的兴起,勤劳的四川人民走向了全国各地,同时也将四川的饮食带到了每一个城市。
“忽如一夜春风来”,那个时期,城市大街小巷,到处都竖起了川菜馆子的招牌。
麻辣、鱼香、怪味,对于已近习惯本地菜口味的人们来说,产生了巨大的冲击。同时亲民的价格,又使得广大工薪阶层能够轻松的进行消费。所以,很多人在吃饭的时候,多选择川菜馆,味道好、价格实惠。
湘菜的特点也是辣,但哪种辣是一种纯辣,只要菜本身的味道再加上辣味,很单一。川菜的辣不同于湘菜,是香辣、麻辣、咸辣、怪辣。上千道川菜菜肴,辣与辣都是不同的。
如果以日常最常见的菜肴举例,那以下十道菜应该可以堪称川菜中的经典:
1、鱼香肉丝:
如果要选择“鱼香味”的代表菜,那么“鱼香肉丝”肯定是当仁不让的首选。
鱼香肉丝主要食材是:猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、笋丝和青椒等。成菜带有鱼香味道,但是菜中并没有鱼,主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调味组合出的味道。
鱼香肉丝口味酸、甜、鲜、辣,咸,而且有浓郁的葱香、蒜香。口味浓厚的汤汁包裹在菜上,特别适合搭配米饭食用,非常下饭。
2、回锅肉:
回锅肉对于四川人民而言,是一道特别有情怀的菜。在四川地区,祭祀时会在供台上摆上一块煮好的猪肉作为贡品,祭祀结束后再将猪肉切片回锅炒制成菜,这就是“回锅肉”的起源。
回锅肉的做法也很简单,将带皮的猪肉煮熟后切片,然后回锅爆香,再加入蒜苗、葱段、郫县豆瓣炒制即可。
炒好的回锅肉,色泽红亮。肉片肥瘦相间,香而不腻,口味咸鲜微辣,勾起无尽的食欲。
3、宫保鸡丁:
宫保鸡丁虽在川菜、鲁菜、贵州菜中皆有收录,但以川菜做法最为得名。
选用鸡胸肉切块,佐以炸熟的花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁一同炒制。鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生米的搭配,一软一硬,形成独特的口感。口味干香、甜辣,深受广大食客的喜爱。
4、辣子鸡:
辣子鸡以其麻、辣、干、香的特点,成为一道经典的川菜。
以整鸡或鸡腿为主料,切丁后在油中滑熟。再将红辣椒段、花椒、麻椒、等材料入锅炒香,加入鸡丁翻炒入味即可。
上桌后辣椒与鸡丁颗颗分明,形成鲜明的对比,鸡肉酥香,辣椒脆辣,对于爱吃辣的人,是一道不可多得的下酒菜。
5、麻婆豆腐:
麻婆豆腐据说是清代一位姓陈的阿婆始创的,因为阿婆脸上有麻子,故称为“麻婆豆腐”。
肉末入锅炒熟,加入豆腐、花椒、麻椒,突出川菜麻辣的特性,配合川菜独特的烹饪技术,成为了色香味俱全的典范。
6、水煮肉片:
虽然成菜上面浮着一层红油,但其中的肉片挂面糊后却以水煮熟,未经过油,故此得名“水煮肉片”。
水煮肉片中的肉质软嫩不柴,香辣不燥;白菜、豆芽在包裹红油后,味道浓郁,十分下饭。此菜具有麻、辣、鲜、香、烫的特点,特别适宜冬季食用,久食不凉。
7、水煮鱼:
水煮鱼前身为重庆的火锅鱼,主要是为方便司机朋友而推行的菜品,直到现在都长久不衰。
水煮鱼通常选择味道鲜美的草鱼,配以豆芽、辣椒制作而成。鱼肉肉质鲜美,豆芽爽滑入味,油多而不腻,麻辣适中不燥不苦,也是一道下酒、下饭的经典川菜佳肴。
8、糖醋里脊:
川菜、浙菜、鲁菜中都有“糖醋里脊”这道名菜。同时,此菜也是川菜中,少有不麻不辣的经典菜。
里脊肉挂面糊后炸制酥脆,然后配以番茄酱、醋、白糖、盐勾汁翻炒。此菜口味酸甜可口,里脊外表酥脆、肉质软嫩,令人食欲大开。
9、夫妻肺片:
此菜为四川成都一对夫妇所创,因此得名“夫妻肺片”。虽称为肺片,但主料却是牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等,唯独没有牛肺。
作为一道凉菜,卤制的味道以及味汁的勾调,成为这道菜的关键。所以,虽然同称为“夫妻肺片”,但各家的口味却各不相同。
10、四川火锅:
现在最流行的餐饮非“四川火锅”和“重庆火锅”莫属,但在四川以外的人看来,两种火锅是傻傻分不清楚。
其实两种火锅有两个最大的区别:“底料”、“蘸料”和“食材”。
四川火锅选用的底料是植物油,重庆火锅选用的底料是牛油。
四川火锅蘸料丰富,麻酱、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、各种酱类。重庆火锅主要就是香油和蒜泥,相对单一些。
四川火锅配菜多样,除了正常的肉类之外,还有丰富的菜品、菌菇和粉类。重庆火锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等,一般菜类比较少。
知道了以上三点,以后再去吃火锅,你能分别出自己吃的是“四川火锅”还是“重庆火锅”吗?
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干烧鱼怎样做
烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒;另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。 作法:将葱段切上刀口,这样能使葱更好地入味。把泡椒切成和葱相同长度的段,蒜切成末,姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉,把鱼两侧用刀划几下,这样鱼在烹制时不仅容易入味,而且还容易熟,但是要特别注意不要划得太深,否则鱼在煎的时候会散开。在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒,腌10分钟。炒锅上火,锅热后倒入油。先将锅烧热,再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火,这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出。炒锅中倒入油,油热后倒入肉末,肉末炒熟后倒入芽菜,翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、葱段倒入锅中,炒香后将适量的水倒入锅中,煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧,让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中,用大火收汁,汁淋在盘中,这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。 干烧全鱼 用料: 草鱼1条(约1000克)、猪肥瘦肉50克、姜蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克(约耗200克)。 制作: 1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞,清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀(刀距3厘米、深0.7厘米)。用精盐、料酒抹遍鱼全身,腌制入味;猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。 2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,放入鱼炸至色金黄,鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克,放入肉颗粒炒香,盛入盘中。锅内下油100克,用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出,加入鲜汤烧开,捞出豆瓣渣不用,放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖,移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后,轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋,把锅轻轻转动,使鱼不巴锅;同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上,至亮油不见汁时,撒入葱颗推匀,出锅装盘即成。 干烧鱼 原料:河鲤1条(约750克) 猪里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒节20克 葱段15克 香葱花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油〔注〕各适量 色拉油1000克(约耗100克) 干烧鱼汤汁〔注〕3000克 制法: 1?河鲤宰杀后治净,在鱼身两侧各剞数刀,再放入烧沸的干烧鱼汤汁中,以小火软烧约8分钟至熟后,捞出沥干水分;里脊肉切成0.5厘米见方的小丁。 2?炒锅置火上,注入色拉油烧至七成热,下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出,沥油后装入盘中。 3?锅留底油,下肉丁?香后,投入泡椒节、葱段炒香出色,调入白糖、味精、胡椒粉,淋入少许干烧鱼老油和香油,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒上香葱花即成。 特点:鱼形完整,外酥内嫩,咸鲜微辣,味道醇厚。 创新的干烧鱼制法,既节约时间,又能保持鱼形完整,而且使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后,再经油炸,淋汁成菜,所以鱼肉更易入味。在质感上鱼肉外酥内嫩,用小肉丁代替肉末,成菜也更加清爽。这种创新的干烧技法特别适合大批量制作。 〔注〕:干烧鱼汤汁和老油的制法:炒锅置火上,注入菜籽油烧至四成热,投入干辣椒节、花椒粒炒香后,下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末、泡姜米炒香出色,然后掺入鲜汤,熬约15分钟,用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,最后打去料渣,即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油,即干烧鱼汤汁面上浮着的一层油脂。 干烧鱼 原 料: 鲜鱼(去头除尾,取中段)200克,瘦猪肉(斩成瘦肉末)30克,植物油40克,猪油3克,酱油7毫升,醋7毫升,白糖8克,味精2克,胡椒粉0.5克,葱花8克,姜米4克,青蒜节8克,郫县辣酱25克,泡辣椒8克。 制作过程: 1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。 2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。 3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。 4.锅上火加入猪油与植物油,肉末下锅炒酥,加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火,煸出香味,烹入料酒。 5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖,待汁开后改用小火烧20分钟左右,鱼熟入味后打入鱼盘中。 6.用大火将汁收干,下入余下葱花与青蒜节,点香醋推匀,浇于盘中鱼上即成。 风味特点:金红色,辣嫩咸鲜,味道醇浓。 干烧鱼 [原料/调料] 原料:活鱼 配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作:1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。 2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘 3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去 特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。
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