烙家常酥饼的做法大全图解(烙酥饼咋烙)
烙酥饼咋烙
1.在面粉中加入细砂糖和酵母,倒入温水用筷子搅拌成棉絮状,再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜进行发酵。
2.将油酥所用的135克面粉放到碗中,68克花生油浇至高温状态倒在面粉里,搅拌均匀晾凉,油酥就做好了。
3.将油酥分成均匀的6等份,豆沙馅分成12份,分别滚圆备用。
4.待面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指蘸干面粉在面团中间戳一下再拔出,不回缩就基本发酵到位了。
5.操作台上撒干面粉防粘,取出面团揉匀排气,再切割成均匀的6个面剂子。
6.将面剂子揉匀按压成饼状,包入油酥面团然后像包包子一样收口封严。
7.再将收口朝下按扁,用擀面杖擀成长方形的薄面片。
8.把面片的两侧分别向中间对折,再次擀成长方形的面片。
9.由上至下卷起面片,可以稍微卷紧一些。
10.从中间一切为二,切面的位置朝上用掌根按扁。
11.擀成饼皮状翻面,在中间放一个豆沙球同样收口封严。
12.收口朝下轻轻按成饼状,其余面团也按照以上步骤操作完成。
13.锅中刷一层食用油,将饼胚依次排放进锅中。
14.开小火将油酥饼反复烙至两面呈金黄色。出锅即可。
15.金黄酥脆、层层起酥的豆沙馅油酥饼完成,咬一口直掉渣哦!
做法酥饼
油酥饼是一种流行的传统中式点心,其酥脆可口的口感深受人们的喜爱。下面是制作油酥饼的简单做法:
材料:
面皮:中筋面粉 200g,水 110ml,油 30ml
油酥:中筋面粉 100g,植物油 60g
步骤:
1. 准备油皮:将中筋面粉、水和油混合均匀,揉成面团,盖上湿布饧15-20分钟待用。
2. 准备油酥:将中筋面粉和植物油混合均匀,揉成面团。
3. 将面皮擀成薄片,将油酥包在面皮里,然后将面皮捏成长条状,稍微捏压一下。
4. 将长条面团卷成圆的面团,再擀成薄片。
5. 将薄片对折成半圆形,再对折一次成三角形。
6. 用油(或是蛋液)在三角形的两个端口处点一下粘住,将多余的油用刷子刷掉。
7. 将锅烧热,加入适量的油,待油烧热后,将饼放入锅中,小火煎至两面金黄即可。
温馨提示:制作油酥饼时,面皮要打得足够薄,油酥要揉至光滑才能做出口感酥脆的油酥饼。
酥饼的步骤
【所需材料】
300克面粉,180毫升温水,30克猪油。
油酥:150克面粉,80克熟油,
馅料:3勺白糖,1勺面粉,一勺芝麻。
【制作步骤】
1.先和面。300克面粉放入盆中,用1180毫升温水和面,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状。
2.然后再加入30克猪肉,这样吃着更香更软,没有的可以不加或者加食用油。
3.下手揉成面团,盖上盖子,醒面30分钟。
4.醒面时间做个油酥。碗中加入150克面粉,然后倒入80克热油。翻拌均匀即可。放在一边备用。
5.接着做个糖馅。碗中加入3勺白糖。勺子是家用的陶瓷勺。然后再加入1勺面粉,1勺熟芝麻。翻拌均匀即可。
6.醒好的面不要揉,整理成长条,再分成三等份。
7.再把这三分揉成圆球。然后按扁,再按成中间厚两边薄的面片。
8.前面做好的油酥也分成三分。包入面片里面,像包包子一样把它包起来,捏合即可。
9.然后收口朝下,按扁,再用擀面杖把它擀成牛舌状。
10.接着左右对折过来,竖起来之后再用擀面杖擀成长条状。
11.然后再左右对折。全部做好放在一边盖上盖子松弛15分钟。
12.然后取第一个做好的生坯,再把它擀成长薄片,厚度在0.2-0.3厘米之间即可。
13.接着把它从一头卷起来。两边整理一下。
14.然后对半切开,这样它的层次就非常丰富了。全部按照这个步骤做好。
15.然后取一份面剂子,两头露酥的地方把它捏合起来。
16.然后把它放在案板上,按扁,用擀面杖擀薄。
17.往面片里面加入馅料,再用虎口位置将它收口,捏严实一点。
18.然后收口朝下,稍稍按扁,再用擀面杖擀成圆形状。
19.厚度在0.5厘米左右就可以了。全部按照这个步骤做好。
20.起锅倒油,油热下入生坯。盖上盖子,开小火慢烙。
21.底部定型变色之后给它翻个面,继续小火烙。
22.反复翻面多次,一直烙到两面颜色金黄,表面可以看到掉酥的程度就可以了。
咋做酥饼
1、面粉中加入一个鸡蛋,搅拌。
2、在加入猪油搅拌。
3、然后在加入适量水,和成面团,面团稍微比饺子面软一点就可以,饧制2分钟。
4、把小葱叶和西红柿切碎。
5、和另外一个鸡蛋放在一起,加适量盐调匀。
6、饧制好的面擀成长方形薄片,越薄越好,抹上油,面片两侧和底边留一公分的地方不抹油。
7、然后把面片折好,用擀面杖把边缘和底部压实,上部留口不要封死。
8、电饼铛加油预热好,放入做好的面片,并把锅里的热油往面片上淋。
9、面片很快就会鼓起,把蛋液顺着这个开口灌进去。
10、灌好蛋液在烙至1分钟即可出锅。
烙酥饼怎么做
1.将调和油加热后倒入面粉中,稍凉片刻加入熟芝麻,花椒粉和盐混匀即成油酥
2.将酵母和盐放入面粉中,在将水倒入面粉中,用筷子搅拌成面团,直到没有干面粉。饧30分钟
3.将面团揉至能拉出大片的薄膜,发酵至1-1.5倍大即可
4.分割成六个面团
5.擀成薄片拉长,拉长时尽量拉出大片薄薄的膜,拉破也没有关系(我没有拍照拉破的面片,后来发现拉破做出的饼更好吃,因为四周都拉的很薄啊)这样才能使表面酥脆,然后在上面抹上芝麻油酥,卷起来压扁,擀成半厘米厚的圆饼
6.在圆饼的两面用刷子抹上一层油,放入平底锅小火烙至微黄,再放入烤箱180度烤五分钟即可
菜品特色
1、相传,油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻。油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。制作油酥饼的关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面片,必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度。
烙酥饼怎么烙
1、先来和面:面粉300克、盐3克、食用油30克、常温水140毫升,上手揉面,表面抹上一层食用油后用保鲜膜包起来醒发1个小时以上;
2、再来做一个油酥面团:面粉150克、食用油80克,拌匀后上手揉酥,揉成一个面团后包起来一起醒发;
3、再来做一个我自己特别爱吃的糖馅儿:红糖80克、面粉20克、白芝麻10克,拌匀后就是一个简单又香甜的糖馅儿了;
4、面团儿醒好后取出来,拉扯都不会断,说明已经非常好了,取出来揉一揉后搓成长条,油酥面团儿也是一样的搓成长条,再分成小剂子,普通面团儿和油酥面团要分成同样的等分;
5、先把油酥面团儿团成一个小圆球,方便等一下包起来,普通面团儿的小剂子直接用手掌压成小饼,包上油酥包起来,收口处捏紧实;
6、整理下后先轻轻的压开,再擀成小饼,不用特别薄,最后包上一勺红糖包起来,收口处捏紧实,轻轻的压开后再来擀,这样面皮就不会擀破了,生胚就全部做好了;
7、凉锅凉油,放入面饼,表面再刷一层油,盖上盖子开火烙,中火烙两分钟后翻面继续烙,烙至两面金黄就可以出锅了;
8、我这个糖饼做的比较大,翻了3次面才出锅,其实还是比较好熟的,没有擀破的饼在烙的时候也会鼓起大泡,呈现空心的状态,酥脆到掉渣的糖饼就可以开动啦;
烙酥饼怎么和面
准备材料:面粉330克,盐3克,食用油60ML,芝麻适量
详细做法如下:
【第一步】:首先我们往碗里倒入300克的普通面粉,它也叫多功能面粉,然后再往碗里放入2克盐增加面的筋性,用开水150克来和面,边倒边搅拌,这个开水的温度介于80度左右,用开水烫过的面做出来的饼会更加柔软,更加容易消化,用筷子搅成面絮状之后,我们往碗里倒入20ML食用油,下手揉成光滑的面团,这种面团的手感稍微软一点就可以,盖上盖子醒面半个小时!
【第二步】:接下来我们趁这个时间来调油酥,一个小碗,往碗里倒入30克面粉,加入4克盐,3克胡椒粉,也可以放五香粉,然后倒入一勺滚开的热油40毫升,用筷子搅拌成油酥备用,
【第三步】:面醒好之后,我们在安板上撒上一层面粉防止粘连,然后把面团取出来放在案板上,注意这里不需要揉面,我们给它稍微整理一下,
然后用擀面杖擀成一张长方形的面饼,擀面的时候我们先上下擀,赶把面皮面皮的宽度确定下来,然后再左右擀开来,擀成厚度约为0.2公分就可以了,
然后在饼皮表面倒上提前调好的油酥,用刷子给它涂抹均匀来,然后再由上往下把它卷起来,卷的时候尽量卷得紧实一些,再把它分成六个大小相同的小面剂,
【第四步】:我们取出一个面积,先把两端的给它捏合起来防止油酥露出,然后用手掌按压成圆饼形,再用擀面杖把它擀成牛舌状即可,擀好之后再把它两头对折过来,
用折三折的方法,再次擀成牛舌状,再次折三折,折好之后我们把所有的面剂盖上保鲜膜,二次松弛十分钟,我们在擀面的时候多加这1步,重复2步折3折,做出来的饼层次又薄又多。
【第五步】:十分钟时间到了之后去掉保鲜膜,然后在生坯表面刷一层清水,这是为了让饼皮更好地粘上白芝麻,不易掉落,然后把刷水的一面放到盘子里面,蘸上芝麻,接下来把蘸好芝麻的生坯再次擀成牛舌状即可,
【第六步】:电饼铛预热开小火,刷一层食用油,油微4成热的时候,我们把饼坯放锅中,这个饼牛舌状的饼比较大,所以我们一个锅里只能够放两张,盖上盖子烙两分钟,
烙至底部微黄的时候我们给它翻一个面,然后盖上盖子继续烙1分钟,接下来再次翻面,直到烙至两面金黄酥脆就可以盛出过来啦。
烙酥饼怎么做好吃
酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2/6
起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
3/6
炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。
4/6炒好的油酥,将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。将面剂子擀成牛舌状。
5/6
均匀的抹上油酥。从上至下卷起,成卷状。全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右,醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。
6/6
电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。
烙酥饼子怎么烙
1、首先做点熟油放凉备用。做酥饼不论和面还是油酥、调馅都需要用到熟油,多做一点备用。
2、做水油饼皮。面粉放入盆内,加适量食盐,拌匀,适量熟油与温水混合,将面粉和成软硬适中略稍软的面团。盖住醒30分钟。
(1)如果您想做甜味的酥饼,可以把食盐改成白糖。
(2)和面时放油是为了阻断面筋的形成,类似于低筋面粉的感觉,使饼烙出来掉渣、酥脆。量并不严格,但是因为咱们是做酥饼,所以可以适当多放一点,效果更好。
3、做油酥。适量面粉、熟油混合,揉成油酥,揉搓几次使之均匀。油的量可以凭感觉判断一下,不够再加,可以把面粉揉成团就可以。一般来说油面比例1:2左右基本差不多。
4、调芝麻糖馅。白糖、芝麻、面粉混合均匀,加入适量熟油拌匀成颗粒状即可。
咸蛋黄馅的:剥几个咸鸭蛋黄备用。我今天做了蛋黄个白糖芝麻两种馅儿的。
也可以做椒盐馅的:面粉里加入适量花椒粉、盐、少许胡椒粉拌匀,加熟油搅拌成颗粒状。
还可以做咸肉馅的:猪肉切合适大小的块(不易太大,否则不易熟),放生抽、盐、老抽、五香粉、姜丝腌制一小时以上入味,捡出猪肉晾干表面水分,即可做馅。
5、将油酥包进水油皮。将面团拿出,直接揉搓成长条,分成大小均匀的剂子,油酥分成同样等份。将面剂子擀成饼状,包入一份油酥,像包包子一样收口,按扁。然后用保鲜膜盖住,再醒10分钟。
6、擀出酥饼外皮的层次。将包好的包子擀开成牛舌形,然后从一头卷起。再次盖住松弛十分钟,然后擀成牛舌状。重复三四次。这一步是为了擀出酥饼薄薄的酥脆掉渣的层次来。
7、包入馅料。将最后一次卷起的饼皮两头向中间叠起,稍微整理一下,擀成小圆饼,包入馅料,然后像包包子一样收口,轻轻按扁一点。
8、烙酥饼。电饼铛预热(不用放油),将饼胚放入,盖个高一点的盖子,选中小火烙(若您的电饼铛没有温度选择功能,也不要紧,勤翻面即可)。一面烙两三分钟后翻面,再烙两三分钟,如此重复翻面,烙至饼表面金黄酥脆即可出锅。
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