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家常做法清炖羊脊骨(家常做法清炖羊脊骨窍门)

2023-08-02 16:30:12家乡小吃1

家常做法清炖羊脊骨窍门

食材:羊肉500g,羊骨750g。羊油100g

  香料配方:陈皮5g,草果50g,白芷5g,丁香1g,桂皮3g,八角2g,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块

  调料:盐,白糖,味精,黑胡椒,香菜,葱花,胡椒粉,料酒

  准备工作:我们将羊肉洗干净了,然后剁成小块,然后将羊骨洗干净了,敲碎了,将党参切断了,洗干净了,然后将红枣和枸杞泡开了,将生姜切成片。

  1、将碎羊骨放到锅底,将羊肉放到锅底,然后将凉水放入,等到全部淹过就可以了,用大火煮沸了,将浮沫撇去了,将羊肉捞出来,洗干净了,备用。

  2、然后就是二次下锅,倒入适量的水,用大火烧沸腾了,然后将浮沫撇去了,再倒入适量的水,煮沸之后将浮沫撇去了,将羊油放入煮,再将浮沫撇去一次。

  3、将八角、陈皮、桂皮、草果、丁香、白芷放入,用纱布包起来,做成香料,放到锅里面。然后再将生姜片、料酒、党参段、胡椒粉、味精、精盐放到锅里面,用大火烧沸腾了,煮到羊肉八层熟的时候,就是将枸杞和红枣放入了,然后就是煮差不多2个小时。

  4、汤要一直保持沸腾,要不然肉汤就是不会乳白,羊肉煮熟之后捞出来,然后切成薄片,放到碗里面,撒上一些香菜就是可以食用了。

清炖羊脊骨的家常做法窍门

1、羊肋排一扇大约2斤、葱3段、盐一勺、姜3片、香叶2片、八角2个、花椒一勺。

2、羊肋排一扇大约2斤,要这种上面带一层油皮的,烤出来油润好吃。

3、洗干净用凉水浸泡半小时,捞出冲干净,锅够大可以整扇放入锅中煮,如果没大锅可以这样从中间断开。

4、将羊排放入锅中,倒入凉水没过羊排,大火煮开,撇去浮末。

5、放入3段葱、3片姜、2片香叶、2个八角、一勺花椒、一勺盐,煮熟的羊排要吃起来微微有咸味。放入高压锅小火压15分钟,电高压锅选择肉类模式,时间到放气打开,不要一直不放气焖着,那样羊排太烂会脱骨。如果不用高压锅,就盖上锅盖小火煮到用筷子扎一下肉,能轻松扎透的状态。

6、羊排捞出晾凉,油皮那面冲上,用刀顺着羊排的骨缝划刀,不要划断,如果不为摆造型就划开成单独一根根的状态,这样抹料时腌制更入味。

7、先用盐将羊排划开的骨缝和表面都抹匀,再根据口味放上辣椒粉、孜然粉、花椒粉或者十三香也和盐一样均匀的抹一遍,揉一揉,让调料入味;还可以在上面再撒上细细的洋葱丝。

8、取烤盘铺一张锡纸,放上抹好料的羊排,油皮那面冲上。

9、盖上一张锡纸,将两张锡纸的四周折到一起,就是将羊排包裹住,放置半小时到一小时,然后放入烤箱中层,220度烤25分钟;取出去掉上面的锡纸,再放入烤箱上层,220度烤大约8分钟,要注意观察,羊排表面上色即可,取出划开成一根根的状态,趁热吃最好吃。

正宗清炖羊骨的做法

材料准备:

【主料】2斤羊骨头

【配菜】生姜/大葱/白酒

【配料】八角/桂皮/良姜/香叶/干辣椒/食盐/胡椒粉

——【具体制作方法】——

第一步:配菜我们准备2斤羊骨头放入盆中,生姜一块切成片,大葱切成段,另外准备一个小盆 ,放入八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用~

第二步:悼水把羊骨头冷水放入锅中焯一下水,水烧开以后再煮2分钟,充分煮出里面的血水和杂质,然后打去锅中的浮沫,把羊骨头倒出来 用清水冲洗干净备用~

第三步:煸炒锅内烧油 充分滑锅以后 倒出热油 加入凉油,放入姜片和葱段 炒出香味,倒入准备好的香料和羊骨头开中火煸炒3分钟,炒出香料的香味和羊骨头中的水分,闻到肉香味以后,淋入半勺高度白酒再翻炒一会,酒精挥发完以后倒入适量的开水没过羊骨头,一定要开水一定不要加凉水,容易使蛋白质凝固,煮出来的汤不够浓白~

第四步:出锅煮至汤水再次沸腾 把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖 开中火焖煮50分钟,50分钟以后 把锅中的香料捞出来,因为炖的是清汤稍微加一点食盐和胡椒粉 调一下底味即可,以免调料过多 影响汤的鲜度,最后撒上葱花美味即成~

清炖羊脊骨放什么材料

炖羊骨头也叫炖羊蝎子羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,

我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。

1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。

2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。清炖羊排选用新鲜羊排,,将汤锅(大)置于火上,加入冷水,水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火将水烧开,撇去最上面的浮沫。中火炖5-10分钟,加入少许花椒和姜片(目的是去惺),改小火炖大约1小时,其实要是羊羔肉40分钟就可以了。

排骨快炖好时,你需要做一些工作。

剥1棵葱,洗净切成细末,放入一个小盆里备用。肉炖好后,将羊排捞出放入一个大盘中,不要关火,改大火让汤沸腾,在放葱的小盆里放入一些盐,舀一些汤在这个小盆里,拿勺子搅让盐融化,由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上,即可。

另外再切一些葱末,放入几个小碗内,加少许盐,倒入肉汤,即可。排骨鲜香,肉汤鲜美。美味,滋补。切记,炖排骨时一定不能加盐。

清炖羊脊椎骨怎么炖好吃

顾名思义就是羊的脊柱骨,也叫羊蝎子。

清汤羊脊骨做法大全家常

用料

羊下货 1200克

姜 3片

葱 半根

料酒 1勺

盐 4克

香菜 1~2根

白胡椒粉 1小勺

辣椒油 1小勺

鸡精(可不放) 一小勺

步骤

步骤1

香菜,洗净切段; 葱半根切段; 姜片3片

步骤 2

羊下货分别切条、切片。

步骤 3

羊杂清水洗干净,我洗了两次,洗好把羊杂焯水,捞出,锅里水倒掉,羊杂清洗去掉浮沫。

步骤 4

锅内换新水,(水量根据喝的需要,我加漫过羊杂大概二厘米高的水,煮好后就是这样半汤碗的汤,如果想要汤多,可以再多放一些水),重新放入羊杂,大火烧开,如有浮沫再滤去,成清汤,加入姜三片、葱半根、料酒一勺,3克盐,转小火熬一小时,熬到汤汁浓白色,味道也就出来了

步骤 5

把汤盛到碗里,放上香菜,辣椒油,喜欢放鸡精可以放一些(我一般不放鸡精味精,感觉羊杂已经够鲜美了),余下的一克盐,白胡椒粉,就可以喝啦。我家孩子不吃辣的,所以我就没有放辣椒,自己小碗单独放了

清炖羊脊骨要炖多久

大火煮开,小火2小时,最宜。

清炖羊骨汤

材料

主料:羊骨头(后腿或者羊排,带肉)1000克、胡萝卜500克、洋葱少许

调料:生姜5片,鸡精、盐、葱末、香菜末适量

做法

1、胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱洗净切丝。

2、羊骨头洗净切块投入锅里,放入生姜、凉水用大火开始炖。

3、水开后撇去浮沫,改用小火将肉炖烂,然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。

4、红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。

家常做法清炖羊脊骨窍门是什么

食材:羊骨头、姜、葱花,香菜、盐、味精

方法/步骤

1、先把所有要用到的材料准备好,先干净备用。

2、锅里放清水,先把羊骨头放进去焯水,多煮几分钟,把杂质都煮出来,血末要捞出来。煮差不多后,羊骨头捞出来过清水,多洗几遍。

3、然后把葱姜切碎,香菜也切碎备用。

4、把焯过水的羊骨头在放在清水里煮,把大料,姜等一起放进去熬。

5、待水再次滚开后,放小火,慢慢的把上面的泡沫勺出来。

6、小火慢慢熬上2小时,熬好后,如果喜欢也可以把骨头上的肉撕下来,这样吃起来方便。

7、把汤也倒出来,葱花,香菜倒进去,加适量的盐,味精,辣椒油,便可以开吃了。吃的时候放多点香菜,这样会更没有膻味

家常做法清炖羊脊骨窍门视频

原料:羊大骨、番茄、葱、姜、花椒、小茴香。

做法步骤:

第1步、将vx小程序鲜望买来的羊大骨洗净,规格大小合适洗净后放入准备好的砂锅中。

第2步、倒入准备好的清水,水量没过食材即可。

第3步、将切片的番茄(不喜欢番茄太烂的朋友可以晚点再放)葱段、姜片、花椒、小茴香(鲜望的羊肉不需要任何调味料也可以保持鲜香)。

第4步、盖上盖子,大火烧开。

第5步、水沸一段时间后,用勺子捞出上面的血沫,转小火炖煮40分钟。

第6步、炖至骨肉软烂,装盘。大嘴吃肉喝汤,用吸管吸骨髓。

炖羊脊骨的做法 最正宗的做法

第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。

第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。

PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。

第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。

第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

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