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土豆牛肉卤面条的做法大全家常做法视频(土豆肉卤面怎么做好吃)

2023-08-02 07:20:16家乡小吃1

土豆肉卤面怎么做好吃

配方:

五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法:

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋,记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散,后放入葱花炒香,盛出备用。

4、锅里多放些油,将五花肉片小火煸至肥油析出,下口蘑片一同煸炒,口蘑炒软出水后,加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒,此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋,一起炒匀,此时开始调味,加入黄酒、白糖、生抽、盐少许,用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤,一同煮开,也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀,此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆淀粉,芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水,这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面,锅挑盛出后浇上厚实的卤,最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

土豆肉面条卤

普通面粉 200克;

鸡蛋 4个;

香叶 2片;

葱花 适量;

生抽 适量;

老抽 适量;

盐 少许;

油 适量;

排骨 50g;

蒜 5瓣;

豆蔻八角 1个;

土豆 1个;

胡萝卜 1个;

青红椒 1个;

姜 6片;

油泡 适量;

料酒 适量;

做法步骤

1、食材洗干净切好备用。

2、锅里热油放入葱姜蒜爆香加入香料和一点点豆瓣酱。

3、放入排骨翻炒变色,倒一点点料酒,生抽,老抽,盐。

4、加入多一些水大火烧开,小火煮40分钟加入胡萝卜,土豆,油泡在煮20分钟

5、放入青红椒闷2分钟,翻炒一下就好了。排骨汤卤备用,煮面条。

6、面粉加入一点点盐和4个鸡蛋搅拌和面。

7、光滑的面团醒20分钟。

8、揉一遍,擀面薄薄一层,多撒一些面粉,防止粘连。

9、两边向中间卷起,切面条。

10、煮开水加一点点盐,面条抖掉多余的面粉,放锅里煮好。

11、很劲道的一碗面。

12、倒入排骨汤卤就可以吃了。

面条土豆肉卤子做法大全

面条卤的各种做

  食材:手擀面,黄瓜,火腿肠,豆芽,胡萝卜,芝麻酱,盐,生抽。

  做法:

  1.将黄瓜,胡萝卜,火腿肠切成细丝,胡萝卜丝和豆芽菜焯水煮熟。

  2.碗内加入3勺芝麻酱,一勺生抽,半勺蚝油,3克盐,适量蒜末,小半碗清水,搅拌均匀,调成料汁备用。

  3.面条煮熟后过凉,捞入碗内,加入准备好的蔬菜,浇上调好的芝麻酱汁,搅拌均匀,即可食用。

土豆肉打卤面怎么做

冻子肉配方卤料

做法:

1、瘦猪肉洗净,去筋膜;葱头去皮,芹菜摘筋,洗净;把胡萝卜去皮,洗净。

2、鸡蛋煮熟去壳,切成圆形整片;把结力片用冷水浸泡40分钟,泡软,滗去水。

3、煮锅放清水,加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜,煮开,放入瘦猪肉,待水再开时撇净浮沫,移至温火煨煮;胡萝卜煮 熟后,立即捞出,晾后,切成花形片;瘦猪肉煮熟,毁成片,待用。

4、再将肉汤过箩后再入另一个锅内,放入泡软的结力片,加入鸡蛋清,用抽条稍搅一下,上微火煮约1小时(火候以保持似开不开的状态为好)待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次,盛入洁净的容器,晾凉待用。

5、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里,浇入鸡清汤,入冰箱冷却几分钟,待 主 料 和 配 料 凝洁之后,再将余汤倒入,放入冰箱,次冷却。

6、食用时,将猪肉冻扣在盘中,周围拼摆西红柿和生菜叶,随度单跟辣根沙司。

土豆肉卤面怎么做好吃视频

西红柿土豆打卤面,首先面条备好,手杆面最好了,如果你不爱做就去买现成的,但是口感不好不要怪人喽。

面条开水下锅,煮3,5分钟就好,时间长会很软,适合老年人吃,3分钟适合年轻人吃,这个已经掌握

煮面条的水留出一大碗,做卤子用

土豆去皮,切小块块,就是钉子块,这个都会,不用多说吧

西红柿可以根据口味,可去皮。可不去皮,切成和土豆块一样大小的备用

底锅下油,切岁的葱花,蒜末,十三香下锅小炒一会然后土豆柿子一起下锅,可以加点酱油耗油调味,然后下留好的煮面条的水,小火5-6分钟出锅,再撒上点碎葱花就可以吃了。

彩蛋在下面,根据自己口味加盐,加淀粉啥的,这点很重要的,记得看完啊

土豆卤面的家常做法

食材:鲜面条500克;

配料:蒜头一整个,五花肉250克、香菇7-8个,虾仁100克,干贝100克,大蒜6根 ,白菜半颗,韭菜200克,蛏或者花蛤250克,鱿鱼一头,盐巴,鸡精,老酒;

制作过程

1、将一整个蒜头剥成一瓣一瓣,用刀面拍烂,再全部切成末;

2、将五花肉切薄片,小的粒状也可以,虾仁,干贝,香菇全部事先泡水待用;

3、将大蒜,韭菜均切成3,4厘米左右的条状待用。白菜切细丝待用;

4、将蛏先剥开取出肉,洗干净待用。准备好以上所有食材就可以开始卤面了

5、锅烧热,放入5汤匙的食用油,量可以稍多些,然后放入切好的蒜末,炸至金黄色后将蒜油和蒜末全部倒入干净的小碗中待用;

6、往锅里再倒入食用油,放入香菇,新鲜大蒜的头爆炒1分钟,然后放入虾仁、鱿鱼、干贝一起炒,然后加入加少许盐巴,酱油提味,待香味冒出,放入2大碗清水,盖上锅盖;

7、锅中的汤烧开后,放入准备好的鲜面条,放入的过程中,如果苗条过长可以拧断下,再放入水中,然后把新鲜的五花肉,蛏或者花蛤倒在面条的上面,盖上锅盖。

8、待水沸后,打开锅盖,倒入事先切好的大蒜,白菜,韭菜,开大火搅拌,加味道了,放入4茶匙盐巴,3茶匙鸡精,老酒可以稍多一些些;

9、最后一步,在面条上淋上事先炸好的蒜蓉,开中火再煮1分钟就可以出锅了。

土豆肉卤面怎么做好吃窍门

原料

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蒜苔适量, 土豆适量, 肉馅适量、胡萝卜一个

1/准备土豆、胡萝卜、蒜苔洗净切成小丁

2/起锅烧油,放肉馅,炒至变色,放葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香,鸡粉,放入土豆,胡萝卜翻炒均匀,加点水,白糖,炖三分钟

3/放蒜苔、小米辣,水淀粉勾芡,炖三分钟,淋入料油,拌匀即可

4.美味又好吃的土豆蒜苔肉丁卤的做法完成开吃了。

土豆肉丝打卤面

首先是才能要一样一样来处理,准备个茄子,准备个土豆去皮切成小丁儿,切成小丁大概一厘米见方的小丁儿吧,吃起来口感最好。切好的小丁儿要泡在清水中,防止氧化变黑。

再切上一点香菇青椒

然后准备一点点肉丁,用料酒、生抽、淀粉腌制一下,腌制成10~15分钟。

再切上一个番茄。

接着就可以起锅烧油了,油热以后放入我们腌好的肉丁,把肉丁炒的变色。

放入葱蒜翻炒出香味儿,加入土豆茄子,加上一点酱油上色,加上一小勺盐。大火翻炒一分钟

添上一大碗的清水,大火煮开以后呢,加入香菇和青椒。放入番茄,盖上盖子,炖上5~10分钟。时间到,加上一点花椒粉,加上一点鸡精。如果口重的话,还可以再加上一点点盐,勾上一点水淀粉翻拌均匀

汤汁儿变浓以后撒上葱花和香菜,不喜欢吃香菜的朋友吃啥葱花,翻拌一下就可以关火出锅,拌面条或者拌饭都非常的好吃。

土豆猪肉卤面

在肉类的选择上,多数人都会用猪肉,因为猪肉的油脂比较丰富,尤其是五花肉或是后腿最适合做卤面。有些清真朋友不吃猪肉,选用牛肉一样可以做出可口的肉卤面,甚至是不用肉,纯素的卤面一样可以做的非常好吃。

牛肉切厚约2mm的大片,牛肉稍微冷冻下比较好切,切的太薄了的话在炒的过程中容易碎,适当有些厚度比较好。

上海青摘洗干净,控干水分备用。青菜的选择上,用豆角搭配黄豆芽比较经典,但是也不是绝对的,用你自己喜欢吃的青菜都可以。

面条用这种细细的新鲜面条,比较适合做卤面。

先炒菜和卤汤(步骤4-14):姜切片、葱斜刀切大片,准备八角和桂皮待用。

锅烧热放油,由于用的是牛肉,放的油就多了点。如果用的是猪肉,本身油脂就很丰富,就不用这么多油了,不然最后的卤面做出来就太油腻了。

油热后下入牛肉片翻炒,用一双筷子配合锅铲迅速把牛肉片滑散开来,牛肉会有一个从红到白的变色过程。

牛肉滑散开后下姜片、八角和桂皮,加入料酒一起翻炒。

翻匀到牛肉全部变色后,加入1碗开水,一个是由于牛肉不像猪肉那样容易熟烂,需要加点水多焖一会儿,另一个是由于面条还要浸泡卤汤。加水的量以能让所有面条沾上汤为宜,不能过多,面条在卤汤里浸泡时间太久会导致蒸出来的面条太软,没嚼劲。卤汤太少上色会不均匀。再有一个就是要把八角和桂皮的卤味给焖出来。

盖上锅盖小火焖上。

约10分钟牛肉基本熟烂就可以了,这个时候开始调味调色,加入生抽、盐调味,味道要比平时炒菜的味道咸一点才行,因为后边还要加进去那么多面条一起拌匀呢。加老抽上色,老抽的量决定了卤面的颜色,少点卤面的颜色淡,放多点卤面颜色浓。

如果觉得锅里的汤水还是偏多,可以开大火蒸发出去点水分,也显得肉汤更加浓郁了,这个时候可以挑出不要的八角桂皮大料,以及姜片等,以免吃的时候直接嚼碎了一颗八角。

调好味调好色之后,把青菜放进去,一般用豆角、黄豆芽之类的,这次用的上海青。

看起来青菜还是蛮多的,实际上没有多少。

青菜一炒软,就显得没多少了。可以加一勺鸡精进去,也可以不加。这时候炒菜和卤汤就结束了,把握好咸度、上色程度和汤的多少三个方面。关火。

蒸面过程(步骤15-22):蒸面其实从第9步把菜焖上的时候就可以开始做了,蒸锅放足量的水,大火烧开。

水烧开上气后,再放干笼布,笼布不要一开始就放进去,那样

土豆炒肉卤面

原料

五花肉适量,猪油适量,葱适量、姜适量、蒜适量,香叶适量、桂皮适量、陈皮适量、八角适量、花椒适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,辣椒面适量,十三香适量。

1、准备一块偏瘦的五花肉,这样吃起来,瘦肉的部分不会柴,肥肉的部分也不会腻,先清洗干净,然后切成丁后剁几刀备用,大葱和生姜切成末备用,蒜切片备用;再准备卤料:香叶,桂皮,陈皮,八角,花椒,提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油,然后加入一颗八角去腥提鲜,猪油融化八角炸出香味后,把八角去掉,把肉馅放进去炒散,炒到肥油析出,边缘有一点点金黄色的状态,加入姜炒出香味,再加入葱和蒜,这样可以避免和姜一起下入锅中,炒制时间过长而炒糊,葱和蒜炒出香味后,加入一勺不辣的辣椒面,这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后,加入半勺十三香,炒出香味后,先烹入适量料酒,炒匀后再加入醋,这两样都可以起到去腥提鲜的作用,然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省,都会选择使用老抽,但是家里自己做,小宁觉得红烧酱油会更香。

 

4、全部炒匀以后,加入适量的清水,再加入比比平时量稍微大一些的盐,然后把卤料装入料盒中,下到锅里,再准备两个剥了皮的鸡蛋放进去,小火卤一个小时。

5、1个小时后,我们的猪肉臊子就做好了,揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了,红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子,还没吃就已经流口水了。

6、锅中烧水,水开后把刀削面下入锅中,小宁用的是外边买来现成的刀削面,手艺好的朋友可以自己做哦。

7、煮好的刀削面先盛上一勺面汤,然后连汤浇上两勺肉臊子,最后再加上一颗卤蛋,来上几根香菜,一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

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