蒜台肉的家常做法(蒜台肉丝怎么做)

蒜台肉丝怎么做

首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。

2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。

3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。

4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。

5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。

6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。

7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。

8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。

蒜苔肉丝最简单的做法窍门

1、取一炒锅，锅中注入清水，然后把腊肉放入锅中，大火烧开转小火煮5分钟左右，这一步很关键，这样做主要是为了更好在去除腊肉表面的杂质，保持腊肉味道纯正。腊肉煮好，捞出晾凉后切成片，腊肉片的厚度约为0.2-0.3公分左右，肉片太厚口感不好，肉片太薄没有嚼头。

2、蒜苔切成3-5公分段后，取一锅，锅中注入清水，加入少许的盐和食用油，水烧开，放入蒜苔段，翻拌均匀，焯一下水，时间不要太长，30秒左右，立即捞出放入凉水中过凉后控好水备用，这一步也是很关键，只要这样做了，炒好后的蒜苔翠绿鲜嫩好吃。

3、姜，切成末；蒜，切成末；干红辣椒，剪成段；食材准备完毕，备用。

4、取一炒锅，热锅冷油，油烧至5成热，倒入姜末、蒜末，煸炒出香味，形成锅气。

5、把腊肉片放入锅中，进行煸炒，炒至腊肉肉色透明。

6、然后，放入干辣椒段，煸炒出香味。

7、而后，锅中加入少许老抽，翻炒至上色。

8、最后，把蒜苔放入锅中，中火，进行煸炒均匀，加入少许盐调一下味食材：

蒜台肉丝怎么做好吃

不请自来，说说我自己的经验。1 凉拌菜中如果放生蒜该怎么处理。生蒜最麻烦的地方是，不放没味道，放了太辣可能烧心；如果用油炒熟则也是没味儿了。我的做法是：

生蒜切末后放在菜上，用热油浇上去，次拉一声，类似于油泼即可

。如果喜欢额外味道的，可以加入花椒或者手撕碎的干辣椒。2 炒菜时肉丝或者肉片容易老怎么办。这里主要指的是肉炒青菜系列，例如青椒肉丝，蒜苔肉丝。通常我们的做法是，先炒肉丝，捞出肉丝，炒菜，再放入肉丝。肉丝遇热两遍容易干，容易老。我的做法是：

非常简单，第一遍炒肉时不要完全炒熟，让肉还有点嫩，有点软的时候出锅

。之后再混合炒可以避免肉老，还会比较嫩。切忌不要因为肉老而放水！实际上所有混合炒菜，最终目的都是所有食材在同一时刻达到一样的成熟度。3 煮粥的时候不粘不糯怎么办。这是没时间煮粥的同学最苦恼的了，如果煮一次粥要3个小时，谁都无法接受。我的做法有二：

首先，不是水滚开之后，就立即转小火。而是滚开后大火继续煮二十分钟，令米粒破碎释放淀粉，再转小火。这样一开始说要多放一些。

第二，如果实在没时间煮，可以弄一点点面粉或者水淀粉，和水放进去。然后就变粘了。

虽然你们都觉得这是在忽悠自己，但是能忽悠总比没有强啊（笑哭）。4 说个走心的吧。

判断一个菜是否可以出锅，其实只需要用鼻子闻就可以了

。因为蔬菜的菜香，肉的油香，蒜末葱花的清香，在达到成熟的时候会释放出来，在此时出锅就是火候最好的时候。简单来说，don't do it，just feel！

家常蒜苔肉丝的百科

原料：蒜苔、瘦肉、姜、葱、油、盐、蚝油、酱油、料酒、五香粉、淀粉。

做法步骤

：第1步、蒜苔洗净沥干水分。

第2步、适量瘦肉洗净准备。

第3步、将肉切丝用盐，料酒，五香粉，酱油，淀粉抓匀腌制一下。

第4步、蒜苔切段入开水锅中汆烫一下，捞出过凉。

第5步、大葱和姜改刀备用。

第6步、不沾锅预热入油烧热，放入腌好的肉丝炒至变色盛出。

第7步、锅中留底油放入葱姜爆香，放入蒜苔翻炒均匀。

第8步、加入五香粉，蚝油调味。

第9步、加入肉丝继续翻炒。

第10步、淋少许酱油，加盐炒匀出锅。

第11步、家常小炒，百吃不厌。

蒜肉丝的做法

主料:

蒜筒300克，里脊肉200克

辅料:

青红辣椒1个，生粉适量，生姜1小块，老抽1勺，食盐1小勺

蒜筒炒肉的家常做法

1.准备好所有材料

2.将肉洗干净，切成肉丝

3.肉丝中放入三片生姜，一勺老抽，适量生粉，将肉丝和材料搅拌均匀，腌制10分钟

4.将蒜筒洗净，切成一寸左右长的小段，腌制肉的时候，处理蒜筒和青红辣椒

6.切好青红辣椒备用

7.起锅烧油，油热放入肉丝，将肉丝炒熟

8.将炒好的肉丝盛到碗里备用

9.锅内底油烧热，放入蒜筒翻炒3分钟，加入适量的食盐，继续翻炒2分钟，再加入适量的水，煮片刻

10.待水差不多收干了，放入肉丝和青红辣椒翻炒2分钟即可

蒜台炒肉丝怎么炒好吃

材料：蒜苔，五花肉，盐，生抽，干辣椒，老抽，花椒，鸡精

开始制作：

1：将蒜苔切成小段，然后把蒜苔清洗干净，再加入一勺盐，把盐抓拌均匀，腌制十五分钟左右

2：锅中倒油，油烧好后倒入五花肉煸炒

3：五花肉煸炒出油脂后加入一勺老抽，翻炒至变色，然后再加入干辣椒和花椒爆香

4：爆香后我们倒入腌制好的蒜苔翻炒

5：把蒜苔大火翻炒至断生，然后加一小勺鸡精和一勺生抽

6：大火把它们翻炒均匀，炒一会儿后我们就可出锅

蒜苔肉丝做法视频

1猪肉切丝，放入黄酒、盐和淀粉腌制备用

2葱姜切碎备用

3蒜苔洗净切段备用

4胡萝卜切丝备用

5锅里做热水，将蒜苔放入稍焯制变绿盛出过凉水

6胡萝卜也稍焯制一下

7锅中放入适量的油，三成热时放入肉丝

8翻炒至变色盛出

9锅中留少许油，放入葱姜爆香

10放入胡萝卜丝，然后倒入煸好的肉丝

11加入少许酱油和盐翻炒

12再将焯烫的蒜苔放入煸炒

13成熟出锅

14鲜香美味又下饭的肉丝炒蒜苔上桌喽~

蒜台肉丝做法简单方便

第一步：首先将蒜苔的尾部和头部去掉，用清水冲洗干净，并切成五厘米长的小段，放入碗中，再加入少量的食盐和色拉油，搅拌均匀后，腌制十分钟。

第二步：接着将里脊肉洗净切成丝，放入碗中，并在碗中加入一个蛋清，少量的生抽，料酒和姜末，用手抓匀后腌制十五分钟。

第三步：炒锅中加入适量食用油，待油温烧至五成热时，放入里脊肉丝翻炒，等肉丝微微发白即可盛出，在炒肉丝的过程中一定要用大火快炒。

第四步：在炒锅中留适量底油，先放入葱姜蒜煸炒出香味后，接着放入腌制好的蒜苔，快速翻炒至断生，并加入少量食盐和五香粉调味。然后放入炒好的肉丝，开大火继续翻炒。

第五步：出锅前再根据自己口味加入少量的鸡精提鲜，翻炒均匀即可装盘完成。

怎样做蒜苔肉丝

用料：蒜苔、猪瘦肉、生姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精。

做法：

1.猪瘦肉洗净后切丝，放入清水中抓洗2分钟，捞出沥干水分。肉丝中加入适量食盐、生抽、老抽、料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。再淋入适量的清水，用手抓一抓，确保水分被全部吸收。加一勺淀粉抓拌至粘稠，最后倒入一勺食用油拌匀。

2.蒜苔洗净后切成4厘米长的小段。生姜洗净后切丝，干辣椒切段。蒜苔放入碗中，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制5分钟，倒出多余的水分。

3.炒锅烧热，倒入适量油滑锅，再倒入腌好的肉丝，快速滑炒至散开，变色后盛出。

4.锅里留底油，加入姜丝、干辣椒，小火炒出香味，倒入蒜苔后转大火，快速翻炒一分钟，蒜苔微微变软后倒入肉丝翻炒均匀。小碗里加入一勺淀粉、少量食盐，倒入适量清水搅成水淀粉，淋入锅中翻炒至汤汁粘稠，即可关火出锅。

蒜台肉丝怎么做视频

当然要加郫县豆瓣酱，可不加盐。

家常蒜苔肉丝怎么做好吃

蒜苔500克，五花肉200克，姜1块，小葱100克，蒜头3辨，糖2克，盐5克，生抽10克，虾皮粉2克，辣椒油5克，食用油10克。

制作方法

（1）蒜苔切去尾巴部分另用。很多朋友不知道，这部分是能够食用的，例如煎蛋，煮汤等，味道特别鲜美。其余切段，长度约7厘米。

（2）把蒜苔段放入盆里，加入清水浸泡去蒜腥。姜洗干净切片，小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。五花肉冲洗一下切片。

（3）烧锅注油，放入姜片，葱段充分炒出香味。

（4）转小火，放入五花肉煎至出油，然后倒出多余的油，继续煎至两面焦黄色，加入生抽，糖，2克盐炒匀，盛出待用。

（5）烧锅放入猪油，加入蒜片炒香，加入蒜苔炒1分钟，加入盐炒匀，加入五花肉，虾皮粉炒匀。

（6）最后加入辣椒油炒匀，出锅。