家常鲍鱼汁怎么调(家常鲍鱼汁怎么调窍门)
家常鲍鱼汁怎么调窍门
用料:
鲍鱼 4只
姜 4片
蒜 4瓣
小葱 1根
蚝油 1勺
生抽 2勺
陈醋 2勺
白糖 1勺
鸡精 1勺
红辣椒 1个
料酒 2勺
清蒸鲍鱼蘸料的做法步骤:
步骤 1
将鲍鱼以刷子洗净,锅里放水烧开、放入姜片、料酒和鲍鱼,关火,盖上盖闷3.5分钟捞出,将鲍鱼肉在壳中取出去掉内脏、嘴、食管和胃。
步骤 2
将蚝油、生抽、香醋、香油、小米辣、白糖、鸡精、蒜片调成料汁,鲍鱼切片蘸料即可
正宗鲍鱼汁的配方
鲍鱼汁的用途,由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味,可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬,吃起鲜味浓郁,别有一番滋味。
菜例:
鲍汁蘑菇鸡汤
材料:
1. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
2. 鲍汁蘑菇一把
3. 姜少许
4. 盐少许
做法:
老鸡洗净氽烫一下
另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,
待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味
上桌前再放盐即可。
由于鲍鱼汁本身就具鲜味,所以根本无须再加什么味精,花椒之类的调味料了
鲍汁烧豆腐
原料:鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆,逐用菜心代替)
调料:鲍汁、蘑菇精
用氽过水的菜心围边,豆腐切块摆盘。
锅内加点调料油,放鲍汁炒炒,下口蘑和虾仁炒炒加水煮,最后加点湿淀粉勾芡。
将煮熟的口蘑虾仁摆盘,并将剩下的汁浇在豆腐即成。
家常鲍鱼汁怎么调窍门图片
食材:鲍鱼 8个 、 香菇 适量 、 干贝 适量 、 蟹肉棒 5根 、 盐 适量 、 鸡蛋 一个 、 淀粉 适量 、 香菜 适量
做法:1.准备好所有食材,先将干贝和香菇分别放容器内泡软。
2.锅里放适量的水烧开,把鲍鱼洗干净放锅里煮5分钟左右捞出。
3.把鲍鱼切块,干贝和蟹肉棒撕开条状。
4.泡好的香菇去蒂切成丝。
5.泡香菇的水倒入锅中烧开,放入香菇丝、鲍鱼、干贝,煮开。
6.放入蟹肉丝,搅散,放入适量的盐,拌匀。
7.鸡蛋取蛋清,搅拌均匀,倒一点入锅,迅速搅拌出蛋丝,再倒入一点,继续搅拌,直到蛋清用完。
8.加入水淀粉勾芡,出锅,撒上香菜,开吃。
鲍鱼汁怎么调好吃
鲥鱼料汁 :1.锅内放入色拉油150 克,烧至四成热时,
2.放入蔬菜料芹 菜250克,芫荽、圆葱各150克,姜块、 葱、胡萝卜各100克,蒜孑、辣椒、千 葱头各50克,中火煸炒出香,
3.加清水 5千克,再加入美极鲜味汁125克,生 抽、冰糖各50克,鱼露20克,味精30 ,精盐75克,豆 豉米、老大同香糟 卤各100克,小火熬 至香味四溢,离火 过滤即可。
蒸鱼味水 :葱 段、姜片各50克, 海鲜素50克,盐、 白酒各30克,干花椒5克,纯净水600克。以上原料调拌均匀 水中融合其他原料的风味即可。
还有一种方法略有改良分别介绍一下: 1 .鲥鱼自然解冻,从背部开刀, 将其片成两片,挖去内脏及腹部内壁 的黑衣,洗净血污,冲水浸泡1-1.5 小时,去掉体内的血污。
2,取半条鲥 鱼放入盘中,倒入调好的特色昧汁 :50克,入蒸箱大火蒸约18分钟,取 出上桌即可。
鲥鱼料汁:盐、味精、白糖各5克: 白越龙山雕酒、鸡汤各100克,炼好的熟猪油 75克:老大同香糟45克,浓缩火腿汁:25克老抽5克
腌鱼味水清水1千克葱段 姜 片、盐各50克』味精60克:干辣椒 20克,白酒10克.千花椒:5克,淹渍时间为30分钟。经过短时间腌制后,鱼肉不仅可以吸收腌制的风味, 还能遮盖异味,更重要的是肉也是一片一片的非常有口感。
家常鲍鱼汁的调制做法
步骤 1
①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西,洗净后用厨房纸吸去表面水分。 ②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片,表面切花刀即可) ③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀) ④把鲍鱼片放入腌制汁中,略拌一下使每一片都沾上汁。 ⑤腌制15分钟(中途再拌一下)
步骤 2
①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁) ②迅速夹出鲍鱼片,放入碗中待用 ③混合捞饭鲍汁的所有材料,烧开后立刻关火,把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……) (看着时间差不多把米饭给做了)
步骤 3
------------时间分割线--------------- ①西兰花摘成小朵,洗净 ②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐,把西兰花烫熟,盛出把水控干 ③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上,西兰花摆盘 ④烧热捞饭鲍汁,在煮开之前,捞出鲍鱼片摆盘 ⑤捞饭鲍汁继续烧开,淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡,浓稠后关火加入盘中
家庭版鲍鱼汁的做法
材料
鲍鱼6只,大蒜1头,红椒半个,葱花2棵,料酒10ml,生抽10ml,鸡精少许,植物油适量
做法
1.用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,去掉里面黑色的沙包,再将鲍鱼壳内外刷洗干净
2.将鲍鱼肉冲洗净,用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀,然后把鲍鱼肉摆放回壳中
3.红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末,取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出
4.将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合,调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁
5.将鲍鱼摆入盘中,再上面放入调好的蒜蓉汁,水开后上锅蒸5分钟后取出,在上面撒上红椒碎和葱花,淋入热油即可
鲍鱼汁怎样调制
1、材料包括:香葱50克、玉米油50克、盐1克、生抽40克、老抽10克、糖8克。
2、香葱洗净后控干水分,切段,将葱白和葱绿分开。
3、将生抽、老抽、盐和糖放入碗中。
4、搅拌均匀,做成调味汁。
5、锅中倒入玉米油,并放入葱白,开小火炸。
6、炸至葱白变软。
7、放入葱绿,并用筷子经常翻炒。
8、炸至葱段变成焦黄色(大约需要15分钟)关火。
9、待油温稍微冷却后再倒入调味汁,小火再煮1分钟左右即可。
鲍鱼汁怎么调配出来的
鲍汁的做法: 老鸡洗净斩半,氽水沥干,与鲍鱼同放煲中,加入适量水,盖好。慢火煲至鲍鱼粘身,捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时,再加盐等调料。
原料:活鸭1500克,活老母鸡1350克,猪蹄膀1500克,猪龙骨1000克,猪肉皮800克,金华火腿500克,干贝150克,海米50克,鸡肉蓉100克。 调料:香芹250克,洋葱250克,红曲米5克,胡萝卜300克,香葱、香菜各150克,干姜75克,紫草5克,冰糖水15克,志美斋老抽150克,广东米酒100克,中南鲍鱼酱250克,海天蚝油100克,美极鲜酱油150克,泰国鱼露50克,太太乐鸡精50克,色拉油200克,水35千克。
制作:
1、 将活鸭、活鸡宰杀治净,剁成重约50克的块,洗净血污浸泡15分钟,放入冷水中大火氽5分钟,取出入清水中洗净;猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟,取出备用。
2、 不锈钢桶中放入清水35千克,放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时,放鸡蓉小火煮10分钟捞出,这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。 3、 将青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)放入锅中大火煮15分钟,把高汤盛入瓷器内放入小料包(红曲米、紫草)、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、 把瓷器放在小火上,烧开,撇去浮沫后浇上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱内保存,随用随取即可。 特点:色泽金黄,口味醇香
简单鲍鱼汁怎么做
烧热一些葱姜水,备用。
2、鲍鱼去壳切花刀。
3、碗中放入鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒,搅拌均匀。
4、将鲍鱼放入汤汁中,在砂锅中小火煮五分钟。
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