家常蒸鱼片的做法大全(蒸鱼片的做法和步骤窍门)

蒸鱼片的做法和步骤窍门

原料：

草鱼250克、千张120克。

配料：

豆豉辣椒、生姜、料酒、蚝油、胡椒粉、葱各适量。

做法：

1、草鱼洗净，切成小块，放入适量的盐、料酒、蚝油，拌匀后腌制一个小时；

2、千张洗净切成约长4厘米宽1厘米的小条，然后平铺在碗底，放入少许盐拌匀，待用；生姜切碎成末，葱切花；

3、将腌制好的鱼肉铺在千张上面，再放入姜末，撒入少许胡椒粉，浇上豆豉辣椒；

4、蒸锅内放入适量的水烧开，再放入装鱼块的碗，盖严锅盖，大火蒸八分钟后取出；

5、将适量的油烧热，倒在撒有葱花的鱼块上面即可

怎样蒸鱼片好吃窍门肉嫩

食材：鲤鱼

辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、金针菇

调料：食盐、生抽、料酒、蒜蓉辣椒酱、蚝油、蒸鱼豆豉、剁椒酱

【蒸鱼】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净去除内脏，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。

2.下面把鱼腌制一下

准备生姜一块，切成丝。

准备大葱一段，同样切成丝。

和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成末。

准备大蒜几粒，剁成碎粒。

4.下面开始准备料汁

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱，再次拌匀备用。

准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。

鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

4.下面把料汁炒一下

锅内烧油，油烧热以后，放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开，加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

5.下面开始蒸制

锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可，8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了。

怎样蒸鱼片最好吃不腥味

我们在做剁椒鱼头或者清蒸鱼头的时候，如果像鱼头没有腥味，我们先必须把鱼头清洗干净，放上盐，生抽和料酒进行腌制，还可以放点姜片或者花椒腌制半个小时到一个小时即可以去除鱼头的腥味，又可以让严为更好的渗入在鱼头里头，不会挣出来，以后味道比较淡，腌制好以后，可以把它放在盘子里，隔水蒸，这样就没有腥味了

蒸鱼片怎么做好吃又简单

主料：大黄鱼1条

辅料：大葱2小段，小葱2根，胡萝卜1小段，姜10片

调料：盐3小勺，料酒3中勺，六月鲜轻盐昆布酱油3中勺

做法：

1.大黄鱼切掉头部，从背部顺鱼骨剖开，去掉内脏，抠去腹部的黑膜，剔除掉另一边的鱼骨，加盐腌制30分钟左右

2.两边各切几刀，中间不要切段。

3.鱼身朝下，鱼背朝上，把每节鱼片立起来，放上鱼头，摆上姜片

4.放上葱段，淋上料酒。

5.锅里水烧开，把鱼放上去，盖上盖子，大火蒸12分钟

6.蒸鱼的时候开始调汁，碗里放入白糖，倒入六月鲜轻盐昆布酱油，再倒入少许开水调匀即可。

7.时间到，挑去葱段和姜片，倒掉汤汁

8.放上大葱丝和胡萝卜丝，把热油泼在鱼身上

9.把调好的汁淋在鱼身上即可

蒸鱼片怎么样又嫩又滑

食材:鱼一条、葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许

步骤:

一、去掉鱼的内脏，用清水冲洗干净，备用。

二、在鱼的两面打上花刀，撒上适量盐，加入适量料酒，用手抓匀，腌制大约十分钟。准备一个盘子，撒上适量葱段，放上几个筷子支撑住，把鱼肉放入盘中，撒上一点葱姜。

三、准备足够的水，放在锅中，调至大火，烧开，把蒸笼放在锅中，大火蒸制七分钟。

四、把鱼中的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上一点葱丝，红椒丝，摆盘即可。

五、把锅烧热，倒入适量油，放入花椒，炒出香味，把油浇在鱼上即可。

蒸鱼片的做法大全窍门

鳃鱼 500克

姜蒜末 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

葱花 适量

食用油 适量步骤：

将鳃鱼洗净，去除内脏和杂质，切段备用。

锅中加入适量的水，放入少许盐和料酒，煮沸后将鳃鱼放入焯水，焯水时间约1分钟，捞出沥干备用。

另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末炒香。

将焯水后的鳃鱼放入锅中，翻炒均匀。

加入适量的生抽，继续翻炒均匀。

撒入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

翻炒至鳃鱼变色熟透，出香味即可。

装盘后撒上葱花作为装饰即可。

蒸鱼片的做法和步骤窍门视频

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

蒸鱼片需要几分钟

看蒸鱼的火候和蒸锅的密闭条件，中大火+正常蒸锅10分钟就足够了，可以先蒸十分钟用筷子把肉翻开来看看是否熟了，下次就方便掌握火候了。

蒸鱼片的做法和步骤窍门图片

1.

首先准备鱼一条约800克，如下图所示。

2.

盆子当中放入1000毫升的水，再放入鱼800克清洗干净。

3.

再准备个盆子，直接把鱼800克放入其中，再放入生姜片15克，生抽15毫升，料酒五毫升，食用盐五克，抓拌均匀，腌制30分钟。

4.

接着再放入到盘子当中，把盘子放入到蒸笼当中，蒸锅当中放入500毫升的水。

5.

扣上锅盖，中火蒸15分钟即可。

6.

15分钟以后直接取出，放入蒸鱼豉油五毫升。

7.

接着放入葱丝15克，姜丝五克。

8.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至冒烟。

9.

接着把15毫升的热油浇在鱼上面。

10.

如下图所示，清蒸鱼就做好了。