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粉蒸肉皮的做法大全家常做法大全(粉蒸肉皮怎么做好吃)

2023-08-02 04:00:13家乡小吃1

粉蒸肉皮怎么做好吃

不需要将肉的皮去掉。因为肉的皮中含有胶原蛋白,可以增加粉蒸肉的口感和质感。当然,如果您个人对于肉的皮不喜欢,也可以将其去掉

粉蒸肉肉皮放上还是放下

需要加肉皮。

五花肉有的地方又叫三线肉,精品五花肉层次分明,有肥有瘦,肥中带瘦,瘦中夹肥

把五花肉切成两毫米的薄片,放上姜蒜末料酒酱油鸡精胡椒粉,搅拌均匀,在放蒸肉米粉,米粉放进去比较干就需要在加点水搅拌,不然米粉蒸不熟,蒸笼里放点红薯块,在把肉放进去,平铺在上面,不要按压,压紧了也会不容易熟,蒸40-60分钟就可以开吃了

粉蒸肉猪皮怎么处理

步骤 1

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接下来我们将剩下的五花肉从中间切开 肥肉多的五花肉适合制作夹沙肉 比较厚实的适合做扣肉或者八大丁 比较薄且不分层的适合粉蒸肉

步骤 2

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然后将五花肉放在铁架上面烧皮 同学们基本上带猪皮制作的菜肴都尽量烧皮 只有这样才能去除猪皮中的骚味 猪皮烧好之后放入温水中清洗干净备用

步骤 3

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下一步开始制作粉蒸肉 然后我们选择肥瘦参半的其中一块 直接切成4毫米的薄片

步骤 4

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下一步开始准备辅料 盆中加入适量的糯米备用 加入糯米十分之一的普通大米 加入三奈1小块 加入八角1克 加入少许的花椒

步骤 5

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下一步开始炒米 锅烧热之后不加油不加水 然后下入准备好的糯米开小火炒香 这一过程比较考验人的耐性 必须将其炒至类似爆米花的形状(大概需要15分钟左右) 糯米炒香之后倒出备用

步骤 6

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然后我们在锅中加入少许的油下入豆瓣酱炒熟备用 炒熟的豆瓣酱可以给粉蒸肉上色和增香

步骤 7

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下一步开始处理糯米 将糯米放入料理机中打碎备用 当然嫌麻烦的同学可以直接购买小袋包装的成品米粉

步骤 8

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下一步开始“拌料” 盆中加入2勺糖色 加入适量的熟豆瓣酱增加咸鲜和颜色

步骤 9

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加入1小勺胡椒粉 加入少许鸡精 加入少许白糖中和味道 加入少许花椒面之后搅拌均匀 不喜欢麻味的同学可以不加

步骤 10

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拌匀之后加入适量的清水 然后分次加入打碎的米粉拌匀 搅拌至米粉充分的吸附在肉上面即可

步骤 11

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最后将肉皮朝下整齐的码放在碗中

步骤 12

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再放入蒸锅中小火蒸2小时

步骤 13

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2小时之后即可取出倒扣在碗中即可上菜

步骤 14

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下面开始粉蒸肉的成品展示

粉蒸肉 带皮

第1步、五花肉洗净切片,放入适量生抽,老抽,料酒,盐,姜蒜末腌制2小时。

第2步、腌制好的五花肉,两边粘上蒸肉粉。

第3步、所有粘好的五花肉,晒三天太阳(记得中途翻边)。

第4步、晒好的咸粉蒸肉,上锅蒸熟即可

粉蒸肉 肉皮

食材:

五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵;

成品粉蒸肉的家常做法:

1.准备好食材:五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵;

2.将250克五花肉放入大碗中,倒入70克粉蒸肉酱和1汤匙酱油抓拌均匀;

3.五花肉腌制5分钟入味;

4.将蜜薯均匀铺在盘底;

5.再将腌制好的五花肉整齐地铺在红薯上,沿着盘边铺满;

6.将铺好的五花肉放入蒸屉中;

7.开水上锅,将蒸屉放入蒸锅中,大火蒸30-40分钟;

8.出锅后,根据自己的口味淋上约10克的辣酱油;

9.撒上少许葱花点缀即可食用!一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。

烹饪技巧:

1、打底的红薯块我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。

2、粉蒸肉酱我大约用了70克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀地裹上米粉酱。

3、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

粉皮蒸肉视频

主料:猪腿肉连皮300克 说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.

辅料:板栗若干(10个),香菇若干(10个),八角若干(6个),桂皮若干,干虾仁若干.

八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.

材料准备:

猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;

板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;

方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.

做法

1、锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色

同安封肉为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.

2、等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.

3、将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.

粉蒸肉皮怎么做好吃又简单

粉蒸肉最正宗做法如下

1、准备带皮五花肉500克、蒸肉米粉1袋、葱适量、 姜适量、大料适量。

2、将五花肉片切成1厘米厚,8厘米长的大片,码在碗中备用。

3、按照调料包的肉片与米粉的比例,将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水,抓匀并超过肉片1厘米。

4、为了使肉片更入味,肉片抓匀后,放入冰箱冷藏1夜。

5、冷藏1夜后,水分基本被吸干了。

6、取1只空碗,刷上生油,将肉片码好,放入锅中。

7、蒸锅上汽后,在肉碗上方盖上一个盘子,大火蒸1小时即可食用。1、准备带皮五花肉500克、蒸肉米粉1袋、葱适量、 姜适量、大料适量。

2、将五花肉片切成1厘米厚,8厘米长的大片,码在碗中备用。

3、按照调料包的肉片与米粉的比例,将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水,抓匀并超过肉片1厘米。

4、为了使肉片更入味,肉片抓匀后,放入冰箱冷藏1夜。

5、冷藏1夜后,水分基本被吸干了。

6、取1只空碗,刷上生油,将肉片码好,放入锅中。

7、蒸锅上汽后,在肉碗上方盖上一个盘子,大火蒸1小时即可食用。

粉蒸肉皮怎么做好吃窍门

食材:五花肉,大米

详细做法:

1.一份上等美味的粉蒸肉,从选材开始就是非常关键的。不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉,这样会大大破坏这道美食的口感。当然也不能用太肥的肥肉,这样蒸出来很油腻。

正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉,这样的吃起来才好吃。软糯鲜香,又不会过于油腻。

2.锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭,一会你就能闻到一股烧焦的味道,这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没,烧好后取出来放砧板上,再用刀将那些残留的猪毛刮干净,这个方法最简单了。

3.处理好后我们就可以来切肉了,切片儿就行,不要太薄,也不要太厚,切好后我们先给它装到碗里来;

猪肉切片后一定要腌制,如果裹了调味料后直接蒸,会出现不入味的情况,味道不好就比较难吃,而且腌制可以去腥,不腌制会有腥气不香。放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉,抓拌均匀,肉的颜色深浅由老抽多少决定。

4.自制米粉,大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇,炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶(窍门2),小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎,有微微的颗粒感最佳。

5.这时候肉也腌好了,将捣好的米粉加入少许清水浸透(窍门3),腌好的五花肉倒入米粉中,用手抓均匀,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。加少许水目的是可以打湿米粉。避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。

6.裹好后把肉片倒进蒸碗内,或者码整齐,放进蒸锅大火蒸上汽,再小火蒸到软糯。做粉蒸肉一定要蒸够时间,若是不舍得蒸,匆匆蒸一会儿,就会做出不软糯的口感,想要做好这道菜,就要蒸到位,普通锅小火蒸一个小时以上,高压锅小火蒸半个小时,如果您做的粉蒸肉口感不好,下次再做记得延长时间。

7.蒸好后撒上一些葱花,酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。就是这个味,难以忘怀!

粉蒸肉皮怎么做好吃视频

姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。

2

五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖,抓匀,腌制15分钟左右。

3

凉锅,倒入江米和大米,开中火,慢慢炒2~3分钟。

4

再加入八角、辣椒粉、花椒粉,炒半分钟之后,倒入生抽,煸炒至干至熟。

5

撇去八角,将炒好的米倒在案板上,用擀面杖轻轻擀几下。

6

擀好后,先将少量米垫在盘底,其它米倒入腌制好的肉里,用手抓匀之后,放入垫了米的盘子里。

7

将盘子放入蒸锅,蒸制一个小时左右。

8

掀锅,端出蒸好的肉装盘即可。

粉蒸肉皮做法大全家常

原料

五花肉 (200克)

蒸肉米粉 (适量)

酱油 适量

姜蒜 20克

鸡精,糖 少许

料酒 20毫升

土豆 200克

步骤/方法

1.自制蒸肉粉!大米洗净沥干水分备用

2.锅里什么都不放,加热后直接放入大米小火慢慢炒!

3.炒到变成焦黄色即可,如果喜欢麻辣的,可以加点花椒和辣椒面,我家娃娃不能吃辣,所以我做的是原味的!

4.用料理机或者粉碎机都可以,只要粉碎了即可

5.成品这样!

6.五花肉切成肉片,我喜欢吃排骨,所以一半肉片一半肋排!

7.加入豆瓣酱,糖,鸡精拌匀,少许酱油,料酒。不要加盐了,酱和酱油都是咸的!放置10分钟左右

8.准备蒸碗,碗底加入土豆块,其实加入芋头也好吃,加入姜丝打底!

9.把肉放入粉里裹均匀,一层层放在碗里!

10.大火烧开后,中小火蒸一个小时左右,碗上面最好盖个盘子之类的,不然蒸出来水水的不好吃!

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