腌酱萝卜的家常做法大全家常做法大全(腌制酱萝卜的方法)

腌制酱萝卜的方法

准备食材。白萝卜，盐，糖，生抽，白醋。

做法。白萝卜洗净（不要去皮，带皮爽脆）切成薄片。把萝卜片放入容器中，加盐拌匀，腌制30分钟。倒出水，挤干。再放白糖拌匀，腌30分钟挤干水份。出水后的萝卜放入容器加生抽7勺，白糖2勺，白醋1勺，纯净水约7勺，拌匀，萝卜基本泡在汁里面为好。盖盖放冰箱冷藏腌制两天即可食用。

腌制酱萝卜的方法和配料

配料：绿萝卜20斤 、红椒3斤、 大蒜2头、 生姜1块、 白糖15克、 香醋150克 、生抽200克 、麻油适量 、花椒2g、八角各2克

制作方法：

1、准备绿萝卜，洗干净晾干水分。现在绿萝卜很便宜，几毛钱一斤，一次可以多做点；

2、绿萝卜切成大约0.5厘米的长方形；

3、切好的萝卜条放入一个稍微大的盆里，放入大约150克盐腌渍；

4、大约腌渍2个小时，把腌出的水分挤干，再把萝卜条放在篦子上面，放在太阳底下，曝晒大约2天左右；

5、这个我晒了一天半，晒的变软就可以了，不需要太干，不然口感就不好了；

6、红椒洗干净后，晾干水分，然后切成小块；

7、大蒜切成薄片，生姜切成丝；

8、锅内加入比炒菜多的麻油，油热后把花椒八角放进去炒香，再把红椒放进去炒出水分。再把生抽、香醋倒进去，煮开即可，然后关火晾凉；

9、把萝卜条放在盆里，把蒜片、姜丝放进去。再放1勺，大约15克左右的白糖；

10、最后把晾凉的酱汁倒进去；

11、最后搅拌均匀即可。

怎样淹制酱萝卜

主料：白萝卜一根

辅料：酱油 200克、糖 5克、红醋 10克、盐 5克

方法/步骤：

1准备一根白萝卜，将萝卜的表面洗干净，一般做酱萝卜不需要去皮，所以洗干净即可。

2把萝卜切成片状，片的厚度大约为2mm左右，切太厚会影响腌制的口感入味程度。

3将萝卜放置入器皿中，撒入一定量的盐，本着少盐的准则以及接下去还要放酱油所以不建议放入过多的盐。

4将撒完盐的萝卜放入冰箱中，大概要放一个晚上再将其取出，萝卜中的水份就会自然渗漏。

5继续往萝卜中倒入调料，首先倒入一定量的酱油，酱油的功效是着色和增加口感上的鲜度。

6用筷子轻轻搅拌萝卜，使每一片萝卜都充分吸收到酱油，最后要达到每片萝卜都能均匀的沾上酱油的颜色。

7继续往萝卜中倒入大量的醋，醋的量需要没过萝卜，使萝卜都浸泡其中，醋需要使用红醋不建议用白醋。

8最后拿出准备好的白糖，在醋萝卜中撒入一点白糖，用筷子搅拌均匀，再次放入冰箱。

9再经过一晚上就可以把萝卜取出，那么酱萝卜就完成了，把它装在盘子里就是一道美味可口的凉菜了。

如何腌制酱萝卜最好吃

1、食材：白萝卜5斤、胡萝卜1斤、盐50g、生姜2块、大蒜5瓣、白砂糖300g、白醋500ml、凉白开水350ml、柠檬汁适量。

2、分别将白萝卜、红萝卜去皮。

3、然后再将去皮的白萝卜、红萝卜洗净。

4、分别将白萝卜、红萝卜切条;加入50g盐。

5、用手掌按摩一下萝卜条，为的是让盐均匀的裹在每根萝卜条上。

6、静置，腌制两个小时， 为了是把萝卜里的水分腌出来。

7、萝卜条腌制两小时后，用漏勺把腌制好的萝卜条装入另外一个盆子，腌出来的咸萝卜水留用！

8、将大蒜瓣去皮，生姜洗净，切片待用。

9、将称好的白糖倒入面盆中，再加入一瓶（500ml）白醋。

10、倒入事先准备好的凉开水。

11、再把切好的大蒜、生姜片加入调料水中，把它们倒进刚才调好的调料水中。

12、加入秘密武器—柠檬汁加入柠檬汁可以去萝卜的涩、辣味哦！

13、腌制调料准备好后，倒入萝卜条中。

14、用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀的裹在每根萝卜条上。

15、将白、红萝卜和调料汁水一起装进事先洗干净的玻璃罐中。

16、将玻璃罐盖子盖好，然后放在阴凉的地方，腌5-7天左右，就入味了。

腌制酱萝卜的做法

调味的还需要：盐，鸡精，白糖，红油辣椒（之前讲过做法了），花椒粉，熟白芝麻。

先把萝卜洗净，切去两头，再切成1厘米厚的片（不用去皮）；不要切断，都要连着，这样方便晾晒；如果家里有簸箕等工具，就可以直接切成条状，待到晾晒那一步，就直接平铺在簸箕里就行了。

把每一片萝卜的两面都少少的抹点盐，码放在盆子里，腌制一个晚上。出水多，可以把水倒掉后再稍微加点点盐。

然后第二天，把腌制好的萝卜挂起来，有挂绳就最方便了，我是用的晾衣架，然后挂在阳台，现在这个天，挂个一天一夜就可以了。只要表面起皱，里面捏起来还略带水分，就行了。

现吃的没必要晾得太干，想多做点方便吃，就可以晾得干瘪瘪，皱皱巴巴的，吃时用水浸泡就可以。

把晾好的萝卜干用凉白开清洗几遍，去除表面的灰尘之类的，然后挤干水分，撕成小条或用刀切成小段或小丁，放碗里备用。

放入适量鸡精，少许白糖（萝卜干本身就是甜的，白糖就无需太多），适量花椒粉，多多的红油辣椒和熟白芝麻，拌匀后装盘就可以食用了。

放入冰箱冷藏后再吃，更爽。若是做得多，可以把晾晒好后的萝卜干放在干净的布袋里，挂在通风的地方，想吃的时候取一部分用水泡开后就可以用来拌或做菜了，萝卜干炒肉也好吃的。

腌制酱萝卜的方法大全

先准备干净的坛子，晾干水分。把要腌制的萝卜洗净，晾干水分。最好准备几颗芥菜也洗净晾干，为了压着萝卜用。

再烧开水，倒入坛中，加盐搅溶化了，成为盐水。盐的用量根据水的多少和要放入的萝卜的量而加，还有个人的喜好，一般是5%左右的比例吧！我腌菜就是凭手感，都没有称量过的。

再把萝卜放入坛子里的盐水中浸没，因为萝卜会浮出水面，所以要用芥菜压在萝卜上，在用洗净的鹅卵石压住，防止萝卜漏出来。

再把坛子封好，等一个月以后就成了酸脆的萝卜了。

腌制酸萝卜要选择脆嫩的红萝卜为好，只有嫩嫩的才是脆脆的。一般十一月份左右开始腌制，味道低于15摄氏度时开始。

腌制好的酸萝卜肉质是粉红色，很脆略酸，掏出来洗洗就可以直接吃，又酸又脆十分解馋。也可以切成片切成丝炒菜，油锅里加上干椒蒜瓣爆香，加入翻炒，即成。

如果有腊肉炒酸萝卜片，那真是美味佳肴了，开胃好吃。

腌制酱萝卜的方法视频

酱萝卜的做法：（1）萝卜切成指头粗细的长条，先晒到大半干，加入精盐，拌匀，用力揉搓，当萝卜出水。呈软状时装入小缸内，盖盖封严，第二天倒出，放在阳光下晒，到傍晚凉晾时，再用力揉搓，知道出水、变色为止，装缸盖好，连续晒两天后，装入缸内，压紧密封口，千万不要漏气，放在阴凉处，一个月后即可食用。（2）黄酱、酱油，糖色放入缸内，调成酱汁，再把萝卜洗净放入缸内，每天用棍子搅拌两次，10天即可。

酱黄瓜的做法：（1）黄瓜放入盆内，用盐腌透，用水泡出部分的咸味，放入布袋内。（2）黄酱、酱油、糖色一同放入小缸内，调成酱汁，再把装黄瓜的布袋放入酱缸内，每天用棍子搅拌一次，一个星期既成。

怎么腌制酱萝卜好吃又脆

酱萝卜皮怎么腌制又脆又好吃的配方？

答:酱萝卜皮腌制的过程首先把萝卜洗干净水量干，然后用刀把萝卜皮切下来，然后放盐腌制几个小时，再用沙布袋把萝卜皮装起来用重物把里面的水分榨干，大约要大半天时间，再倒出来里面放喜欢吃的调料拌匀就可以吃了

腌酱萝卜怎么腌好吃又脆窍门

1、食材：脆萝卜10斤，食盐适量，新鲜野红山椒适量，桂皮适量，酱油适量，山西老陈醋（三年酿）150ml，上海白醋150ml，海天生抽150ml，冰糖半斤，白糖适量。

2、白萝卜，刷洗干净后晾干水份。

3、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状。

4、然后改刀成一寸左右的斜方块。

5、把萝卜皮放开水中很快的烫一下，这样不会太苦，和萝卜味。盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头，或者上面压一盆水，让苦水出来，约四小时后捞出腌好的萝卜皮。

6、腌好的萝卜皮，拿出来晾晒一下，半干就行，可以尝尝会脆了就晒得差不多，风日好一点的就两三个小时。

7、腌制萝卜皮的同时，将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却。

8、萝卜皮晾半干后（一定不要弄到水或者洗萝卜皮）分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可。

9、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖。

10、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用

腌酱萝卜怎么做

1、食材：萝卜5个（约8斤）、盐、花椒、八角、五香粉各适量、香油适量、醋、白酒适量

2、将萝卜洗干净削头去尾，切成长条。

3、将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。

4、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。

5、萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、白酒（少量，各约一小汤勺）。

6、然后在研制的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉（或十三香），要抖均匀。

7、大约腌制2天后，就可以食用了

酱腌萝卜做法

步骤1

取新鲜的白萝卜15斤，洗净，去皮，切成块，可以切的稍微大一点。然后把切好的萝卜条块装入大盆里，撒上一袋盐（400克），腌制三天，期间需要经常搅拌，使萝卜充分出水，也使萝卜能吸收进咸味。

步骤 2

三天后，把萝卜捞出，倒掉盆里面的水，把萝卜装入干净的布袋或者纱袋中，然后把装有萝卜的布袋扎好袋口，放置于两块大木板中间（重物就行），直到萝卜的水分被充分的挤出来。

步骤 3

接着，我们开始准备煮料汁，把冰糖敲成小块，把一瓶白醋倒入锅内，把冰糖放入，加入一两勺生抽（主要用于调色，不喜欢吃的可以不放），按个人口味适量增减生抽。开火，把醋加热至稍稍沸腾就可以关火，然后晾凉。把萝卜从袋中取出，放入大的盆中，此时萝卜的水分被挤出来以后，萝卜的体积已经缩水，也没有了原先的重量，大概只剩下五斤左右了，把汁水倒入盆中，搅拌均匀，再腌制三天，期间经常搅拌，使萝卜充分入味，喜欢加生姜的可以在这时候放入些许生姜，不喜欢的可不放。

步骤 4

三天后，把萝卜连同汁水一起装入玻璃瓶中，然后放入几块红辣椒（也可不放，主要用于装饰），继续腌制，记住，汤汁一定要稍微高于萝卜，时间大概为两三周左右，越长越好吃，期间可拿出一块来尝尝味道，如果喜欢吃酸一点的。可以再加醋，喜欢吃甜一点的可以再加冰糖，根据个人口味进行调节。